Und Maracuja, die Maracuja nicht vergessen! Bevor ich in Neuseeland war, kannte ich Maracuja Geschmack nur von Kindheits-Limo Erinnerungen. Jaaa, nicht so gesund… Wenn du einmal frische Maracuja gegessen hast, wirst du diesen unglaublichen Geschmack nicht vergessen! Hast du keine Maracuja zur Hand kannst du auch etwas zerstampfte Mango verwenden.

Ich entschied mich für eine Art Eiscreme Torte mit dieser leckeren Geschmackskombination. Komplett vegan, glutenfrei und ohne Kristallzucker wie immer. Und dieses Mal auch ohne Cashews. Natürlich kannst du das Rezept auch mit Cashews zubereiten. Dadurch wird es auch etwas cremiger, denn Macadamias ergeben immer eine ganz leicht körnige Textur.

Diese Farben! Und der Geschmack! Das Resultat war einfach der Hammer!

Für eine 18cm Springform benötigst du:

Für die Füllung:
1 1/2 Tassen (180g) Macadamias (weiche sie für mindestes 4 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie gut ab)
1 Tasse (140g) Datteln
1 Tasse (250ml) Wasser
1 Teelöffel Vanille Essenz*

Für die Verzierung:
1/4 Tasse Brombeeren (ca. eine Handvoll)
ein paar Datteln
1-2 Esslöffel falls nötig

1 Maracuja (alternativ etwas gestampfte Mango)
ein paar extra Brombeeren

Zubereitung:

1. Mixe die Zutaten für die Füllung cremig. Ein Hochleistungsmixer mit Stampfer eignet sich hierfür am besten.

2. Mixe für die Beerensoße zuerst die Brombeeren in einem kraftvollen Mini-Mixer fein. Gib dann die Datteln hinzu und mixe es nochmals cremig. Gib etwas Wasser hinzu falls nötig.

3. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus. Gib gerade genug der Macadamia Füllung hinein bis der Boden bedeckt ist.

4. Tröpfel etwas der Beerensoße und Maracuja darüber und verrühre es leicht mit einem Löffel.

5. Bedecke diese Schicht mit etwas mehr Macadamia Creme und wiederhole Schritt 4 bis alles aufgebraucht ist. Verziere das Ganze mit ein paar extra Brombeeren und Maracuja.

6. Stelle die Form in den Gefrierschrank bis die Masse fest ist. Lasse es vor dem Stücke schneiden etwas auftauen und serviere es kurz darauf.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

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Sie sind ohne Gluten, Nüsse, Öl und raffiniertem Zucker aber voller Geschmack und gesunder Köstlichkeit!

Ich habe gemischte Beeren verwendet, es funktioniert aber sicher mit allen möglichen Beeren. Falls diese Beeren etwas säuerlich sind, bietet sich etwas zusätzlicher Süßer in der Beerenschicht an.

Umso länger du die Schnitten im Kühlschrank hast, desto mehr setzt sich das Gelee. Die Schnitten, die du auf den Fotos sehen kannst, waren für ca. drei Stunden im Kühlschrank und dementsprechend weich und saftig. Nach ca. 8 Stunden setzt sich das Gelee viel mehr und es ist nicht mehr ganz so weich. Aber immer noch lecker!

Am besten die Schnitten vor dem servieren für eine halbe Stunde oder so bei Raumtemperatur ‚aufwärmen‘ lasen. Auf diese Weise ist der Kokosboden weicher.

Für ein 27 x 18cm Blech benötigst du:

Für die Kokosschicht:
1 1/2 Tasse (200g) Datteln, entsteint und gehackt
2 1/2 Tasse (250g) geraspelte Kokosnuss
1/3 Tasse (100g) Kokosnuss Butter (alternativ Kokosnuss Öl)
1/3 Tasse (80ml) Wasser

Für die Beerenschicht:
4 Tassen Beeren (ca. 500g)
1/3 Tasse (80ml) Wasser
1/3 Tasse (65g) Chia Samen

Zubereitung:

1. Für die Kokosschicht, püriere die Datteln zu feinen Krümeln. Wenn die Datteln zu weich sind, kannst du sie erst hacken und dann im Kühlschrank abkühlen lassen. So werden sie etwas härter und lassen sich besser ‚pürieren‘. Falls die Datteln aber recht trocken und hart sind, brauchst du diese Schritte nicht.

2. Gib die zerkrümelten Datteln in eine mittelgroße Schüssel, gib geraspelte Kokosnuss und Wasser hinzu und mische es gut durch.

3. Schmilz die Kokosnuss Butter in einem kleinen Gefäß in einem warmen Wasserbad. Schütte sie dann in die Schüssel mit der Kokosnussmischung und mische es gut durch.

4. Lege das Backblech mit Backpapier aus. Schütte die Kokosnussmischung auf das Backblech und verteile es gleichmäßig. Presse es dann mit den (sauberen) Händen glatt. Stelle die Form in den Gefrierschrank während du die Beerenschicht zubereitest.

5. Für die Beerenschicht die Beeren zu einer feinen Creme pürieren. Schütte sie dann in eine Schüssel. Spüle den Mixer mit 1/3 Tasse Wasser und gib dieses mit in die Schüssel. Dann noch die Chiasamen unterrühren.

6. Nimm die Form aus dem Gefrierschrank und schütte die Beerenmischung über. Verteile sie gleichmäßig. Lasse es dann im Kühlschrank bis sich die Masse gesetzt hat. Vor dem servieren ca. eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Guten Appetit!

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Ich habe ausschließlich Beeren, etwas Wasser und Chiasamen verwendet. Und das ist auch alles was ihr für die Rote Grütze brauchst! Ist das nicht toll? Jetzt vereinen sich nämlich gleich zwei Superfoods! Beeren sind ja beladen mit Antioxidanten, Vitaminen und so weiter und so fort. Warum also nicht eine Kombination schaffen, welches das ultimative gesunde Superfood Dessert erschafft?

Kombiniert mit Cashew Vanille Soße ist einfach nur super lecker! Ich werde das auf jeden Fall nochmal zubereiten. Und nochmal….

Für 4 kleine oder 2 große Portionen benötigst du:

Für die Rote Grütze:
1 1/2 Tasse (ca. 250g) Beeren (ich verwendete gemischte Beeren)
1/2 Tasse Wasser
3 Esslöffel Chiasamen

Für die Vanillesoße:
1/2 Tasse (70g) Cashews (in gefiltertem Wasser für mindestens 4 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
1/2 Tasse Wasser
2 Teelöffel Vanille Essenz
1/4 Tasse (35g) Datteln, entsteint und gehackt
1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Für die Rote Grütze die Beeren mit dem Wasser zu einer feinen Creme pürieren. Gib die Creme in eine kleine Schüssel.

2. Rühre die Chiasamen unter und verteile die Masse in den Dessertschalen. Platziere diese für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank bis sich die Masse gesetzt hat.

3. Für die Vanille Soße alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren und gegebenenfalls bis zum servieren kalt stellen.

Guten Appetit!

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Und da wären wir nun, ein weiteres Rezept aus meiner Nix Backen Kuchen Reihe ist vollendet – ich finde den Geschmack dieser Beeren einfach toll! Das sind die Kratzer und der steife Rücken voll wert

Dieser Kuchen ist ohne Zuckerzusätze und verwendet nur eine 1/2 Tasse Datteln und eine Banane als natürliches Süßungsmittel. Und trotzdem oder vielleicht auch gerade deswegen ist er sooo lecker!

Für eine 23cm Springform benötigst du:

Für den Boden:
1 Tasse (140g) Mandeln, in Wasser für mindestens 8 Stunden einweichen, abspülen und abtropfen
1/2 Tasse (70g) Datteln

Für die Füllung:
1 1/4 Tasse (175g) Cashews (für mindestens 6 Stunden eingeweicht und abgetropft)
2 Tassen (280g) Brombeeren
20g Kakaobutter, geschmolzen
1 sehr reife Banane (200g mit Schale)
1/4 bis 1/2 Tasse (60 bis 125ml) Wasser

Für oben drauf:
2 Tassen (280g) Brombeeren
15g Kakaobutter, geschmolzen
etwas geraspelte Kokosnuss

Zubereitung:

1. Mixe die Mandeln und Datteln im Mixer zu feinen Krümeln und schütte sie in die mit Backpapier ausgelegte Kuchenform.

2. Stelle die Kuchenform in den Gefrierschrank, während du die Füllung zubereitest.

3. Für die Füllung alle Zutaten dieser zu einer feinen Creme pürieren. Ich musste dies in mehreren Schritten machen, da ich keine Küchenmaschine habe, war aber dennoch ein gutes Ergebnis

4. Nimm den Kuchen aus dem Gefrierschrank und schütte die Füllung hinein, verteile es gleichmäßig. Stelle die Form wieder in den Gefrierschrank, während du ‚oben drauf‘ zubereitest.

5. Für ‚oben drauf‘ alle Zutaten zu einer Creme pürieren. Nimm die Form wieder aus dem Gefrierschrank und schütte die Creme über, verteile sie gleichmäßig. Dann noch ein bisschen geraspelte Kokosnuss drüber streuen.

6. Und nun das Ganze für ca. 2-3 Stunden im Gefrierschrank setzen lasen. Danach kann es im Kühlschrank gelagert werden. Kurz vorm Verzehr etwas auftauen lassen.

Guten Appetit!

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