Anstelle von Brötchen machte ich Muffins!

Sie schmecken genauso gut, brauchen aber nur ne halbe Stunde oder so, um sie zu zubereiten. Und sie benötigen keine Hefe. Bitte beachte, dass die Kreuze eher eine Art Glasur sind.

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Karfreitagsmuffins (Vegan, Glutenfrei, ohne Hefe)

Letztes Jahr buk ich das erste mal Karfreitagsbrötchen. Es war eine Menge Arbeit. Und ich war auf Hefe angewiesen. Dieses Jahr habe ich mich für einen leichteren Weg entschieden. Anstelle von Brötchen machte ich Muffins!

Gericht Gebackenes Süß, Muffins

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Karfreitag, Muffins, ohne Hefe, Ostern, Wenig Zucker

Servings 6 Muffins

Zutaten

Für die Muffins:

• 140 g Buchweizenmehl
• 100 g Reismehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 EL Gewürze frisch gemahlene Nelken, Muskat, Piment, Zimt, Karadmon in gleichen Teilen
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Rosinen
• 250 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 sehr reife FAIR-TRADE Banane

Für die Glasur:

• 1 TL Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)
• 1-2 TL Wasser

Für die Kreuze:

• 10 g Kakaobutter geschmolzen
• 35 g Cashews, trocken
• 2-3 EL Wasser oder mehr wenn nötig
• 1 TL Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)

Anleitungen

• Zu allererst die Rosinen in der einen Tasse Wasser einweichen lassen. Auf diese Weise trocknen sie den Teig nicht so aus. Heize den Ofen auf 190°C vor.
• Mische alle trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Zerstampfe die Banane in einer separaten Schüssel zu einer feinen Creme. Bereite die Muffinform vor.
• Gib die Rosinen mit dem Wasser, der zerstampften Banane und dem Olivenöl in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und mische es gut durch. Verteile den Teig in gleichen Portionen in die Muffinform.
• Backe es für ca. 20 Minuten. Das ist natürlich abhängig vom Ofentyp, am besten Nadelprobe machen. Während die Muffins im Ofen sind, kannst du die Glasur zubereiten indem du Kokosblütenzucker und Wasser in einem kleinen Gefäß mischst.
• Wenn die Muffins gar sind, sie sofort aus dem Ofen nehmen und mit der Glasur bepinseln. Lasse die Muffins anschließen gut abkühlen. Ich stelle sie vor dem auftragen der Kreuze gern in den Gefrierschrank, da die Kreuze dann besser setzen.
• Für die Kreuze die Kakakobutter in einer Schüssel im warmen Wasserbad zum schmelzen bringen. Püriere die Cashews mit gerade genug Wasser zu einer feinen Creme. Sie sollte recht dickflüssig sein. Ich verwende hierfür meinen Personal Blender, da er für kleine Mengen perfekt ist.
• Gib die geschmolzene Kakaobutter und Kokosnussnektar hinzu und mixe es nochmal kurz. Schütte die Masse dann in einen Spritzbeutel (alternativ kannst du eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke verwenden). Nimm die Muffins aus dem Gefrierschrank und trage die Kreuze auf.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Falls du deine eigene Nuss-Milch zubereitest, was meiner Meinung nach alle tun sollten (gute Gründe dafür und wie sie hergestellt wird kannst du hier sehen), bleibt ja immer dieses Nuss-Milch Mehl übrig. Aber genau dieses Nuss-Milch Mehl eignet sich wunderbar fürs backen. Denn es ergibt einen unglaublich saftigen und weichen Teig.

Kombiniert mit der Vanille Creme in Form von Häubchen, kannst du damit diese unglaublichen Schokoladen Muffins herstellen, die nebenbei auch vegan, glutenfrei, ohne Zucker und Öl sind. Ist das nicht toll?!

Anmerkung: Am besten fängst du mit der Vanille Creme an, damit sie rechtzeitig fest ist. Falls nach dem verzieren der Muffins etwas davon übrig ist, kannst du sie in kleine Dessertgläschen füllen und als Mousse au Chocolate Blanc servieren

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Nussmilch-Mehl Schokoladen Muffins mit Vanille Creme Häubchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

Kombiniert mit der Vanille Creme in Form von Häubchen, kannst du damit diese unglaublichen veganen und glutenfreien Schokoladen Muffins herstellen, die nebenbei auch vegan, glutenfrei, ohne Zucker und Öl sind.

Gericht Muffins

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Creme, Kakao, Muffins, Nussmilch-Mehl, ohne Ei, ohne Kristallzucker, Ohne Milch, ohne Öl, schokolade, Vanille

Servings 6 Muffins

Kochutensilien

• Hochleistungsmixer

Zutaten

Für die Vanille Creme:

• 1 Dose Kokosmilch
• 105 g Datteln entsteint
• 70 g Cashews weiche sie in gefiltertem Wasser für mindestens 4 Stunden ein, spüle und tropfe sie ab
• 50 g Kakaobutter geschmolzen
• 1-2 TL Vanilla Paste oder Essenz

Für Muffins:

• 130 g Nuss-Milch Mehl (direkt wie es aus dem Beutel kommt, muss nicht getrocknet werden)
• 70 g Buchweizenmehl
• 40 g weißes Reismehl
• 65 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 105 g Kokosblütenzucker
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 1/4 TL Backpulver
• 1 TL Back Natron
• 440 ml Wasser

Anleitungen

• Fange am besten mit der Vanille Creme an. Mixe hierzu alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer cremig.
• Gib die Mischung in eine kleine Schüssel und bewahre sie bedeckt im Kühlschrank auf, bis es fest wird (mindestens 3 Stunden). Du kannst das auch am Abend vorher zubereiten.
• Heize den Ofen auf 190°C vor. Bereite die Muffin Form mit den Papierförmchen vor.
• Für die Muffins, gib alle trocknen Zutaten durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel und rühre es gut durch. Schütte dann das Nuss-Milch Mehl hinzu und rühre es gut unter.
• Schütte das Wasser in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre es gut.
• Verteile den Teig in den Muffinförmchen. Stelle es in den Ofen und backe es für ca. 20 Minuten oder bis ein hineingestochener Schaschlik-Spieß trocken wieder raus kommt. Sollten die Muffins zu schnell braun werden, bedecke sie mit einem lose aufgelegtem Stück Aluminiumfolie (ich tue das nach 10 bis 15 Minuten, um sicher zu sein).
• Lasse die Muffins gut abkühlen bevor du die Vanille Creme mit einem Spritzbeutel aufbringst. Bewahre sie bis zum Servieren gekühlt auf.

Notizen

Guten Appetit!

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Du kannst nämlich unter anderem mit dem übrig gebliebenem Nussmehl super leckere Schokomuffins machen! Diese sind auch richtig saftig, ohne knitschig zu werden. Ich habe es geschafft, einen für drei (!) Tage im Kühlschrank aufzubewahren und er war noch genauso saftig und lecker

Ich habe oben drauf Schokoladenstücken reingedrückt. Hier in Neuseeland ist meine Lieblingsschokolade von TradeAid (Werbung wegen Verlinkung). Die ist nämlich nicht nur Fair-Trade zertifiziert und Bio, sondern die Verpackung lässt sich auch noch kompostieren. Wie cool ist das denn?!

Nussmehl für die veganen Schokomuffins

Das Nussmehl nehme ich entweder direkt aus dem Nussmilchbeutel oder bewahre es im Kühlschrank auf, ohne es zu dehydrieren. Es bietet sich an, dieses in einer separaten Schüssel zu Krümeln aufzuschlagen.

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Nussmilch-Mehl Schokomuffins (Vegan, Glutenfrei, ohne Öl)

Diese veganen und glutenfreien Schokomuffins sind Dank Nussmilch-Mehl richtig saftig, ohne knitschig zu werden. Ich habe es geschafft, einen Muffin für drei Tage im Kühlschrank aufzubewahren und er blieb dennoch saftig und lecker.

Gericht Muffins

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Buchweizen, Datteln, Kakao, Nussmilch-Mehl, Nussmilch-Trester, ohne Ei, Ohne Milch

Servings 6 Schokomuffins

Kochutensilien

• Muffinform

Zutaten

• 200 g Nussmehl
• 105 g Buchweizen gemahlen
• 75 g FAIR-TRADE Kakao Pulver
• 125 g Kokoszucker
• 1 gehäufter EL Flohsamenschalen
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/3 TL Salz
• 440 ml Wasser
• 40 g Schokoladentropfen oder Schokoladenstücken

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C vor. Mische die trocknen Zutaten außer der Schokolade in einer mittelgroßen Schüssel gut durch. Stelle sicher, dass das Nussmehl schön krümelig ist bevor du es zu der Mischung hinzugibst.
• Bereite die Muffinform vor. Gib das Wasser zu den trockenen Zutaten und mische es gut durch.
• Verteile den Teig gleichmäßig in die einzelnen Förmchen. Gib die Schokoladentropfen oder Schokoladenstücken oben drauf und drücke sie vorsichtig etwas in den Teig hinein.
• Stelle das ganze in den Ofen und backe es für ca. 5 Minuten bevor du es mit einem lose aufgelegtem Stück Aluminiumfolie bedeckst. Auf diese Weise verhinderst du, dass die Schokolade obendrauf verbrennt. Backe die Muffins für weitere 20 Minuten. Gegen Ende am besten mit Messer oder Nadel testen.
• Wenn das Messer oder die Nadel trocken aus den Muffins rauskommt, das ganze aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Notizen

Guten Appetit!

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Ich habe also Mini Küchlein damit probiert. Gemischt mit Buchweizenmehl ergab es eine erstaunlich fluffige Kuchentextur, die recht weich ist und das auch nach ein paar Tagen ist. Naja, ich kann eigentlich nur einen Tag garantieren, denn länger haben die es hier nichtüberlebt

Der Trick scheint zu sein, den Teig richtig, richtig flüssig zu machen, so dass er schon fast wie Pfannkuchenteig ist. Dieses Mal war der Teig so flüssig, dass ich befürchtete, es übertrieben zu haben. Aber es ergab ein super Resultat! Es bietet sich an die Form ordentlich einzufetten, um die Küchlein leicht heraus zu bekommen. Ich schaffte es aber, sie mit einem Bambusspicker aus der Form heraus zu pellen.

Für die ultimative Geschmackexplosion empfehle ich, die Küchlein mit Vanillesoße zu servieren. Das hört sich vielleicht seltsam an, ergänzt sich aber sehr schön mit den leicht sauren, schwarzen Johannisbeeren.

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Mini Küchlein mit schwarzen Johannisbeeren (Vegan, Glutenfrei, ohne Gummi, ohne Öl)

Der Trick bei diesem veganen Johannisbeeren-Küchlein-Rezept scheint zu sein, den Teig richtig, richtig flüssig zu machen, so dass er schon fast wie Pfannkuchenteig ist. Dieses Mal war der Teig so flüssig, dass ich befürchtete, es übertrieben zu haben. Aber es ergab ein super Resultat! Es bietet sich an die Form ordentlich einzufetten, um die glutenfreien Küchlein leicht heraus zu bekommen. Für die ultimative Geschmackexplosion empfehle ich, die Küchlein mit Vanillesoße zu servieren.

Gericht Gebackenes Süß, Küchlein

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Küchlein, ohne Öl, schwarze Johannisbeeren

Servings 6 Mini-Küchlein

Kochutensilien

• Mixer

Zutaten

• 105 g Buchweizen gemahlen
• 50 g Maismehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Back-Natron
• 70 g Datteln +
• 1 1/3 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse schwarze Johannisbeeren oder andere Beeren

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C vor. Fette die Muffinform ein. Mische die trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel.
• Püriere die Datteln mit dem Wasser zu einer feinen Creme.
• Mische die pürierten Datteln mit den trocknen Zutaten und rühre es kurz gut durch. Es könnte zuerst etwas zu wässrig erscheinen, aber der Teig nimmt recht viel Flüssigkeit auf.
• Verteile den Teig in der Muffinform so dass sie auf 2/3 gefüllt ist. Gib ca. einen Esslöffel Beeren jeweils oben drauf. Bedecke die Beeren dann mit dem verbliebenen Teig.
• Backe das ganze im Ofen für ca. 20 Minuten (bis eine Nadel sauber aus dem Teig kommt, abhängig vom Ofen). Lass es etwas abkühlen bevor du die Küchlein aus der Form nimmst.

Notizen

Guten Appetit!

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Die Bananen geben dem ganzen eine angenehme Süße und Saftigkeit. Und solange der ursprüngliche Teig nicht zu trocken ist, bleibt das auch so für ein paar Tage.

Für 6 mittelgroße Muffins benötigst du:

5 sehr reife FAIR-TRADE Bananen
1 Tasse (140g) Buchweizenmehl
1/2 Tasse (70g) Vollkornreismehl
3/4 Tasse (75g) FAIR TRADE Kakao-Pulver
1 Esslöffel Flohsamenschalen
2 Teelöffel Back-Pulver
1 Teelöffel Back-Soda

2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse (250ml) Wasser

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 190°C (Ober-/ Unterhitze) vor. Bereite die Muffin-Form vor.

2. Mische die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.

3. Zerstampfe die Bananen in einer mittelgroßen Schüssel. Gib Olivenöl und Wasser hinzu und rühre das ganze kurz durch.

4. Schütte die Bananen-Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und mische es gut durch. Achte darauf, es nicht zu lange zu rühren, da der Teig ansonsten nicht so gut aufgeht.

5. Gib die Teigmischung in die Muffinform. Es mag etwas zu viel erscheinen, sollte aber passen.

6. Backe das Ganze bei 190°C für ca. 30 Minuten (abhängig vom Herd-Typ). Prüfe mit Nadel oder Messer, um sicher zu stellen, dass es nicht zu trocken wird.

Und dann…guten Appetit!

Anmerkung: ich habe das ursprüngliche Rezept mittlerweile überarbeitet.

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Bananen Muffins (Vegan, Glutenfrei)

Ich habe versucht, einen veganen Muffin zu kreieren, der ganz und gar auf zusätzliche Süßungsmittel verzichtet – mit der Hilfe von (reifen) Bananen. Ich war begeistert! Die Bananen sorgen für eine angenehme Konsistenz und halten die glutenfreien Muffins schön saftig. Und obwohl ich nur Vollkornmehle verwende, sind sie dennoch fluffig und auch nicht zu süß. Es ist wichtig, dass der Teig fast schon flüssig ist – das hilft dem Backpulver beim gehen und hinterlässt genug Feuchtigkeit.

Gericht Gebackenes Süß, Muffins

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Bananen, Muffins

Servings 6 Muffins

Zutaten

• 140 g Zuckerhirse gemahlen (alternativ Teffmehl)
• 135 g Buchweizen gemahlen
• 1 EL Flohsamenschalen
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 5-6 sehr reife Bananen die mit den braunen Punkten
• 125 ml Wasser

Anleitungen

• Heize den Ofen auf ca. 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Mixe die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
• Zerquetsche die Bananen in einer anderen Schüssel, bis sie ein fast breiige Konsistenz haben. Bereite die Muffin-Form vor.
• Rühre nun die Bananenmischung und Wasser in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre es gut durch (aber nicht zu lange da der Teig ansonsten nicht so gut geht). Es kann sein, dass die Teigmasse etwas zu flüssig erscheint, aber das Zuckerhirse Mehl saugt relativ viel Feuchtigkeit auf. Danach den Teig zügig in die Muffinform füllen und für ca. 25 Minuten backen (mit kleinem, spitzen Messer oder Nadel testen).
• Ich bevorzuge es , sie ein bisschen saftig zu lassen. Dann noch etwas abkühlen lassen und schmecken lassen!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook