Und es stellt sich heraus, es ergibt tatsächlich einen tollen, saftigen Rührkuchen. Die Textur ist sehr saftig und super lecker! Und dieses Mal ist der Kuchen nicht nur vegan und glutenfrei sondern auch ohne getrocknete Früchte wie Datteln

Ich habe das Ganze noch mit etwas Schoko-Glasur und gehackten, gerösteten Mandeln verziert und es war so ziemlich perfekt

Print

Saftiger Polenta Rührkuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Datteln)

Dieser Polenta Rührkuchen ist nicht nur vegan und glutenfrei sondern kommt auch ohne getrocknete Früchte wie Datteln aus. Die Textur ist sehr saftig und super lecker!

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Gugelhupf, Kokos, Ohne Datteln, ohne Ei, Ohne Milch, ohne Nüsse, ohne Öl, ohne Soja, Polenta

Servings 1 Kuchen (23 cm)

Kochutensilien

• Rührkuchenform 23 cm

Zutaten

Für den Kuchen:

• 400 ml Kokosmilch
• 60 ml Wasser
• 90 ml Ahornsirup oder Kokosblütennektar
• 1 EL gehäuft frisch gemahlene Leinsamen
• 150 g weißes Reismehl
• 130 g fein gemahlene Polenta (Maisgries)
• 2 EL Kartoffelstärke oder andere Stärke
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Backnatron

Für die Schokoglasur:

• 50 g Kakaobutter geschmolzen
• 50 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 30 ml Ahornsirup oder Kokosblütennektar

Anleitungen

• Vermische Kokosmilch, Wasser und Ahornsirup mit den gemahlenen Leinsamen und lasse sie für mindestens eine Stunde quellen.
• Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische alle trocknen Zutaten in einer Schüssel.
• Fette die Kuchenform ein. Schütte die Kokosmilch-Mischung in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und verrühre es.
• Verteile den Teig gleichmäßig in der Kuchenform. Stelle das Ganze in den Ofen und backe es bedeckt (mit einem Stück Backpapier oder Aluminiumfolie, welche du mehrfach verwenden kannst) für ca. 25 Minuten. Teste gegen Ende mit einem Holzstäbchen. Kommt es nur leicht krümelig aus dem Teig, ist der Kuchen fertig.
• Für die Schokoglasur alle Zutaten in einer Tasse vermischen und dann über den abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Wunsch mit gehackten Nüssen garnieren.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Erst vor kurzem hörte ich von einem sogenannten Polenta Kuchen. Der Name erklärt sich von selbst: es ist Kuchen mit Polenta! Warum nicht, dachte ich mir und kombinierte völlig furchtlos frisch gemixten Butternut Kürbis, Zitronen und Datteln. Und ja, es funktioniert! Es hat eine witzige, fluffige Textur und ist recht saftig.

Zitronen sind hier auch immer noch gut in Saison und stapeln sich öfters mal auf dem Küchentisch. So erlaubte ich ihnen die Hauptrolle, im Teig wie in der Füllung. Das ergibt einen wunderbaren, zitronigen Geschmack, der so manchem Zitronenliebhaber das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen wird

Print

Zitronen Kürbis Polenta Kuchen (Vegan, Glutenfrei, ohne Öl, Low-Fat)

Der Titel erklärt sich von selbst: es ist ein veganer und glutenfreier Kuchen mit Polenta! Warum nicht, dachte ich mir und kombinierte völlig furchtlos frisch gemixten Butternut Kürbis, Zitronen und Datteln. Und ja, es funktioniert! Es hat eine witzige, fluffige Textur und ist recht saftig.

Gericht Kuchen

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword kuchen, Kürbis, Low-Fat, ohne Öl, Polenta, Zitronen

Servings 1 Kuchen

Kochutensilien

• 8 Zoll / 17cm Kuchenform
• Mixer

Zutaten

ür den Kuchen:

• 190 g feine Polenta (Maisgries)
• 70 g Buchweizenmehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 TL Backnatron
• 1/2 TL Backpulver
• 1-2 Prisen Salz
• 200 g geschälter roher Butternut Kürbis
• Saft und Schale einer ungespritzten Zitrone:
• 1 EL Zitronenschale
• 1/4 Tasse Zitronensaft
• 250 ml Wasser
• 105 g Datteln entsteint und gehackt

Für die Füllung:

• 100 g geschälter roher Butternut Kürbis
• 50 g getrocknete Aprikosen
• Saft und Schale einer ungespritzten Zitrone:
• 1 EL Zitronenschale
• 1/4 Tasse Zitronensaft
• Etwas Kokosmehl zum überstreuen optional

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze vor. Lege die Backform mit Backpapier aus.
• Für den Teig die Datteln mit dem Zitronensaft und 1 Tasse Wasser im Mixer einweichen lassen.
• In der Zwischenzeit kannst alle trocknen Zutaten für den Teig in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen.
• Schneide den Butternut Kürbis für den Teig in kleine Stücke und gib ihn mit in den Mixer. Mixe das ganze zu einer feinen Paste.
• Schütte die gemixte Zitronen-Kürbis-Dattel Mischung in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und mische es kurz gut durch. Achte darauf, es nicht zu lange zu rühren. Gib den Teig zügig in die Backform und verstreiche ihn gleichmäßig.
• Stelle die Form in den vorgeheizten Backofen und backe es bis eine hineingestochene Nadel oder ein Schaschlikspieß trocken wieder raus kommt (ca. 10 bis 15 Minuten). Lass den Kuchen etwas ruhen bevor du ihn aus der Form nimmst, um ihn anschließend auf einem Kuchengitter gut abkühlen zu lassen.
• In der Zwischenzeit kannst du die Füllung zubereiten. Schneide den Butternut Kürbis in kleine Stücke und mixe alles zu einer feinen Paste. Auch hier ist es angeraten, die Aprikosen etwas in dem Zitronensaft einweichen zu lassen. Das macht es dem Mixer etwas leichter.
• Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn längs in zwei Teile schneiden. Ich verwende hierzu ein Brotmesser. Nimm den oberen Teil vorsichtig zur Seite. Verteile dann die Füllung und lege den oberen Teil vorsichtig wieder oben drauf. Ich streue noch gern etwas Kokosmehl drüber.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Es war ein super Ergebnis! Ein unglaublich einfaches und leckeres veganes, glutenfreies Gericht. Und es eignet sich super als Beilage oder Vorspeise oder Snack oder…

Für 5-6 Bratlinge benötigst du:

1 Lauch
1/2 Tasse Polenta
1 1/2 Tassen Wasser
Salz & Pfeffer nach Geschmack
etwas Öl (ich bevorzuge Kokosnussöl)

Zubereitung:

1. Gib Polenta und Wasser in einen kleinen Topf und bringe es zum kochen. Lass es dann auf niedriger Hitze köcheln bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Gib Salz und Pfeffer gegen Ende hinzu. Lass es dann etwas abkühlen.

2. In der Zwischenzeit kannst du den Lauch in feine Ringe schneiden. Wenn die Polenta genügend abgekühlt ist, mische sie mit dem geschnittenen Lauch in einer mittelgroßen Schüssel.

3. Forme dann mit den (sauberen) Händen kleine Bratlinge. Erhitze etwas Öl in einer guten Non-Stick Pfanne und brate die Bratlinge von beiden Seiten bis gold-braun.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Es ist auch ein sehr einfaches und schnelles Gericht. Vegan, glutenfrei und nur mit Früchten gesüßt. Falls du es süßer magst, kannst auch noch etwas Süßungsmittel hinzugeben. Das Ganze schmeckt perfekt mit der Vanille Sauce, hmmmm…. 

Für 4 Portionen benötigst du:

1/4 Tasse (roter) Frucht-Sirup oder roter Fruchtsaft + 2 Tassen Wasser
3 gehäufte Esslöffel Polenta (ca. 45g)
Etwas Süßungsmittel falls gwünscht

Zubereitung:

1. Schütte alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf und bringe das Ganze auf niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen.

2. Koche es dann für ca. 2 Minuten und nimm es vom Herd, um das Ganze für ein paar Minuten quellen zu lassen. Bringe es dann erneut zum Kochen und lass es für ca. 2 Minuten köcheln bis es dickflüssig wird.

3. Fülle es anschließend in die Dessertschalen und lass es auf Raumtemperatur abkühlen. Vor dem Servieren am besten nochmal kühl stellen.

Schmeckt am besten mit Vanillesoße. Lecker!

Guten Appetit