Eine weitere Herausforderung war es, keine Datteln zum Süßen zu verwenden. Denn dies wurde mehrfach in den Rezensionen meines Buches (Werbung*) bemängelt. Und natürlich möchte ich mich dieser produktiven Kritik annehmen und euch mehr Optionen ohne Datteln anbieten. Chemische Süßungsmittel, die sich kaum aussprechen lassen, werdet ihr hier aber nicht finden.

Ich bevorzuge natürliche Süßungsmitel. Und ja, Kokosblütenzucker ist ein Zucker. Deshalb ist es wichtig, wie bei allen Dingen des Lebens, auf die Balance zu achten.
Datteln erlauben nun aber mal eine so schöne cremige Konsistenz und fungieren als eine Art natürliches Bindemittel, vor allem in milchfreien Eiscremes. Kokosblütenzucker bietet das nicht. Mit Kakaopulver und Guarkernmehl (ein weiterer Kandidat für meine Speiseschrank Challenge), lässt sich aber trozdem eine super cremige Konsistenz erreichen.

Das Thema Konsistenz muss ich direkt nochmal ansprechen. Ich konnte es kaum glauben, wie herrlich cremig und geschmeidig diese Eiscreme wurde. Sie lies sich super einfach portionieren (mit meiner neuesten Errungenschaft eines Eislöffels aus dem Second Hand Laden, jippieh!) und schmilzt traumhaft auf der Zunge. Und das alles während sie vegan und glutenfrei und ohne Nüsse und ohne Kristallzucker ist, hach, wie schön

Anmerkung: Diese vegane Erdmandel Eiscreme ist nicht besonders süß, ich würde sie eher als Zartbitter beschreiben. Schmecke sie sicherheitshalber ab, bevor du sie in die Eismaschine gibst (ich besitze übrigens diese hier (Werbung*)). Außerdem solltest du für die Herstellung der Erdmandelmilch einige Extra Zeit einplanen.

Während die meisten meiner Rezepte mit und ohne Eismaschine funktionieren, habe ich dieses hier noch nicht ohne Eismaschine ausprobiert.


Ergibt ca. 1 Liter:

Erdmandelmilch von 1 1/4 Tassen Erdmandeln (180g) und 3 Tassen (750ml) Wasser (Anleitung siehe hier)
3/4 Tasse (75g) FAIR-TRADE Kakaopulver
1/4 Tasse + 1 Esslöffel (55g) Kokosblütenzucker (siehe Anmerkung oben)
2 Teelöffel Guarkernmehl (oder Johannisbrotkernmehl oder 2 gehäufte Esslöffel  Flohsamenschalen)
1/4 Teelöffel gemahlene Vanille
1 Prise Salz

Zubereitung mit der Eiscreme-Maschine:

1. Mixe alle Zutaten in einem sehr kraftvollen Mixer cremig.

2. Schütte die Mischung in die Eismaschine und lass sie bis zur gewünschten Textur laufen. Falls gewünscht, kannst du die Eiscreme im Gefrierschrank etwas fester werden lassen.

3. Falls du die Eiscreme etwas länger im Tiefkühlschrank lässt, lass sie vor dem Servieren für mindestens eine halbe Stunde antauen.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen.

*Werbung – Dieser Beitrag enthält Partner Links zu Amazon für mein Buch und die Eismaschine, die ich selbst verwende. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Damit unterstützt du meinen Blog. Dankeschön

Mit perfekt meine ich, dass es diese eine super leckere, leicht knitschige Textur haben, welche nur Brownie Schnitten zu besitzen scheinen. Gleichzeitig sind sie genau richtig saftig und leicht krümelig. Und das ganz ohne Nüsse, zusätzliches Öl oder Fett. Ich konnte es kaum glauben!

Wie immer ist auch dieses Rezept für Erdmandel Brownie Schnitten vegan und glutenrei. Das rezept kommt auch ohne Kristallzucker aus, denn es ist mit Früchten gesüßt

Ich verwendete Schoko-Tropfen von Trade Aid in Neuseeland. Mit 55% Kakaomasse haben sie aber einen recht großen Anteil an Zucker. Während ich aus diesem Grund so gut wie immer die Finger von Schokolade lasse, gönne ich mir ab und zu mal eine Portion. Aber Fair-Trade und Bio soll es dann schon sein

Und während ich Schokotropfen in diesem Rezept verwendete, geht es ohne. Aber ich muss schon sagen, mit der extra Schoki sind sie einfach perfekt

Erdmandel-Mehl neigt teilweise zu einer leicht sandigen Konsistenz. Ich finde, es macht einen sehr großen Unterschied, wenn das Mehl vor dem Backen etwas eingeweicht wird.

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Erdmandel Brownie Schnitten (Vegan, Glutenfrei, Ohne Nüsse)

Diese veganen und glutenfreien Brownie Schnitten haben eine super leckere und leicht knitschige Textur. Gleichzeitig sind sie genau richtig saftig und leicht krümelig. Und das ganz ohne Nüsse, zusätzliches Öl oder Fett.

Gericht Kuchen, Schnitten

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Datteln, Erdmandel, fruchtgesüßt, Kakao, ohne Kristallzucker, ohne Mehl, Ohne Milch, ohne Nüsse, schokolade

Servings 1 20x20cm Blech

Kochutensilien

• Hochleistungsmixer
• 20x20cm Backblech

Zutaten

• 105 g Erdmandel-Mehl
• 140 g Datteln entsteint und gehackt
• 375 ml Wasser
• 60 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 1 EL Flohsamenschalen
• 3/4 TL Backpulver
• 1/2 TL Back-Natron
• 1-2 Prisen Salz optional
• 70 g Schokotropfen (falls erwünscht)

Anleitungen

• Lass das Erdmandel-Mehl und die Datteln in dem Wasser für mindestens mehrere Stunden einweichen bevor du sie mixt (ich weiche sie über Nacht ein).
• Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Siebe das Kakaopulver in eine Schüssel, gib Flohsamenschalen, Backpulver, Back-Natron und Salz hinzu. Vermische es.
• Mixe das Erdmandel-Mehl, Datteln und (Einweich-)Wasser im Hochleistungsmixer cremig. Sollte sich die Masse dabei etwas erwärmen, lass sie vor dem Weiterverarbeiten etwas abkühlen.
• Gib die Mischung und ca. die Hälfte der Schokotropfen in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und verrühre alles kurz bis es gerade vermischt ist.
• Lege das Backblech mit Backpapier aus. Verteile den Teig darin gleichmäßig. Streue die übrigen Schokotropfen oben drauf.
• Backe das Ganze mit einem Stück Backpapier oder Aluminiumfolie (welche du mehrfach verwenden kannst um Ressourcen zu schonen) für 35 bis 45 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen ob der Teig fertig ist. Stichst du es in den Teig und es kommt trocken heraus ist es fertig.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Während die meisten meiner Eiscreme-Rezepte mit und ohne Eiscreme-Maschine funktionieren, benötigst du für dieses Rezept auf jeden Fall die Eiscreme-Maschine. Die Textur der Eiscreme ist etwas speziell und neigt dazu, etwas krümelig zu werden. Deswegen sind auch die Datteln sehr wichtig, denn sie machen das Ganze etwas cremiger.

Falls du perfekte, kugelrunde Portionen bevorzugst, muss die Eiscreme gerade fest und auch nicht zu weich sein. Außerdem hilft es, den Eislöffel zwischendrin in eine Tasse mit warmen Wasser zu tauchen.

Ich habe etwas Johannisbrotkernmehl hinzugegeben um es etwas cremiger zu machen. Natürlich funktioniert es auch ohne. Und wie immer ist auch dieses Rezept für Erdmandel Vanille Eiscreme vegan, glutenfrei und ohne Kristallzucker

Ergibt ca. 1,8 Liter:

3 Tassen (750ml) Erdmandelmilch (siehe hier)
1 Tasse (140g) Datteln, entsteint
1 Teelöffel Vanille Extrakt oder das Mark einer Vanilleschote
1/2 Teelöffel Johannisbrotkernmehl (optional)

Zubereitung:

1. Mixe alle Zutaten im Hochleistungsmixer cremig.

2. Schütte die Mischung in die Eismaschine und lass es laufen bis sie recht fest ist.

3. Serviere die fertige Eiscreme entweder sofort oder gib sie in ein gefriersicheres Gefäß und stelle es in den Gefrierschrank bis die Masse etwas fester ist. Ist die Eiscreme für längere Zeit im Gefrierschrank, lass sie erst für ca. 30 Minuten antauen bevor du sie servierst.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Der Name aber! Im Englischen heißen sie nämlich Tigernuts (Tigernüsse). Wie süß ist das denn?! Der Name Erdmandel macht aber wohl etwas mehr Sinn, denn schließlich wachsen sie in der Erde.

Und während dieser Name das Wort Mandel enthält, handelt es sich aber nicht um Nüsse sondern eine Art Wurzel. Das macht die Erdmandel besonders allergiefreundlich.

Erdmandeln sind außerdem stärkeresistent, was sie zu einer ausgezeichneten Quelle für Prebiotisches machen. Sie sind geladen mit Nährstoffen wie Vitamin E und C, eine gute Quelle für Magnesium, Phosphor und Kalium und sie enthalten gesunde Fette, welche denen der Olive sehr ähnlich sind. Es gibt noch viele weitere gute Gründe für dieses Lebensmittel über welche du online viel erfahren kannst

Ich habe nun ein paar Rezept Ideen ausprobiert, wobei nicht jede funktionierte. Aber eine war besonders lecker. Um dieses herzustellen bedarf es aber erstmal Erdmandel-Milch. Das hört sich vielleicht etwas seltsam an, aber sie schmeckt wirklich unglaublich lecker! Ich liebe den leicht nussigen, süßen Geschmack! Und das auch ohne Süßungsmittel. Natürlich kannst du gern etwas Süßungsmittel deiner Wahl hinzugeben

Ergibt ca. 3/4 Liter:

1 Tasse (145g) Erdmandel, geschält
warmes Wasser zum Einweichen

3 Tassen (750ml) Wasser
Süßungsmittel deiner Wahl falls erwünscht

Zubereitung:

1. Als erstes müssen die Erdmandeln für 12 bis 42 Stunden gut eingeweicht werden. Ich lasse sie gern erst für 8 Stunden in warmen Wasser einweichen und lagere sie dann im Kühlschrank, damit sie nicht beginnen zu fermentieren.

2. Gib die eingeweichten Erdmandeln mit 500 ml Wasser in einen Hochleistungsmixer und mixe das Ganze cremig.

3. Schütte die Mischung durch einen Nussmilchbeutel in eine Schüssel und presse die Mylch heraus. Gib die fertige Mylch in ein sauberes Glas mit Schraubdeckel.

4. Gib weitere 250 ml in den Nussmilchbeutel und wasche die verbliebene Mylch hinaus. Gib sie mit in das Glas. Bewahre das Glas mit Deckel im Kühlschrank auf. Schüttel es gut vor dem Verwenden (die Stärke setzt sich am Boden).

Guten Appetit!

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