Nun habe ich eine Menge frisch geknackter Haselnüsse aus dem Süden von Aotearoa Neuseeland ergattert. Der Geschmack! Einfach traumhaft und perfekt zum glutenfreien Backen, vor allem für Kuchen.

Zum Süßen verwendete ich dieses Mal größtenteils Datteln. Die schmeckt mensch nicht heraus, finde ich. Und dazu noch die vegane Schoko-Glasur! Schoko und Nuss ist und bleibt einfach eine meiner liebsten Kombinationen

Wie immer ist auch dieses Rezept für Haselnuss Schoko Kuchen vegan, glutenfrei und ohne Öl. Dieses Mal habe ich auch komplett auf Reismehl verzichtet und stattdessen Buchweizenmehl verwendet. Ich denke, dass auch andere glutenfreie Mehle, wie zum Beispiel Hafermehl, gut funktionieren.

Anmerkung: Ich habe die Haselnüsse vor dem Backen in einer Pfanne trocken geröstet, indem ich sie unter regelmäßigem Rühren auf niedriger Hitze für ca. 20 Minuten röste. Anschließend rubbele ich die Schale soweit es geht ab (das klappt ganz gut mit einem Geschirrtuch). Dadurch entfalten die Haselnüsse ihren Geschmack mehr. Anschließend mahle ich sie im Mixer fein (ein paar größere Stücke dürfen gern noch dabei sein).

Lieblingsmensch und ich haben diesen Schoko Haselnuss Kuchen innerhalb weniger Tage weg gemampft. Und ich kann jetzt schon sagen, den wird es auch bald wieder geben. Falls ihr das Rezept auch probiert, lasst mich bitte wissen wie es geworden ist. Ich freu mich immer über euer Feedback

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Haselnuss Schoko Kuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)

Einfacher, saftiger Schoko Haselnuss Kuchen. Das Rezept ist vegan, glutenfrei und größtenteils fruchtgesüßt. Für eine 20 cm Brotform.

Gericht Baked Sweet

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword glutenfrei, Haselnuss, kuchen, schokolade, Schokoladenkuchen, vegan

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 12 Portionen

Zutaten

• 140 g Haselnüsse (siehe Anmerkung)
• 140 g Buchweizenmehl
• 40 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 2 EL Kokosblütenzucker (oder Süße deiner Wahl)
• 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen
• 2 TL Backpulver
• 140 g Datteln, entsteint und gehackt
• 400 ml Wasser

Für die Kuvertüre:

• 120 g FAIR-TRADE Schokolade
• 50 ml pflanzliche Milch

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
• Mixe die Datteln und das Wasser in einem sehr kraftvollem Mixer cremig.
• Schütte die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre das Ganze zügig zu einem Teig (nicht zu lange rühren).
• Verteile den Teig gleichmäßig in der Backform und backe ihn für ca. 25 Minuten oder bis ein hinein gestochenes Stäbchen sauber herauskommt.
• Abkühlen lassen bevor du es glasierst. Für die Kuvertüre verwende ich 120g dunkle Schokolade und 50ml pflanzliche Mylch, welche ich in einer Schale im warmen Wasserbad schmelze. Nach dem Glasieren streue ich etwas gehackte Haselnüsse über.

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Suppen sind einfach toll, Winter wie Sommer! Sie sind super einfach zu zubereiten und bieten unendlich viele Variationen. Und man kann nebenbei noch einen Haufen gesundes mit reinzaubern

Grünes Blattgemüse ist ja eines meiner liebsten „Superfoods“, es ist voller wertvoller Inhaltsstoffe und sollte zu einer ausgewogenen Ernährung unbedingt mit dazugehören. Ich mag es in meinem Frühstückssmoothie, aber es ist auch wunderbar in Suppen. Und, im Ernst, es ist ja nicht so einfach täglich den Bedarf an grünem Blattgemüse zu decken. Mit dieser Grünen Power Suppe kannst du aber schnell dein Mittag oder Abendessen aufpeppen

Für 4 Portionen benötigst du:

400g Süßkartoffel (alternativ normale Kartoffel)
1 Brokkoli
1 Zwiebel
1 großes Bund grünes Blattgemüse deiner Wahl (Grünkohl, Mangold etc.)
1-2 Tassen grüne Erbsen

1 Esslöffel Kochöl (oder Wasser für ölfreie Option)
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Tassen Wasser

Zubereitung:

1. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in gleichgroße Stücke. Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel.

2. Erhitze das Kokosfett (oder Wasser) in einem Topf und koche die Zwiebeln darin bis sie golden braun sind. Gib Kreuzkümmel, 4 Tassen Wasser und Süßkartoffel hinzu und bringe es zum kochen. Dann köcheln lassen bis die Süßkartoffel weich wird (ca. 5 Minuten).

3. In der Zwischenzeit kannst du den Brokkoli in kleinere Stücke schneiden. Gib es in den Topf und koche bis gerade weich. Nicht überkochen.

4. Wenn der Brokkoli weich wird, nimm den Topf vom Herd und gib das grüne Blattgemüse hinzu und rühre es unter bis es weich ist. Dann mit dem Stabmixer das ganze pürieren.

5. Gib zum Schluss die grünen Erbsen hinzu und rühre sie unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Grünkohl gehört zum grünen Blattgemüse, welches für eine ausgewogene vegane Ernährung sehr wichtig ist. Schließlich enthält es eine relativ hohe und gut zu absorbierende Menge von Kalzium. [1] [2]

Für 2 Portionen benötigst du:

4 kleine bis mittelgroße Kartoffeln (ca. 400g)
1/2 Zwiebel
1/2 Esslöffel Kokosöl
1 Teelöffel Koriander
20 Tropfen Liquidsmoke
Salz & Pfeffer nach Geschmack

3 Tassen Wasser

5-6 große Grünkohlblätter (oder mehr)

Zubereitung:

1. Schäle und schneide die Kartoffeln in kleinen Stücken. Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel. Wasche den Grünkohl, entferne die Strünke und zerpflücke ihn in kleinere Stücke.

2. Erhitze das Kokosöl in einem mittelgroßen Topf und brate die Zwiebel darin bis golden-braun. Gib dann den Koriander hinzu und röste es für ein paar weitere Minuten unter ständigem rühren.

3. Gib 3 Tassen Wasser hinzu und bring es zum kochen. Wenn es kocht, die Kartoffeln hinzugeben und köcheln lassen bis sie weich sind (ca. 15 Minuten).

4. Wenn die Kartoffeln weich sind, die Grünkohlstücken vorsichtig unterrühren. Sie müssen nicht unbedingt kochen sondern nur etwas weich werden.

5. Nimm den Topf vom Herd und püriere das ganze mit dem Stabblender. Gib Liquid Smoke und Salz & Pfeffer nach Geschmack hinzu. Ich finde es sehr lecker garniert mit etwas Cashew Creme und Chiliflocken.

Guten Appetit!

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[1] Niki Rittenau – So optimiert man die Kalziumabsorption bei veganer Ernährung
[2] Niki Rittenau – Alles zur Kalziumversorgung bei veganer Ernährung

Diese Soße ist perfekt für alle möglichen Gerichte. Ich habe sie vor kurzem mit meinen Lieblings Würzigen Kartoffelspalten gemacht zusammen mit gebratenen grünen Bohnen. War das lecker!

Ich empfehle, die Soße ein paar Stunden oder sogar einen Tag im voraus zuzubereiten, so dass sie abkühlen kann. Wenn du sie dann wieder erhitzt, hat sich der Geschmack schön entfaltet.

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Braune Zwiebel Bratensoße (Vegan, Glutenfrei)

Diese vegane und glutenfreie Bratensoße ist perfekt für alle möglichen Gerichte. Ich habe sie vor kurzem mit meinen Lieblings Würzigen Kartoffelspalten gemacht zusammen mit gebratenen grünen Bohnen. War das lecker!

Gericht Soße

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Keyword Bratensoße, ohne Soja, Paprika, Zwiebel

Servings 2 Tassen

Kochutensilien

• Stab-Mixer

Zutaten

• 1 große braune Zwiebel
• etwas Kochöl
• 1 TL Piment ganz
• 1/2 TL ODER Piment gemahlen
• 2 EL Reis gemahlen
• 2 gehäufte TL Paprika
• 1 TL geräucherter Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 3/4 Tasse Wasser je nachdem wie dick- oder dünnflüssig du es magst

Anleitungen

• Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
• Erhitze das Öl in einem kleinen Topf und gib Zwiebeln und Piment hinzu. Koche das ganze unter ständigem rühren bis die Zwiebel braun wird.
• Streue das Reismehl, Paprika und geräucherten Paprika über und rühre es gut durch.
• Gib das Wasser hinzu und rühre es gut durch, koche es anschließend nochmal gut auf. Gib Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
• Nimm den Topf vom Herd, entferne soviel der Pimentkörner wie möglich und püriere das Ganze mit einem Stab-Blender.

Notizen

Guten Appetit!

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Es war ein super Ergebnis! Ein unglaublich einfaches und leckeres veganes, glutenfreies Gericht. Und es eignet sich super als Beilage oder Vorspeise oder Snack oder…

Für 5-6 Bratlinge benötigst du:

1 Lauch
1/2 Tasse Polenta
1 1/2 Tassen Wasser
Salz & Pfeffer nach Geschmack
etwas Öl (ich bevorzuge Kokosnussöl)

Zubereitung:

1. Gib Polenta und Wasser in einen kleinen Topf und bringe es zum kochen. Lass es dann auf niedriger Hitze köcheln bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Gib Salz und Pfeffer gegen Ende hinzu. Lass es dann etwas abkühlen.

2. In der Zwischenzeit kannst du den Lauch in feine Ringe schneiden. Wenn die Polenta genügend abgekühlt ist, mische sie mit dem geschnittenen Lauch in einer mittelgroßen Schüssel.

3. Forme dann mit den (sauberen) Händen kleine Bratlinge. Erhitze etwas Öl in einer guten Non-Stick Pfanne und brate die Bratlinge von beiden Seiten bis gold-braun.

Guten Appetit!

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Trotzdem denke ich an all die typischen Weihnachtsgerichte und -süßigkeiten. Vorallem Lebkuchen! Ich liebe diesen Geschmack!

Und nun habe ich mein eingenes Rezept für glutenfreie, vegane Lebkuchen entwickelt – und es schmeckt sooo gut! Sie enthalten keinen zusätzlichen Zucker, sondern nur Datteln als ‚Süßungsmittel‘, was sie zu einer recht gesunden Nascherei macht

Normalerweise sind Lebkuchen ziemlich flache Dinger. Ich habe aber nur einen sehr kleinen Ofen. Deshalb machte ich sie einfach doppelt so hoch

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Vegane, Glutenfreie Lebkuchen

Diese veganen und glutenfreien Lebkuchen enthalten keinen zusätzlichen Zucker, sondern nur Datteln als ‘Süßungsmittel’, was sie zu einer recht gesunden Nascherei macht.

Gericht Gebackenes Süß, Lebkuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Datteln, Haselnuss, Kakao, Lebkuchen, Mandel, Nürnberg, schokolade, Walnuss, Weihnachten

Servings 10 Lebkuchen

Kochutensilien

• Mixer

Zutaten

Für die Lebkuchen:

• 150 g Nüsse Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse sind eine gute Kombination
• 90 g Zuckerhirse gemahlen (alternativ eine Mischung aus Teff- und Reismehl, oder Buchweizenmehl)
• 2 TL Teelöffel Flohsamenschalen
• 1 Prise Salz
• 0,5 TL Backpulver
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 2 EL FAIR TRADE Kakao Pulver optional
• 90 g Datteln + 1/2 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse Wasser
• geriebene Schale einer 1/2 Zitrone oder Orange

Für die Schokoladenglasur:

• 70 g Datteln
• 1/4 Tasse Wasser
• 2 gehäufte Esslöffel FAIR TRADE Kakao Pulver
• 50 g Kokosöl oder Kakaobutter

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C (Ober-/ Unterhitze) vor. Mahle die Nüsse zu feinen Krümeln und schütte sie in eine mittelgroße Schüssel.
• Gib das Zuckerhirse Mehl und alle anderen trocknen Zutaten mit hinzu.
• Püriere die Datteln mit 1/2 Tasse Wasser zu einer feinen Creme und gib sie in die Schüssel. Spüle den Mixer mit 1/4 Tasse Wasser und gib es mit zu der Schüssel. Reibe die Zitronen- oder Orangenschale. Schütte die geriebene Zitronenschale hinzu und rühre das ganze kurz gut durch.
• Lege das Backblech mit Backpapier aus. Forme mit Hilfe eines Löffels 10 gleichgroße Portionen auf dem Blech. Tauche deine Hände in kaltes Wasser und ziehe dann die Portionen glatt.
• Platziere das Blech im Backofen und backe das ganze für ca. 15-20 Minuten (abhängig vom Ofentyp) oder bis sie leicht anbräunen.
• Lasse die Lebkuchen gut abkühlen bevor du die Glasur aufträgst. Für die Glasur, erwärme das Kokosnussöl in seinem Behälter in einem warmen Wasserbad. Püriere die Datteln mit 1/4 Tasse Wasser bis sie eine feine Creme sind. Gib den Kakao und das Kokosnussöl hinzu und püriere das ganze zu einer feinen Paste. Trage den Schokoladenguss mit Hilfe eines Pinsels auf.

Notizen

Dann noch abkühlen lassen, bis der Guss sich gesetzt hat…

Guten Appetit!

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Mein verbessertes Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf Rezept

Letztes Jahr habe ich schon einmal ein Rezept für Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf gepostet, entschied mich aber, es mit dieser besseren, aktuellen Version zu ersetzen: ein veganer und gluten-freier Auflauf, den du so schnell nicht vergessen wirst!

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Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf (Vegan, Glutenfrei)

Blumenkohl ist ja so dermaßen underrated! Dabei steckt ganz schön was drin! Letztes Jahr habe ich schon einmal ein Rezept für Blumenkohl Kartoffelauflauf gepostet, entschied mich aber, es mit dieser besseren, aktuellen Version zu ersetzen: ein veganer und gluten-freier Auflauf, den du so schnell nicht vergessen wirst! ?

Gericht Auflauf

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Auflauf, Blumenkohl, Karfiol, Kartoffel

Servings 1 Auflaufform

Kochutensilien

• Auflaufform 26 x 16 cm

Zutaten

Für eine 26 x 16cm Auflaufform benötigst du:

• 1 Blumenkohl
• 450 g Kartoffeln

Für die Creme:

• 140 g Cashews (in gefiltertem Wasser für mindesten4, max. 6 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
• 340 ml Wasser
• 3 EL (gehäuft) Hefeflocken
• 1/2 TL Muskat
• 1 EL (gehäuft) Reismehl
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack ich verwende 2/3 Teelöffel
• 1 Bund frischer Schnittlauch

Anleitungen

• Gib die Kartoffeln (mit der Schale dran) in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und koche sie bis sie weich sind (ca. 30 Minuten, am besten mit Messer testen!). Schneide den Blumenkohl in bissgroße Stücken.
• Bring einen weiteren mittelgroßen Topf mit Wasser zum kochen. Gib dann den Blumenkohl hinein, bringe es erneut zum kochen und lass es dann für 1 Minute köcheln. Anschließend abgießen und im Topf beiseite stellen. Du kannst den Blumenkohl natürlich auch dampfgaren
• Wenn die Kartoffeln weich sind, gieße sie ab, schrecke sie mit kalten Wasser ab und lasse sie abkühlen bis sie sich in der Hand halten lassen. Schäle sie anschließend. Schneide die Kartoffeln in bissgroße Stücke und gib sie in den Topf mit dem Blumenkohl.
• Heize den Ofen auf 190°C vor. Püriere die Zutaten für die Creme (bis auf den Schnittlauch!) so fein wie möglich. Streue die Hefeflocken gegen Ende hinein.
• Schütte die Creme in den Topf mit dem Blumenkohl und den Kartoffeln und streue den geschnittenen Schnittlauch über (ich verwende hierfür eine Schere) und mische es vorsichtig miteinander.
• Gib die Mischung in eine Auflaufform und backe das ganze bis golden-braun (ungefähr 20 Minuten). Falls es zu schnell braun wird, es einfach mit einem losen Stücke Aluminiumfolie bedecken oder ein leeres, unbeschichtetes Backblech in der Schiene oben drüber einschieben.

Notizen

Hab Geduld und lass es etwas abkühlen bevor du es servierst.

Guten Appetit!

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Mit all diesen gesunden Zutaten verwandelt sich das ganze in eine recht gesunde Mahlzeit

Es hat mich allerdings eine Weile beschäftigt, ein Rezept für Bratlinge zu kreieren, welche nicht schon auf dem Weg in die Pfanne auseinander fallen.

Die Lösung: ein Teil der Zutaten wird zuerst erhitzt und mit Reismehl vermischt, welches eine gute bindende Wirkung hat. Und zudem ist es eine nette vegane und glutenfreie Alternative zu Eiern und Weizenmehl

Für 4 Bratlinge benötigst du:

1 Teelöffel Gemüsebrühe
(achte darauf, dass es nicht die mit Zucker als eine der Hauptzutaten ist)
1/2 Tasse heißes Wasser
1/2 Tasse (35g) Soja-Granulat

1 Esslöffel Kokosnussöl (zum Abraten der Zutaten)
1 kleine Zwiebel
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel Chili Flocken
1 gehäufter Esslöffel Reismehl
300g (ungefähr eine Dose) Kidney Bohnen

Zubereitung:

Mische die Gemüsebrühe mit dem heißen Wasser in einer kleinen Schüssel. Gib das Soja-Granulat hinzu und rühre es um, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

Zerstampfe die Kidneybohnen in einer zweiten, etwas größeren Schüssel.

Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und erhitze sie mit dem Olivenöl in einer Pfanne. Schütte das eingeweichte Soja Granulat zu den Zwiebeln, bevor sie glasig sind. Brate das ganze für ein paar Minuten und rühre regelmäßig um.

Dann kannst du das Reismehl drüber streuen und zügig unterrühren, bis es sich mit Flüssigkeit vollgesogen hat. Mische es anschließend in der Schüssel mit den Kidneybohnen und füge Pfeffer und Chili Flocken hinzu.

Nun kannst du die Bratlinge mit den Händen formen.

Brate sie anschließend von beiden Seiten, bis sie gold-braun sind. Genieße sie mit glutenfreien Burger-Brötchen und einer Menge rohem Gemüse. Vergiss nicht die Zwiebelringe – die isst man schließlich am besten roh und sie verleihen den besonderen Kick

Ich habe es immer geliebt, eine cremige Sauce mit Hilfe von Soja-Sahne zu kreieren. Mittlerweile bin ich aber nicht mehr so von den Zutaten überzeugt. Eines Tages versuchte ich es mit pürierten Cashew Nüssen.

Und siehe da: wunderbar! Cashews sind eine super Alternative zu über-bearbeiteter Soja-Sahne!

Hier nun mein Rezept für cremige Brokkoli Sauce, perfekt mit glutenfreier Pasta!

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Cremige Brokkoli Soße (Vegan, Glutenfrei)

Cashews sind eine super Alternative zu Soja-Sahne! Hier nun mein Rezept für cremige Brokkoli Sauce, perfekt mit glutenfreier Pasta!

Gericht Soße, Vorspeise

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Brokkoli, Cashew, Cremig, Ohne Milch, ohne Soja, Soße

Servings 2 Personen

Kochutensilien

• Große Bratpfanne
• Mixer

Zutaten

• 2 mittelgroße Brokkoli Köpfe
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 70 g Cashew Nüsse (in gefiltertem Wasser für mindestens 4 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
• 3/4 Tasse Wasser
• 1 EL Esslöffel Kochöl oder Wasser für ölfreie Variante
• 1 gehäufter EL fein gemahlener Reis
• 500 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1/3 frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL Hefeflocken
• 1-2 kleine Zitronen für Zitronensaft

Anleitungen

• Püriere die Cashew Nüsse mit dem Wasser im Mixer, oder am besten Personal Blender, bis es eine cremige Masse ist.
• Schneide den Brokkoli in kleine Stücke. Denk daran, dass auch der Stil essbar ist, nachdem die harte Schale wegeschnitten wurde. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und den Knoblauch in feine Scheibchen.
• Erhitze das Öl auf mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Füge die Zwiebeln hinzu und gare sie, bis sie fast glasig sind. Nun kann der Knoblauch hinzu, und nachdem er untergerührt ist schnell die Hitze reduzieren und das Reismehl drüber streuen. Das ganze gut durchrühren, damit das Reismehl die Flüssigkeit aufsaugt.
• Nun kann die Cashew Creme und die zwei Tassen Wasser und der Brokkoli hinzugegeben werden (zusätzlich noch den Mixbehälter mit etwas Wasser ausspülen und es in die Pfanne geben, damit es nicht im Abfluss verschwindet). Unter ständigem Rühren aufkochen und etwas eindicken lassen bis der Brokkoli gar ist.
• Dann können die Hefeflocken drübergestreut und untergerührt werden. Danach direkt von der Kochstelle nehmen. Warte ein paar Minuten und rühre dann den Zitronensaft unter. Dies verfeinert nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, die Eisenaufnahme zu verbessen.

Notizen

Guten Appetit!

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