Alle Rezepte sind vegan, glutenfrei und vollwertig, größtenteils ohne Soja und mit Optionen ohne Öl.

Bei den Rezepten war es mir besonders wichtig, es so allergiefreundlich wie möglich zu machen, oder Alternativen anzubieten. Zudem sind sie einfach und mit wenigen Zutaten.

Da ich selbst mit durch meine Hashimoto Schilddrüsenunterfunktion auf ein paar Zutaten verzichte, weiß ich wie herausfordernd es sein kann. Und dennoch ist es möglich, abwechslungsreichen, farbenfrohe und leckere Mahlzeiten zu genießen.

Das Buch ist in fünf Kapitel unterteilt:

• Aufschnitte & Aufstriche
• Dressings & Dips
• Burger & Bratlinge
• Brot, Brötchen & Gebackenes
• Soßen & Gekochtes

Wo ist das Buch erhältlich?

Fragt direkt im Buchhandel nach. Die meisten Bücherläden können das Buch für euch bestellen, sollte es nicht auf Vorrat sein. Oder online bestellen bei:

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Aufschnitte und Aufstriche:

Hier ist alles dabei, was sich aufs Brot legen oder streichen lässt. Herzhafte Aufschnitte, Aufstriche und pflanzlicher „Käse“. Alles rein pflanzlich und glutenfrei.

Dressings & Dips

Farbenfroh, vielseitig und einfach zubereitet – bei den Dressings und Dips hast du ein kunterbunte Auswahl für Salate, Buddha Bowls und Beilagen zum Dippen und verfeinern.

Burger & Bratlinge

Unter dem Kapitel Burger und Bratlinge findest du eine breite Auswahl von veganen und glutenfreien Bratlingen, Klöpschen und Burgern.

Brot, Brötchen & Gebackenes

In diesem Kapitel geht es so richtig rund. Hier findest du eine kunterbunte Auswahl von herzhaften Gerichten, die gebacken werden.

Soßen & Gekochtes

Wärmende Suppen und farbenfrohen Soßen wie auch anderes Gekochtes befinden sich im letzten Kapitel. Auch hier sind die Rezepte vegan, glutenfrei und so einfach wie möglich.

Hier ist ein Beispiel, wie vielseitig diese Rezepte zu einer veganen „Wurst und Käseplatte“ verwendet werden können.
Abgebildet ist:
Einfache Cracker aus dem vielseitigen Mürbeteig, Variation dieser Cracker mit Pizzakräutern, Variation der Cracker als Pizzastangen, Kernige Cracker, Zucchini Chutney fruchtgesüßt, Einfacher „Käse“, Lupinen wie „Schnittkäse“ (ohne Nüsse oder Kerne), Feuriger Jack Fruit Aufschnitt, Sonnenblumenkern Aufschnitt (auch  auf dem Blog), Paprika Dip, sowie frische Gurke aus dem Garten, Oliven und saure Gurken.

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A post shared by Jana – The Vegan Monster (@theveganmonster) on Jan 8, 2020 at 11:04pm PST

Ich habe drei ausgewachsene Zucchini Pflanzen im Garten welche mich nun schon seit Monaten mit ihren Früchten versorgen. Und ab und zu übersehe ich mal eine Frucht, und schwupps, auf einmal, Boooom! – ist sie riesengroß! Also gab es schon einige Gemüsepfannen mit Zucchini, und Suppe (funktioniert echt super wenn sie grob püriert wird. Und nun: Zucchini Bratlinge!

Zur gleichen Zeit ist bei mir mal wieder Speiseschrank Challenge, das heißt ich brauche erstmal Zutaten auf bevor ich neue kaufe. Und eines der leicht unbeliebten Zutaten ist Maismehl. Wie sich aber heraus stellt, ist eine super Zutat für vegane und glutenfreie Zucchini Fritter! Jippieh!

Aus dem Garten auf den Teller – vegane Bratlinge, die nach Sommer schmecken

Diese Zucchini Bratlinge sind super einfach herzustellen. Sie habe eine sehr angenehme Textur und der beigegebene Oregano kreiert einen leckeren, sommerlichen Geschmack. Ich habe schon ein paar Ladungen davon zubereitet. Denn sie eignen sich auch sehr gut für die Lunch Box. Und natürlich sind sie vegan, glutenfrei und ohne Öl. Dreimal Jippieh!

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Zucchini-Bratlinge mit Paprikasoße (vegan, glutenfrei & ölfrei)

Wenn die Zucchini im Garten Überstunden machen, sind diese saftigen Bratlinge die beste Antwort: schnell angerührt, kurz gebraten und dank Mais- & Buchweizenmehl komplett glutenfrei. Oregano bringt Sommerwürze, die milde Paprikasoße macht’s rund – perfekt als Beilage, Snack oder leichtes Hauptgericht.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Vorspeise

Küche International

Diet Gluten Free, Low Fat, Vegan

Keyword Bratlinge, Frikadellen, Laibchen, ohne Öl, Paprikasoße, Rösti, Sommer, Zucchini

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Ruhezeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 7 Bratlinge

Author The Vegan Monster

Kochutensilien

• Reibe
• Antihaft-Pfanne
• Pfannenwender
• Hochleistungs-Mixer

Zutaten

Für die Bratlinge:

• 450 g Zucchini grob geraspelt
• 100 g Maismehl
• 2 EL Buchweizenmehl
• 1 EL gehäuft Flohsamenschalen
• 1 TL Salz oder weniger falls gewünscht
• 1 TL Oregano
• ein paar Prisen Chilipulver

Für die Paprika Soße:

• 70 g Cashews
• 125 ml Wasser
• 50 g Zucchini
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Paprikapulver
• Salz nach Geschmack

Anleitungen

• Vermische alle Zutaten für die Bratlinge in einer Schüssel und lasse das Ganze für ca. 30 Minuten ziehen.
• Heize eine sehr gute Non-Stick Pfanne vor, oder schneide ein Stück Backpapier zurecht und lege es hinein (dieses kann wiederverwendet werden). Forme in der Zwischenzeit die Bratlinge mit nassen Händen.
• Brate die Bratlinge für ca. 15 Minuten oder bis sie anfangen leicht golden braun zu werden. Wende sie und brate sie weiter bis sie fertig sind.
• Für die Paprikasoße einfach alle Zutaten in einem kraftvollem Mixer cremig mixen.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gerne auf Pinterest, Instagram und Facebook

Die Basis von diesem Dressing:

1/4 Tasse (35g) Cashews (oder andere Nüsse)
1/4 Tasse (60ml) Wasser
ODER pflanzlichen Joghurt (ich liiiiebe Kokosjoghurt)
1 bis 2 Esslöffel Apfel-Essig
1/2 Teelöffel Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Bündel Kräuter (meine Lieblingskombination ist momentan Petersilie und Dill)
Zuätzliche Optionen: gehackte Frühlingszwiebel und/oder Knoblauch…

Zubereitung:

1. Falls du die Nuss Variante verwendest, mixe zuerst die Nüsse mit dem Wasser cremig (ein kleiner Bullett Mixer eignet sich hierfür am besten).
2. Schütte die Mischung (oder den Joghurt) in ein Dressing Kännchen oder Schüsselchen.
3. Rühre Apfel Essig, Kokosblütenzucker unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
4. Mixe nun entweder die Kräuter kurz im Mixer oder hacke sie auf dem Brettchen fein. Vermische sie in dem Dressing.
5. Bewahre das Dressing bis zum Servieren gekühlt auf und verbrauche es innerhalb von ca. 3 Tagen.
Guten Appetit!
Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Meine momentanen Favouriten sind das Pinke Ranch Salat Dressing und dieses Ingwer Karotten Salat Dressing. Sie haben einen sooo leckeren Geschmack und passen auch sehr gut zu anderen Speisen, wie zum Beispiel Burgern. Vorallem diesem Rote Beete Bratling den ich letztens kreierte. Iss diesen mit etwas von dem Dressing und du schickst deine Geschmacksnerven ins Paradies

Ich liebe es, wie dieses Salat Dressing nicht nur vegan und glutenfrei ist, sondern dass es auch ohne zusätzliches Öl auskommt. Ja, die Cashews enthalten auch Öl. Und das ist auch gut so – solange es ausgeglichen bleibt. Gehe sicher, dass du auch genügend Omega 3 zu dir nimmst (Ich bin keine ausgebildete Ernährungsberaterin. Solltest du Fragen oder Probleme haben, wende dich bitte an professionelle Hilfe).

Was ich noch an diesem Dressing mag: es ist super einfach herzustellen, ohne groß Zutaten vorbereiten zu müssen. Es ergibt ca. 250ml, tendiert aber dazu noch etwas anzudicken. Falls nötig, gib einfach etwas mehr Wasser hinzu.

Ergibt ca. 250ml:

3/4 Tasse (110g) Cashews
100g Karotten
1.5cm Stück Ingwer (oder mehr falls du magst)
1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma (oder frischen wenn du magst)
2 kleine Knoblauchzehen
1 Esslöffel Apfelessig
1/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1/2 Tasse (125ml) Wasser

Zubereitung:

1. Mixe alle Zutaten in einem kraftvollem Mixer cremig.

2. Gib das Ganze in ein Servierschälchen oder Aufbewahrungsgefäß. Bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb der nächsten drei Tage oder so.

3. Sollte es etwas zu dickflüssig werden, gib einfach ein bisschen Wasser hinzu.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Die Mahlzeit dir wir gemeinsam hatten, beinhaltete diese köstlichen veganen, glutenfreien Wraps. Sie hatte diese mit Kumara (Süßkartoffel) und ein paar glutenfreien Mehlen hergestellt. Es hörte sich sooo leicht an. Also dachte ich, das probier‘ ich auch mal. Naja, es stellte sich heraus, dass es doch nicht ganz so einfach war. Es waren nicht die Zutaten sondern die Art der Zubereitung, die sich als herausfordernd heraus stellte.

Der Backpapier-Trick für super flexible Kürbis-Wraps

Ich sag mal so, es dauerte eine Weile bis ich herausfand, wie ich diese Wraps ohne Öl zubereiten kann. Und ja, ein kleines bisschen Fluchen kam dabei auch vor.
Aber letztendlich habe ich es geschafft. Und die Lösung hört sich wahrscheinlich etwas seltsam an, aber sie funktioniert. Ich verwende Backpapier. In der Bratpfanne. Auf Größe zugeschnitten. Öl wird nicht benötigt. Und es resultiert in super weichen, leicht schwammigen, saftigen und flexiblen Wraps.

Es ist wichtig, sie abkühlen zu lassen. Insgesamt dauert es eine Weile, diese herzustellen. Eine perfekte Mahlzeit, die mensch gemeinsam mit Freund*innen und Familie zubereiten kann.

Also ja, ich freue mich sagen zu können, dass auch dieses Rezept für Kürbis Wraps wie immer vegan, glutenfrei und ohne Öl ist.

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Kürbis Wraps (vegan, glutenfrei, ohne Öl) mit Kichererbsen

Diese Kürbis-Wraps sind so ein kleines „Warum war das nicht schon immer so?“-Rezept: vegan, glutenfrei und sogar ohne Öl möglich. Der Knackpunkt ist nicht die Zutatenliste, sondern die Zubereitung – und genau da hilft der Backpapier-Trick in der Pfanne, damit die Wraps weich, saftig und richtig gut rollbar werden. Dazu kommen würzige Kichererbsen und frisches Grün – perfekt als gemütliches Essen, das man wunderbar gemeinsam zubereiten kann.

Gericht Hauptgericht, Snack

Küche Mexikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Buchweizenmehl, Flohsamenschalen, Herbst, Kichererbsen, Kürbis, ohne Öl, ohne Soja, Reismehl, Wraps

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Quellzeit/Andickzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Author The Vegan Monster

Kochutensilien

• Mixer/Blender
• große Pfanne
• kleiner Topf mit Deckel
• Schneidebrett & Messer
• Pfannenwender
• Messbecher (Tassenmaß)

Zutaten

Für die Wraps:

• 150 g gekochter Kürbis
• 375 ml Wasser
• 110 g Reismehl
• 35 g Buchweizenmehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Kreuzkümmel

Für die Kichererbsen:

• 1 kleine Zwiebel fein gehackt
• etwas Öl oder Wasser für eine ölfreie Option
• 1 TL Kreuzkümmel
• 150 g gekeimte Kichererbsen
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Kurkuma Gelbwurz
• Chilli Pulver nach Geschmack
• 1-2 Tassen Wasser
• Salz nach Geschmack

Anleitungen

• Für die Wraps, mixe Wasser und Kürbis im Mixer cremig. Gib die verbliebenen Zutaten hinzu und mixe es nochmals cremig. Lass es für eine Weile stehen, bis es etwas dickflüssiger wird (ca. 20 Minuten).
• In der Zischenzeit kannst du mit der Zubereitung der Kicherbsen beginnen. Erhitze einen kleinen Topf mit etwas Öl oder Wasser. Gib gehackte Zwiebeln und Kreuzkümmelsamen hinzu und koche es golden.
• Gib die übrigen Gewürze, Kichererbsen und Wasser hinzu. Koche es auf niedriger Hitze mit dem Deckel drauf. Ich empfehle, mit etwas weniger Wasser zu beginnen und nach Bedarf etwas mehr hinzu zu geben. Ich koche sie für eine ganze Weile, da sie dann den Geschmack der Gewürze schön aufnehmen.
• Wenn die Mischung für die Wraps angedickt ist, heize die Pfanne auf mittel-niedriger Hitze vor. Lege ein Stück Backpapier in die Pfanne. Verteile eine Portion Teig darauf und verteile es gleichmäßig und dünn.
• Koche das Ganze bis die Oberfläche trocken ist. Nimm dann den ganzen Wrap mit dem Papier aus der Pfanne. Lege ein weiteres Stück Papier in die Pfanne und lege den Wrap mit der anderen Seite darauf. Lass es weiter kochen bis der Wrap golden wird und sich das obere Papier leicht abziehen lässt. Lass ihn dann auf einem Kuchengitter abkühlen.
• Wiederhole diesen Schritt, bis alle Wraps gekocht sind (das Backpapier lässt sich mehrfach verwenden). In der Zwischenzeit sollten die Kichererbsen fertig zum Servieren sein. Frisches Grün und andere rohe Gemüse eignen sich sehr gut als Beilage für diese Wraps.

Notizen

Guten Appetit!

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Was ich besonders an diesem Salat Dressing liebe, ist dass es super einfach herzustellen ist. Und es hält eine Weile wenn du es kühl lagerst. Ich empfehle, es innerhalb der nächsten drei Tage nach der Herstellung aufzubrauchen.

Dieses Rezept ist eher eine Art Basis-Rezept. Denn du kannst noch einige Variationen probieren. Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden. Während ich Mandeln nehme, lässt sich dieses Salat Dressing auch mit Cashews oder Macadamias etc. herstellen. Die Rote Beete kann roh oder gekocht sein.

Ergibt ca. 200ml:

1/4 Tasse (35g) Mandeln (oder andere Nüsse), weiche sie für 8 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie ab
1/2 Tasse (125ml) Wasser
40g Rote Beete (oder mehr falls du magst), gekocht oder roh
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Gib alle Zutaten in einen kräftigen Mixer und mixe es cremig.

2. Gib die Mischung in das Serviergefäß oder den Aufbewahrungsbehälter.
Spüle den Mixer mit einem kleinen bisschen Wasser aus und gib es mit in das Dressing.

3. Bewahre es zum Servieren gekühlt auf und verbrauche es nach ca. 3 Tagen der Herstellung.

Guten Appetit! 

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Es bietet sich hervorragend für den klassischen Salat wie auch Kartoffel- oder Nudelsalat an, und eignet sich auch super als Beilage zur Buddha Bowl.

Wie immer ist auch dieses Rezept für Super Einfaches Paprika Salat Dressing vegan, glutenfrei und ohne Öl.

Ergibt ca. 250ml (ungefähr 4 Portionen):

100g rote Paprika
1 kleine Möhre (Zucchini ist auch lecker)
1/2 Tasse (70g) Cashews
1/4 Tasse (60ml) Wasser
2 Esslöffel Apfelessig
Salz nach Geschmack

frisch gehackte Frühlingszwiebel oder Schnittlauch

Zubereitung:

1. Mixe alle Zutaten, außer der Frühlingszwiebel oder Schnittlauch, in einem kraftvollem Mixer cremig.

2. Gib das Ganze in eine kleine Schüssel oder Servierkännchen, streue die gehackte Zwiebel oder Schnittlauch drüber.

Guten Appetit! 

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Du kannst Bohnen in Gemüsepfannen, hausgemachten Aufstrichen, Suppen und Eintöpfen und anderen veganen Speisen verwenden. Aber hin und wieder mag ich sie als Taco Füllung

In letzter Zeit habe ich immer mal wieder mit Frucht in herzhaften Gerichten herumprobiert. Unter anderem probierte ich Kaki in einer Gemüsepfanne aus. Das war voll lecker! Also habe ich sie gleich mal in meiner geliebten Bohnen Taco Füllung probiert. Und das passt ja mal so gut mit Chilli zusammen! Falls du keine Kakis hast kannst du auch Mango oder Pfirsiche verwenden.

In dem Rezept verwendete ich getrocknete Bohnen welche ich erst über Nacht in Wasser einweichte und dann weich kochte. Um einen kleinen Vorrat an Bohnen immer bei Hand zu haben kannst du eine größere Menge zubereiten und dann portionenweise einfrieren. Dann bei Bedarf auftauen oder in einem Sieb unter warmen Wasser abspülen

Ergibt Füllung für ca. 12 Tacos:

3/4 Tasse (160g) getrocknete Bohnen, weiche sie über Nacht ein und koche sie weich
(ergibt ca. 2 Tassen (350g) gekochte Bohnen)

1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl oder 2 Esslöffel Wasser für öl-freie Option

1 rote Paprika, fein gehackt
1 Kaki, geschält und fein gehackt (alternativ Mango, Pfirsich etc.)
1/2 Tasse (125ml) Passata
Chili nach Geschmack
Salz nach Geschmack

1 Esslöffel frisch gemahlener Leinsamen

Salat, Tomate und andere Zutaten nach Geschmack für Taco Füllung.

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl oder Wasser in einer Pfanne. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und koche sie golden-braun.

2. Rühre die gehackte Paprika und Kaki unter und koche sie weich.

3. Schütte die Passata hinzu und rühre Chili, Salz und Bohnen unter. Lass das Ganze für ein paar Minuten köcheln.

4. Kurz vorm Servieren die Bohnen grob mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Rühre dann die gemahlenen Leinsamen unter, um das Ganze zu binden.

Guten Appetit!

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Hier nun also ein Rezept für Zucchini Bratlinge, welche nicht nur vegan sondern auch glutenfrei und Low-Fat sind. Sie sind super einfach und schnell zubereitet und können so manchen Esstisch, Picknickdecke oder Grillabend auffrischen

Mit nur 7 Zutaten und den lecker sommerlichen Geschmacksnoten von sonnengetrockneten Tomaten und frischem Basilikum wirst du dieses Gericht einfach lieben

Anmerkung: sonnengetrocknete Tomaten sind leicht salzig, deshalb habe ich kein zusätzliches Salz verwendet.

Für ca. 3-5 Bratlinge benötigst du:

1 Tasse (150g)  geraspelte Zucchini
1/4 Tasse (40g) Maismehl
1 Teelöffel Flohsamenschalen
3-4 grob gehackte sonnengetrocknete Tomaten (ohne Öl, am besten vorher für ein Stunden in Wasser einweichen lassen und abtropfen)
ein paar frische Basilikumblätter, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)
1/4 Tasse Wasser

Zubereitung:

1. Mische alle Zutaten außer dem Wasser in einer mittelgroßen Schüssel.

2. Gib das Wasser hinzu und rühre alles gut durch. Es kann sein dass es zuerst etwas zu flüssig erscheint, aber das Maismehl saugt noch etwas Flüssigkeit auf.

3. Heize eine Non-Stick Pfanne vor. Fette sie mit Hilfe eines Stücks Küchenrolle mit dem Öl deiner Wahl ein (falls notwendig). Wenn die Pfanne vorgeheizt ist, gib gleichmäßige Portionen des Teigs hinein und brate das ganze auf geringer Hitze von jeder Seite bis golden-braun (ca. 10-15 Minuten).

Guten Appetit!

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Ich verwende jetzt schon eine ganze Weile sonnengetrocknete Tomaten. Die können so manchem Gericht noch etwas Schuss geben. In diesem Gericht nehmen sie aber so gut wie die Hauptrolle ein. Kombiniert mit getrocknetem Basilikum und Oregano ergibt es einen leckeren Pizza-Geschmack.

Anmerkung: Die Süßkartoffel habe ich mit Schale im Ofen gebacken, bis sie weich wurde und sich dann leicht aus der Schale lösen ließ. Je nach Ofen dauert das so um die 40 Minuten. Gut abkühlen lassen.

Für eine kleine Schüssel benötigst du:

10 sonnengetrocknete Tomaten (ohne Öl)
3/4 Tasse (110ml) Wasser
2/3 Tasse gebackene, goldene Süßkartoffel (eine mittelgroße)
1 Tasse gekochte Canellini Bohnen
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Lass die Tomaten zuerst etwas in dem Wasser einweichen bis sie weich sind.

2. Gib sie anschließend in einen Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine. Dann noch die restlichen Zutaten hinzu und püriere es zu einer feinen Creme.

3. Gib den fertigen Dip in die Servierschale und lasse sie vor dem servieren noch etwas im Kühlschrank ruhen.

Guten Appetit!

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