Vanillekipferl sind meine liebsten Weihnachts-Plätzchen. Ich liebe den Vanille Geruch und den Vanille Geschmack und diese leckere, weiche Textur! Du wirst es richtig erraten, Kekse in ein Getränk eintauchen müssen ist nicht mein Ding…

Es gibt ja schon ein Rezept für vegane und glutenfreie Vanille Kipferl auf meinem Blog. Mir war aber danach, eine neue Version zu probieren. Denn über die Jahre hat sich mein Back-Stil und meine Zutatenauswahl etwas geändert. Und manchmal muss ich ein Gericht einfach nochmal probieren um zu sehen, wie es mit etwas geänderten Zutaten aussieht. Natürlich trotzdem vegan, glutenfrei, ohne Haushaltszucker und ohne Öl.

Zugegebenermaßen war ich mir etwas unsicher, ob ich dieses Rezept als frei von raffiniertem Zucker bezeichnen kann. Denn der darin verwendete Reissirup ist schließlich immer noch ein Süßungsmittel. Also würde ich mal vorschlagen, es wie mit allen Dingen, mit etwas Balance anzugehen

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Vanille Kipferl (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)

Es gibt ja schon ein Rezept für vegane und glutenfreie Vanille Kipferl auf meinem Blog. Mir war aber danach, eine neue Version zu probieren. Denn über die Jahre hat sich mein Back-Stil und meine Zutatenauswahl etwas geändert. Und manchmal muss ich ein Gericht einfach nochmal probieren um zu sehen, wie es mit etwas geänderten Zutaten aussieht. Natürlich trotzdem vegan, glutenfrei, ohne Haushaltszucker und ohne Öl.

Gericht Plätzchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword ohne Öl, Plätzchen, Vanille Kipferl, Weihnachten

Servings 22 Stück

Kochutensilien

• kleiner Bullet Mixer

Zutaten

• 100 g Reismehl
• 70 g Speisestärke
• 60 g Buchweizenmehl
• 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 TL Backpulver
• 2 Prisen Salz
• 70 g weißes Mandelmus oder Cashew Mus
• 70 g Reissirup oder anderes flüssiges Süßungsmittel
• 50 ml Wasser solltest du ein anderes flüssiges Süßungsmittel verwenden, fange mit etwas weniger an und gib Bedarf mehr hinzu
• Ein paar gemahlene Kokosraspel zum Bestäuben falls gewünscht

Anleitungen

• Vermische alle trocknen Zutaten in einer Schüssel.
• Verrühre die nassen Zutaten separat. In einem kleinen Bullet Mixer kurz gemixt geht es am besten. Oder mit einem Schneebesen aufschlagen.
• Gib die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und verrühre es. Es sollte ein weicher, geschmeidiger Teig ergeben, der gerade trocken genug ist, um ihn einfach formen zu können.
• Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn in eine kleine Schüssel und stelle diese bedeckt in den Kühlschrank, um den Teig für ca. 30 Minuten ruhen zu lassen.
• Wenn die Teig Ruhezeit fast vorüber ist, heize den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
• Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und forme die Vanille Kipferl mit etwas nassen, kalten Händen. Das Ganze wird erleichtert wenn du den Teig in eine Rolle formst und dann gleich große Stücke schneidest, welche jeweils für einen Kipferl genügen.
• Lege die Kipferl auf das Backblech und backe sie für ca. 10 bis 12 Minuten oder bis sie leicht golden werden. Falls du sie mit Kokos bestäuben möchtest, pinsel jeweils ein Plätzchen mit etwas Wasser ein und rolle es zügig in etwas gemahlenen Kokosraspel. Bitte beachte, dass diese dennoch relativ leicht abfallen.

Notizen

Guten Appetit und eine wunderschöne Vorweihnachtszeit mit viel Plätzchenduft, Gemütlichkeit und Genuss wünsche ich euch!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Denke ich an Weihnachtsplätzchen, sind Vanillekipferl immer ganz vorn mit dabei. Diese hier sind aber zudem noch vegan und glutenfrei

Ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden und schaffte es gerade noch, ein paar Fotos zu machen, bevor sie alle weggefuttert waren…

Für ca. 20 Vanillekipferl benötigst du:

3/4 Tasse (105g) Reismehl
1/2 Tasse (60g) Tapiokastärke
1/2 Tasse (75g) fein gemahlene Makadamias (oder alternativ Mandeln, Walnüsse etc.)
1/4 Tasse + 1 Esslöffel (45g) Buchweizenmehl
1/4 Tasse (45g) Kokosblütenzucker
1 Esslöffel Flohsamenschalen
1/2 Teelöffel Backpulver
1-2 Prisen Salz

1/4 Tasse Kokosöl (ca. 3 Esslöffel) , geschmolzen
1/4 (60ml) Tasse Wasser
1/2 Teelöffel Vanille Paste oder Vanille Essenz

etwas Kokosmehl, Kokosmilchpulver oder Puderzucker zum drüber streuen

Zubereitung:

1. Mische alle trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel.

2. Gib Kokosöl, Wasser und Vanille Paste hinzu und rühre es kurz durch. Knete es dann mit den Händen bis es einen Klumpen formt, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Stelle die Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank.

3. In der Zwischenzeit heize den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege das Backblech mit Backpapier aus.

4. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, knete ihn durch bis er geschmeidig ist und rolle dann mehrere ca. fingerdicke Rollen. Schneide diese in 2-3cm lange Teile. Forme sie in die bekannte Kipferl Form und verteile sie auf dem Blech.

5. Backe das ganze bei 180°C für 5 bis 10 Minuten. Rolle sie oder bestreue sie anschließend mit der Zutat deiner Wahl, während sie noch heiß sind. Du kannst sie auch mit einem Ende in Schokolade tunken.

6. Lasse sie gut abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Gefäß auf.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?