Ich habe mit drei verschiedenen Geschmäckern herumprobiert: Himbeer, Zitrone und Limette. Und meine etwas umfangreiche Pulver-Sammlung kam auch gut zum Einsatz… Und wie immer ist auch dieses Rezept für farbenfrohe, fruchtige Energiebällchen vegan, glutenfrei und ohne Kristallzucker.

Ergibt ca. 40 Energiebällchen:

Für die Basis:
3/4 Tasse (105g) Datteln, entsteint und gehackt
3/4 Tasse (190ml) Wasser
1 1/2 Tasse (210g) Cashews (müssen nicht eingeweicht werden)

Für den Himbeer-Geschmack:
1 1/4 Tasse (125g) Kokosraspel
2-3 Teelöffel Himbeerpulver (von ganzen Beeren hergestellt)

Für den Zitronengeschmack:
1 1/4 Tasse (125g) Kokosraspel
1 Teelöffel Kurkumapulver
geraspelte Schale von 1 bis 2 Zitronen (davon abhängig, wie kräftig du es magst)

Für den Limettengeschmack:
1 1/4 Tasse (125g) Kokosraspel
1/2 bis 1 Teelöffel Spirulina Pulver (oder Chlorella, Spinat etc.)
geraspelte Schale von 1 bis 2 Limetten (davon abhängig, wie kräftig du es magst)

Zubereitung:
1. Mixe Datteln und Wasser im Hochleistunsgmixer cremig. Gib dann die Cashews hinzu und mixe es soweit es geht cremig. Es bietet sich der Stampfer an, um die Masse mixen zu können.

2. Verteile die Creme zu gleichen Teilen in drei Schüsseln.

3. Gib die Zutaten für jeweils einen Geschmack in eine der Schüsseln und verrühre es gut. Der Teig sollte nach ein paar Minuten recht fest werden. Sollte er immer noch zu klebrig sein, gib etwas mehr Kokosraspel hinzu.

4. Forme die Energiebällchen mit den Händen. Wenn du magst, kannst du verschiedene Geschmäcker in einem Bällchen vermischen. Dann bis zum Servieren in einem Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Guten Appetit! 

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen

Momentan gibt es alle möglichen Beeren, Pflaumen und andere Steinfrüchte sind auch am reifen. Nicht zu vergessen, mein geliebter Rhabarber!

So musste ich also einfach mal wieder mit einer neuen Kuchenrezept Idee herumspielen. Und dieses wurde noch besser als erwartet! Ich entschied mich, es den Ultimativen Frucht Kuchen zu nennen, denn er funktioniert wirklich mit allen möglichen Früchten. Du kannst Beeren, Rhabarber, Pflaumen, Äpfel und alle möglichen anderen Früchte verwenden. Ich empfehle, eine leicht säuerliche Variante zu verwenden, da es dann einen schönen geschmacklichen Kontrast zwischen dem süßen Teig und dem säuerlichen Belag ergibt.

Wie immer ist dieser Kuchen vegan und glutenfrei und ich habe Kristallzucker mit Kokosblütenzucker ersetzt. Natürlich kannst du auch andere Süßungsmittel deiner Wahl verwenden

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Der Ultimative Frucht Kuchen (Vegan, Glutenfrei)

Wie immer ist dieser Frucht-Kuchen vegan und glutenfrei und ich habe Kristallzucker mit Kokosblütenzucker ersetzt. Natürlich kannst du auch andere Süßungsmittel deiner Wahl verwenden.

Gericht Gebackenes Süß, Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Beeren, Cashew, Frucht, kuchen, ohne Ei, Ohne Milch

Servings 1 Kuchen (21 cm)

Kochutensilien

• Springform 21 cm

Zutaten

• 140 g Reismehl
• 60 g Tapiokastärke
• 90 g Kokosblütenzucker
• 1 EL Flohsamenschalen
• 2 TL Backpulver
• 70 g Cashews trocken
• 250 ml Wasser
• 200 g Beeren oder Frucht deiner Wahl

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C vor (Ober-/Unterhitze). Lege den Boden der Kuchenform mit Backpapier aus und fette gegebenenfalls den Rand ein und bestäube es mit etwas Mehl.
• Mische alle trocknen Zutaten (Reismehl, Tapiokastärke, Kokosblütenzucker, Flohsamenschalen, Backpulver) in einer mittelgroßen Schüssel gut durch.
• Mixe die Cashews mit dem Wasser zu einer feinen Creme. Gib diese Creme in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und rühre es kurz gut durch.
• Gib den Teig in die Springform , verteile ihn gleichmäßig und gib dann den Belag drauf. Drücke es leicht in den Teig hinein. Backe das ganze für ca. 20 Minuten oder bis golden-braun. Wenn eine hineingesteckte Nadel sauber heraus kommt, ist der Kuchen fertig.
• Nimm den Kuchen aus der Form und lasse ihn auf einem Kuchengitter abkühlen. Falls gewünscht, kannst etwas gemahlene Kokosraspel oder Kokosmilchpulver drüber streuen.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Es ist auch ein sehr einfaches und schnelles Gericht. Vegan, glutenfrei und nur mit Früchten gesüßt. Falls du es süßer magst, kannst auch noch etwas Süßungsmittel hinzugeben. Das Ganze schmeckt perfekt mit der Vanille Sauce, hmmmm…. 

Für 4 Portionen benötigst du:

1/4 Tasse (roter) Frucht-Sirup oder roter Fruchtsaft + 2 Tassen Wasser
3 gehäufte Esslöffel Polenta (ca. 45g)
Etwas Süßungsmittel falls gwünscht

Zubereitung:

1. Schütte alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf und bringe das Ganze auf niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen.

2. Koche es dann für ca. 2 Minuten und nimm es vom Herd, um das Ganze für ein paar Minuten quellen zu lassen. Bringe es dann erneut zum Kochen und lass es für ca. 2 Minuten köcheln bis es dickflüssig wird.

3. Fülle es anschließend in die Dessertschalen und lass es auf Raumtemperatur abkühlen. Vor dem Servieren am besten nochmal kühl stellen.

Schmeckt am besten mit Vanillesoße. Lecker!

Guten Appetit