Dieses Jahr ist aber alles etwas anders. Zum Beispiel kann man immer noch frische, regional angebaute Erdbeeren kaufen. Ich habe keine Ahnung, was das Geheimnis des Bauerns ist, aber beeindruckend ist es allemal!

Limetten… Erdbeeren… Verlangt das nicht nach einem Nix-Backen Limetten Erdbeer Kuchen? Ich denke schon. Wie immer ist der Kuchen komplett vegan, glutenfrei und ohne raffinierte Zucker.

…und noch eine Anmerkung vom Rande, es mag zwar danach ausschauen, dass du eine ganze Menge Zutaten für dieses Rezept benötigst, aber es sind nur 8 Zutaten die du benötigst, um diese Leckerei zu kreieren

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Nix Backen Limetten Erdbeer Kuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

Die Limetten & Erdbeeren Saison ist eröffnet – verlangt das nicht nach einem veganen und glutenfreien Limetten-Erdbeer-Kuchen? Ich finde schon!

Gericht Kuchen, Torte

Küche Neuseeländisch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Cashew, Datteln, Erdbeeren, fruchtgesüßt, Limette, Mandel, ohne backen, Ohne Milch, Spinat

Servings 1 Kuchen (18 cm)

Kochutensilien

• Springform 18 cm
• Hochleistungsmixer

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Macadamias (oder Mandeln) vorzugsweise in gefiltertem Wasser für mindestens 8 Stunden eingeweicht, dann abgespült und abgetropft
• 105 g Datteln entsteint und gehackt
• 1-2 EL Wasser falls du die Nüsse nicht eingeweicht hast

Für die Limettenschicht:

• 280 g Cashews in gefiltertem Wasser für mindestens 4-6 Stunden eingeweicht, dann abgespült und abgetropft
• 70 g Datteln entsteint
• 125 ml Wasser
• 110 ml Limetten Saft (110 ml = ca. 2-3 kleine Limetten)
• 2-3 Stk Schale von kleinen Limetten
• 1 Handvoll Baby Spinat optional, hauptsächlich für die Farbe benötigt
• 2 EL Kakaobutter oder Kokosöl

Für die Erdbeerschicht:

• 400 g Erdbeeren
• 140 g Cashews in gefiltertem Wasser für mindestens 4-6 Stunden eingeweicht, dann abgespült und abgetropft
• 70 g Datteln entsteint
• 1 EL Kakaobutter oder Kokosöl

Anleitungen

• Für den Boden zuerst die Macadamias zu kleinen Krümeln mixen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mixe die Datteln zu kleinen Krümeln und gib sie mit in die Schüssel.
• Rühre das ganze gut durch. Es sollte einen relativ klebrigen Teig ergeben. Falls zu trocken, gib ein kleines bisschen Wasser hinzu. Lege die Springform mit Backpapier aus, gib den Teig hinein und verteile ihn gleichmäßig.
• Für die Limettenschicht, püriere alle Zutaten im Hochleistungsmixer . Es kann sein, dass du die Mischung hin und wieder hinunter, in den Mixer schieben oder einen Stößel verwenden musst, um das ganze in Bewegung zu bekommen. Gib nur extra Wasser hinzu falls es wirklich zu dickflüssig ist, um sie zu mixen.
• Schütte die Limettenmischung in die Springform und verteile sie gleichmäßig. Stelle die Form in den Gefrierschrank während du die nächste Schicht zubereitest.
• Für die Erdbeerschicht, püriere alle Zutaten im Hochleistungsmixer . Es kann sein, dass du die Mischung hin und wieder hinunter, in den Mixer schieben oder einen Stößel verwenden musst, um das ganze in Bewegung zu bekommen. Gib nur extra Wasser hinzu falls es wirklich zu dickflüssig ist, um sie zu mixen.
• Schütte die Erdbeermischung vorsichtig über die Limettenschicht und verteile sie gleichmäßig. Ich verwendete getrocknete Himbeeren und gehackte Pistazien zum garnieren.
• Stelle den Kuchen in den Gefrierschrank bis sich die Masse gesetzt hat. Vor dem Schneiden am besten etwas auftauen lassen. Für das beste Ergebnis anschließend im Kühlschrank auftauen lassen – die Textur des Kuchens wird dadurch himmlisch!

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Suppen sind einfach toll, Winter wie Sommer! Sie sind super einfach zu zubereiten und bieten unendlich viele Variationen. Und man kann nebenbei noch einen Haufen gesundes mit reinzaubern

Grünes Blattgemüse ist ja eines meiner liebsten „Superfoods“, es ist voller wertvoller Inhaltsstoffe und sollte zu einer ausgewogenen Ernährung unbedingt mit dazugehören. Ich mag es in meinem Frühstückssmoothie, aber es ist auch wunderbar in Suppen. Und, im Ernst, es ist ja nicht so einfach täglich den Bedarf an grünem Blattgemüse zu decken. Mit dieser Grünen Power Suppe kannst du aber schnell dein Mittag oder Abendessen aufpeppen

Für 4 Portionen benötigst du:

400g Süßkartoffel (alternativ normale Kartoffel)
1 Brokkoli
1 Zwiebel
1 großes Bund grünes Blattgemüse deiner Wahl (Grünkohl, Mangold etc.)
1-2 Tassen grüne Erbsen

1 Esslöffel Kochöl (oder Wasser für ölfreie Option)
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Tassen Wasser

Zubereitung:

1. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in gleichgroße Stücke. Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel.

2. Erhitze das Kokosfett (oder Wasser) in einem Topf und koche die Zwiebeln darin bis sie golden braun sind. Gib Kreuzkümmel, 4 Tassen Wasser und Süßkartoffel hinzu und bringe es zum kochen. Dann köcheln lassen bis die Süßkartoffel weich wird (ca. 5 Minuten).

3. In der Zwischenzeit kannst du den Brokkoli in kleinere Stücke schneiden. Gib es in den Topf und koche bis gerade weich. Nicht überkochen.

4. Wenn der Brokkoli weich wird, nimm den Topf vom Herd und gib das grüne Blattgemüse hinzu und rühre es unter bis es weich ist. Dann mit dem Stabmixer das ganze pürieren.

5. Gib zum Schluss die grünen Erbsen hinzu und rühre sie unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Nun habe ich Spinat auch schon in Omeletts gesehen und wunderte mich, ob ich nicht so eine Art Bratling mit Spinat kreieren könnte.

Kartoffeln schienen die perfekte Basis zu sein, denn sie schmecken so lecker wenn sie etwas angebraten werden. Mit etwas Maismehl und ein paar Gewürzen wurden sie dann auch super lecker!

Ich habe nicht erwartet, dass ein paar so einfache Zutaten ein so tolles Ergebis liefern können

Für ca. 8 Bratlinge benötigst du:

ca. 600g Kartoffeln
1/2 Tasse Maismehl
2 Handvoll frischer Baby Spinat (oder grob gehackter Spinat)
1 Esslöffel Flohsamenschalen

1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel gemahlener Muskat

etwas zusätzliches Wasser falls notwendig

Zubereitung:

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichgroße Stücken. Gib sie in einen mittelgroßen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe sie zum kochen.

2. Wenn die Kartoffeln weich sind, nimm den Topf vom Herd zerstampfe sie mit dem übrig gebliebenem Wasser. Gib Gewürze, Maismehl und Flohsamenschalen hinzu und rühre es gut durch. Es sollte einen recht dicken Teig ergeben. Falls er zu trocken ist, noch etwas extra Wasser hinzugeben.

3. Rühre anschließend den Spinat vorsichtig unter. Die Hitze der Kartoffeln sollte ihn schnell welken lassen.

4. Wenn der Teig genügend abgekühlt ist, forme mit den (sauberen) Händen die Bratlinge. Erhitze etwas Kokosfett in einer sehr guten Non-Stick Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze für ca, 10 Minuten auf jeder Seite.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?