Nix-Backen Beeren Vanille Schnitten (Vegan, Glutenfrei)

Ich bin ein großer Fan von Beeren. Sie sind einfach das ultimative Superfood und man muss sie auch nicht aus dem Regenwald holen. Gute alte Himbeere, Blaubeere, Schwarze Johannisbeere etc. sind perfekt!

Sie sind nicht nur voller Antioxidanten und Vitaminen sondern haben angeblich auch einiges Potential für Heilung und Vorsorge von diversen Krankheiten und Beschwerden. Ich will aber gar keinen Aufsatz hier schreiben. Wenn dich das Thema interessiert, dann schau besser selbst mal nach 🙂

Anmerkung: In diesem Rezept habe ich eine Mischung aus 2/3 Himbeeren und 1/3 Schwarze Johannisbeere verwendet. Aber du kannst alle möglichen Sorten verwenden. Ich empfehle ein paar säuerliche Beeren mit rein zu mischen, da es dem ganzen einen schönen geschmacklichen Kontrast verpasst.

Für ein 27x18cm Blech benötigst du:

Für den Boden:
1 1/2 Tassen (210g) Mandeln, weiche sie in gefiltertem Wasser für mindestens 8 Stunden ein, spüle sie ab und lass sie gut abtropfen
1 Tasse Datteln, entsteint und gehackt

Für die Vanilleschicht:
2 Tassen (280g) Cashews, weiche sie in gefiltertem Wasser für mindestens 4 Stunden ein, spüle sie ab und lass sie gut abtropfen
3/4 Tasse Datteln, entsteint
3/4 Tasse (190ml) Wasser
1 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
2 Teelöffel Vanille Essenz
1/4 Teelöffel Salz

Für die Beerenschicht:
1 Tasse (ca. 240g) Beeren (bitte beachte die Anmerkung oben)
1/4 Tasse (35g) Datteln, entsteint

gehackte Pistazien fürs garnieren (optional)

Zubereitung:

1. Mixe die Mandeln zu feinen Krümeln und gib sie in eine mittelgroße Schüssel.

2. Mixe die Datteln zu feinen Krümeln und gib sie mit in die Schüssel. Mische das ganze gut durch.

3. Lege das Backblech mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Verteile den Teig gleichmäßig und drücke ihn leicht fest. Stelle das Blech in den Gefrierschrank, während du die nächste Schicht zubereitest.

4. Für die Vanilleschicht alle Zutaten zu einer feinen Creme mixen. Falls dein Mixer nicht allzu stark ist, die Datteln am besten im Wasser etwas einweichen lassen. Schütte die fertige Vanillecreme in die Kuchenform.

5. Mixe die Beeren kurz. Gib dann die Datteln hinzu und mixe das ganze bis es eine dicke, einigermaßen gleichmäßige Paste ist. Ich verwende hierfür gern einen Mini-Mixer wie den Personal Blender. Verteile die Beerensauce in kleinen Portionen auf der Vanilleschicht.

6. Vermische die Beerensoße grob mit der Vanillefüllung mit Hilfe eines Teelöffels, den du durch die Masse ziehst. Schüttel das Blech anschließend bis sich die Masse einigermaßen gleichmäßig verteilt hat. Streue die gehackten Pistazien oder Garnur deiner Wahl über.

7. Stelle das ganze in den Gefrierschrank bis sich die Masse gesetzt hat (ca. 4-6 Stunden). Lass es etwas auftauen bevor die Schnittchen zuschneidest. Anschließend noch etwas auftauen lassen bevor du servierst.

Guten Appetit! 🙂

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?