Dieses Rezept ist eines meiner neuesten rohköstlichen Kreationen. Ich bin ja so in diese Farben verliebt! Es dauert etwas länger in der Zubereitung, aber die Farben und Geschmacksnuancen sind so genial, dass es sich einfach lohnt! 😉
Himbeere und Zitronen paaren sich ja wirklich sehr schmackhaft. Und mit ein bisschen Kurkuma lässt sich dieses schöne Gelb in die Zitronenmischung zaubern, was zusätzlich noch einen herrlichen Farbkontrast ergibt. Und das ganz ohne Backen. Außerdem ist diese Himbeer Zitronen Torte vegan, glutenfrei und nur mit Früchten gesüßt. Mit Datteln, um genauer zu sein. ich empfehle Deglet Nour oder Medjool Datteln 🙂
Beste Ergebnisse erzielst du mit einem guten Mixer.
Nix-Backen Zitronen Himbeerkuchen (Vegan, Glutenfrei)
Kochutensilien
- Springform 18 cm
Zutaten
Für den Boden:
- 110 g Mandeln (in gefiltertem Wasser für mindestens 8 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
- 70 g Datteln entsteint und gehackt
Für die Zitronenfüllung:
- 200 g Cashews (in gefiltertem Wasser für mindestens 6 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
- 110 g Sonnenblumenkerne (in gefiltertem Wasser für mindestens 6 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
- 70 g Datteln entsteint und gehackt
- 125 ml Zitronensaft und Schale (ungespritzte und ungewachste Zitronen verwenden!)
- 2/3 Tasse Wasser fange am besten mit etwas weniger an und gib mehr hinzu falls nötig
- 20 g Kokosnussöl
- 1/2 TL Gelbwurz
Für die Himbeerschicht:
- 280 g Himbeeren
- 100 g Cashews (in gefiltertem Wasser für mindestens 6 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
- 55 g Sonnenblumenkerne (in gefiltertem Wasser für mindestens 6 Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
- Für die Deko verwendete ich gefriergetrocknete Himbeeren und gehackte Pistazien.
Anleitungen
- Falls du eine Küchenmaschine hast, die Zutaten für den Boden darin verarbeiten bis sie gut vermischt sind.
- Falls du einen guten Mixer hast, zuerst die Mandeln zu feinen Krümeln mahlen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Dann die Datteln zu feinen Krümeln mahlen, in die Schüssel geben und gut mischen.
- Lege die Backform mit Backpapier aus. Schütte die Mischung in die Form und presse es mit sauberen Händen eben und glatt. Stelle die Form in den Gefrierschrank während du die Zitronenfüllung zubereitest.
- Für die Zitronenfüllung alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten. Nimm etwas weniger Wasser als angegeben und gib mehr hinzu falls nötig. Somit vermeidest du, dass der Kuchen zu wässrig wird. Nimm die Form aus dem Gefrierschrank und schütte die Füllung hinein. Verteile sie gleichmäßig. Stelle die Form wieder in den Gefrierschrank während du die Himbeercreme zubereitest.
- Für die Himbeercreme alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten. Nimm die Form wieder aus dem Gefrierschrank und gib die Himbeercreme oben drauf.
- Falls du magst, kannst noch etwas Deko drauf streuen. Ich verwendete getrocknete Himbeeren und gehackte Pistazien.
- Stelle den Kuchen in den Gefrierschrank bis sich die Masse gesetzt hat (ca. 2-3 Stunden). Nimm den Kuchen ca. 1 Stunde vor dem servieren aus dem Gefrierschrank und aus der Form.
- Schneide die Stücken wenn der Kuchen gerade weich genug ist. Auf diese Weise gibt es schöne, glatte Schnittkanten.
Notizen
Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. 🙂 Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook
Hallo und Winke Winke! Ich freue mich, dass du hier bist! Mein Name ist Jana und auf diesem Blog teile ich hauptsächlich meine veganen und glutenfreien Rezepte. 
Sieht super aus und die Zutaten sind auch nicht so exotisch. Das hat man alles eh im Haus. Wird auf jeden Fall probiert!. LG Rosi
Jippieh! Das hör ich gern! Vielen lieben Dank für das Feedback und gutes Gelingen! 🙂
I just got here from the Plant-based recipe club and I love love love the colors <3 The recipe sounds and looks delicious 🙂
Thank you so much for your feedback! It’s much appreciated! 🙂
Love this, Jana — so pretty. I was curious what made the lemon layer so yellow — turmeric, of course! Good idea 🙂
Thank you, Audrey! Your comments and feedback are much appreciated! 🙂
This is such a beautiful cake! I wanted to let you know that I am linking to this post if you don’t mind.
Thank you so much for your feedback! Feel free to link it, I’d love to share my recipes! Thank you 🙂
Hallo,
Ich bin durch Pinterest auf deine Seite aufmerksam geworden; Wow kann ich nur sagen.
Ich backe leidenschaftlich gerne und lebe noch nicht komplett vegan, aber ich finde deine Rezepte sind alle sehr verständlich, sehen lecker aus und das beste; man muss nicht backen.
Ich habe aber eine Frage, die Kuchen kommen ja in den Gefrierschrank, tauen die dann komplett auf wenn sie dann auf der Kaffeetafel stehen und laufen auseinander??
Ich probiere auf jeden Fall einige deiner Rezepte aus, muss aber erst noch eine neue Kuchenform kaufen 🙂
LG Corinna
Hallo liebe Corinna!
Vielen lieben Dank für dein Feedback! Wie schön, dass du meine Seite gefunden hast 🙂
Also die Kuchen müssen hauptsächlich deshalb eingefroren wären, weil sich so die ganze Masse schön setzt. Wenn du die Kuchen anschließend langsam auftauen lässt, lassen sie sich schön schneiden. Ich warte immer bis der Kuchen gerade so weich genug ist, um die Stücke zu schneiden und stelle den Kuchen zum weiteren auftauen in den Kühlschrank. Auf diese Weise wird die Textur super cremig und der Kuchen bleibt dennoch fest genug. Wenn du die Kuchen aber für ‘ne ganze Weile (für mehrere Stunden) auf dem Tisch stehen hast (und das vielleicht noch in der Sonne und bei höheren Temperaturen) werden die schon weich und können auch etwas ‘umkippen’. Am besten vorher wieder in den Kühlschrank stellen. Manchmal stelle ich die verbliebenen Stücke wieder in den Gefrierschrank und nehme bei Bedarf ein Stück raus.
Nochmal in Kürze: leicht auftauen lassen, Stücke schneiden, im Kühlschrank weiter auftauen lassen 🙂
Bei weiteren Fragen stehe ich sehr gern zur Verfügung 🙂
Liebe Grüße,
Jana
Hallo The Vegan Monster, hast du schon mal flohsamenschalen getestet? Damit wird jede Schicht fest und man spart sich das Einfrieren. Tolle Seite hast du.
Liebe Grüße
Hallo liebe Barbara,
vielen lieben Dank für dein Kommentar und den Hinweis 🙂 Ja, die Flohsamenschalen habe ich probiert. So richtig fest wurde es aber leider nicht. Habe auch ein paar Rezepte mit Flohsamenschalen, für gute Schnittfestigkeit empfehle ich dennoch das zumindest kurzfristige einfrieren. Wird das bei dir so richtig schnittfest? Vielleicht verwende ich nicht genug…
Liebe Grüße
Jana 🙂
Hallo meine liebe
Du hast Weltklasse Rezepte- erst mal ein großes Lob Dafür.
Gehen auch gefrorene Beeren für die Creme?
Lg
Hallo Elif-Deva,
Entschuldige bitte diese super späte Antwort. Ich musste leider eine längere Pause vom Blog machen und kann erst jetzt antworten.
Vielen Dank für dein super süßes Kommentar und das Feedback, das freut mich gnaz doll! 🙂
Ja, gefrorenen Beeren gehen auch. Aber ich würde sie erst etwas auftauen.
Viele liebe Grüße,
Jana 🙂