Mixe zuerst die Kokomilch mit dem Wasser, Flohsamenschalen und Kokosblütenzucker in einem Mixer und stelle sie beiseite.

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein (ich verwende hierzu Kokosöl).

Siebe Reismehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Schüssel und vermische es. Gib die Kokosmilch-Mischung hinzu und verrühre es zügig. Rühre es nicht zu lange.

Verteile den Teig gleichmäßig in der Springform.

Backe das Ganze bedeckt* für ca. 35 bis 45 Minuten, oder bis ein in den Teig gestochenes Holzstäbchen nur leicht klebrig heraus kommt. Lass den Kuchen etwas abkühlen bevor du ihn aus der Form nimmst. Lass ihn dann vollständig abkühlen.

Für die Pink Chai Creme zuerst alle Zutaten außer dem Rote Beete Pulver und dem Zimt in einem kraftvollen Minimixer mixen. Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben damit die Kakaobutter nicht so schnell fest wird. Falls nötig gib ein paar Esslöffel Wasser hinzu.

Wenn die Mischung schön cremig ist, gib das Rote Beete Pulver und den Zimt hinzu und mixe es nochmal kurz. Sollte dies nicht so leicht gehen, verrühre es von Hand. Lass es abkühlen bis die Creme etwas dickflüssiger wird.

Falls du ein paar Häubchen auf die Creme setzen möchtest, nimm ein paar Esslöffel beiseite. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Kuchen. Bestäube sie mit etwas zusätzlichem Rote Beete Pulver falls gewünscht. Gib die restliche Creme in einen Spritzbeutel und verteile die Creme Häubchen oben drauf. Garniere mit gehackten Pistazien falls gewünscht.

Stelle den Kuchen für 1-2 Stunden in den Kühlschrank bis die Creme fest ist. Dann bis zum Servieren am besten abdecken damit die Creme nicht austrocknet.