Zu Hause gab es diesen Salat oft zum Abendessen. Ich habe ihn immer gern gegessen! Er ist einfach so erfrischend und leicht! Und der Geschmack! Ihr müsst das ausprobieren!Mit rohen Zwiebeln und Kräutern ist es auch noch ein sehr gesundes Rezept

Für 4 Portionen benötigst du:

ca. 500g Tomaten
1 Gurke
3-4 Frühlingszwiebelgrün
1/4 Zwiebel
ODER 3-4 ganze Frühlingszwiebeln
1-2 Boretschblätter
1 Handvoll frische Basilikumblätter
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2-4 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Schneide das Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe und schütte sie in eine mittelgroße Schüssel.

Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfelchen. Hacke Boretsch und Basilikum fein und gib es mit in die Schüssel.

Halbiere die Tomaten, schneide sie in Scheiben und gib sie in die Schüssel.

Schneide auch die Gurke in sehr feine Scheibchen, und ab in die Schüssel

Streue Salz und Pfeffer über, rühre es gut durch und lass es für mindestens eine Stunde ziehen, damit sich der Geschmack schön entfalten kann.

Vor dem servieren das Olivenöl unterrühren.

Guten Appetit!

Ich liebe es, sie mit Gurken, ordentlich Petersilie und Zwiebel zu mischen. Das ergibt einen leichten und erfrischenden Salat. Perfekt für die wärmeren Tage des Jahres oder als klassisches Gericht zum deutschen Silvesterabend

Für 4 mittelgroße Portionen benötigst du:

500g gekochte Kartoffeln
1 mittelgroße Gurke
1 Bündel Petersilie
1/2 kleine Zwiebel & 3-4 Frühlingszwiebel Grün
ODER 4 ganze Frühlingszwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2-3 Esslöffel Apfel-Essig
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Schneide die Kartoffeln in Scheiben oder Würfel und stelle sie beiseite.

2. Schneide die Petersilie und Zwiebel und schütte sie in eine mittelgroße Schüssel.

3. Das Frühlingszwiebel Grün lässt sich sehr einfach mit Hilfe einer Schere zu feinen Ringen schneiden.

4. Zuletzt wird noch die Gurke in feine Scheibchen geschnitten und in die Schüssel gegeben.

5. Presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in die Schüssel, gib Salz, Pfeffer, Essig und Zitronensaft dazu und rühre es gut durch. Rühre anschließend die Kartoffelstücke vorsichtig unter.

6. Lass das ganze für mindestens eine Stunde ruhen. Gib das Olivenöl kurz vor dem servieren hinzu.

Und dann…guten Appetit!

Ich vermisse meinen Lieblings-Gurkensalat so sehr, dass ich zuschlagen musste. Zum Glück sind die Samen für meine selbst angebauten Gurken bald in der Erde!

Für dieses Rezept habe ich wieder Cashew Nüsse verwendet, um den cremigen Effekt zu erhalten – eine schöne vegane und glutenfreie Alternative zur über-produzierten Soja Sahne. Die rohe Zwiebel und der rohe Knoblauch macht es zudem extra gesund

Anmerkung: Schmeckt auch super mit frischem Salat!

Für genug Salat-Dressing für eine Gurke benötigst du:

1/4 Tasse (30g) Cashew Nüsse (in gefiltertem Wasser für mindestens 6 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
1/3 Tasse Wasser (oder mehr wenn du es etwas wässriger magst)
4-5 Frühlingszwiebel-Grün & 1/4 kleine Zwiebel
ODER 3-4 ganze Frühlingszwiebeln
1 Bund frischer Dill
1 kleine Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Apfel Cider Essig
1-2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Leinöl oder Olivenöl (optional)

Zubereitung

1. Presse den Knoblauch durch die Knoblauchpresse in die Salat-Schüssel.

2. Schneide die Zwiebel in feine Würfelchen und das Frühlingszwiebel-Grün in feine Ringe (geht übrigens sehr gut mit einer Schere). Gib es in die Schüssel hinzu. Schneide Dill und Petersilie fein und gib sie in die Schüssel.

3. Püriere die Cashew Nüsse mit dem Wasser in einem Mixer (oder am besten Personal Blender) zu einer feinen Paste. Schütte sie dann zu den anderen Zutaten. Spüle dann den Mixer mit etwas Wasser aus und gib es mit in die Schüssel. Nun folgen Salz, Pfeffer, Essig und Zitronensaft und anschließend können alle Zutaten gut vermischt werden.

4. Schneide die Gurke in sehr feine Scheibchen. Gib acht, dass die Scheiben wirklich dünn sind, dass hilft, den Geschmack und das Dressing besser zu verteilen.

Ich lasse den Salat immer für ein Weilchen ziehen, bevor ich das Öl hinzufüge.

Und dann…schmecken lassen!