Mehrere Schichten sind gefragt, um den klassischen Obstkuchen zu kreieren:

der weiche Biskuit Boden, der leckere Vanillepudding (was unter extreme Umständen auch weg gelassen werden darf ). Und natürlich der Tortenguss, welcher das ganze länger haltbar macht.

Und diese Art von Erdbeerkuchen ist einfach meeeega lecker! Seitdem ich glutenfrei lebe, habe ich immer und immer wieder versucht, eine glutenfreie Variante ohne Kristallzucker für diese Art von Kuchen zu kreieren. Die Kurzfassung: es war nicht einfach…

Nachdem ich aber einen Erfolg mit einem anderen Rezept hatte (welches auch recht lange gebraucht hat), versuchte ich es mit diesem Konzept. Gekochter Kürbis (oder orangene Süßkartoffel) sind das Geheimnis!

Diese geben eine saftige Konsistenz ohne Öl und kreieren diese schöne, goldene Farbe. Jippieh!

Diese Erdbeertorte ist auch größtenteils mit Früchten (getrockneten Datteln) gesüßt. Den Reissirup habe ich eigentlich auch nur verwendet, damit die Farbe durch die vielen Datteln nicht zu dunkel wird. Eine rein ästhetische Anwendung also

Auch in dem Vanillepudding habe ich Datteln zum Süßen verwendet. Und es schmeckt genauso gut. Der Vanille Pudding macht das Ganze extra lecker ?

Also kann ich nur sagen, ich bin meeeega happy, dass ich euch dieses Rezept für einen veganen, glutenfreien und (größtenteils) fruchtgesüßten Obstkuchen präsentieren darf.

Solltet ihr das Rezept umsetzen, lasst mich bitte wissen, was ihr davon haltet. Ich bin super gespannt! Und Sorry für den langen Aufsatz, aber das ist ein besonderer Moment für mich. Hier ist das Rezept für klassischen Erdbeerkuchen:

Für eine 28cm Form:

Für den Teig:
130g Reismehl
130g Buchweizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
400ml Wasser
100g Datteln
100g gekochter Kürbis oder orangene Süßkartoffel
2 Teelöffel Flohsamenschalen
1/2 Teelöffel gemahlene Vanille

Für den Vanillepudding:
250ml pflanzliche Mylch (ich verwendete selbstgemachte Mandelmylch)
40g Datteln
2 Esslöffel Maisstärke oder Kartoffelstärke
1 Teelöffel Agar Agar Pulver
1/4 Teelöffel gemahlene Vanille
1 Prise gemahlener Kurkuma

Für den Tortenguss:
200ml Wasser
1 Teelöffel Agar Agar Pulver
1 Teelöffel Maisstärke oder Kartoffelstärke
Frucht für den Belag

Erdbeerkuchen-Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische das Reismehl, Buchweizenmehl und Backpulver in einer Schüssel.

2. Mixe die verbliebenen Zutaten für den Teig in einem Hochleistungsmixer cremig. Schütte die Mischung in die Schüssel und verrühre es zu einem Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in der Form.

3. Backe das Ganze für ca. 20 Minuten oder bis ein hineingestochenes Stäbchen wieder sauber herauskommt. Lass es etwas abkühlen bevor du den Biskuit aus der Form nimmst. Das kann etwas kniffelig sein. Das Holzstäbchen kann die Arbeit etwas erleichtern. Lass den Kuchen etwas abkühlen vor dem nächsten Schritt.

4. Für den Vanillepudding alle Zutaten in einem kraftvollen Mixer cremig mixen. Schütte die Mischung dann in einen kleinen Topf und bringe es unter ständigem Rühren vorsichtig zum Kochen.

5. Wenn der Vanillepudding gut angedickt hat, verteile ihn gleichmäßig über dem Biskuitboden. Lass ihn im Kühlschrank etwas abkühlen bis er fest ist.

6. Bereite den Belag deiner Wahl vor und verteile ihn gleichmäßig auf der Puddingschicht.

7. Für den Tortenguss alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Bringe es dann unter ständigem Rühren zum Kochen. Wenn die Mischung anfängt, anzudicken, lass sie für ein paar wenige Minuten etwas abküheln. Achte darauf, dass sie nicht fest wird! Verteile sie dann von der Mitte aus über den Früchten. Stelle sicher, dass du alles gut abgedeckt hast.

8. Lass den Kuchen nochmals im Kühlschrank abkühlen bis der Tortenguss fest ist. Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Sommerklassiker neu gedacht: Erdbeerkuchen ohne Gluten & ohne Ei

Mittlerweile baue ich meinen eigenen Erdbeeren an und habe sie geduldig gehortet. Ich wollte einfach nur eine vegane und glutenfreie Variante dieses Gebäcks kreieren. Der erste Biskuitteig wurde nichts. Auch der zweite versagte kläglich. Aber wie es heißt es doch so schön: alle guten Dinge sind drei. Und mein dritter Versuch führte zum ERFOLG!

Am besten ist das ganze mit einer Obstkuchen-Backform, da das Gelee dann nicht an den Seiten herunter laufen kann. Eine normale Springform geht aber auch.

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Erdbeerkuchen mit glutenfreiem Biskuitboden (vegan)

Wenn die Erdbeerzeit da ist, gibt’s bei mir diesen Klassiker: fluffiger Biskuit, viele frische Erdbeeren und ein glänzender Guss – nur eben vegan und glutenfrei. Der Boden wird mit Banane und Ei-Ersatz schön locker, die Erdbeeren bekommen mit Agar-Agar ihren Halt, und dazu passt eine schnelle Vanille-Cashewcreme einfach perfekt.

Gericht Backen süß, Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Agar Agar, Biskuitboden, Cashewcreme, Erdbeeren, Kaffeetafel, Obstkuchen, Sommer, Tortenguss

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Kühl-/Ruhezeit: 3 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden 5 Minuten Minuten

Servings 1 23cm Springform

Author The Vegan Monster

Kochutensilien

• 23-cm Springform
• 2 Rührschüsseln (mittel + groß)
• Schneebesen + Teigspatel/Löffel
• Messbecher/Küchenwaage
• Gabel/Stampfer (Banane zerdrücken)
• Messer + Schneidebrett (Erdbeeren)
• Kleiner Topf (Guss)
• Mixer/Blender (Cashewcreme + optional übrige Erdbeeren)

Zutaten

• 450 g Erdbeeren
• 120 g Zuckerhirse (Sorghum), gemahlen
• 70 g Buchweizenmehl
• 100 g Vollkornreis, gemahlen
• 2 TL Flohsamenschalen
• 1 Prise Salz
• 2 TL Backpulver
• 1 Banane (200g)
• 1 gehäufter EL Ei-Ersatz
• 4 EL Esslöffel Wasser
• 40 g Kokos Zucker
• 1 TL Teelöffel Vanille Paste oder Extrakt
• 310 ml Wasser (am besten Sprudelwasser)

Für das Gelee:

• 310 ml Wasser
• 1 1/4 TL Agar Agar
• überschüssige Erdbeeren (die nicht mehr auf den Kuchen passen)

Für die Vanille Cashew Creme:

• 110 g Cashew Nüsse
• 60 ml Wasser
• 1 gehäufter TL Vanille Paste oder Extrakt

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C vor und fette die Springform mit etwas Öl ein. Mische die trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel gut durch und stelle sie beiseite.
• Schlage den Ei-Ersatz mit den 4 Esslöffel Wasser in einer großen Schüssel auf. Gib die Banane hinzu und zerquetsche sie zu einer feinen Creme. Anschließend noch den Kokos Zucker mit hinzu und nochmal ordentlich aufschlagen, bis er sich gut aufgelöst hat.
• Hebe die trockenen Zutaten unter, gib das Wasser hinzu und rühre es zügig durch. Achte darauf, es nicht zu lange zu rühren, da der Teig sonst nicht gut aufgeht. Gib den Teig zügig in die Springform.
• Backe das Ganze bei 190°C für ca. 20-25 Minuten (kommt auf den Ofentyp an). Lasse das ganze anschließend gut abkühlen und wende dann den Teig, aber lass ihn in der Springform.
• In der Zwischenzeit kannst du das Wasser mit dem Agar anrühren. Lass es für mindestens 10 Minuten ziehen. Wasche die Erdbeeren, entferne die Blätter und schneide sie längs in die Hälfte. Platziere die Erdbeeren auf dem Biskuit, bis die gesamte Fläche gleichmäßig belegt ist.
• Falls Erdbeeren übrig sind, kannst du sie mit dem Geleewasser pürieren. Gib das Gelee Wasser in einen kleinen Topf und koche es unter ständigem rühren auf kleiner Flamme auf. Lass es dann für ein paar Minuten köcheln.
• Lass das Gelee anschließend für ein paar Minuten abkühlen, bis es lauwarm ist. Dies geht schneller, wenn man den Topf in ein kaltes Wasserbad stellt. Rühre es regelmäßig durch, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Nachdem das Gelee lauwarm abgekühlt ist, kannst du es über den Kuchen geben. Dann den Kuchen kalt stellen, bis sich das Gelee gesetzt hat.
• Für die Cashew Vanille Creme einfach alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Es ist wichtig, dass die Cashew Nüsse vorher mindestens 1 Stunde im Wasser quellen konnten.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gerne auf Pinterest, Instagram und Facebook