Ich habe mit drei verschiedenen Geschmäckern herumprobiert: Himbeer, Zitrone und Limette. Und meine etwas umfangreiche Pulver-Sammlung kam auch gut zum Einsatz… Und wie immer ist auch dieses Rezept für farbenfrohe, fruchtige Energiebällchen vegan, glutenfrei und ohne Kristallzucker.

Ergibt ca. 40 Energiebällchen:

Für die Basis:
3/4 Tasse (105g) Datteln, entsteint und gehackt
3/4 Tasse (190ml) Wasser
1 1/2 Tasse (210g) Cashews (müssen nicht eingeweicht werden)

Für den Himbeer-Geschmack:
1 1/4 Tasse (125g) Kokosraspel
2-3 Teelöffel Himbeerpulver (von ganzen Beeren hergestellt)

Für den Zitronengeschmack:
1 1/4 Tasse (125g) Kokosraspel
1 Teelöffel Kurkumapulver
geraspelte Schale von 1 bis 2 Zitronen (davon abhängig, wie kräftig du es magst)

Für den Limettengeschmack:
1 1/4 Tasse (125g) Kokosraspel
1/2 bis 1 Teelöffel Spirulina Pulver (oder Chlorella, Spinat etc.)
geraspelte Schale von 1 bis 2 Limetten (davon abhängig, wie kräftig du es magst)

Zubereitung:
1. Mixe Datteln und Wasser im Hochleistunsgmixer cremig. Gib dann die Cashews hinzu und mixe es soweit es geht cremig. Es bietet sich der Stampfer an, um die Masse mixen zu können.

2. Verteile die Creme zu gleichen Teilen in drei Schüsseln.

3. Gib die Zutaten für jeweils einen Geschmack in eine der Schüsseln und verrühre es gut. Der Teig sollte nach ein paar Minuten recht fest werden. Sollte er immer noch zu klebrig sein, gib etwas mehr Kokosraspel hinzu.

4. Forme die Energiebällchen mit den Händen. Wenn du magst, kannst du verschiedene Geschmäcker in einem Bällchen vermischen. Dann bis zum Servieren in einem Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Guten Appetit! 

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen

Anmerkung: ich habe das ursprüngliche Rezept mittlerweile überarbeitet.

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Bananen Muffins (Vegan, Glutenfrei)

Ich habe versucht, einen veganen Muffin zu kreieren, der ganz und gar auf zusätzliche Süßungsmittel verzichtet – mit der Hilfe von (reifen) Bananen. Ich war begeistert! Die Bananen sorgen für eine angenehme Konsistenz und halten die glutenfreien Muffins schön saftig. Und obwohl ich nur Vollkornmehle verwende, sind sie dennoch fluffig und auch nicht zu süß. Es ist wichtig, dass der Teig fast schon flüssig ist – das hilft dem Backpulver beim gehen und hinterlässt genug Feuchtigkeit.

Gericht Gebackenes Süß, Muffins

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Bananen, Muffins

Servings 6 Muffins

Zutaten

• 140 g Zuckerhirse gemahlen (alternativ Teffmehl)
• 135 g Buchweizen gemahlen
• 1 EL Flohsamenschalen
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 5-6 sehr reife Bananen die mit den braunen Punkten
• 125 ml Wasser

Anleitungen

• Heize den Ofen auf ca. 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Mixe die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
• Zerquetsche die Bananen in einer anderen Schüssel, bis sie ein fast breiige Konsistenz haben. Bereite die Muffin-Form vor.
• Rühre nun die Bananenmischung und Wasser in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre es gut durch (aber nicht zu lange da der Teig ansonsten nicht so gut geht). Es kann sein, dass die Teigmasse etwas zu flüssig erscheint, aber das Zuckerhirse Mehl saugt relativ viel Feuchtigkeit auf. Danach den Teig zügig in die Muffinform füllen und für ca. 25 Minuten backen (mit kleinem, spitzen Messer oder Nadel testen).
• Ich bevorzuge es , sie ein bisschen saftig zu lassen. Dann noch etwas abkühlen lassen und schmecken lassen!

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