Winter kommt langsam aber sicher nach Neuseeland. Und mit ihm kommt eine ganze Menge neuer Saison Früchte und Gemüse! Und Limetten haben die neue Zitrus Saison eröffnet.
Dieses Jahr ist aber alles etwas anders. Zum Beispiel kann man immer noch frische, regional angebaute Erdbeeren kaufen. Ich habe keine Ahnung, was das Geheimnis des Bauerns ist, aber beeindruckend ist es allemal!
Limetten… Erdbeeren… Verlangt das nicht nach einem Nix-Backen Limetten Erdbeer Kuchen? Ich denke schon. Wie immer ist der Kuchen komplett vegan, glutenfrei und ohne raffinierte Zucker.
…und noch eine Anmerkung vom Rande, es mag zwar danach ausschauen, dass du eine ganze Menge Zutaten für dieses Rezept benötigst, aber es sind nur 8 Zutaten die du benötigst, um diese Leckerei zu kreieren 🙂
Nix Backen Limetten Erdbeer Kuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)
Kochutensilien
- Springform 18 cm
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Macadamias (oder Mandeln) vorzugsweise in gefiltertem Wasser für mindestens 8 Stunden eingeweicht, dann abgespült und abgetropft
- 105 g Datteln entsteint und gehackt
- 1-2 EL Wasser falls du die Nüsse nicht eingeweicht hast
Für die Limettenschicht:
- 280 g Cashews in gefiltertem Wasser für mindestens 4-6 Stunden eingeweicht, dann abgespült und abgetropft
- 70 g Datteln entsteint
- 125 ml Wasser
- 110 ml Limetten Saft (110 ml = ca. 2-3 kleine Limetten)
- 2-3 Stk Schale von kleinen Limetten
- 1 Handvoll Baby Spinat optional, hauptsächlich für die Farbe benötigt
- 2 EL Kakaobutter oder Kokosöl
Für die Erdbeerschicht:
- 400 g Erdbeeren
- 140 g Cashews in gefiltertem Wasser für mindestens 4-6 Stunden eingeweicht, dann abgespült und abgetropft
- 70 g Datteln entsteint
- 1 EL Kakaobutter oder Kokosöl
Anleitungen
- Für den Boden zuerst die Macadamias zu kleinen Krümeln mixen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mixe die Datteln zu kleinen Krümeln und gib sie mit in die Schüssel.
- Rühre das ganze gut durch. Es sollte einen relativ klebrigen Teig ergeben. Falls zu trocken, gib ein kleines bisschen Wasser hinzu. Lege die Springform mit Backpapier aus, gib den Teig hinein und verteile ihn gleichmäßig.
- Für die Limettenschicht, püriere alle Zutaten im Hochleistungsmixer . Es kann sein, dass du die Mischung hin und wieder hinunter, in den Mixer schieben oder einen Stößel verwenden musst, um das ganze in Bewegung zu bekommen. Gib nur extra Wasser hinzu falls es wirklich zu dickflüssig ist, um sie zu mixen.
- Schütte die Limettenmischung in die Springform und verteile sie gleichmäßig. Stelle die Form in den Gefrierschrank während du die nächste Schicht zubereitest.
- Für die Erdbeerschicht, püriere alle Zutaten im Hochleistungsmixer . Es kann sein, dass du die Mischung hin und wieder hinunter, in den Mixer schieben oder einen Stößel verwenden musst, um das ganze in Bewegung zu bekommen. Gib nur extra Wasser hinzu falls es wirklich zu dickflüssig ist, um sie zu mixen.
- Schütte die Erdbeermischung vorsichtig über die Limettenschicht und verteile sie gleichmäßig. Ich verwendete getrocknete Himbeeren und gehackte Pistazien zum garnieren.
- Stelle den Kuchen in den Gefrierschrank bis sich die Masse gesetzt hat. Vor dem Schneiden am besten etwas auftauen lassen. Für das beste Ergebnis anschließend im Kühlschrank auftauen lassen – die Textur des Kuchens wird dadurch himmlisch! 🙂
Notizen
Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. 🙂 Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook
Hallo und Winke Winke! Ich freue mich, dass du hier bist! Mein Name ist Jana und auf diesem Blog teile ich hauptsächlich meine veganen und glutenfreien Rezepte. 
Hallo 🙂
Der Kuchen sieht super aus!! Und ich bin auch total begeistert von den ganzen anderen Rezepten hier 🙂
Ich hab eine Frage, du verwendest ja viele Cashewkerne immer wieder in deinen Rezepten. Hast du da einen Tipp wo man die in großen Mengen kaufen kann? Oder wo du kaufst du sie?
Sonnige Grüße!
Hallo Paula! 🙂
Es gibt in der Tat Möglichkeiten, Cashews und andere Zutaten günstiger zu erhalten. Je nachdem wo du lebst könnte es in deiner Stadt einen sogenannten Mitgliederladen (oder auch Bioladenkollektiv) geben, in dem mensch für einen geringen Mitgliedsbeitrag alle möglichen Lebensmittel und andere Artikel zu einem bedeutend günstigeren Preis erhalten kann. Wenn es in deiner Stadt sowas aber nicht gibt kann ich auch empfehlen, dich mit ein paar FreundInnen zusammen zu tun und entweder selbst einen zu gründen. Oder aber beim örtlichen Bioladen nachzufragen, ob ihr Mengenrabatt bekommt, wenn ihr Lebensmittel in größeren Mengen bestellt. Ich hoffe das hilft weiter 🙂
Liebe Grüße,
Jana
Hi Jana,
Thank you for a wonderful recipe! It was a big hit in our family 🙂
Hi Anastasia,
Thank you so much for your feedback. This is so good to hear 🙂
All the best
Jana 🙂
Ich freue much auf, es zu probieren!
Super!! 🙂
Ich habe alle Zutaten eingekauft und freue mich schon mega den Kuchen heute auszuprobieren! Endlich eine gesunde Alternative!
Eine Frage habe ich jedoch. Bei Schritt 7, wie lange soll er in den Gefrierschrank und wie lange ca. In den Kühlschrank?
LG
P.s. Eine tolle Seite wie ich finde 🙂 mega
Hallo liebe Cora,
Entschuldige bitte diese super späte Antwort. Ich musste leider eine längere Pause vom Blog machen und kann erst jetzt antworten.
Ich freue mich ganz doll über dein liebes Kommentar, Danke! 🙂
Ich würde den Kuchen für 6 Stunden gefrieren, dann leicht antauen lassen für 30 bis 60 Minuten, bis er gerade weich genug ist, um Stücke zu schneiden. Und dann idealerweise weitere ca. 6 Stunden wieder im Kühlschrank auftauen. Das ergibt die beste Konsistenz.
Liebe Grüße
Jana 🙂