Saftiger Schokoladenkuchen (Vegan, Glutenfrei)
Ich hatte schon für eine ganze Weile darüber nachgedacht, einen richtig saftigen und reichhaltigen (veganen und glutenfreien) Schokoladenkuchen zu probieren. Und während ich mal wieder meinen Blick durch den Gemüsegarten schweifen ließ, fielen mir die erntereifen Rote Beete Pflanzen der neuen Saison auf. Das war die Idee! Denn sie verleihen Farbe, Geschmack und Feuchtigkeit. Und in Kombination mit Bananen musste das einfach funktionieren!
Zutaten
Für den Kuchen:
- 160 g Kokosnuss Mehl 160g Kokosnuss Mehl
- 130 g Zuckerhirse (Sorghum) gemahlen
- 80 g Buchweizenmehl
- 80 g FAIR TRADE Kakao Pulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 3 reife FAIR-TRADE Bananen (3 Stück = ca. 600g)
- 100 g frische rote Beete
- 1 Schale von einer ungespritzten Zitrone
- 1 EL Apfel Cider Essig
- 3 Tasse Wasser
Für die Glasur:
- 70 g Datteln
- 2 Esslöffel (gehäuft) FAIR TRADE Kakao Pulver
- 20 g Kakaobutter geschmolzen
- 1/4 Tasse Wasser
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 190° C vor. Mische die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.
- Zerquetsche die Banane in einer mittelgroßen Schüssel. Reibe die rote Beete und die Zitronenschale und gib diese zu dem Bananenmus. Schütte Essig und Wasser hinzu.
- Fette die Backform ein. Gib die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre es gut durch. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, da der Teig sonst nicht so gut geht.
- Fülle den Teig zügig in die Backform und streiche in gleichmäßig glatt. Backe das Ganze bei 190°C für ungefähr 40 Minuten (abhängig vom Ofentyp). Nadeltest machen! Lasse es gut abkühlen bevor du die Glasur aufträgst.
- Für die Glasur werden zuerst die Datteln mit dem Wasser zu einer feinen Paste püriert (funktioniert sehr gut mit dem Personal Blender).
- Gib dann das Kakao Pulver und Kakaobutter hinzu und püriere es zu einer feinen Creme. Verteile es gleichmäßig auf dem Kuchen. Stelle den Kuchen in den Kühlschrank, bis sich die Glasur gesetzt hat.
Notizen
Guten Appetit! :)