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Vegane, Glutenfreie Lebkuchen

Diese veganen und glutenfreien Lebkuchen enthalten keinen zusätzlichen Zucker, sondern nur Datteln als ‘Süßungsmittel’, was sie zu einer recht gesunden Nascherei macht. :)
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Gericht Gebackenes Süß, Lebkuchen
Küche Deutsch
Portionen 10 Lebkuchen

Kochutensilien

  • Mixer

Zutaten
  

Für die Lebkuchen:

  • 150 g Nüsse Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse sind eine gute Kombination
  • 90 g Zuckerhirse gemahlen (alternativ eine Mischung aus Teff- und Reismehl, oder Buchweizenmehl)
  • 2 TL Teelöffel Flohsamenschalen
  • 1 Prise Salz
  • 0,5 TL Backpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 2 EL FAIR TRADE Kakao Pulver optional
  • 90 g Datteln + 1/2 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse Wasser
  • geriebene Schale einer 1/2 Zitrone oder Orange

Für die Schokoladenglasur:

  • 70 g Datteln
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 2 gehäufte Esslöffel FAIR TRADE Kakao Pulver
  • 50 g Kokosöl oder Kakaobutter

Anleitungen
 

  • Heize den Ofen auf 190°C (Ober-/ Unterhitze) vor. Mahle die Nüsse zu feinen Krümeln und schütte sie in eine mittelgroße Schüssel.
  • Gib das Zuckerhirse Mehl und alle anderen trocknen Zutaten mit hinzu.
  • Püriere die Datteln mit 1/2 Tasse Wasser zu einer feinen Creme und gib sie in die Schüssel. Spüle den Mixer mit 1/4 Tasse Wasser und gib es mit zu der Schüssel. Reibe die Zitronen- oder Orangenschale. Schütte die geriebene Zitronenschale hinzu und rühre das ganze kurz gut durch.
  • Lege das Backblech mit Backpapier aus. Forme mit Hilfe eines Löffels 10 gleichgroße Portionen auf dem Blech. Tauche deine Hände in kaltes Wasser und ziehe dann die Portionen glatt.
  • Platziere das Blech im Backofen und backe das ganze für ca. 15-20 Minuten (abhängig vom Ofentyp) oder bis sie leicht anbräunen.
  • Lasse die Lebkuchen gut abkühlen bevor du die Glasur aufträgst. Für die Glasur, erwärme das Kokosnussöl in seinem Behälter in einem warmen Wasserbad. Püriere die Datteln mit 1/4 Tasse Wasser bis sie eine feine Creme sind. Gib den Kakao und das Kokosnussöl hinzu und püriere das ganze zu einer feinen Paste. Trage den Schokoladenguss mit Hilfe eines Pinsels auf.

Notizen

Dann noch abkühlen lassen, bis der Guss sich gesetzt hat…
Guten Appetit! :)
Keyword Datteln, Haselnuss, Kakao, Lebkuchen, Mandel, Nürnberg, schokolade, Walnuss, Weihnachten