Hier in Neuseeland wird es herbstlich. Die Tage werden immer kürzer und die Nächte kühler. Und das typische Sommergemüse verschwindet langsam aus dem Garten. Aber warte mal, sagte ich mir. Ich wollte doch den lieben langen Sommer lang endlich mal diesen Zucchini Kuchen probieren!
Glücklicherweise bekam ich ein paar Zucchinis von einer Freundin und konnte das Rezept wagen. Mit Erfolg! 
Das tolle an Zucchini Kuchen ist, dass er recht saftig wird ohne dass mensch Öl oder Nüsse benötigt. Und zusätzlich enthält die Leckerei etwas Gemüse.
Und wie immer ist auch dieses Rezept für Zucchini Schokoladen Kuchen vegan, glutenfrei und ohne Öl. Die cremige Schokoglasur gib extra Süße. Bist du aber eine recht ausgeprägte Naschkatze, würde ich etwas mehr Süße im Teig empfehlen.
Zucchini Schoko Kuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)
Zutaten
Für den Teig:
- 70 g Buchweizenmehl
- 75 g Reismehl
- 50 g FAIR-TRADE Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 185 g geraspelte Zucchini
- 90 g Kokosblütenzucker
- 3 Kardamom
- 1 EL Flohsamenschalen
- 250 ml Wasser
Für die Schokoglasur:
- 100 g dunkle Schokotropfen oder gehackte dunkle Schokolade
- 100 g Kokosmilch
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden einer 18cm Springform mit Backpapier aus. Ich empfehle zusätzlich einen Streifen Backpapier für den Rand der Springform zurecht zu schneiden.
- Mische Buchweizenmehl, Reismehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron in einer Schüssel.
- Mixe Kokosblütenzucker, Kardamom, Flohsamenschalen und Wasser im Mixer.
- Schütte die Mischung zusammen mit der geraspelten Zucchini in die Schüssel mit den trocknen Zutaten. Vermische das Ganze zügig, ohne dass du es zu lange verrührst.
- Verteile den Teig gleichmäßig in der Springform und stelle das Ganze in den Ofen. Backe es bedeckt (ich schiebe hierzu ein leeres, unbeschichtetes Backblech in die Schiene darüber, um den Kuchen vor direkter Hitze zu schützen) für ca. 30 Minuten, oder bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lass den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen bevor du die Glasur zubereitest.
- Für die Schokoglasur zuerst die Schokolade in einer großen Tasse oder kleinen Schüssel im warmen Wasserbad zum Schmelzen bringen. Rühre dann die Kokosmilch unter und vermische das Ganze gut. Lass die Glasur etwas abkühlen bis sie etwas dickflüssiger wird. Verteile sie dann auf dem Kuchen. Garniere nach Wahl. Lass die Glasur im Kühlschrank fest werden.
Notizen
Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. 🙂 Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook
Hallo und Winke Winke! Ich freue mich, dass du hier bist! Mein Name ist Jana und auf diesem Blog teile ich hauptsächlich meine veganen und glutenfreien Rezepte. 
Looks so yum! Perfect for all the marrows I have in my garden. I am starting to make right now.
Thank you, lovely Lu! Happy baking 🙂
Yummi!!! Sehr fluffig und richtig soft! Das wird wieder eine Versuchung nicht alles auf einmal aufessen zu wollen 😀
Danke für das klasse Rezept.
Liebe Grüsse aus cz
Vielen lieben Dank, liebe Nella. Das freut mich ganz doll! 🙂
Viele liebe Grüße
Jana 🙂
Ich bin soooo begeistert von dem Kuchen… das ich sogar ein Kommentar abgebe… toll liebe ihn .. auch ohne Glasur …..super super lecker
Hallo liebe Susann,
vielen lieben Dank für dein super liebes Kommentar! Das freut mich so sehr! Auch vielen Dank für dein Feedback auf Instagramm 🙂
Die Glasur ist aber auch sehr lecker und so unglaublich einfach. Ich kann sie nur empfehlen 🙂
Viele liebe Grüße,
Jana 🙂
Hi!
Ich sah, dass Du in vielen Rezepten Buchweizenmehl verwendest. Lässt sich das durch glutenfreies Hafermehl ersetzen? Wenn ja, in der gleichen Menge wie das Buchweizenmehl? Habe damit (Hafer- und Reismehl) bislang nur Kekse gebacken und keine Erfahrung mit den Backeigenschaften, wenn man Kuchen – o.a. Pizzateig – damit zubereitet.
Gruss in die Ferne 🙂
Hallo liebe Sabine,
ja, Buchweizenmehl ist einfach mein Lieblingsmehl und glutenfreies Hafermehl lässt sich hier schwer auftreiben. Deswegen habe ich auch so gut wie keine Erfahrung damit. Ich denke schon, dass es geht. Weiß aber einfach nicht, inwiefern es die Teigkonsistenz verändert. Ich weiß, dass Hafermehl klebriger ist. Ich könnte mir also vorstellen, dass du vielleicht etwas mehr Flüssigkeit benötigst. Kann es aber leider nicht genau sagen.
Tut mir leid, dass ich nicht so richtig helfen kann. Wenn du schon ein bisschen Erfahrung mit dem glutenferien Backen hast, klappt das bestimmt 🙂
Ich wünsche dir gutes Gelingen und schicke dir viele liebe Grüße zurück ans andere Ende der Welt,
Jana 🙂
[…] neue Möglichkeiten einfallen, um diese aufzubrauchen. Letztes Jahr habe ich ja schon einmal einen Zuchini Schoko Kuchen kreiert. Aber dieses Mal wollte ich eine etwas abgeänderte Version probieren (welche auch mehr […]
Welche Art von Kokosmilch nimmt man für die Glasur? Eine eher dickflüssige aus der Dose oder flüssigere aus dem Tetrapack z.B. von Alpro?
Werde das Rezept demnächst ausprobieren?
Vielen Dank
Hallo liebe Andrea,
ich habe es mittlerweile mit verschiedenen pflanzlichen Milchalternativen probiert. Mit der dickflüssigen Kokosmilch aus der Dose wird es am cremigsten. Aber auch mit dünnflüssiger Kokosmilch funktioniert es super.
Liebe Grüße
Jana 🙂
Super lecker!! Allerdings mal eine doofe Frage: schneidest du die Wölbung des Kuchens ab, sodass sich die Glasur schön gleichmäßig auftragen kannst? Bei mir fließt sonst alles an den Rand..
Lieben Dank für das mega Rezept auf jeden Fall ?
Hallo liebe Andrea,
vielen lieben Dank für dein Kommentar und dein Feedback. Das freut mich ganz doll! 🙂
Also ich mach das immer so, dass ich die Glasur von der Mitte her auftrage und dann langsam Richtung Rand verteile. Ist sie bei dir denn sehr flüssig? Denn da würde ich vielleicht etwas warten bis etwas abkühlt und wieder dickflüssiger wird. Das klappt bei mir immer ganz gut.
Oder hat sich der Kuchen bei dir arg gewölbt? Also so dass in der Mitte ein kleiner Hügel ist? Ich habe gelesen, dass dies verhindert werden kann, indem die Kuchenform, während sie im Ofen ist, von außen mit einem feuchten Baumwolltuch oder mit Aluminiumfolie vor der ungleichmäßigen Hitze zu schützen. Habe das aber noch nicht probiert. Ich selbst lege immer einen zurechtgeschnittenen Streifen Backpapier an der Innenseite der Form an. Das ergibt einen recht gleichmäßigen Kuchen und er lässt sich dann auch schön einfach aus der Form nehmen.
Ich hoffe das hilft weiter.
Viele liebe Grüße ans andere Ende der Welt,
Jana 🙂
[…] Source […]
Hallo! Schönes Rezept, meinst du ich könne geschmolzene Schokolade verwenden anstatt kakao? Wieviel und sollte ich dann auch die Menge Wasser anpassen? schöne Grüsse aus Schweiz
Hallo Pascale,
vielen Dank für dein Kommentar.
Ich denke generell sollte das durchaus möglich sein. Nun habe ich das leider noch nie probiert 🙈 und kann wirklich nur schwer einschätzen, wie sich das auf den Flüssigkeitsbedarf auswirkt. Sicherheitshalber würde ich mit etwas weniger Wasser beginnen und bei Bedarf etwas mehr hinzugeben.
Die Textur des Teiges sollte recht cremig sein, sodass er sich fast schon aus der Schüssel gießen lässt, aber nicht so wässrig, dass er direkt verläuft. Ich hoffe das hilft weiter.
Liebe Grüße
Jana 🙂
Danke für dieses tolle Rezept. Ich habe Buchweizenmehl durch Reismehl ersetzt, da uns der Geschmack von Buchweizen zu intensiv ist. Das hat super geklappt. Ich bin erst kürzlich auf Deine Webseite gestoßen und werde definitiv weitere Rezepte ausprobieren. Du machst das sehr ansprechend. Viele liebe Grüße Sandra
Hallo liebe Sandra,
vielen lieben Dank für dein super liebes Kommentar und dein Feedback. Ich weiß es seeeeehr zu schätzen 🙂
Ja, der Geschmack von Buchweizen ist schon was besonderes, an das ich mich auch erst gewöhnen musste. Es freut mich, dass es bei dir auch mit Reismehl so schön geklappt und auch geschmeckt hat. Das ist sehr gut zu wissen.
Danke nochmal und viele liebe Grüße
Jana 🙂