Zum Süßen verwende ich selbstgemachtes Apfelmark. Hierzu schäle ich die Äpfel, schneide sie in kleine Stücke und erhitze sie in einem Topf mit Deckel bis es köchelt. Dann auf niedriger Hitze köcheln lassen bis die Äpfel weich gekocht sind. Du kannst natürlich auch fertiges Apfelmark aus dem Glas verwenden.

Vor dem Backen habe ich die geschälten Äpfel angeschnitten. Das ergibt einfach so einen schönen Effekt, bei dem ich so richtig ins träumen komme

Natürlich sollte bei Apfelkuchen ein gute Portion Zimt dabei sein, finde ich. Frisch geriebener Muskat eignet sich auch sehr gut, falls du Zimt nicht verträgst.

Den fertigen Apfelkuchen habe ich mit etwas Kokosraspel bestäubt, die ich vorher in meinem Mini-Mixer fein gemahlen habe.

Anmerkung: Beim Backen ist es wichtig, den Kuchen zunächst abzudecken. Hierzu verwende ich ein kleines unbeschichtetes Backblech, welches ich direkt auf die Kuchenform lege.

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Versunkener Apfelkuchen (Vegan, Glutenfrei, Fruchtgesüßt)

Perfekt für die Apfelsaison! Dieser Apfelkuchen benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich schnell und einfach zubereiten. Der Kuchen ist nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch ohne Öl und größtenteils mit Früchten gesüßt.

Für eine 21 cm Springform.

Gericht Baked Sweet

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 10 Portionen

Zutaten

• 150 g Buchweizenmehl
• 30 g Tapiokastärke (oder andere Speisestärke)
• 50 g Walnüsse, fein gehackt (funktioniert auch ohne)
• 2 EL Süße deiner Wahl (oder nach Geschmack)
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• ca. 4-5 kleine Äpfel
• 330 g Apfelmark * siehe Anmerkung
• 80 ml Wasser

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereite die Kuchenform vor (einfetten oder mit Backpapier auslegen – wenn ich Backpapier verwende, schneide ich einen dünnen Streifen, welchen ich für den Rand verwende).
• Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Schäle, halbiere und entkerne die Äpfel. Schneide sie längs etwas an, wie auf dem Foto zu sehen.
• Gib Apfelmark und Wasser in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre es zu einem Teig.
• Verteile den Teig gleichmäßig in der Kuchenform. Verteile die Apfelhälften mit der flachen Seite nach unten auf dem Teig und presse sie etwas hinein.
• Backe das Ganze bedeckt (ich verwende ein kleines unbeschichtetes Backblech, welches ich direkt auf die Kuchenform lege) für ca. 20 bis 25 Minuten, bis die Äpfel weicher sind und im Saft kochen. Backe es dann weiter für ca. 10 bis 15 Minuten oder bis der Saft der Äpfel verdampft ist und die Äpfel gar sind. Guten Appetit

Notizen

Anmerkung: Ich verwende selbst gemachtes Apfelmark, was unter Umständen etwas dickflüssiger sein kann als gekauftes – es hat ein etwas stückige Textur. Wichtig ist, dass der Teig cremig aber NICHT flüssig ist. Sollte das Apfelmark, welches du verwendest, sehr flüssig sein, verzichte zunächst auf das zusätzliche Wasser und gib nur welches hinzu, sollte der Teig recht trocken sein und sich schwer rühren lassen. 

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Es hat eine Weile gedauert, bis ich die perfekte Tetxur gefunden hatte. Dann versuchte ich eine Zutat, die ich noch nie beim Backen verwendet habe – obwohl ich sie schon oft als Zutat für eine Alternative für Ei beim Backen gesehen habe. Es ist Apfelmus, oder in diesem Fall: selbstgemachtes Apfelmus.

Letzten Herbst hatten wir nämlich soooviele Äpfel, dass wir damit gleich mehrere große Töfpe Apfelmus gemacht haben. Und jetzt kann ich auch endlich sagen, ja, Apfelmus ist eine super Zutat für veganes Backen. Es gibt Süße und kreiert eine herrlich fluffige Textur. Jipppieh!

Damit ist dieser Kuchen nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch ohne Nüsse und ohne Öl. Zudem habe ich größtenteils Apfelmus zum Süßen verwendet. Und er lässt sich wirklich zauberhaft einfach zubereiten.

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Einfacher Apfel Kuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Nüsse, Ohne Öl)

Dieser glutenfreie und vegane Apfelkuchen ist super einfach herzustellen. Und ich wünschte, ich hätte es schon früher probiert. Ein großes Dankeschön an die liebe Leserin, welche mich nach einem Rezept für Apfelkuchen Rezept ohne Nüsse gefragt hat.

Gericht Gebackenes Süß, Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Apfel, fruchtgesüßt, kuchen, ohne Öl, Zimt

Servings 1 Kuchen (30 x 20 cm)

Kochutensilien

• 30 x 20 cm Form

Zutaten

• 120 g Reismehl
• 70 g Buchweizenmehl
• 2 EL Kokosblütenzucker oder Süßungsmittel deiner Wahl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 2 TL Zimt
• 1,5 TL Backpulver
• 300 g Apfelmus
• 100 ml Wasser
• 2 (ca.) kleine Äpfel

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Vermische in der Zwischenzeit die trocknen Zutaten in einer Schüssel. Bereite die Kuchenform vor. Schäle die Äpfel und schneide sie in feine Scheiben.
• Wenn der Ofen vorgeheizt ist, schütte das Apfelmus und das Wasser in die Schüssel mit den trocknen Zutaten. Verrühre es kurz zu einem Teig.
• Verteile die Apfelscheibchen über den Teig, drücke sie hinein. Backe das Ganze für ca. 25 bis 30 Minuten oder bis ein hinein gestochenes Holzstäbchen sauber heraus kommt.

Notizen

Guten Appetit!

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Nuss-Milch Mehl gibt Gebäck diese leckere Saftigkeit, ganz ohne zusätzliches Öl oder Nüsse. Und was kann ich sagen, dieser Kuchen übertraf meine Erwartungen! So traumhaft weich und fluffig, geröstete Äpfel oben drauf. Und natürlich der magische Zimt!

Und wie immer ist auch dieses Rezept für Apfel Zimt Kuchen vegan, glutenfrei und ohne Kristallzucker.

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Apfel Zimt Kuchen mit Nussmilch-Mehl (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

Nuss-Milch Mehl gibt diesen veganen und glutenfreien Apfel-Zimt-Kuchen eine leckere Saftigkeit, ganz ohne zusätzliches Öl oder Nüsse. Und was kann ich sagen, dieser Kuchen übertraf meine Erwartungen! So traumhaft weich und fluffig, geröstete Äpfel oben drauf. Und natürlich der magische Zimt!

Gericht Gebackenes Süß, Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Apfel, kuchen, Nussmilch-Mehl, ohne Kristallzucker, ohne Öl, ohne Soja, Zimt

Servings 1 Kuchen

Kochutensilien

• 30 x 20 cm Form

Zutaten

• 70 g Buchweizenmehl
• 75 g Reismehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 100 g Nuss-Milch Mehl
• 200 g Banane (200g = ca. 2 Bananen)
• 45 g Kokosblütenzucker
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1/2 TL geriebener Muskat
• 1/2 TL Zimt
• 310 ml Wasser
• 2-3 (ca.) Äpfel

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 200°C (Ober- / Unterhitze) vor. Lege die Kuchenform mit Backpapier aus.
• Vermische Buchweizenmehl, Reismehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel.
• Schäle und schneide die Äpfel in Stücke. Mixe die übrigen Zutaten im Mixer cremig.
• Schütte die gemixte Mischung in die Schüssel mit den trocknen Zutaten. Verrühre das Ganze zügig, aber nicht zu lang.
• Verteile den Teig gleichmäßig in der Kuchenform. Verteile die Apfelstücke darüber und drücke sie leicht in den Teig hinein.
• Backe das Ganze für ca. 20 Minuten oder bis die Äpfel leicht goldbraun sind. Backe es dann bedeckt (ich schiebe hierzu ein leeres, unbeschichtetes Backblech in die Schiene darüber, um den Kuchen vor direkter Hitze zu schützen) für weiter 10 Minuten oder bis ein hineingestochenes Holzstäbchen trocken heraus kommt.

Notizen

Guten Appetit! 

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Dieses Rezept ist super einfach mit nur 3 Zutaten und voller Geschmack. Und wie immer ist es vegan, glutenfrei und ohne Kristallzucker

Falls ihr getrocknete Äpfel mögt, findet ihr hier noch ein weiteres Nix-Backen Rezept für Apfel Zimt Kuchen

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Apfel Zimt Energiebällchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

Dieses vegane und glutenfreie Energiebällchen-Rezept verwendet getrocknete Äpfel. Und Zimt. Wie ich diese Geschmackskombination liebe! Das bringt gemütliche Kindheitserinnerungen von Milchreis, Früchten und Zimt.

Gericht Energiebällchen

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Apfel, Energiebällchen, Müslibällchen, ohne Kristallzucker, Zimt

Servings 6 Bällchen

Kochutensilien

• Hochleistungsmixer

Zutaten

• 140 g (ca.) Nüsse (weiche sie für mindestens 8 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie ab)
• 150 g (ca.) getrockneter Apfel dicht gepackt
• 1-2 TL Zimt

Anleitungen

• Gib die Nüsse in den Hochleistungsmixer und mixe sie zu kleinen Krümeln.
• Gib die getrockneten Äpfel hinzu und mixe sie in kleinere Stückchen. Ein Stampfer erleichtert das Ganze.
• Gib die Mischung in eine Schüssel (oder entnehme sie direkt vom Mixbecher). Entnehme löffelweise Portionen und rolle sie zu Bällchen. Lege sie beiseite.
• Gib den Zimt in eine kleine Schüssel und rolle ein Bällchen nach dem anderen darin bis es mit Zimt bedeckt ist.
• Bewahre die fertigen Energiebällchen gekühlt auf und genieße sie innerhalb der nächsten 3 bis 4 Tage.

Notizen

Guten Appetit!

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Zum Beispiel Milchreis mit Apfelmus und Zimt. Mein absolutes Lieblings Winter Leckerli! Und dieser Kuchen hier erinnert mich an genau dieses Wohlgefühl, auf der Couch in meiner Lieblingsdecke eingekuschelt eine Schüssel dieses warmen Leckerlis zu genießen

Dieses Nix Backen Apfel Zimt Kuchen Rezept ist wie immer vegan und glutenfrei und kommt ohne Kristallzucker und Öl aus.

Für eine 21cm Springform benötigst du:

Für den Boden:
1 1/2 Tassen (200g) Macadamias (oder eingeweichte Mandeln)
1 Tasse (140g) Datteln, entsteint und gehackt
1-2 Esslöffel Wasser, falls nötig

Für die Füllung:
2 Tassen (ca. 300g) getrocknete Äpfel
1 Tasse (140g) Cashews, weiche sie für mindestens 4 Stunden ein, spüle und tropfe sie gut ab
1/2 Tasse Wasser
1 Esslöffel Flohsamenschalen
1-2 Teelöffel Zimt

Für die Deko verwendete ich ein paar extra Scheibchen getrocknete Äpfel.

Zubereitung:

1. Für den Boden die Nüsse im Mixer zu kleinen Krümeln mixen (geht am besten mit der Pulse Funktion). Gib sie anschließend in eine mittelgroße Schüssel.

2. Mixe anschließend die Datteln zu kleinen Krümeln (geht am besten mit der Pulse Funktion) und gib sie mit in die Schüssel. Rühre das ganze gut durch. Gib 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu falls du getrocknete Nüsse verwendest. Der Teig sollte so ein bisschen klebrig werden.

3. Lege die Springform mit Backpapier aus. Gib den Teig für den Boden hinein und verteile ihn gleichmäßig, ziehe ihn auch etwas am Rand hoch (ca. 2cm).

4. Für die Füllung zuerst die getrockneten Äpfel zu kleinen Krümeln mixen (am besten mit der Pulse Funktion). Gib diese in die Schüssel.

5. Mixe anschließend die Cashews und das Wasser zu einer feinen Creme. Gib diese in die Schüssel mit den Apfelstücken und rühre die Flohsamenschalen mit rein.

6. Gib die Füllung in die Kuchenform und streiche sie glatt. Streue anschließend den Zimt über. Ich verwende hierfür ein kleines Sieb. Garniere nach Wahl.

7. Stelle das ganze in den Tiefkühlschrank bis sich die Masse gesetzt hat (ca. 3 Stunden). Schneide die Stücken wenn es noch relativ fest ist.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Jetzt dachte ich also darüber nach, wie ich dieses hausgemachte Apfelmus für ein Gebäck verwenden könnte. Und das geschah: Mini-Kuchen gefüllt mit Zimt-Apfelmus und Streuseln oben drauf. Vegan, glutenfrei und einfach zauberhaft mit einem Schlag Vanille Cashew Creme!

Das hausgemachte Apfelmus ist recht grob mit Stückchen was einen schönen rustikalen Charakter ergibt. Es funktioniert bestimmt auch mit gekauftem Apfelmus, aber der richtige Geschmack kommt einfach vom hausgemachten

Für 4 Mini-Kuchen benötigst du:

Für die Kruste:
1/2 Tasse (70g) Buchweizenmehl
1/2 Tasse (70g) Sweet Sorghum Mehl (alternativ Teffmehl oder Reismehl)
1/2 Tasse (65g) Tapioka Stärke
1 Esslöffel Fiber Husk Pulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

1 Banane (sehr reif)
6 Esslöffel (50g) Kokosnussöl (weich)

Für die Füllung:
2 Tassen (500g) Apfelmus
1-2 Teelöffel Zimt

Für die Streusel:
2/3 Tasse (85g) Sweet Sorghum Mehl
4 gehäufte Esslöffel (40g) Kokosnusszucker
6 Esslöffel (50g) Kokosnussöl (weich)

Zubereitung:

Für den Teig alle trocknen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

In einer kleinen Schüssel die Banane zu einer feinen Creme stampfen.

Gib die zerstampfte Banane und das Kokosnussöl in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und mische das ganze gut durch.

Forme (mit sauberen Händen) aus dem Teig eine Kugel und stelle diese in den Kühlschrank während du den Rest vorbereitest.

Heize den Ofen auf 190°C vor.

Für die Füllung das Apfelmuss mit dem Zimt mischen.

Für die Streusel alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermengen und bei Seite stellen.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile in ihn 4 Portionen auf.

Er könnte etwas zu trocken erscheinen, aber wenn du ihn (mit sauberen Händen) in die Kuchenförmchen presst, wird er geschmeidiger.

Nachdem der Teig in den Kuchenformen verteilt wurde, kann die Füllung hinzugegeben werden.

Danach noch die Streusel (mit sauberen Händen) oben drauf streuen.

Das ganze dann im Ofen für ca. 15 Minuten backen (abhängig vom Ofentyp). Am besten die ersten 10 Minuten ein Stück Aluminiumfolie lose oben auf legen, so dass die Streusel nicht verbrennen.

Lass sie für ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Kuchenform nimmst. Am besten warm servieren, mit einem Schlag Vanille Cashew Creme oder Vanilla Eis oder einfach so.

Guten Appetit!

Reisbrei mit frischen, regionalen Bio Früchten ist mein Lieblingsfrühstück wenn ich mit dem Rad reise. Aber jetzt landet dieses Gericht auch zu Hause immer öfter auf dem Frühstückstisch, denn es ist einfach so voller Geschmack und wärmend – perfekt, um in den Tag zu starten!

Normalerweise verwende ich jegliches frisches Obst das mir unter die Finger kommt, mit der Apfelsaison in voller Blüte versuchte ich aber eine Variante mit gebratenen Äpfeln. Mit einer Portion Kokos-Zucker und Zimt oben drauf ist es einfach nur lecker!

Für 2 Portionen benötigst du:

2 Tassen (75g) Reis Flocken (oder Buchweizenflocken)
1 Tasse (250ml) Wasser
1 Tasse (250ml) Milch-Alternative (ich LIEBE es, selbstgemachte Mandelmilch hierfür zu verwenden, klick hier wenn du wissen möchtest wie das geht)

2-3 saure Äpfel

2-3 Teelöffel Kokosnusszucker
ein paar Prisen Zimt

Zubereitung:

1. Gib die Reisflocken mit dem Wasser und der Mylch in einen mittelgroßen Topf und bringe es vorsichtig zum kochen.

2. Lass es unter ständigem rühren für ca. 10 Minuten köcheln und lass es dann für 5-10 Minuten ruhen. Falls es zu dickflüssig wird, einfach noch etwas Mylch hinzugeben.

3. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, entkernen und in relative dünne Scheiben schneiden.

4. Lege die Apfelscheiben in eine mittelgroße non-stick Pfanne und brate sie für ein paar Minuten von jeder Seite bis sie gold-braun sind.

5. Mische den Kokosnusszucker mit dem Zimt, um diesen kurz vor dem servieren über zu streuen.

Guten Appetit!

Jetzt wollte ich also eine glutenfreie Variante kreieren. Mein Rezept für Pflaumen Streuselkuchen hatte so gut geklappt, dass ich mich dafür entschied, wieder einen Teil Nüsse im Teig zu verwenden. Dieses Mal sollten es aber Walnüsse sein. Ich röstete sie, um die Haut zu entfernen. Das macht ein bisschen mehr Arbeit, ist es aber auf jeden Fall wert!

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Apfel Walnuss Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

Auch bei diesem veganen und glutenfreien Apfel Walnuss Kuchen Rezept entschied ich mich dafür, einen Teil Nüsse im Teig zu verwenden. Dieses Mal sollten es aber Walnüsse sein. Ich röstete sie, um die Haut zu entfernen. Das macht ein bisschen mehr Arbeit, ist es aber auf jeden Fall wert!

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Apfel, Bananen, fruchtgesüßt, Herbst, Ohne Datteln, ohne Soja, Walnuss

Servings 1 Kuchen (23 cm)

Kochutensilien

• Springform 23 cm

Zutaten

• 500 g saure Äpfel
• 150 g Walnüsse
• 90 g Sorghum-Mehl (alternativ Reismehl)
• 30 g Tapioka Stärke
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Back Natron
• 1 Prise Salz
• 2 Stk. sehr reife FAIR-TRADE Bananen
• 250 ml Wasser

Anleitungen

• Röste die Walnüsse in einer Pfanne unter ständigem Rühren für ein paar Minuten. Lasse sie dann ordentlich abkühlen, um dann die Schale soweit es geht abzurubbeln.
• Heize den Ofen auf 190C vor.
• Mahle die Walnüsse zu feinen Krümeln und gib sie in eine mittelgroße Schüssel.
• Gib Sorghum Mehl, Tapioka Stärke, Backpulver, Back Natron und Salz hinzu. Rühre es gut durch.
• Zerstampfe die Bananen in einer kleinen Schüssel zu einer feinen Creme.
• Gib das Wasser hinzu und rühre es kurz durch. Stelle es beiseite.
• Wasche und schneide die Äpfel in Viertel (ich bevorzuge es, sie nicht zu schälen).
• Gib nun die Bananen-Mischung in die Schüssel mit der Mehlmischung und rühre es zügig unter. Vermeide, es zu lange zu rühren, da der Teig sonst nicht so gut geht.
• Gib den Teig in die Springform und verteile ihn gleichmäßig. Verteile die Apfelviertel auf dem Teig und presse sie leicht hinein.
• Backe den Kuchen abgedeckt für ca. 40 Minuten (abhängig vom Ofentyp), die letzten 5 Minuten unbedeckt.

Notizen

Genieße es mit einem Schlag Vanille Cashew Creme oder einfach nur ohne alles

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook