Auf meinem Blog findet ihr bereits einige Rezepte für weihnachtliches Gebäck, zum Beispiel den Super Einfachen Plätzchenteig, Pink Chai Schoko Cookies, Vanillekipferl, Lebkuchenfiguren und Cookies mit Schokolade. Alle diese Rezepte sind wie immer vegan, glutenfrei und teilweise sogar nur mit Frucht gesüßt.

Jetzt habe ich mich an eine neue Herausforderung gewagt: ein Rezept für Cookies, das nicht nur vegan und glutenfrei ist, sondern komplett ohne Getreide auskommt. Die Basis des Teigs bilden gemahlene Haselnüsse, die zusammen mit der Schokolade einen traumhaften Geschmack ergeben. Zudem sind diese Cookies auch Low-Carb und Keto-freundlich, wenn ein zuckerfreies Süßungsmittel und zuckerfreie Schokolade verwendet werden.

Vegan, glutenfrei und ganz ohne Getreide?

Mit etwas Kakaopulver und hitzebeständigem Proteinpulver lässt sich das typische Mehl erstaunlich gut ersetzen.

Ich nenne diese weihnachtliche Leckerei bewusst „Cookies“ statt „Plätzchen“, weil sie von der Konsistenz her eher weich sind – Plätzchen sind ja doch meist eher knusprig.

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Dreifach Schoko Cookies (Vegan, Glutenfrei, Ohne Getreide)

Diese weichen Cookies sind eine besondere Weihnachtsleckerei: vegan, glutenfrei und komplett ohne Getreide. Sie haben einen köstlichen, nussig-schokoladigen Geschmack und sind perfekt für alle, die weiche, saftige Cookies lieben.

Gericht Cookies, Gebackenes Süß

Diet Gluten Free, Vegan

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhezeit 1 Stunde Stunde

Servings 12 Cookies

Zutaten

Für die Cookies:

• 100 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln)
• 30 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 30 g Proteinpulver (ich verwende Erbsenprotein)
• 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen
• 1-2 EL Süßungsmittel (abhängig davon wie süß du es magst)
• 1/2 TL Backpulver
• 175 ml Wasser

Für die Schokofüllung:

• 1 EL FAIR-TRADE Kakaopulver
• 1 TL Süßungsmittel
• 1 EL Nussmus, gehäuft
• 1 EL Wasser (evtl etwas mehr falls nötig)

Glasur:

• 50 g FAIR-TRADE Schokolade
• 3 EL Gehackte Haselnüsse (optional)

Anleitungen

• Vermische alle Zutaten für die Cookies außer dem Wasser in einer Schüssel.
• Gib dann das Wasser hinzu und verrühre alles zügig zu einem Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
• Bereite in der Zwischenzeit die Schokofüllung vor: Vermische alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut miteinander. Beginne mit 1 EL Wasser und gib bei Bedarf vorsichtig mehr hinzu. Die Konsistenz sollte eine recht dickflüssige Creme sein.
• Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
• Forme mit leicht angefeuchteten Händen die Cookies: Nimm jeweils eine esslöffelgroße Portion Teig, drücke sie in der Handfläche etwas flach, verteile einen Klecks Schokofüllung darauf und falte den Teig vorsichtig um die Füllung. Lege die Cookies mit der Oberseite nach unten auf das Backblech. Wiederhole diesen Schritt, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
• Backe die Cookies für ca. 15 bis 20 Minuten, bis sie leicht anbräunen.
• Lass die Cookies nach dem Backen gut abkühlen. Schmelze anschließend die Schokolade vorsichtig in einer Schüssel, die du in heißem Wasser erhitzt (Wasserbad). Verteile die geschmolzene Schokolade auf jedem Cookie und garniere sie optional mit gehackten Nüssen.
• Bewahre die Cookies am besten in einem luftdichten Behälter auf und genieße sie innerhalb von 1 Woche.
• Anmerkung: Die Cookies können auch keto- und low-carb-freundlich zubereitet werden, indem du ein zuckerfreies Süßungsmittel sowie zuckerfreie Schokolade verwendest.