Alle Rezepte sind vegan, glutenfrei und vollwertig, größtenteils ohne Soja und mit Optionen ohne Öl.

Bei den Rezepten war es mir besonders wichtig, es so allergiefreundlich wie möglich zu machen, oder Alternativen anzubieten. Zudem sind sie einfach und mit wenigen Zutaten.

Da ich selbst mit durch meine Hashimoto Schilddrüsenunterfunktion auf ein paar Zutaten verzichte, weiß ich wie herausfordernd es sein kann. Und dennoch ist es möglich, abwechslungsreichen, farbenfrohe und leckere Mahlzeiten zu genießen.

Das Buch ist in fünf Kapitel unterteilt:

• Aufschnitte & Aufstriche
• Dressings & Dips
• Burger & Bratlinge
• Brot, Brötchen & Gebackenes
• Soßen & Gekochtes

Wo ist das Buch erhältlich?

Fragt direkt im Buchhandel nach. Die meisten Bücherläden können das Buch für euch bestellen, sollte es nicht auf Vorrat sein. Oder online bestellen bei:

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Aufschnitte und Aufstriche:

Hier ist alles dabei, was sich aufs Brot legen oder streichen lässt. Herzhafte Aufschnitte, Aufstriche und pflanzlicher „Käse“. Alles rein pflanzlich und glutenfrei.

Dressings & Dips

Farbenfroh, vielseitig und einfach zubereitet – bei den Dressings und Dips hast du ein kunterbunte Auswahl für Salate, Buddha Bowls und Beilagen zum Dippen und verfeinern.

Burger & Bratlinge

Unter dem Kapitel Burger und Bratlinge findest du eine breite Auswahl von veganen und glutenfreien Bratlingen, Klöpschen und Burgern.

Brot, Brötchen & Gebackenes

In diesem Kapitel geht es so richtig rund. Hier findest du eine kunterbunte Auswahl von herzhaften Gerichten, die gebacken werden.

Soßen & Gekochtes

Wärmende Suppen und farbenfrohen Soßen wie auch anderes Gekochtes befinden sich im letzten Kapitel. Auch hier sind die Rezepte vegan, glutenfrei und so einfach wie möglich.

Hier ist ein Beispiel, wie vielseitig diese Rezepte zu einer veganen „Wurst und Käseplatte“ verwendet werden können.
Abgebildet ist:
Einfache Cracker aus dem vielseitigen Mürbeteig, Variation dieser Cracker mit Pizzakräutern, Variation der Cracker als Pizzastangen, Kernige Cracker, Zucchini Chutney fruchtgesüßt, Einfacher „Käse“, Lupinen wie „Schnittkäse“ (ohne Nüsse oder Kerne), Feuriger Jack Fruit Aufschnitt, Sonnenblumenkern Aufschnitt (auch  auf dem Blog), Paprika Dip, sowie frische Gurke aus dem Garten, Oliven und saure Gurken.

Mit langsam steigenden Temperaturen komme ich auch immer mehr in (Brokkoli-) Suppen Stimmung, wie seltsam das auch sein mag. Sie sind eine so einfach zubereitete Mahlzeit und eignen sich ideal für die Abende, an denen nicht viel Zeit ist, um ein Abendessen zuzubereiten.

Kochst du jeden Abend dein Essen? Ich gebe mir ja wirklich sehr viel Mühe, regelmäßig hausgemachtes Abendessen zu haben. Kombiniert mit einer Schüssel frischem Salat aus dem Garten. Es fühlt sich einfach so gut an, Körper und Seele mit nahrhaftem, leckerem Essen zu versorgen. Und zugegebenermaßen ist es manchmal etwas anstrengend, schon wieder eine Mahlzeit zubereiten zu müssen. Aber wenn ich dann einmal am Tisch sitze, und mich im Geschmack verliere, bin ich wieder froh, dass ich den Aufwand betrieben habe.

Diese Brokkolisuppe ist eines dieser Rezepte, die sich recht schnell und einfach zubereiten lassen. Und du kannst sie als Basis für andere Gemüsesorten sehen. Wenn du einmal die Schritte durch hast, ist es ziemlich einfach, sie wieder zu kochen. Ich liebe es, dass sie vegan und glutenfrei und ohne Nüsse ist, was sie leicht und bekömmlich macht

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Vegane cremige Brokkolisuppe mit Geröstetem Kürbis (Glutenfrei, Ohne Nüsse)

Diese vegane Brokkolisuppe gehört zu den Rezepten, die sich recht einfach und schnell zubereiten lassen. Das leicht und bekömmliche Suppen-Rezept eignet sich auch als Basis für andere Gemüsesorten.

Gericht Brokkolisuppe

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan, Vegetarian

Keyword Brokkoli, Kürbis, Ohne Milch, ohne Nüsse, Suppe

Servings 2 große Portionen

Kochutensilien

• Stabmixer

Zutaten

• 400 g Kürbis
• 1 Stk. kleine Zwiebel fein gehackt
• 1-2 Stk. Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 1/2 EL Reismehl
• 400 ml Kokosmilch
• 125 ml Wasser
• 300 g Brokkoli oder mehr falls du magst
• 1/2 TL gemahlener Muskat
• 1/4 TL Chillipulver oder mehr falls du magst
• Salz nach Geschmack

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Schneide den Kürbis in kleine Würfel.
• Verteile die Kürbis-Würfel auf einem Backblech. Streue ein paar Prisen Salz darüber. Backe das Ganze bis er weich und leicht gold-braun ist (ca. 30 Minuten).
• In der Zwischenzeit, schwitze die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf an, indem du sie in etwas Öl oder Wasser kochst.
• Wenn die Zwiebeln leicht golden werden, gib den gehackten Knoblauch hinzu und lass es für eine weitere Minute brutzeln.
• Streue nun das Reismehl über und rühre es zügig unter. Lösche das Ganze mit der Kokosmilch und 125ml Wasser ab. Gib Muskat, Salz und Chilli hinzu und bringe es zum Kochen.
• Wenn es köchelt, gib den Brokkoli hinzu und lass es eine Weile auf mittlerer Hitze köcheln bis er weich wird (ich lasse ihn nicht allzu weich werden). Püriere das Ganze mit dem Stabmixer . Serviere mit dem geröstetem Kürbis.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

In diesem Rezept verwende ich einige meiner Lieblingsgemüse: Kürbis, Rote Beete und Zwiebeln – geröstet

Aber eine Zutat macht dieses Rezept zu etwas besonderem: die super leckeren „Käse“ Croutons. Versuche sie mal und du wirst sehen, was ich meine

Ergibt zwei Portionen:

Für die Suppe:
1/2 kleiner Kürbis
2-3 kleine rote Beete
1/2 große Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
Salz nach Geschmack
375 bis 500ml Wasser

Für die Croutons und die Creme:
2 Scheiben Brot
1/2 Tasse (70g) Cashews (alternativ Macadamias), weiche sie in Wasser für 4 bis 6 Stunden ein, spüle und tropfe sie gut ab
90ml Wasser
2 Esslöffel Hefeflocken
1/3 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1-2 Prisen Salz
frischer, gehackter Koriander (optional)

Zubereitung:

Für die Suppe:
1. Heize den Ofen auf 200°C (Ober-Unterhitze) vor.

2. Schäle und schneide den Kürbis in kleinere Stücke. Halbiere die Rote Beete. Schäle und viertel die Zwiebel.

3. Lege das Backblech mit Backpapier aus. Verteile die Zutaten darauf.

4. Backe das Ganze bis es golden und weich ist (ca. 30 Minuten).

5. Bringe in der Zwischenzeit 375ml Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib die gerösteten Zutaten und das Lorbeerblatt hinzu und bringe es zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd.

6. Entferne das Lorbeerblatt. Püriere das Ganze anschließend mit dem Pürierstab. Gib gegebenenfalls etwas Wasser hinzu falls es zu dickflüssig ist.

Für die Croutons:
1. Heize den Ofen auf 200°C (Ober-Unterhitze) vor.

2. Schneide die Brotscheiben in Würfel. Verteile sie auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

3. Backe es gerade lange genug bis das Brot fest ist (aber nicht golden ist).

4. Mixe die Cashews und das Wasser cremig (am besten in einem kraftvollen Mini-Mixer). Nimm ein paar Teelöffel zum Garnieren beiseite.

5. Gib die verbliebene Cashewcreme mit den verbliebenen Zutaten in eine Schüssel.

6. Rühre die Brotwürfel unter bis alles gut vermischt ist.

7. Verteile die Brotwürfel auf dem Backblech und backe das Ganze 5 bis 10 Minuten bis es golden-braun ist.

8. Verteile die Suppe in den Tellern, tröpfel die Cashew-Creme darüber und verteile die Croutons darauf.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Ich nenne dieses Rezept geröstete Kirschtomaten Suppe & Pasta Soße, da es eben wunderbar für Tomatensuppe wie auch eine einfache Tomaten Pasta Soße geeignet ist. Und das alles nebenbei auch noch vegan, glutenfrei und low-fat

Beste Ergebnisse erzielst du mit einem Hochleistungsmixer.

Für 4 Portionen benötigst du:

1kg Kirschtomaten
ein paar frische Thymianzweigchen (alternativ 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
ein paar frische Basilikumblätter (alternativ 1 Teelöffel getrockneter Basilikum)
1-2 Knoblauchzehen (optional)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1/2 bis 1 Tasse Wasser (abhängig davon, wie dickflüssig du es möchtest)

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 200°C (Ober-, Unterhitze) vor.

2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Tomaten, Thymian und Basilikum darauf.

3. Backe das ganze für ca. 20 bis 25 Minuten, bis ein paar der Tomaten etwas anbräunen.

4. Gib die Tomaten in den Hochleistungsmixer. Entferne die Thymianblättchen von den Strünken und gib sie mit dem Basilikum, Knoblauch und Wasser hinzu. Püriere das ganze bis es schön cremig ist. Würze mit Salz & Pfeffer nach Geschmack.

Guten Appetit!

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Suppen sind einfach toll, Winter wie Sommer! Sie sind super einfach zu zubereiten und bieten unendlich viele Variationen. Und man kann nebenbei noch einen Haufen gesundes mit reinzaubern

Grünes Blattgemüse ist ja eines meiner liebsten „Superfoods“, es ist voller wertvoller Inhaltsstoffe und sollte zu einer ausgewogenen Ernährung unbedingt mit dazugehören. Ich mag es in meinem Frühstückssmoothie, aber es ist auch wunderbar in Suppen. Und, im Ernst, es ist ja nicht so einfach täglich den Bedarf an grünem Blattgemüse zu decken. Mit dieser Grünen Power Suppe kannst du aber schnell dein Mittag oder Abendessen aufpeppen

Für 4 Portionen benötigst du:

400g Süßkartoffel (alternativ normale Kartoffel)
1 Brokkoli
1 Zwiebel
1 großes Bund grünes Blattgemüse deiner Wahl (Grünkohl, Mangold etc.)
1-2 Tassen grüne Erbsen

1 Esslöffel Kochöl (oder Wasser für ölfreie Option)
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Tassen Wasser

Zubereitung:

1. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in gleichgroße Stücke. Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel.

2. Erhitze das Kokosfett (oder Wasser) in einem Topf und koche die Zwiebeln darin bis sie golden braun sind. Gib Kreuzkümmel, 4 Tassen Wasser und Süßkartoffel hinzu und bringe es zum kochen. Dann köcheln lassen bis die Süßkartoffel weich wird (ca. 5 Minuten).

3. In der Zwischenzeit kannst du den Brokkoli in kleinere Stücke schneiden. Gib es in den Topf und koche bis gerade weich. Nicht überkochen.

4. Wenn der Brokkoli weich wird, nimm den Topf vom Herd und gib das grüne Blattgemüse hinzu und rühre es unter bis es weich ist. Dann mit dem Stabmixer das ganze pürieren.

5. Gib zum Schluss die grünen Erbsen hinzu und rühre sie unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Guten Appetit!

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Grünkohl gehört zum grünen Blattgemüse, welches für eine ausgewogene vegane Ernährung sehr wichtig ist. Schließlich enthält es eine relativ hohe und gut zu absorbierende Menge von Kalzium. [1] [2]

Für 2 Portionen benötigst du:

4 kleine bis mittelgroße Kartoffeln (ca. 400g)
1/2 Zwiebel
1/2 Esslöffel Kokosöl
1 Teelöffel Koriander
20 Tropfen Liquidsmoke
Salz & Pfeffer nach Geschmack

3 Tassen Wasser

5-6 große Grünkohlblätter (oder mehr)

Zubereitung:

1. Schäle und schneide die Kartoffeln in kleinen Stücken. Schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel. Wasche den Grünkohl, entferne die Strünke und zerpflücke ihn in kleinere Stücke.

2. Erhitze das Kokosöl in einem mittelgroßen Topf und brate die Zwiebel darin bis golden-braun. Gib dann den Koriander hinzu und röste es für ein paar weitere Minuten unter ständigem rühren.

3. Gib 3 Tassen Wasser hinzu und bring es zum kochen. Wenn es kocht, die Kartoffeln hinzugeben und köcheln lassen bis sie weich sind (ca. 15 Minuten).

4. Wenn die Kartoffeln weich sind, die Grünkohlstücken vorsichtig unterrühren. Sie müssen nicht unbedingt kochen sondern nur etwas weich werden.

5. Nimm den Topf vom Herd und püriere das ganze mit dem Stabblender. Gib Liquid Smoke und Salz & Pfeffer nach Geschmack hinzu. Ich finde es sehr lecker garniert mit etwas Cashew Creme und Chiliflocken.

Guten Appetit!

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[1] Niki Rittenau – So optimiert man die Kalziumabsorption bei veganer Ernährung
[2] Niki Rittenau – Alles zur Kalziumversorgung bei veganer Ernährung

Sie eignen sich super für einen kleinen rohköstlichen Snack zwischendurch und sind auch unschlagbar vielseitig beim kochen. Ich liebe sie auch getrocknet und gemahlen zum würzen diverser Gerichte! Sie sind voller Antioxidanten und anderer guter Dinge. Jetzt ist gerade Paprika Season hier in Neuseeland und ich bin im Himmel

Über die Jahre habe ich einige Gerichte damit probiert. Aber igrendwie habe ich sie nie in einer Suppe verwendet. Wie kann das sein, dachte ich und probierte es aus

Ich nenne diese Kreation gegrillte Paprika Suppe, aber eigentlich sind sie gebraten. Natürlich kannst du sie auch im Ofen rösten (das wäre dann auch eine ölfreie Variante), aber mit der Pfanne geht es einfach schneller Ich habe etwas frische Chilli hinzugegeben um dem ganzen einen Kick zu versetzen. Natürlich ist es auch ohne lecker.

Für 4 Portionen benötigst du:

250g Kartoffel (eine mittelgroße)
3 Paprika
1 kleine Zwiebel
etwas frische Chili (optional)
1 Esslöffel gemahlenen Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Esslöffel Kokosnussöl
3 Tassen Wasser

Zubereitung:

1. Schäle und schneide die Kartoffeln in kleine Würfel. Schütte die drei Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf, gib die Kartoffelstücken hinzu und bringe es zum kochen.

2. In der Zwischenzeit halbiere die Paprika und entferne die Kerne. Schneide sie in kleine Stücken. Schäle und schneide die Zwiebel in feine Scheibchen. Hacke die Chili in kleine Stücken.

3. Erhitze das Kokosnussöl in einer großen Pfanne (oder besser noch, einem Wok) und brate die Zwiebeln bis sie leicht angebräunt sind.

4. Gib die Paprika hinzu und brate es, gelegentlich umrührend, bis sie angebräunt oder sogar ein kleines bisschen angebrannt sind. Ich weiß, das ist nicht nach Vorschrift, es gibt aber mehr Geschmack

5. Die Kartoffeln sollten nun weich sein. Schütte den gemahlenen Paprika über die gebratenen Paprika und rühre das ganze gut durch. Schütte die Kartoffeln mit dem Wasser in die Pfanne oder den Wok. Ist diese zu klein, dann besser die Paprika in den Topf mit den Kartoffeln schütten. Nochmals gut durchrühren.

6. Nimm die Pfanne dann vom Herd und püriere es mit dem Stabmixer. Ich mag es, ein paar Stücken zu lassen. Koche es nochmal auf, falls nötig. Serviere mit rohen Paprikastreifchen dekoriert.

Guten Appetit!

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Ein reifer Blumenkohl und eine neue Blumenkohl-Kartoffel-Suppenidee

Nun hatte ich also einen weiteren Blumenkohl, der mehr als reif war. Und ich versuchte etwas neues damit.

Eine cremige, vegane und glutenfreie Blumenkohl-Kartoffel-Suppe. Zudem mit recht wenigen Zutaten, einfach und schnell hergestellt! Ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden!

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Cremige Blumenkohl-Kartoffel-Suppe – vegan und glutenfrei

Diese vegane und glutenfreie Blumenkohl-Kartoffel-Suppe ist einfach, cremig und aromatisch. Blumenkohl, Kartoffeln und Zwiebeln werden weich gekocht, dann zusammen mit eingeweichten Cashews, Zitronensaft, Apfelessig und etwas Gemüsebrühe fein püriert. Dadurch entsteht eine natürliche Cremigkeit ganz ohne Milchprodukte oder Mehl. Sie schmeckt mild, nussig und lässt sich perfekt einfrieren oder als leichtes Hauptgericht servieren.

Gericht Hauptgericht (leicht), Suppe

Küche Deutsch, Europäisch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Blumenkohl, Cashews, cremige Suppe, Gemüsebrühe, Kartoffeln, ohne Milchprodukte, vegane Suppe

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Einweichzeit (Cashews) 3 Stunden Stunden

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Author The Vegan Monster

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 700 g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Kochöl
• 3 1/2 Tassen Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe achte darauf, dass es nicht die mit Zucker als eine der Hauptzutaten ist
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss
• 60 g Cashews in gefiltertem Wasser für mindestens 3 Stunden eingeweicht und dann abgegossen
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Saft einer halben kleinen ungespritzten Zitrone
• 1 EL Apfel Cider Essig optional
• etwas gehackte Petersilie für Geschmack und gesundes Extra

Anleitungen

• Schäle und schneide die Kartoffeln in kleine Würfel. Teile den Blumenkohl in kleine Stücke (denk daran, dass du auch den Strunk verwenden kannst, nachdem die harte ‚Schale‘ entfernt wurde). Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
• Erhitze das Kokosnussöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln darin, bis sie glasig sind. Gib das Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat-Nuss und die Kartoffeln hinzu. Bringe es zum kochen und lass für ca. 10-15 Minuten auf leichter Flamme köcheln.
• In der Zwischenzeit kannst du die Cashew Nüsse mit dem Wasser zu einer feinen Creme pürieren und beiseite stellen.
• Nachdem die Kartoffeln ca. 10-15 Minuten gekocht haben, zerstampfe sie grob mit einem Kartoffelstampfer. Gib dann den Blumenkohl, bringe es zum kochen und lass es für ca. 5 Minuten köcheln.
• Zum Schluss noch die Cashew Creme, den Zitronensaft und Essig hinzugeben. Und die Petersilie kurz vor dem servieren überstreuen.

Notizen

…und dann…guten Appetit!

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Ich habe noch etwas Hirse hinzugegeben, um dem Ganzen etwas mehr Fülle zu verpassen, so dass man es als Mahlzeit servieren kann. Stelle sicher, dass du etwas frischen Basilikum zur Hand hast und du wirst erstaunt sein, welche Geschmackexplosion man mit so wenig Arbeit und Zutaten kreieren kann

Für 2 große oder 4 kleine Portionen benötigst du:

1kg Fleischtomaten
1/4 Tasse (50g) Hirse
1/2 Tasse Wasser
2-3 Knoblauchzehen
1-2 Esslöffel Öl (ich bevorzuge Kokosnussöl)
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/3 Teelöffel Chili Pulver (oder nach Geschmack)
1 Handvoll frische Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Wasche die Hirse in einem Sieb und lasse sie gut abtropfen. Röste die Hirse unter ständigem Rühren in einem kleinem Topf auf niedriger Flamme für ein paar Minuten (dieser Schritt veredelt den Geschmack, kann aber auch ausgelassen werden).

2. Gib 1/2 Tasse Wasser hinzu und bringe das Ganze vorsichtig zum Kochen und lassen es dann abgedeckt für ca. 10 Minuten köcheln (bis das Wasser verschwunden ist). Dann noch für 5-10 Minuten ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit wasche und schneide die Tomaten in die Hälfte und entferne den ‚Strunk‘. Schneide sie dann in grobe Stücke. Gib die grob geschnittenen Tomaten in einen Mixer und püriere sie für ein paar Minuten.

4. Schäle und schneide den Knoblauch in kleine Stückchen. Erhitze das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf und röste den Knoblauch für ca. 1 Minute (nicht verbrennen lassen, da er sonst bitter schmeckt).

5. Gib die pürierten Tomaten, Hirse, Salz, Pfeffer und Chili hinzu. Bringe das ganze zum kochen und lass es für ein paar Minuten köcheln.

6. Serviere die Suppe mit den gewaschenen und grob zerpflückten Basilikumblättern. Ein Schlag Cashew Creme passt auch sehr gut

Guten Appetit!

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