Anstelle von Brötchen machte ich Muffins!

Sie schmecken genauso gut, brauchen aber nur ne halbe Stunde oder so, um sie zu zubereiten. Und sie benötigen keine Hefe. Bitte beachte, dass die Kreuze eher eine Art Glasur sind.

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Karfreitagsmuffins (Vegan, Glutenfrei, ohne Hefe)

Letztes Jahr buk ich das erste mal Karfreitagsbrötchen. Es war eine Menge Arbeit. Und ich war auf Hefe angewiesen. Dieses Jahr habe ich mich für einen leichteren Weg entschieden. Anstelle von Brötchen machte ich Muffins!

Gericht Gebackenes Süß, Muffins

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Karfreitag, Muffins, ohne Hefe, Ostern, Wenig Zucker

Servings 6 Muffins

Zutaten

Für die Muffins:

• 140 g Buchweizenmehl
• 100 g Reismehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 EL Gewürze frisch gemahlene Nelken, Muskat, Piment, Zimt, Karadmon in gleichen Teilen
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Rosinen
• 250 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 sehr reife FAIR-TRADE Banane

Für die Glasur:

• 1 TL Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)
• 1-2 TL Wasser

Für die Kreuze:

• 10 g Kakaobutter geschmolzen
• 35 g Cashews, trocken
• 2-3 EL Wasser oder mehr wenn nötig
• 1 TL Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)

Anleitungen

• Zu allererst die Rosinen in der einen Tasse Wasser einweichen lassen. Auf diese Weise trocknen sie den Teig nicht so aus. Heize den Ofen auf 190°C vor.
• Mische alle trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Zerstampfe die Banane in einer separaten Schüssel zu einer feinen Creme. Bereite die Muffinform vor.
• Gib die Rosinen mit dem Wasser, der zerstampften Banane und dem Olivenöl in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und mische es gut durch. Verteile den Teig in gleichen Portionen in die Muffinform.
• Backe es für ca. 20 Minuten. Das ist natürlich abhängig vom Ofentyp, am besten Nadelprobe machen. Während die Muffins im Ofen sind, kannst du die Glasur zubereiten indem du Kokosblütenzucker und Wasser in einem kleinen Gefäß mischst.
• Wenn die Muffins gar sind, sie sofort aus dem Ofen nehmen und mit der Glasur bepinseln. Lasse die Muffins anschließen gut abkühlen. Ich stelle sie vor dem auftragen der Kreuze gern in den Gefrierschrank, da die Kreuze dann besser setzen.
• Für die Kreuze die Kakakobutter in einer Schüssel im warmen Wasserbad zum schmelzen bringen. Püriere die Cashews mit gerade genug Wasser zu einer feinen Creme. Sie sollte recht dickflüssig sein. Ich verwende hierfür meinen Personal Blender, da er für kleine Mengen perfekt ist.
• Gib die geschmolzene Kakaobutter und Kokosnussnektar hinzu und mixe es nochmal kurz. Schütte die Masse dann in einen Spritzbeutel (alternativ kannst du eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke verwenden). Nimm die Muffins aus dem Gefrierschrank und trage die Kreuze auf.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

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Karfreitagsbrötchen – Hot Cross Buns (Vegan, Glutenfrei, Ohne Hefe)

Traditionell am Karfreitag gebacken und serviert, diese Karfreitagsbrötchen sind vegan, glutenfrei, ohne Öl und ohne Hefe.

Gericht Frühstück

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword glutenfrei, Karfreitagsbrötchen, ohne Hefe, ohne Öl, Rosinenbrötchen, vegan

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 6 Stück

Zutaten

Für den Teig

• 120 g Buchweizenmehl
• 120 g Reismehl
• 30 g Maismehl
• 2-3 TL Lebkuchengewürz
• 1 1/2 TL Backpulver
• 100 g Rosinen
• 120 g gekochter Kürbis
• 70 g Kokosblütenzucker
• 350 ml Wasser
• 4 EL Flohsamenschalen

Für die Glasur

• 1 El Kokosblütenzucker fein gemahlen
• 1 EL heißes Wasser

Für die Kreuze

• 1 EL Reismehl
• 1 EL Buchweizenmehl
• 2 Prise Johannisbrotkernmehl
• 1 Prise Backpulver
• 2-3 EL Wasser

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vor*. Vermische die Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schale.
• Verrühre die Zutaten für die Kreuze in einer weiteren kleinen Schüssel oder Tasse. Die Mischung sollte recht dickflüssig sein, so dass es sich durch eine Spritztüte oder -fläschchen aufspritzen lässt.
• Mixe den Kürbis mit dem Wasser kurz im Mixer. Schütte dann die Flohsamenschalen hinzu und mixe es nochmals kurz.
• Vermische nun die verbliebenen Zutaten für die Brötchen in einer Schüssel. Schütte die Kürbismischung hinzu, verrühre es und knete es zu einem Teig.
• Forme die Brötchen mit kalten, nassen Händen und lege sie auf ein Backblech. Pinsel sie mit der Glasur ein.
• Gib die Mischung für die Kreuze eine eine Spritztüte oder -fläschchen. Sollte die Mischung allzu dickflüssig sein, rühre ein paar Tropfen Wasser hinein. Trage die Kreuze auf den Brötchen auf.
• Backe das Ganze für ca. 25 bis 30 Minuten.

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Ich habe mit drei verschiedenen Geschmäckern herumprobiert: Himbeer, Zitrone und Limette. Und meine etwas umfangreiche Pulver-Sammlung kam auch gut zum Einsatz… Und wie immer ist auch dieses Rezept für farbenfrohe, fruchtige Energiebällchen vegan, glutenfrei und ohne Kristallzucker.

Ergibt ca. 40 Energiebällchen:

Für die Basis:
3/4 Tasse (105g) Datteln, entsteint und gehackt
3/4 Tasse (190ml) Wasser
1 1/2 Tasse (210g) Cashews (müssen nicht eingeweicht werden)

Für den Himbeer-Geschmack:
1 1/4 Tasse (125g) Kokosraspel
2-3 Teelöffel Himbeerpulver (von ganzen Beeren hergestellt)

Für den Zitronengeschmack:
1 1/4 Tasse (125g) Kokosraspel
1 Teelöffel Kurkumapulver
geraspelte Schale von 1 bis 2 Zitronen (davon abhängig, wie kräftig du es magst)

Für den Limettengeschmack:
1 1/4 Tasse (125g) Kokosraspel
1/2 bis 1 Teelöffel Spirulina Pulver (oder Chlorella, Spinat etc.)
geraspelte Schale von 1 bis 2 Limetten (davon abhängig, wie kräftig du es magst)

Zubereitung:
1. Mixe Datteln und Wasser im Hochleistunsgmixer cremig. Gib dann die Cashews hinzu und mixe es soweit es geht cremig. Es bietet sich der Stampfer an, um die Masse mixen zu können.

2. Verteile die Creme zu gleichen Teilen in drei Schüsseln.

3. Gib die Zutaten für jeweils einen Geschmack in eine der Schüsseln und verrühre es gut. Der Teig sollte nach ein paar Minuten recht fest werden. Sollte er immer noch zu klebrig sein, gib etwas mehr Kokosraspel hinzu.

4. Forme die Energiebällchen mit den Händen. Wenn du magst, kannst du verschiedene Geschmäcker in einem Bällchen vermischen. Dann bis zum Servieren in einem Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Guten Appetit! 

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