Hallo liebe Marie,
Zuerst einmal eine große Entschuldigung für meine sehr, sehr späte Antwort. Nach einer langen Auszeit aus persönlichen und gesundheitlichen Gründen bin ich nun endlich zurück!
Meine Antwort zu deiner Frage kommt sicher viel zu spät. Vielleicht hilft sie dennoch dir oder anderen, die eine ähnliche Frage haben.
Vielen Dank für dein Kommentar und Feedback. Ich weiß es sehr zu schätzen! 😊
Ich habe recht lange an dem Rezept gebastelt und die Zutaten, wie sie aufgelistet haben zumindest bei mir zum besten Ergebnis geführt. Leider kann ich so pauschal nicht sagen, was in den Zutaten geändert werden kann.
Ich denke, Mehl aus Klebreis und normales Reismehl (meistens aus Basmati Reis) sind recht unterschiedlich beim Backen. Ich verwende immer Letzteres. Vielleicht war der Klebreis zu klebrig? Also eher weniger Flohsamenschalen nötig? Wie gesagt, ich kann es leider so nicht 100% sagen.
Da es glutenfreier Teig ist, hat es nicht die gleiche Bindung durch das fehlende Gluten. Nach meiner Erfahrung hat es einen Nachteil, wenn der Teig zu lange gerührt wird, da die Textur dadurch beeinflusst wird und er dann nicht so gut aufgeht und trockener wird.
Liebe Grüße
Jana 

Hallo Jana,
vielen Dank für deine schnelle Rückantwort! Ich denke, ich werde es nochmal versuchen und dann weniger stark rühren. Das hattest du ja auch extra in der Anleitung geschrieben.
Ich bin nämlich ein großer Fan deiner Rezepte und bis auf diesen Kuchen sind bisher auch alle gelungen.
Ich habe eine sehr fette Bio-Kokosmilch mit 88 Prozent Kokosfleisch verwendet. Der Teig war schon etwas flüssiger als ein normaler Rührteig, aber dennoch gut zu verteilen. Ich hatte auch schon überlegt beim nächsten Mal mehr Backpulver zu nehmen 🤔 Ich habe Weinsteinbackpulver in der angegebenen Menge verwendet.
Liebe Grüße Angela

Hallo liebe Angela,
oh nein, das tut mir leid zu hören! 🙁
Hmm, also es könnte durchaus aus an dem Rührgerat liegen denn es sollte nur kurz verrührt werden. Aber 100% sicher bin ich mir da auch nicht. Ich habe das Rezept schon so viele Male zubereitet und gummiartig ist es nicht geworden.
Dazu muss ich aber noch sagen, dass der Kuchen nicht allzu sehr aufgeht im Vergleich zu einem Rührkuchen.
Was für eine Kokosmilch hast du denn verwendet? Und wie war die Konsistenz des Teiges? War er vielleicht sehr flüssig?
Ich hoffe, dass ich mit deiner Antwort die Ursache herausfinden kann.
Viele liebe Grüße
Jana ❤️

Viele lieben Dank, liebe Christina 🙂

Hallo lieber Karsten,
vielen lieben Dank für dein Feedback und die Infos. Das ist ja sehr gut wissen, dass es auch so funktioniert. Das freut mich sehr 🙂
Viele liebe Grüße
Jana 🙂

hab den heute für meine vegane Freundin gemacht und ein paar Änderungen vorgenommen:
Mehl: 120 gramm buchweizen, 120 reismehl, 120 gramm, gramm hafermehl (kein gries)
Backpulver: Menge pro Teig verdoppelt zzgl (nach erstem Rühren) 2 TL Natron und 2 TL Apfelessig als treibmittel
Süße: Rohrzucker 30gramm – statt Kokos und Sauerkirschen aus dem Glas statt Datteln 70 g
Kakao: 30 Prozent mehr ungesüßter Kakao
Wasser: gleiche Menge aber Sprudelwasser
Temperatur: gleich, Backwarzeit war 10 Minuten länger

der kuchen geht super auf. hat eine super Konsistenz das Hafermehr gibt etwas Vollkorngeschmack – wie früher bei Vollkornsüßigkeiten, davon würde ich nächstes mal die halbe Menge nehmen. Im Schokoteig schmeckt man es nicht

Hallo liebe Nadine,
vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und das Feedback. Das freut mich so sehr zu hören. Und ja, ich meine, dieses Paniermehl gibt es hier auch. Sehr schön zu wissen, dass es auch mit diesen Optionen funktioniert. Danke dir 🙂
Herzliche Grüße ans andere Ende der Welt,
Jana 🙂