Zutaten:

• 450ml Milchalternative
• 65g Datteln, entsteint
• 3 EL Speisestärke
• 1/3 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 150g Erdbeeren, fein gehackt

Zubereitung:

1. Mixe alle Zutaten außer den Erdbeeren in einem kraftvollem Mixer cremig.
2. Schütte die Mischung in einen Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren. Wenn die Mischung anfängt zu köcheln und anzudicken, nimm den Topf vom Herd. Lass es gut abkühlen.
3. Schütte die abgekühlte Mischung in die Eismaschine und lasse sie laufen bis die Eiscreme fertig ist. Rühre nun die Erdbeerstückchen hinzu.
4. Falls gewünscht, lass die Eiscreme im Gefrierschrank etwas fest werden. Solltest du die Eiscreme länger einfrieren, lasse sie vor dem Servieren etwas antauen, damit sie schön cremig ist.
Guten Appetit!
Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Mehrere Schichten sind gefragt, um den klassischen Obstkuchen zu kreieren:

der weiche Biskuit Boden, der leckere Vanillepudding (was unter extreme Umständen auch weg gelassen werden darf ). Und natürlich der Tortenguss, welcher das ganze länger haltbar macht.

Und diese Art von Erdbeerkuchen ist einfach meeeega lecker! Seitdem ich glutenfrei lebe, habe ich immer und immer wieder versucht, eine glutenfreie Variante ohne Kristallzucker für diese Art von Kuchen zu kreieren. Die Kurzfassung: es war nicht einfach…

Nachdem ich aber einen Erfolg mit einem anderen Rezept hatte (welches auch recht lange gebraucht hat), versuchte ich es mit diesem Konzept. Gekochter Kürbis (oder orangene Süßkartoffel) sind das Geheimnis!

Diese geben eine saftige Konsistenz ohne Öl und kreieren diese schöne, goldene Farbe. Jippieh!

Diese Erdbeertorte ist auch größtenteils mit Früchten (getrockneten Datteln) gesüßt. Den Reissirup habe ich eigentlich auch nur verwendet, damit die Farbe durch die vielen Datteln nicht zu dunkel wird. Eine rein ästhetische Anwendung also

Auch in dem Vanillepudding habe ich Datteln zum Süßen verwendet. Und es schmeckt genauso gut. Der Vanille Pudding macht das Ganze extra lecker ?

Also kann ich nur sagen, ich bin meeeega happy, dass ich euch dieses Rezept für einen veganen, glutenfreien und (größtenteils) fruchtgesüßten Obstkuchen präsentieren darf.

Solltet ihr das Rezept umsetzen, lasst mich bitte wissen, was ihr davon haltet. Ich bin super gespannt! Und Sorry für den langen Aufsatz, aber das ist ein besonderer Moment für mich. Hier ist das Rezept für klassischen Erdbeerkuchen:

Für eine 28cm Form:

Für den Teig:
130g Reismehl
130g Buchweizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
400ml Wasser
100g Datteln
100g gekochter Kürbis oder orangene Süßkartoffel
2 Teelöffel Flohsamenschalen
1/2 Teelöffel gemahlene Vanille

Für den Vanillepudding:
250ml pflanzliche Mylch (ich verwendete selbstgemachte Mandelmylch)
40g Datteln
2 Esslöffel Maisstärke oder Kartoffelstärke
1 Teelöffel Agar Agar Pulver
1/4 Teelöffel gemahlene Vanille
1 Prise gemahlener Kurkuma

Für den Tortenguss:
200ml Wasser
1 Teelöffel Agar Agar Pulver
1 Teelöffel Maisstärke oder Kartoffelstärke
Frucht für den Belag

Erdbeerkuchen-Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische das Reismehl, Buchweizenmehl und Backpulver in einer Schüssel.

2. Mixe die verbliebenen Zutaten für den Teig in einem Hochleistungsmixer cremig. Schütte die Mischung in die Schüssel und verrühre es zu einem Teig. Verteile den Teig gleichmäßig in der Form.

3. Backe das Ganze für ca. 20 Minuten oder bis ein hineingestochenes Stäbchen wieder sauber herauskommt. Lass es etwas abkühlen bevor du den Biskuit aus der Form nimmst. Das kann etwas kniffelig sein. Das Holzstäbchen kann die Arbeit etwas erleichtern. Lass den Kuchen etwas abkühlen vor dem nächsten Schritt.

4. Für den Vanillepudding alle Zutaten in einem kraftvollen Mixer cremig mixen. Schütte die Mischung dann in einen kleinen Topf und bringe es unter ständigem Rühren vorsichtig zum Kochen.

5. Wenn der Vanillepudding gut angedickt hat, verteile ihn gleichmäßig über dem Biskuitboden. Lass ihn im Kühlschrank etwas abkühlen bis er fest ist.

6. Bereite den Belag deiner Wahl vor und verteile ihn gleichmäßig auf der Puddingschicht.

7. Für den Tortenguss alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Bringe es dann unter ständigem Rühren zum Kochen. Wenn die Mischung anfängt, anzudicken, lass sie für ein paar wenige Minuten etwas abküheln. Achte darauf, dass sie nicht fest wird! Verteile sie dann von der Mitte aus über den Früchten. Stelle sicher, dass du alles gut abgedeckt hast.

8. Lass den Kuchen nochmals im Kühlschrank abkühlen bis der Tortenguss fest ist. Guten Appetit!

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Es ergab ein cremiges und köstliches Eis am Stiel mit einem angenehmen Erdbeergeschmack. Magst du den Erdbeergeschmack etwas stärker, empfehle ich, das Wasser zu reduzieren und mehr Erdbeeren zu verwenden.

Und weil ich Schokolade liebe, habe ich mit einer Spritzflasche noch etwas Schokolade drüber getröpfelt. Aber natürlich schmecken sie auch ohne Schoki super

Für das Eis am Stiel habe ich diese Form hier verwendet. Ich finde sie super, da sie mit Holzstäbchen verwendet wird.

Ergibt ca. 10 Eis am Stiel:

Für das Eis am Stiel:
1/2 Tasse (70g) blanchierte Mandeln, weiche sie für mindestens 8 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie gut ab
3/4 Tasse (105g) Datteln, entsteint
1 3/4 Tasse (440ml) Wasser

2 Tassen (200g) Erdbeeren

Für die Schokosoße:
40g Kakaobutter (oder Kokosmus oder Kokosöl)
1 Esslöffeln und 1 Teelöffel fein gemahlener Kokosblütenzucker
2-3 Esslöffel FAIR-TRADE Kakaopulver

Zubereitung:

1. Mixe alle Zutaten in einem kraftvollen Mixer cremig. Lass die Datteln gegebenenfalls etwas im Wasser einweichen.

2. Verteile die Mischung in der Eis am Stiel Form. Lege den Deckel drauf und verteile die Holzstäbchen (Tipp: Wenn du die Masse erst im Gefrierschrank etwas fest werden lässt, rutschen sie nicht soweit hinein). Gefriere das Ganze bis die Masse fest ist.

3. Für die Schokosoße einfach alle Zutaten in eine Tasse geben und diese in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen. Rühre das Ganze um bis es flüssig und gut vermischt ist. Ich verwendete eine kleine Spritzflasche zum Auftragen der Soße.

4. Bewahre die fertigen Eis am Stiel in einem Behälter im Gefrierschrank auf, am besten mit einer Lage Wachspapier dazwischen.

Guten Appetit!

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Der Duft der röstenden Erdbeeren ist himmlisch. Kombiniert mit dem Vanillegeschmack ist es super lecker!

Ich habe schon eine ganze Weile an ein solches Rezept gedacht. Aber ich konnte mich nicht für die Zutaten des Teiges entscheiden. Ich entschied mich letztendlich für Cashews, denn diese funktionierten schon prima in diesem Rezept für Fruchtkuchen

Wie immer ist auch dieses Rezept für Erdbeer-Vanille-Cookies vegan, glutenfrei und ohne Kristallzucker.

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Erdbeer Vanille Cookies (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

Der Duft der angerösteten Erdbeeren ist himmlisch. Kombiniert mit dem Vanillegeschmack sind diese veganen und glutenfreien Erdbeer-Vanille-Cookies einfach super lecker!

Gericht Cookies

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Erdbeeren, Kekse, Ohne Datteln, ohne Ei, ohne Kristallzucker, Ohne Milch, ohne Soja, Plätzchen, Sommer, Vanille

Servings 8 Kekse

Kochutensilien

• Kraftvoller Mini-Mixer

Zutaten

• 70 g Cashews
• 2 EL fein Kokosblütenzucker
• 125 ml Wasser
• 140 g Reismehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Flohsamenschalen
• 1/2 TL Vanille-Extrakt oder Essenz oder das Mark einer Vanilleschote
• 1-2 Handvoll frische Erdbeeren fein gehackt

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Mixe Cashews, Kokosblütenzucker und Wasser zu einer feinen Creme. Ein kraftvoller Mini-Mixer eignet sich hierfür am besten.
• Siebe die übrigen Zutaten (außer den Erdbeeren) in eine Schüssel und vermische sie. Gib die Cashew Vanille ‘Creme’ hinzu und verrühre es.
• Hebe vorsichtig die Erdbeerstückchen unter. Am besten die Hände in kaltes Wasser tauchen, bevor du die Cookies formst.
• Forme die Cookies und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backe sie bedeckt für ca. 15 bis 20 Minuten.

Notizen

Guten Appetit!

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Dieses Jahr ist aber alles etwas anders. Zum Beispiel kann man immer noch frische, regional angebaute Erdbeeren kaufen. Ich habe keine Ahnung, was das Geheimnis des Bauerns ist, aber beeindruckend ist es allemal!

Limetten… Erdbeeren… Verlangt das nicht nach einem Nix-Backen Limetten Erdbeer Kuchen? Ich denke schon. Wie immer ist der Kuchen komplett vegan, glutenfrei und ohne raffinierte Zucker.

…und noch eine Anmerkung vom Rande, es mag zwar danach ausschauen, dass du eine ganze Menge Zutaten für dieses Rezept benötigst, aber es sind nur 8 Zutaten die du benötigst, um diese Leckerei zu kreieren

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Nix Backen Limetten Erdbeer Kuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

Die Limetten & Erdbeeren Saison ist eröffnet – verlangt das nicht nach einem veganen und glutenfreien Limetten-Erdbeer-Kuchen? Ich finde schon!

Gericht Kuchen, Torte

Küche Neuseeländisch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Cashew, Datteln, Erdbeeren, fruchtgesüßt, Limette, Mandel, ohne backen, Ohne Milch, Spinat

Servings 1 Kuchen (18 cm)

Kochutensilien

• Springform 18 cm
• Hochleistungsmixer

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Macadamias (oder Mandeln) vorzugsweise in gefiltertem Wasser für mindestens 8 Stunden eingeweicht, dann abgespült und abgetropft
• 105 g Datteln entsteint und gehackt
• 1-2 EL Wasser falls du die Nüsse nicht eingeweicht hast

Für die Limettenschicht:

• 280 g Cashews in gefiltertem Wasser für mindestens 4-6 Stunden eingeweicht, dann abgespült und abgetropft
• 70 g Datteln entsteint
• 125 ml Wasser
• 110 ml Limetten Saft (110 ml = ca. 2-3 kleine Limetten)
• 2-3 Stk Schale von kleinen Limetten
• 1 Handvoll Baby Spinat optional, hauptsächlich für die Farbe benötigt
• 2 EL Kakaobutter oder Kokosöl

Für die Erdbeerschicht:

• 400 g Erdbeeren
• 140 g Cashews in gefiltertem Wasser für mindestens 4-6 Stunden eingeweicht, dann abgespült und abgetropft
• 70 g Datteln entsteint
• 1 EL Kakaobutter oder Kokosöl

Anleitungen

• Für den Boden zuerst die Macadamias zu kleinen Krümeln mixen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mixe die Datteln zu kleinen Krümeln und gib sie mit in die Schüssel.
• Rühre das ganze gut durch. Es sollte einen relativ klebrigen Teig ergeben. Falls zu trocken, gib ein kleines bisschen Wasser hinzu. Lege die Springform mit Backpapier aus, gib den Teig hinein und verteile ihn gleichmäßig.
• Für die Limettenschicht, püriere alle Zutaten im Hochleistungsmixer . Es kann sein, dass du die Mischung hin und wieder hinunter, in den Mixer schieben oder einen Stößel verwenden musst, um das ganze in Bewegung zu bekommen. Gib nur extra Wasser hinzu falls es wirklich zu dickflüssig ist, um sie zu mixen.
• Schütte die Limettenmischung in die Springform und verteile sie gleichmäßig. Stelle die Form in den Gefrierschrank während du die nächste Schicht zubereitest.
• Für die Erdbeerschicht, püriere alle Zutaten im Hochleistungsmixer . Es kann sein, dass du die Mischung hin und wieder hinunter, in den Mixer schieben oder einen Stößel verwenden musst, um das ganze in Bewegung zu bekommen. Gib nur extra Wasser hinzu falls es wirklich zu dickflüssig ist, um sie zu mixen.
• Schütte die Erdbeermischung vorsichtig über die Limettenschicht und verteile sie gleichmäßig. Ich verwendete getrocknete Himbeeren und gehackte Pistazien zum garnieren.
• Stelle den Kuchen in den Gefrierschrank bis sich die Masse gesetzt hat. Vor dem Schneiden am besten etwas auftauen lassen. Für das beste Ergebnis anschließend im Kühlschrank auftauen lassen – die Textur des Kuchens wird dadurch himmlisch!

Notizen

Guten Appetit!

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Nachdem mein Kalter Kirschkuchen solch ein Erfolg war, probierte ich eine Variation mit Erdbeeren. Es wurde so lecker, wie ich es erhofft hatte!

Vegane und glutenfreie Erdbeertorte mit wenigen Zutaten

Vegan, glutenfrei und ohne Zucker – wer würde das denken, wenn man sich diese dekadente Kreation anschaut? Dieses Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und ist perfekt für besondere Anlässe.

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Nix-Backen Erdbeertorte (Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei)

Vegan, glutenfrei und ohne Zucker – wer würde das denken, wenn man sich diese dekadente Erdbeeren-Kreation anschaut? Dieses Erdbeertorten-Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und ist perfekt für besondere Anlässe.

Gericht Torte

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Erdbeeren, fruchtgesüßt, kuchen, Laktosefrei, ohne backen, Ohne Milch, torte

Servings 1 Erdbeertorte (18 cm)

Kochutensilien

• Kuchenform 18 cm
• Mixer

Zutaten

Für den Boden:

• 110 g Mandeln weiche sie für 8 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie ab
• 70 g Datteln entsteint und gehackt
• 1 EL frisch gemahlene Leinsamen

Für die Füllung:

• 250 g Erdbeeren
• 70 g Datteln entsteint
• 20 g Kakaobutter geschmolzen
• 210 g Cashews weiche sie für 4 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie ab

für das Topping:

• 70 g Cashews weiche sie für 4 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie ab
• 1/2 TL Vanille
• 10 g Kakaobutter geschmolzen
• 50 ml Wasser

Anleitungen

• Mixe die Datteln und Mandeln für den Boden in einem kraftvollem Mixer zu Krümeln. Gib sie in eine Schüssel und rühre die gemahlenen Leinsamen unter.
• Lege eine Kuchenform mit Backpapier aus und verteile den Teig darin gleichmäßig, drücke ihn leicht fest.
• Mixe für die Erdbeerschicht zuerst 150g Erdbeeren, Datteln und Kakaobutter cremig. Gib dann die Cashews hinzu und mixe es nochmals bis es cremig ist. Ein Stampfer eignet sich hierfür am besten.
• Schneide die übrigen Erdbeeren in kleinere Stücke und vermische sie mit der Erdbeercreme. Verteile die Creme in der Kuchenform.
• Mixe nun alle Zutaten für die Vanilleschicht cremig. Hierzu eignet sich am besten ein kraftvoller Mini Mixer. Verteile die Creme über der Erdbeerschicht.
• Stelle das Ganze in den Gefrierschrank bis es fest ist (ca. 5 Stunden). Lass es dann etwas antauen bevor du die Stücke schneidest. Bewahre die Torte dann bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Notizen

Guten Appetit!

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Sommerklassiker neu gedacht: Erdbeerkuchen ohne Gluten & ohne Ei

Mittlerweile baue ich meinen eigenen Erdbeeren an und habe sie geduldig gehortet. Ich wollte einfach nur eine vegane und glutenfreie Variante dieses Gebäcks kreieren. Der erste Biskuitteig wurde nichts. Auch der zweite versagte kläglich. Aber wie es heißt es doch so schön: alle guten Dinge sind drei. Und mein dritter Versuch führte zum ERFOLG!

Am besten ist das ganze mit einer Obstkuchen-Backform, da das Gelee dann nicht an den Seiten herunter laufen kann. Eine normale Springform geht aber auch.

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Erdbeerkuchen mit glutenfreiem Biskuitboden (vegan)

Wenn die Erdbeerzeit da ist, gibt’s bei mir diesen Klassiker: fluffiger Biskuit, viele frische Erdbeeren und ein glänzender Guss – nur eben vegan und glutenfrei. Der Boden wird mit Banane und Ei-Ersatz schön locker, die Erdbeeren bekommen mit Agar-Agar ihren Halt, und dazu passt eine schnelle Vanille-Cashewcreme einfach perfekt.

Gericht Backen süß, Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Agar Agar, Biskuitboden, Cashewcreme, Erdbeeren, Kaffeetafel, Obstkuchen, Sommer, Tortenguss

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Kühl-/Ruhezeit: 3 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden 5 Minuten Minuten

Servings 1 23cm Springform

Author The Vegan Monster

Kochutensilien

• 23-cm Springform
• 2 Rührschüsseln (mittel + groß)
• Schneebesen + Teigspatel/Löffel
• Messbecher/Küchenwaage
• Gabel/Stampfer (Banane zerdrücken)
• Messer + Schneidebrett (Erdbeeren)
• Kleiner Topf (Guss)
• Mixer/Blender (Cashewcreme + optional übrige Erdbeeren)

Zutaten

• 450 g Erdbeeren
• 120 g Zuckerhirse (Sorghum), gemahlen
• 70 g Buchweizenmehl
• 100 g Vollkornreis, gemahlen
• 2 TL Flohsamenschalen
• 1 Prise Salz
• 2 TL Backpulver
• 1 Banane (200g)
• 1 gehäufter EL Ei-Ersatz
• 4 EL Esslöffel Wasser
• 40 g Kokos Zucker
• 1 TL Teelöffel Vanille Paste oder Extrakt
• 310 ml Wasser (am besten Sprudelwasser)

Für das Gelee:

• 310 ml Wasser
• 1 1/4 TL Agar Agar
• überschüssige Erdbeeren (die nicht mehr auf den Kuchen passen)

Für die Vanille Cashew Creme:

• 110 g Cashew Nüsse
• 60 ml Wasser
• 1 gehäufter TL Vanille Paste oder Extrakt

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C vor und fette die Springform mit etwas Öl ein. Mische die trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel gut durch und stelle sie beiseite.
• Schlage den Ei-Ersatz mit den 4 Esslöffel Wasser in einer großen Schüssel auf. Gib die Banane hinzu und zerquetsche sie zu einer feinen Creme. Anschließend noch den Kokos Zucker mit hinzu und nochmal ordentlich aufschlagen, bis er sich gut aufgelöst hat.
• Hebe die trockenen Zutaten unter, gib das Wasser hinzu und rühre es zügig durch. Achte darauf, es nicht zu lange zu rühren, da der Teig sonst nicht gut aufgeht. Gib den Teig zügig in die Springform.
• Backe das Ganze bei 190°C für ca. 20-25 Minuten (kommt auf den Ofentyp an). Lasse das ganze anschließend gut abkühlen und wende dann den Teig, aber lass ihn in der Springform.
• In der Zwischenzeit kannst du das Wasser mit dem Agar anrühren. Lass es für mindestens 10 Minuten ziehen. Wasche die Erdbeeren, entferne die Blätter und schneide sie längs in die Hälfte. Platziere die Erdbeeren auf dem Biskuit, bis die gesamte Fläche gleichmäßig belegt ist.
• Falls Erdbeeren übrig sind, kannst du sie mit dem Geleewasser pürieren. Gib das Gelee Wasser in einen kleinen Topf und koche es unter ständigem rühren auf kleiner Flamme auf. Lass es dann für ein paar Minuten köcheln.
• Lass das Gelee anschließend für ein paar Minuten abkühlen, bis es lauwarm ist. Dies geht schneller, wenn man den Topf in ein kaltes Wasserbad stellt. Rühre es regelmäßig durch, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Nachdem das Gelee lauwarm abgekühlt ist, kannst du es über den Kuchen geben. Dann den Kuchen kalt stellen, bis sich das Gelee gesetzt hat.
• Für die Cashew Vanille Creme einfach alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Es ist wichtig, dass die Cashew Nüsse vorher mindestens 1 Stunde im Wasser quellen konnten.

Notizen

Guten Appetit!

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