Veganer glutenfreier Pflaumen-Streuselkuchen – saftig & knusprig
Dieser köstliche Pflaumen-Streuselkuchen vereint saftige Sommerpflaumen mit knusprigen Streuseln und ist dabei komplett vegan und glutenfrei – ideal für alle, die glutenfreie Backrezepte lieben oder Tierisches vermeiden möchten. Durch die Kombination aus fruchtigem Belag und nussigem Boden entsteht ein fluffiger, aromatischer Kuchen, der perfekt zu Kaffee, Tee oder als Dessert geeignet ist. Das Rezept kommt mit wenig Zucker aus und zeigt, wie fruchtiger Obstkuchen ganz ohne tierische Produkte und Gluten gelingen kann.
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Küchenwaage
- Rührgerät
Zutaten
- 500 g Pflaumen (ungefähr) halbiert
Für den Teig:
- 140 g Haselnüsse (1/4 Tasse wird für die Streusel benötigt)
- 2 reife FAIR-TRADE Bananen (300g)
- 90 g Zuckerhirse, gemahlen (alternativ Reismehl oder Buchweizenmehl)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 ml Wasser
Für die Streusel:
- 30 g der gemahlenen Haselnüsse
- 65 g Zuckerhirse, gemahlen (alternativ Reismehl oder Buchweizenmehl)
- 1 TL Teelöffel gemahlener Zimt
- 30 g Kokosnussöl
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 190°C vor. Röste die Haselnüsse in einer Pfanne unter konstantem Rühren, bis die sich die Schale löst. Nimm die Pfanne von der Kochstelle und lasse es gut abkühlen.
- Rubbel das meiste der Schale von den Haselnüssen und mahle sie zu feinen Krümeln. Gib sie in eine mittelgroße Schüssel. Gib nun Zuckerhirse Mehl, Backpulver, Back Natron und Salz hinzu und rühre es gut durch.
- Zerstampfe die Bananen in einer kleinen Schüssel, bis sie eine feine Paste sind. Gib die Bananen mit der 1/2 Tasse Wasser zu den trockenen Zutaten und rühre es gut durch. Rühre es aber nicht zu lange.
- Schütte den Teig in die Backform und verteile ihn gleichmäßig. Lege die Pflaumen in einer Schicht auf den Teig.
- Mische die Zutaten für die Streusel in einer kleinen Schüssel und verteile sie mit den Händen auf den Pflaumen.
- Stelle das Blech in den Ofen und backe es bedeckt für ca. 20 Minuten bei 190°C. Für die letzten 10 Minuten dann ohne es abzudecken (abhängig vom Ofentyp).
Notizen
Guten Appetit! :)