Mahle die Mandeln zu feinen Krümeln und gib sie in eine mittelgroße Schüssel. Mahle die Datteln zu Krümeln und gib sie zu den Mandeln, rühre das ganze gut durch.

Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus. Gib die Mandel-Dattel Mischung in die Springform und presse sie mit den (sauberen) Händen gleichmäßig und eben.

Stelle die Springform in den Gefrierschrank während du die restlichen Zutaten zubereitest.

Für die Füllung alle Zutaten außer den Blaubeeren zu einer feinen Creme pürieren. Nimm die Springform aus dem Gefrierschrank und schütte die Cashewcreme hinein.

Gib nun die übrigen zwei Tassen Blaubeeren oben drauf. Ich lasse die ersten von einer relativen großen Höhe fallen, so dass sie komplett in der Cashewcreme versinken. Den Rest lasse ich dann von relativ geringer Höhe drauffallen.

Gib den Kuchen dann noch mal in den Gefrierschrank bis sich die Masse gesetzt hat (ca. 3 Stunden). Am besten aus der Form nehmen und Stücke schneiden wenn der Kuchen noch halb gefroren ist.

Gern kannst du natürlich deinen eigenen Stil und deine Kreativität zur Geltung kommen lassen und Zutaten ändern oder austauschen. Die Basis hast du nun ja :)