Ich backe diesen Kuchen jetzt schon seit Jahren. Und der Teig eignet sich auch sehr gut für Muffins. Es gibt auch noch andere Rezepte für die Verwendung für das Nussmylch-Mehl auf meinem Blog. Beispiele findest du in diesem Beitrag hier. Aber dieser Kuchen ist wirklich mein Favorit

Saftiger Schoko-Kuchen aus Nussmylch-Mehl – vegan & glutenfrei

Veganes und glutenfreies Backen kann ganz schön herausfordernd sein. Aber mit der Hilfe von dem magischen Nussmylch-Mehl lassen sich sehr leckere Gebäcke kreieren. Und diese sind auch noch vegan, glutenfrei und so ziemlich ohne Öl

Print

Nussmylch-Mehl Schoko-Kuchen (vegan, glutenfrei, ohne Öl)

Wenn du Nussmylch selber machst, hast du danach direkt die perfekte Geheimzutat fürs Backen: Nussmylch-Mehl (Trester). Genau damit wird dieser Schoko-Kuchen herrlich saftig und fluffig – und das ganz ohne klassisches Mehl, komplett vegan & glutenfrei und dabei auch noch fast ohne Öl. Ob als Kuchen oder als Muffins: der Teig ist schnell zusammengerührt, kommt in die Form und nach dem Backen passt ein Topping aus (veganem) Joghurt und Blaubeeren einfach perfekt dazu.

Gericht Gebackenes Süß, Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Blaubeeren, Buchweizenmehl, Flohsamenschalen, Kakao, Nussmilch-Trester, Nussmylch-Mehl, Reismehl, Schoko-Kuchen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Abkühlzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Servings 1 Kuchen (18 cm)

Author The Vegan Monster

Kochutensilien

• Mixer/Blender
• Rührschüssel
• Schneebesen oder Rührlöffel
• Küchenwaage + Messbecher
• 18-cm Kuchenform (z. B. Springform)
• Teigschaber

Zutaten

• 75 g Nuss-Mylch Mehl übrig vom Nuss-Mylch machen
• 140 g Kokosblütenzucker
• 1 EL Flohsamenschalen
• 280 ml Wasser
• 55 g Reismehl
• 60 g Buchweizenmehl
• 40 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vor. Mixe Nuss-Mylch Mehl, Kokosblütenzucker, Flohsamenschalen und Wasser kurz im Mixer.
• Vermische die verbliebenen trocknen Zutaten in einer Schüssel. Schütte die gemixte Mischung hinzu und verrühre es zu einem Teig.
• Verteile den Teig gleichmäßig in der Kuchenform und backe das Ganze bedeckt für ca. 25 bis 30 Minuten oder bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber heraus kommt.
• Lass den Kuchen etwas abkühlen bevor du ihn aus der Form nimmst. Dieser ist garniert mit Joghurt und Blaubeeren. Eine einfache Schokoglasur schmeckt auch sehr lecker.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gerne auf Pinterest, Instagram und Facebook

Diese kleinen Kuchen waren so lecker, dass ich das Rezept teilen muss. Und keine Angst, verbrennen musst du dafür nichts

Wie immer sind auch diese Mini Schoko Kuchen vegan, glutenfrei und ohne Kristallzucker oder Öl. Sie sind generell eher weniger süß. Falls du so eine richtige Naschkatze bist, empfehle ich, noch etwas Süßungsmittel deiner Wahl hinzu zu geben.

Eine Zutat ist mal wieder das vom Nussmilch herstellen übrig gebliebene Mehl. Denn es ist nicht nur eine gute Verwendung sondern sorgt für einen saftigen Teig.

Die Textur der Kokos-Creme kann etwas kniffelig sein. Wichtig ist, dass sie eine besonders hohen Kokos-Anteil hat. Falls es sehr heiß ist, dann die Kokosmilch am besten vor der Verarbeitung für eine Weile kalt stellen. Ich gebe außer etwas gemahlener Vanille nichts weiter hinzu. In meiner Erfahrung ist ein flüssiges Süßungsmittel nicht geeignet, da die Creme dann nicht mehr fest wird. Ich mag den Geschmack auch ganz ohne zusätzliche Süße

Ergibt ca. 6 Mini Kuchen:

Für die Kuchen:
1/2 Tasse (70g) Buchweizenmehl
1/3 Tasse (35g) FAIR-TRADE Kakaopulver
1/3 Tasse (60g) Kokosblütenzucker (oder mehr falls du es süßer magst)
1/3 Tasse Nussmilch-Mehl (60g) (alternativ Nuss oder Kernmehl)
1/2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
1 Teelöffel Backpulver

1 Tasse (250ml) Wasser

Für die Kokos-Creme Häubchen:
fester Anteil einer Dose (400ml) Kokosmilch, es sollte ca. 200g ergeben
1-2 Prisen gemahlene Vanille

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische alle trocknen Zutaten in einer Schüssel.

2. Fette die Muffinform leicht ein. Gib das Wasser in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und verrühre es.

3. Verteile den Teig gleichmäßig in der Form, stelle sie in den Ofen und backe es bedeckt für ca. 20 bis 25 Minuten. Am besten Stäbchenprobe machen, kommt es nur ganz leicht klebrig heraus, sind die Küchlein fertig.

4. Lass die Mini-Küchlein abkühlen bevor du sie aus der Form nimmst.

5. Für die Kokos-Creme den festen Anteil der Kokosmilch in eine Schüssel geben, die gemahlene Vanille hinzugeben und das Ganze für eine Minute oder so verrühren. Sollte die Masse etwas weich/flüssig werden, am besten im Kühlschrank wieder etwas fester werden lassen.

6. Sollten die Küchlein etwas zu uneben sein, schneide den „Deckel“ ab und schneide sie dann längs in zwei Scheibchen.

7. Gebe die Kokoscreme in einen Spritzbeutel und verteile eine Schicht Kokos-Creme auf dem unteren Teil der Küchlein. Lege dann den oberen Teil vorsichtig oben drauf und verziere es mit einer weiteren Schicht Kokos-Creme. Garniere nach Wahl.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Falls du deine eigene Nuss-Milch zubereitest, was meiner Meinung nach alle tun sollten (gute Gründe dafür und wie sie hergestellt wird kannst du hier sehen), bleibt ja immer dieses Nuss-Milch Mehl übrig. Aber genau dieses Nuss-Milch Mehl eignet sich wunderbar fürs backen. Denn es ergibt einen unglaublich saftigen und weichen Teig.

Kombiniert mit der Vanille Creme in Form von Häubchen, kannst du damit diese unglaublichen Schokoladen Muffins herstellen, die nebenbei auch vegan, glutenfrei, ohne Zucker und Öl sind. Ist das nicht toll?!

Anmerkung: Am besten fängst du mit der Vanille Creme an, damit sie rechtzeitig fest ist. Falls nach dem verzieren der Muffins etwas davon übrig ist, kannst du sie in kleine Dessertgläschen füllen und als Mousse au Chocolate Blanc servieren

Print

Nussmilch-Mehl Schokoladen Muffins mit Vanille Creme Häubchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

Kombiniert mit der Vanille Creme in Form von Häubchen, kannst du damit diese unglaublichen veganen und glutenfreien Schokoladen Muffins herstellen, die nebenbei auch vegan, glutenfrei, ohne Zucker und Öl sind.

Gericht Muffins

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Creme, Kakao, Muffins, Nussmilch-Mehl, ohne Ei, ohne Kristallzucker, Ohne Milch, ohne Öl, schokolade, Vanille

Servings 6 Muffins

Kochutensilien

• Hochleistungsmixer

Zutaten

Für die Vanille Creme:

• 1 Dose Kokosmilch
• 105 g Datteln entsteint
• 70 g Cashews weiche sie in gefiltertem Wasser für mindestens 4 Stunden ein, spüle und tropfe sie ab
• 50 g Kakaobutter geschmolzen
• 1-2 TL Vanilla Paste oder Essenz

Für Muffins:

• 130 g Nuss-Milch Mehl (direkt wie es aus dem Beutel kommt, muss nicht getrocknet werden)
• 70 g Buchweizenmehl
• 40 g weißes Reismehl
• 65 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 105 g Kokosblütenzucker
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 1/4 TL Backpulver
• 1 TL Back Natron
• 440 ml Wasser

Anleitungen

• Fange am besten mit der Vanille Creme an. Mixe hierzu alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer cremig.
• Gib die Mischung in eine kleine Schüssel und bewahre sie bedeckt im Kühlschrank auf, bis es fest wird (mindestens 3 Stunden). Du kannst das auch am Abend vorher zubereiten.
• Heize den Ofen auf 190°C vor. Bereite die Muffin Form mit den Papierförmchen vor.
• Für die Muffins, gib alle trocknen Zutaten durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel und rühre es gut durch. Schütte dann das Nuss-Milch Mehl hinzu und rühre es gut unter.
• Schütte das Wasser in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre es gut.
• Verteile den Teig in den Muffinförmchen. Stelle es in den Ofen und backe es für ca. 20 Minuten oder bis ein hineingestochener Schaschlik-Spieß trocken wieder raus kommt. Sollten die Muffins zu schnell braun werden, bedecke sie mit einem lose aufgelegtem Stück Aluminiumfolie (ich tue das nach 10 bis 15 Minuten, um sicher zu sein).
• Lasse die Muffins gut abkühlen bevor du die Vanille Creme mit einem Spritzbeutel aufbringst. Bewahre sie bis zum Servieren gekühlt auf.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Es sorgt dafür, dass der Kuchen nicht nur super saftig sondern auch fluffig wird. Und der bleibt das auch noch nach Tagen, selbst wenn du den Kuchen im Kühlschrank aufbewahrst. Ist das nicht toll?!

Zusätzlich habe ich noch mit ein paar Glasur-Ideen herumgespielt. Dass hier war mein Gewinner: eine cremige, weiße schokoladige Glasur. Mit ein paar gehackten Pistazien und Kakaonibs oben drauf lässt es einem doch glatt das Wasser im Mund zusammen laufen. Ein Hinweis noch: der Kuchen sollte am besten abgedeckt und unter Umständen auch gekühlt gelagert werden. Ansonsten trocknet die Glasur etwas aus und Risse entstehen in der Oberfläche. 

Ich verwende das Mehl, wie es aus dem Nussmilchbeutel kommt, ohne es zu trocknen.

Print

Nussmilch-Mehl Schokoladenkuchen (Vegan, Glutenfrei)

Nussmilch-Mehl sorgt bei diesem veganen und glutenfreien Schokoladenkuchen-Rezept dafür, dass der Kuchen nicht nur super saftig sondern auch fluffig wird. Und der bleibt das auch noch nach Tagen, selbst wenn du den Kuchen im Kühlschrank aufbewahrst. Ist das nicht toll?!

Gericht Gebackenes Süß, Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Kakao, Nussmilch-Mehl, Nussmilch-Trester, ohne Ei, Ohne Milch, Schokoladenkuchen, Vanille

Servings 1 Schokoladenkuchen

Kochutensilien

• Mixer

Zutaten

Für den Kuchen:

• 200 g Nussmehl
• 175 g Buchweizen gemahlen
• 100 g FAIR-TRADE Kakao
• 200 g Kokoszucker
• 2 EL Flohsamenschalen
• 2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Back-Natron
• 1/2 TL Salz
• 500 ml Wasser

Für die Vanilleglasur:

• 40 g Kakaobutter
• 35 g Cashews (in gefiltertem Wasser für mindestens 4 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
• 35 g Datteln entsteint und gehackt
• 60 ml Wasser (oder mehr falls nötig)
• 2 TL Vanille-Paste oder Vanille-Essenz

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vor. Gib die trockenen Zutaten bis auf das Nussmehl durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel. Mische es gut durch.
• Gib nun das Nussmehl hinzu und rühre es gut unter. Ich verwende gern einen Schneebesen, um es besser zu zerkrümeln. Je kleiner die Krümel, umso besser die Textur des Kuchens.
• Gib das Wasser hinzu und rühre es gut durch.
• Fette die Kuchenform mit etwas Kokosfett oder anderem beliebigem Fett ein (ich habe es ohne einfetten probiert, und der Kuchen wollte nicht mehr aus der Form kommen, hi hi). Schütte den Teig in die Kuchenform und streiche ihn glatt.
• Gib die Kuchenform in den vorgeheizten Backofen und backe ihn mit einem losen aufgelegtem Stück Aluminiumfolie bedeckt für ca. 40 Minuten. Nimm anschließend die Folie raus und backe es für weitere 10 bis 15 Minuten. Am besten mit einem Messer oder Nadel testen. Wenn diese sauber und trocken aus dem Kuchen kommt, ist er fertig und du kannst ihn aus dem Ofen nehmen.
• Nach ein paar Minuten kannst du den Kuchen aus der Form nehmen damit er gut abkühlt. Ich gehe hierfür gern folgendermaßen vor: lege das Kuchengitter auf die Form drauf. Halte das Gitter und die Form fest, drehe das ganze kopfüber und der Kuchen sollte heraus und direkt auf das Gitter flutschen.
• Für die Vanilleglasur alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Schmilz zuerst die Kakaobutter, indem du sie in einem kleinen Gefäß in ein heißes Wasserbad stellst. Wenn die Kakaobutter geschmolzen ist, gib sie zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer. Mixe das ganze bis es schön cremig ist. Falls es etwas zu dickflüssig ist, gib nach Bedarf ein bisschen mehr Wasser hinzu. Ich rate an, hierfür einen kleinen Mixer wie den Tribest Personal Blender zu verwenden. Die eignen sich einfach sehr gut für solch kleine Mengen.
• Verteile die Vanilleglasur mit einem Teelöffel in kleinen Portionen, die du mit Kreisbewegungen auf den Kuchen tröpfeln lässt bis es an den Seiten herunter läuft. Garniere es mit gehackten Nüssen, Kakaonibs oder anderen leckeren Sachen

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Du kannst nämlich unter anderem mit dem übrig gebliebenem Nussmehl super leckere Schokomuffins machen! Diese sind auch richtig saftig, ohne knitschig zu werden. Ich habe es geschafft, einen für drei (!) Tage im Kühlschrank aufzubewahren und er war noch genauso saftig und lecker

Ich habe oben drauf Schokoladenstücken reingedrückt. Hier in Neuseeland ist meine Lieblingsschokolade von TradeAid (Werbung wegen Verlinkung). Die ist nämlich nicht nur Fair-Trade zertifiziert und Bio, sondern die Verpackung lässt sich auch noch kompostieren. Wie cool ist das denn?!

Nussmehl für die veganen Schokomuffins

Das Nussmehl nehme ich entweder direkt aus dem Nussmilchbeutel oder bewahre es im Kühlschrank auf, ohne es zu dehydrieren. Es bietet sich an, dieses in einer separaten Schüssel zu Krümeln aufzuschlagen.

Print

Nussmilch-Mehl Schokomuffins (Vegan, Glutenfrei, ohne Öl)

Diese veganen und glutenfreien Schokomuffins sind Dank Nussmilch-Mehl richtig saftig, ohne knitschig zu werden. Ich habe es geschafft, einen Muffin für drei Tage im Kühlschrank aufzubewahren und er blieb dennoch saftig und lecker.

Gericht Muffins

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Buchweizen, Datteln, Kakao, Nussmilch-Mehl, Nussmilch-Trester, ohne Ei, Ohne Milch

Servings 6 Schokomuffins

Kochutensilien

• Muffinform

Zutaten

• 200 g Nussmehl
• 105 g Buchweizen gemahlen
• 75 g FAIR-TRADE Kakao Pulver
• 125 g Kokoszucker
• 1 gehäufter EL Flohsamenschalen
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/3 TL Salz
• 440 ml Wasser
• 40 g Schokoladentropfen oder Schokoladenstücken

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C vor. Mische die trocknen Zutaten außer der Schokolade in einer mittelgroßen Schüssel gut durch. Stelle sicher, dass das Nussmehl schön krümelig ist bevor du es zu der Mischung hinzugibst.
• Bereite die Muffinform vor. Gib das Wasser zu den trockenen Zutaten und mische es gut durch.
• Verteile den Teig gleichmäßig in die einzelnen Förmchen. Gib die Schokoladentropfen oder Schokoladenstücken oben drauf und drücke sie vorsichtig etwas in den Teig hinein.
• Stelle das ganze in den Ofen und backe es für ca. 5 Minuten bevor du es mit einem lose aufgelegtem Stück Aluminiumfolie bedeckst. Auf diese Weise verhinderst du, dass die Schokolade obendrauf verbrennt. Backe die Muffins für weitere 20 Minuten. Gegen Ende am besten mit Messer oder Nadel testen.
• Wenn das Messer oder die Nadel trocken aus den Muffins rauskommt, das ganze aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Falls du meinen letzten Post über 5 Gründe, Nuss-Milch selbst zu machen, gesehen hast, fiel dir vielleicht Nummer 4 auf: man kann leckere Sachen mit dem Rest machen.

Das hier ist eines dieser leckeren Dinge Schokoladen Cookies. Hergestellt aus dem übrig gebliebenem Nuss Mehl und ein paar anderen Zutaten, und verdammt lecker.

Ich verwende das Nuss-Mehl, wie es aus dem Nuss-Milch Beutel kommt. Es ist dann immer noch etwas feucht und so mische ich es in einer separaten Schüssel kurz durch, bevor ich es mit den anderen Zutaten vermische. Auf diese Weise wird es krümeliger und lässt sich besser verarbeiten.

So schaut es aus, wenn ich es aus dem Nuss-Milch Beutel nehme:

Print

Nussmilch-Mehl Kekse (Vegan, Glutenfrei)

Diese veganen und glutenfreien Nussmilch-Mehl-Kekse gehören zu den leckeren Dingen, die man aus dem Nuss-Mehl-Rest von selbst gemachter Nussmilch machen kann.

Gericht Cookies

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Buchweizen, Kakao, Kekse, Nussmilch-Mehl, Nussmilch-Trester, ohne Ei, Ohne Milch, schokolade

Servings 9 Cookies

Zutaten

• 200 g Nuss-Milch Mehl
• 95 g Buchweizen gemahlen
• 70 g AIR-TRADE Kakao Pulver
• 100 g Kokosnusszucker (oder anderes Süßungsmittel)
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 1/2 TL Backpulver
• 2 Prisen Salz
• 1/2 Tasse Schokoladendrops oder -stücken
• 170 ml Wasser

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C vor. Mische alle trocknen Zutaten (außer der Schokolade) in einer mittelgroßen Schüssel. Es wäre ganz gut, das Nuss-Mehl in einer separaten Schüssel gut durchzumischen, damit es etwas krümeliger wird, bevor du es zu den anderen Zutaten hinzu gibst.
• Gib das Wasser hinzu und rühre es kurz durch bis sich ein großer Klumpen bildet. Es sollte feucht genug sein, um es mit den Händen bearbeiten zu können.
• Forme die Cookies mit sauberen Händen und lege sie auf das Backblech. Gib dann die Schokoladentropfen oder -stücke oben drauf und drücke sie leicht in den Teig hinein.
• Backe das ganze im Ofen bis die Cookies fest werden. Das dauert nicht allzu lange, ca. 8 Minuten. Stelle außerdem sicher, dass die Schokolade nicht verbrennt. Lasse sie anschließend auf einem Kuchengitter etwas abkühlen.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook