Buchweizen Schoko Eiscreme Riegel (Vegan, Glutenfrei, Ohne Nüsse, Ohne Haushaltszucker)

Seitdem ich ein paar mehr Edelstahl Keimglas-Deckel gekauft habe, habe ich ständig Keimlinge, die auf meinem Küchentisch vor sich hin sprießen. Da ist eine Art Microgreen, welche aus einem Mix von Alfalfa, Brokkoli und Radieschen besteht. Und Mungbohnen. Und Buchweizen!

Nachdem ich frisch gekeimten Buchweizen für den Boden meiner nussfreien Nix Backen Avocado Schoko Mousse Torte verwendete, musste ich ständig an weitere Ideen für eine Verwendung von Buchweizen in einem süßen Rezept denken. Schließlich ist gekeimter Buchweizen soooo gesund 🙂

Da Buchweizen sehr gut mit Schokoladengeschmack harmoniert, versuchte ich mich an dieser Idee für eine nussfreie gefrorene Leckerei: eine cremige Schoko Kokos Basis mit zusätzlicher Schokoglasur. Und das war der Hit! 🙂

Und das schöne ist, indem du Buchweizen und Kokosmilch für dieses Rezept verwendest, sind diese Buchweizen Schoko Eiscreme Riegel vegan, glutenfrei und ohne Nüsse. Milchprodukte bedarf es also garnicht, um eine leckere, cremige Nascherei zu genießen. Und das mit nur 5 Zutaten! (plus Garnierung) 🙂

Für eine 30 x 20cm Backform:

Für die Füllung:
120g dunkle Schokolade (*Werbung)
200g Kokosmilch
2 Tassen (ca. 360g) frisch gekeimter Buchweizen (1 Tasse trockener Buchweizen vor dem Keimen) (**Werbung)

Für die Schoko Glasur:
80g dunkle Schokolade (*Werbung)
1 bis 2 Teelöffel Kakaobutter oder Kokosöl falls du die Schokolade etwas flüssiger magst

Zubereitung:

1. Schmilz die Schokolade, indem du sie in eine kleine Schüssel legst und diese Schüssel in eine größere Schüssel oder einen Topf stellst, der etwas mit heißem Wasser befüllt ist.

2. Gib die Kokosmilch hinzu und verrühre das Ganze. Rühre anschließend die gekeimten Buchweizenkerne unter.

3. Lege die Backform mit Backpapier aus. Schütte die Schoko Buchweizen Mischung gleichmäßig in die Kuchenform.

5. Stelle die Form in den Gefrierschrank bis die Masse größtenteils gefroren ist (ca. 3 Stunden). Falls du sie etwas länger im Gefrierer lässt, lasse sie erst etwas antauen bevor du den nächsten Schritt machst.

6. Schneide die leicht gefrorenen Eiscreme in Stücke. Bewahre sie im Gefrierer auf, während du die Schokoglasur zubereitest.

7. Schmilz die Schokolade, indem du sie in eine Tasse gibst und diese in eine Schüssel stellst, die mit etwas heißem Wasser befüllt ist. Sollte die Schokolade zu dickflüssig sein, gib etwas Kokosöl oder Kakobutter hinzu.

8. Tauche die Eiscreme Riegel in die Schokoglasur oder träufel sie darüber. Garniere nach Wahl (ich verwende gehackte Kakaonibs und Kokosraspel). Bewahre die fertigen Riegel in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf.
Guten Appetit! 🙂

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

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