Du kannst Bohnen in Gemüsepfannen, hausgemachten Aufstrichen, Suppen und Eintöpfen und anderen veganen Speisen verwenden. Aber hin und wieder mag ich sie als Taco Füllung

In letzter Zeit habe ich immer mal wieder mit Frucht in herzhaften Gerichten herumprobiert. Unter anderem probierte ich Kaki in einer Gemüsepfanne aus. Das war voll lecker! Also habe ich sie gleich mal in meiner geliebten Bohnen Taco Füllung probiert. Und das passt ja mal so gut mit Chilli zusammen! Falls du keine Kakis hast kannst du auch Mango oder Pfirsiche verwenden.

In dem Rezept verwendete ich getrocknete Bohnen welche ich erst über Nacht in Wasser einweichte und dann weich kochte. Um einen kleinen Vorrat an Bohnen immer bei Hand zu haben kannst du eine größere Menge zubereiten und dann portionenweise einfrieren. Dann bei Bedarf auftauen oder in einem Sieb unter warmen Wasser abspülen

Ergibt Füllung für ca. 12 Tacos:

3/4 Tasse (160g) getrocknete Bohnen, weiche sie über Nacht ein und koche sie weich
(ergibt ca. 2 Tassen (350g) gekochte Bohnen)

1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl oder 2 Esslöffel Wasser für öl-freie Option

1 rote Paprika, fein gehackt
1 Kaki, geschält und fein gehackt (alternativ Mango, Pfirsich etc.)
1/2 Tasse (125ml) Passata
Chili nach Geschmack
Salz nach Geschmack

1 Esslöffel frisch gemahlener Leinsamen

Salat, Tomate und andere Zutaten nach Geschmack für Taco Füllung.

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl oder Wasser in einer Pfanne. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und koche sie golden-braun.

2. Rühre die gehackte Paprika und Kaki unter und koche sie weich.

3. Schütte die Passata hinzu und rühre Chili, Salz und Bohnen unter. Lass das Ganze für ein paar Minuten köcheln.

4. Kurz vorm Servieren die Bohnen grob mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Rühre dann die gemahlenen Leinsamen unter, um das Ganze zu binden.

Guten Appetit!

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Dieses Bratlinge Rezept ist wie immer vegan und glutenfrei. Zudem kann es komplett ohne Öl hergestellt werden. Das Geheimnis ist die super gute Non-Stick Pfanne. Und Geduld. Denn die Burger wollen langsam und für längere Zeit von beiden Seiten „gekocht“ werden. Und falls du sie danach abkühlen lässt und am nächsten Tag oder so wieder erwärmst sind sie noch besser. Denn dann werden sie weder zwischen den Burgerbrötchen hervorquellen noch auseinanderfallen

Dieses Rezept ergibt eine gute Menge von ca. 10 Bratlingen, ideal zum Einzufrieren und bei Bedarf hervorzuzaubern. Und wie oben schon erwähnt haben sie dann eine noch bessere Textur, d.h. sie fallen nicht auseinander und quellen nicht zwischen den Burgerbrötchen heraus

Diese Burger schmecken super lecker mit dem rohköstlichen Radieschen Dip. Unbedingt ausprobieren

Ergibt ca. 10 Burger:

1 Brokkoli
1/2 Teelöffel Salz

1 Dose (400ml) Rote Bohnen (oder andere Bohnen)
1/2 rote Zwiebel, sehr fein gehackt
2 Esslöffel Tahin (Sesammus) oder Nussmus
1 Esslöffel Pilzpulver (alternativ ein beliebiges Mehl)
1 Esslöffel Flohsamenschalen
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel gemahlener Chilli (optional)
ca. 10 Tropfen Liquid Smoke (alternativ 1 Teelöffel geräucherter Paprika)

1 Esslöffel Wasser, nur falls nötig

Zubereitung:

1. Hacke den Brokkoli sehr sehr fein in kleine Stückchen. Gib diese in eine Schüssel und rühre das Salz unter. Lass das Ganze mindestens eine Stunde stehen oder über Nacht im Kühlschrank.

2. Gib die Bohnen hinzu und zerstampfe sie mit einem Kartoffelstampfer. Rühre anschließend alle verbliebenen Zutaten unter.

3. Es sollte eine Masse entstehen die sich leicht formen lässt. Sollte sie zu trocken sein, gib ein kleines bisschen Wasser hinzu.

4. Heize die Pfanne vor. Forme und lege die Bratlinge in die Pfanne, drücke sie vorsichtig etwas an, damit die Unterseite Kontakt mit der Pfanne hat. Koche sie auf geringer Temperatur für ca. 30 Minuten bevor du sie umdrehst. Drücke sie nochmals leicht in die Pfanne und koche sie für weitere 30 Minuten oder bis sie golden-braun sind.

Anmerkung: Um dies ohne Öl zuzubereiten benötigst du eine sehr gute Non-Stick Pfanne, wie zum Beispiel diese hier.

Guten Appetit!

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Ich verwende jetzt schon eine ganze Weile sonnengetrocknete Tomaten. Die können so manchem Gericht noch etwas Schuss geben. In diesem Gericht nehmen sie aber so gut wie die Hauptrolle ein. Kombiniert mit getrocknetem Basilikum und Oregano ergibt es einen leckeren Pizza-Geschmack.

Anmerkung: Die Süßkartoffel habe ich mit Schale im Ofen gebacken, bis sie weich wurde und sich dann leicht aus der Schale lösen ließ. Je nach Ofen dauert das so um die 40 Minuten. Gut abkühlen lassen.

Für eine kleine Schüssel benötigst du:

10 sonnengetrocknete Tomaten (ohne Öl)
3/4 Tasse (110ml) Wasser
2/3 Tasse gebackene, goldene Süßkartoffel (eine mittelgroße)
1 Tasse gekochte Canellini Bohnen
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Lass die Tomaten zuerst etwas in dem Wasser einweichen bis sie weich sind.

2. Gib sie anschließend in einen Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine. Dann noch die restlichen Zutaten hinzu und püriere es zu einer feinen Creme.

3. Gib den fertigen Dip in die Servierschale und lasse sie vor dem servieren noch etwas im Kühlschrank ruhen.

Guten Appetit!

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Ich verwende bei diesem Gericht kein Salz denn Passata wie auch Kidneybohnen sind salzig genug. Zudem verleiht der Chilli dem ganzen einen guten Kick. Ich habe mich also daran gewöhnt, ohne das zusätzliche Salz auszukommen – schmeckt genauso gut!

Für 4 Portionen benötigst du:

1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1-2 Karotten
1/2 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Tofu
1 Dose Kidneybohnen, abgetropft
2/3 Flasche Passata (ca. 450ml)
1/4 Tasse Wasser
2-3 Teelöffel Chiliflocken
3 Teelöffel Paprika, edelsüß
etwas Öl (ich verwende Kokosnussöl)

Zubereitung:

1. Schäle und hacke die Zwiebel in feine Würfel, den Knoblauch in feine Scheibchen. Halbiere die Paprika, entferne Strunk und Samen und schneide sie in bissgroße Stücke. Schneide die Karotten in feine Scheibchen.

2. Zerkrümele den Tofu (mit den sauberen Händen) über einem Teller und stelle ihn beiseite. Erhitze etwas Öl in einer guten Non-Stick Pfanne und brate die Paprika darin bis sie etwas angeröstet sind. Das verfeinert das Aroma

3. Gib die gebratenen Paprika auf einen Teller und stelle sie beiseite. Falls nötig, noch etwas Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und dann die Zwiebeln darin für ein paar Minuten rösten.

4. Gib dann den Tofu hinzu und brate ihn unter ständigem rühren bis er um einiges geschrumpft ist und leicht golden wird (ca. 10 Minuten). Gegen Ende dann die Chiliflocken überstreuen und kurze Zeit später den Knoblauch unterrühren. Lasse es für ein paar Minuten unter ständigem rühren etwas brutzeln.

5. Streue dann das Paprikapulver über und rühre es gut unter. Schütte die Passata und 1/4 Tasse Wasser über, gib die Karotten hinzu und bringe es zum kochen. Gib Kidneybohnen und gebratenen Paprika hinzu und wärme es kurz auf.

Serviere mit Reis oder was dich sonst noch glücklich macht

Guten Appetit!

Ich habe hierfür Chiliflocken verwendet, um dem Ganzen etwas Schuss zu verpasse Und dazu noch die Paprika Cashew Sauce, ein Traum! Das Rezept für die Sauce findest du hier.

In dem Rezept verwende ich Paprika. Aber es lässt sich auch wunderbar mit anderen Gemüsesorten zubereiten. Zum Beispiel Zucchini, Karotten oder sogar Brokkoli.

Für 6-8 Bratlinge benötigst du:

140g Reismehl
2 Esslöffel Flohsamenschalen
1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1 Teelöffel Chiliflocken (oder mehr falls du es wagst )

1 Dose Kidneybohnen (400g) oder selbst gekochte Kidneybohnen
1 rote Paprika, fein gehackt
1/4 Zwiebel, fein gehackt
250g Passata

Zubereitung:

1. Vermische alle trocknen Zutaten in einer Schüssel.

2. Tropfe die Kidneybohnen gut ab und gib sie mit den verbleibenden Zutaten in die Schüssel. Vermenge es gut.

3. Heize eine gute Non-Stick Pfanne vor. Forme die Bratlinge mit nassen, kalten Händen und brate sie auf mittlerer Hitze von beiden Seiten an bis sie gold braun sind.

Guten Appetit!

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Mit all diesen gesunden Zutaten verwandelt sich das ganze in eine recht gesunde Mahlzeit

Es hat mich allerdings eine Weile beschäftigt, ein Rezept für Bratlinge zu kreieren, welche nicht schon auf dem Weg in die Pfanne auseinander fallen.

Die Lösung: ein Teil der Zutaten wird zuerst erhitzt und mit Reismehl vermischt, welches eine gute bindende Wirkung hat. Und zudem ist es eine nette vegane und glutenfreie Alternative zu Eiern und Weizenmehl

Für 4 Bratlinge benötigst du:

1 Teelöffel Gemüsebrühe
(achte darauf, dass es nicht die mit Zucker als eine der Hauptzutaten ist)
1/2 Tasse heißes Wasser
1/2 Tasse (35g) Soja-Granulat

1 Esslöffel Kokosnussöl (zum Abraten der Zutaten)
1 kleine Zwiebel
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel Chili Flocken
1 gehäufter Esslöffel Reismehl
300g (ungefähr eine Dose) Kidney Bohnen

Zubereitung:

Mische die Gemüsebrühe mit dem heißen Wasser in einer kleinen Schüssel. Gib das Soja-Granulat hinzu und rühre es um, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

Zerstampfe die Kidneybohnen in einer zweiten, etwas größeren Schüssel.

Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und erhitze sie mit dem Olivenöl in einer Pfanne. Schütte das eingeweichte Soja Granulat zu den Zwiebeln, bevor sie glasig sind. Brate das ganze für ein paar Minuten und rühre regelmäßig um.

Dann kannst du das Reismehl drüber streuen und zügig unterrühren, bis es sich mit Flüssigkeit vollgesogen hat. Mische es anschließend in der Schüssel mit den Kidneybohnen und füge Pfeffer und Chili Flocken hinzu.

Nun kannst du die Bratlinge mit den Händen formen.

Brate sie anschließend von beiden Seiten, bis sie gold-braun sind. Genieße sie mit glutenfreien Burger-Brötchen und einer Menge rohem Gemüse. Vergiss nicht die Zwiebelringe – die isst man schließlich am besten roh und sie verleihen den besonderen Kick