Suppen sind einfach toll, Winter wie Sommer! Sie sind super einfach zu zubereiten und bieten unendlich viele Variationen. Und man kann nebenbei noch einen Haufen gesundes mit reinzaubern

Grünes Blattgemüse ist ja eines meiner liebsten „Superfoods“, es ist voller wertvoller Inhaltsstoffe und sollte zu einer ausgewogenen Ernährung unbedingt mit dazugehören. Ich mag es in meinem Frühstückssmoothie, aber es ist auch wunderbar in Suppen. Und, im Ernst, es ist ja nicht so einfach täglich den Bedarf an grünem Blattgemüse zu decken. Mit dieser Grünen Power Suppe kannst du aber schnell dein Mittag oder Abendessen aufpeppen

Für 4 Portionen benötigst du:

400g Süßkartoffel (alternativ normale Kartoffel)
1 Brokkoli
1 Zwiebel
1 großes Bund grünes Blattgemüse deiner Wahl (Grünkohl, Mangold etc.)
1-2 Tassen grüne Erbsen

1 Esslöffel Kochöl (oder Wasser für ölfreie Option)
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Tassen Wasser

Zubereitung:

1. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in gleichgroße Stücke. Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel.

2. Erhitze das Kokosfett (oder Wasser) in einem Topf und koche die Zwiebeln darin bis sie golden braun sind. Gib Kreuzkümmel, 4 Tassen Wasser und Süßkartoffel hinzu und bringe es zum kochen. Dann köcheln lassen bis die Süßkartoffel weich wird (ca. 5 Minuten).

3. In der Zwischenzeit kannst du den Brokkoli in kleinere Stücke schneiden. Gib es in den Topf und koche bis gerade weich. Nicht überkochen.

4. Wenn der Brokkoli weich wird, nimm den Topf vom Herd und gib das grüne Blattgemüse hinzu und rühre es unter bis es weich ist. Dann mit dem Stabmixer das ganze pürieren.

5. Gib zum Schluss die grünen Erbsen hinzu und rühre sie unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Also habe ich ein neues Rezept damit probiert: eine cremige Mangold Pilz Soße – perfekt mit Pasta. Es funktioniert auch wunderbar in einem Auflauf, da würde ich aber etwas mehr Flüssigkeit verwenden.

Update Oktober 2019: Ich habe die Zubereitung des Mangolds über die Jahre etwas geändert. Er enthält nämlich relativ viel Oxalsäure. Daher blanchiere ich ihn erst in heißem Wasser, und schütte das Wasser ab bevor ich ihn verwende. Außerdem mag ich es gern, Grünzeug zu mixen, das ergibt so eine schöne grüne Farbe. Und du kannst auch anderes Grün verwenden, zum Beispiel ein dickes Bündel Basilikum – eines der besten Pasta Kräuter, wie ich finde

Für 2 große Portionen benötigst du:

1-2 Esslöffel Öl (ich bevorzuge Kokosnussöl)
1 Zwiebel, fein gehackt
300g Champignons, in Scheiben oder Viertel geschnitten
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/2 Tasse (70g) Cashews (funktioniert auch mit blanchierten Mandeln oder Macadamias)
1 Tasse (250ml) Wasser
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 gehäufter Esslöffel Reismehl
1 bis 2 Prisen Chili Pulver

ungefähr 250g Mangold (oder mehr)
1 Tasse (250ml) Wasser

Zubereitung:

1. Fange mit der Cashew Creme an, indem du die Cashews mit dem Reismehl, Gewürzen und Wasser cremig mixt. Stelle sie beiseite.

2. Heize einen Topf oder Pfanne mit dem Öl vor. Dünste die Zwiebeln an und gib dann die geschnittenen Pilze hinzu. Koche es auf mittlerer Hitze bis die Pilze weich sind und im eigenen Saft kochen.

3. Rühre den gehackten Knoblauch unter und koche es für weitere zwei Minuten unter ständigem Rühren.

4. Schütte nun die Cashew Creme hinzu, bringe es vorsichtig zum Kochen und lass es für ein paar Minuten auf niedriger Temperatur köcheln.

5. In der Zwischenzeit, gib den frisch blanchierten Mangold mit einer Tasse Wasser in den Mixer und mixe es kurz.

6. Rühre den gemixten Mangold unter die Cashewcreme und erwärme es nochmal kurz bevor du die Soße frisch servierst. Schmeckt sehr gut mit Pasta

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?