Und während dieses Brot Rezept wie immer vegan und glutenfrei ist, ist es zudem auch noch super einfach! Die Zutaten basieren auf nährstoffreichen Vollkörnern und kommen ohne Füller wie Speisestärke aus. Und es schmeckt hervorragend mit veganem „Frischkäse“

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Einfaches Buchweizen Brot (Vegan, Glutenfrei)

Für dieses glutenfreie und vegane Brot-Rezept verwendete ich ausschließlich Buchweizenmehl und Sojasoße fürs Salz. Es war super lecker!

Gericht Abendbrot, Brot

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Brot, Buchweizen, einfach, Vollkorn

Servings 1 Brot

Kochutensilien

• Brotform 23 cm

Zutaten

Für die Hefemischung

• 250 ml warmes Wasser
• 1 TL (gehäuft) Melasse
• 2 TL aktive Trockenhefe

Für das Brot:

• 500 g Buchweizenmehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 190 ml warmes Wasser
• 3 EL glutenfreie Sojasoße

Für die Glasur:

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• Quinoa Flocken zum Garnieren optional

Anleitungen

• Löse die Melasse in einer Tasse warmen Wasser auf. Rühre die aktive Trockenhefe unter und lass es stehen bis es oben drauf schaumig wird.
• Vermische in der Zwischenzeit das Buchweizenmehl mit den Flohsamenschalen in einer Schüssel.
• Wenn die Hefemischung schön schaumig ist, schütte sie in die Schüssel mit den trocknen Zutaten. Gib 190ml warmes Wasser und 3 Esslöffel Sojasoße hinzu und verrühre es gut.
• Lege die Brotform mit Backpapier aus. Streue ein paar Quinoa Flocken hinein (optional). Verteile den Teig gleichmäßig. Stelle die Brotform an einen warmen Platz* um den Teig gehen zu lassen. Du kannst das Brot zusätzlich mit einem feuchten Küchentuch abdecken, aber es funktioniert auch ohne.
• Nach ca. 45 Minuten sollte der Teig um fast das doppelte aufgegangen sein. Solltest du den Ofen zum Teig gehen verwendet haben, stelle die Brotform an einen anderen Platz. Heize den Ofen auf 210°C (Ober-/ Unterhitze) vor.
• Vermische das Olivenöl mit dem Wasser und pinsel das Brot vorsichtig ein. Streue noch ein paar Quinoa Flocken darüber (optional).
• Backe das Ganze ca. 45 Minuten. Sollte es zu schnell braun werden, decke es ab.

Notizen

Guten Appetit!

*Ich schalte den Ofen kurz an sodass er warm (aber nicht heiß!) ist und stelle dann die Brotform hinein, um den Teig gehen zu lassen.

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Die letzten Monate habe ich immer mal wieder an diesem veganen, glutenfreiem Quinoa Brot Rezept herumprobiert.

Zuerst probierte ich es mit übrig gebliebenem, gekochtem Quinoa. Das Brot wurde ziemlich klebrig und fest. Ich wollte aber etwas mit leichterer, lockerer Textur und knuspriger Kruste.

Letztendlich probierte ich es mit Quinoa Mehl und das entsprach genau meiner Vorstellung: innen leicht fluffig und locker mit einer leicht knusprigen Kruste, auch wenn es auf den Bildern recht fest aussieht

Anmerkung: Du kannst das Quinoa Mehl selbst herstellen, indem du ganzen Quinoa im Hochleistungsmixer mahlst.

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Quinoa Brot (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)

Dieses glutenfreie und vegane Brot ist innen leicht fluffig und locker mit einer leicht knusprigen Kruste, auch wenn es auf den Bildern recht fest aussieht

Gericht Brot

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword glutenfrei, hausgemacht, ohne Öl, Quinoa Brot

Servings 1 Brot

Kochutensilien

• Brotbackform

Zutaten

Für eine Brotform benötigst du

• 175 g Quinoa Mehl
• 175 g Reismehl
• 175 g Buchweizenmehl
• 1 EL Esslöffel Flohsamenschalen
• 1 TL Teelöffel Salz
• 250 ml warmes Wasser
• 1 TL Teelöffel Kokosblütenzucker
• 1 1/2 TL Teelöffel Trockenhefe
• 310 ml warmes Wasser
• extra Sesamsamen oder andere

Anleitungen

• Mische 1 Teelöffel Kokosblütenzucker, 1 1/2 Teelöffel Trockenhefe in einer Tasse warmen Wasser. Lasse es sitzen bis es oben drauf schaumig wird (ca. 10 Minuten).
• Mische alle trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Wenn die Hefe-Wasser Mischung schaumig geworden ist, gib sie mit 1 1/4 Tassen warmen Wassers in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und verrühre das ganze gut. Es sollte ein recht zäher Teig entstehen.
• Lege die Brotform mit Backpapier aus und streue ein paar Sesamsamen hinein. Verteile dann den Brotteig in der Form und streue anschließend ein paar weitere Sesamsamen oben drauf.
• Lasse das ganze in einer warmen Ecke gehen bis es ca. ein Drittel so hoch ist (ca. eine Stunde). Du kannst das ganze auch in den Backofen stellen und ihn ganz, ganz kurz anschalten, so dass es darin schön warm ist (ca. 25C).
• Nachdem der Teig gegangen ist, schalte den Ofen auf 200C (Ober-, Unterhitze) ein und backe das ganze ohne vorheizen für ca. 15 Minuten. Wenn es etwas braun wird, decke es mit einem lose aufgelegtem Stück Alufolie ab und backe es ca. weitere 10 Minuten. Wenn ein hineingestochener Schaschlikspieß sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
• Lass das fertig gebackene Brot etwas abkühlen bevor du es aus der Form nimmst. Lass es anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Für den Belag habe ich Paprika, Mais und Basilikumblätter verwendet. Das ist meine Art, dem Sommer hier in Neuseeland auf Wiedersehen zu sagen. Natürlich gibt es noch viele andere Möglichkeiten für den Belag, lass deiner Fantasie freien Lauf

Vollkorn-Pizza – vegan, glutenfrei und einfach lecker

Ich habe bereits ein Rezept für vegane und glutenfreie Pizza auf meinem Blog, aber ich wollte eine Vollkornversion zubereiten. Und es stellte sich heraus, dass es funktioniert und lecker schmeckt

Die Menge eignet sich für entweder 2 dicke, teigige Pizzaböden oder 3 relativ dünne, knusprige.

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Vegan und glutenfreie Pizza - knusprig, gesund und köstlich leicht

Ja, ich liebe Pizza – und das Beste ist: Auch mit einer veganen und glutenfreien Ernährung muss man auf sie nicht verzichten! Diese hausgemachte vegane und glutenfreie Pizza zeigt, wie einfach sich bewusster Genuss mit echtem Geschmack verbinden lässt. Der Vollkornteig sorgt für eine nahrhafte Basis, während Paprika, Mais und frisches Basilikum sommerliche Leichtigkeit bringen.

Gericht Abendbrot, Hauptgericht

Küche Italienisch, Mediterran

Diet Gluten Free, Low Fat, Vegan, Vegetarian

Keyword fettarm, Gemüsepizza, glutenfreier Teig, knusprig, Paprika, Pizzateig, Vollkornpizza

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Ruhezeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Servings 2 Pizzzen

Author The Vegan Monster

Zutaten

Für den Teig:

• 1 Tasse warmes Wasser
• 1 TL Kokosblütenzucker
• 1 1/2 TL Trockenhefe
• 200 g Buchweizenmehl
• 210 g Reismehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 2 TL Guarkernmehl
• 1/2 TL Salz
• 1 Tasse warmes Wasser
• bis zu 1 Tasse Reismehl für die Bearbeitung des Teigs

Für die Pizzasauce:

• 3/4 Tasse Passata
• 1/4 Tasse Wasser
• 1 TL getrockneter Oregano oder Basilikum oder Thymian
• 1-2 Knoblauchzehe gepresst
• etwas frisch gemahlener Pfeffer

Für den Käse:

• 90 g gekochte Agria Kartoffel (ca. 1 mittelgroße Kartoffel)
• 1/2 Tasse Wasser mehr falls notwendig
• 3 EL Hefeflocken
• 1/2 TL Senf
• 1/3 TL frisch gemahlener Muskat
• Salz nach Geschmack falls gewünscht

Anleitungen

• Mische den Kokosblütenzucker mit dem warmen Wasser und der Trockenhefe in einer Tasse und lass es sitzen bis es schaumig wird (ca. 10 Minuten).
• Mische in der Zwischenzeit die verbliebenen trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Wenn die Hefemischung schaumig geworden ist, gib sie mit der zusätzlichen Tasse warmen Wasser hinzu und rühre das ganze gut durch.
• Bedecke die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch und stelle sie an eine warmen Ort bis der Teig doppelt so hoch ist (ca. 45 Minuten). Die Temperatur sollte mindestens 25C betragen. Du kannst sie auch in den zuvor ganz kurz angeschalteten Backofen stellen.
• Nachdem der Teig doppelt so groß ist, rühre ihn noch einmal kurz durch. Bestreue die Arbeitsfläche ausgiebig mit Reismehl und lass den Teig darauf fallen und streue gut Reismehl über. Knete den Teig für ein paar Minuten. Wird er zu klebrig, streue mehr Reismehl über.
• Halbiere (oder drittel) den Teig und verteile ihn auf dem Pizzablech. Streue weiter Reismehl über, sollte es zu klebrig werden. Bedecke die Pizzableche anschließend mit einem feuchten Geschirrtuch und lasse sie nochmals an einem warmen Ort für ca. 15 bis 20 Minuten gehen. Heize den Ofen auf 220C vor (Ober- Unterhitze).
• In der Zwischenzeit die Pizzasoße zubereiten, indem du alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrührst.
• Bereite den Käse vor, indem du Kartoffel und Wasser im Mixer zu einer feinen Creme pürierst. Gib dann die verbliebenen Zutaten hinzu und mixe es bis es cremig ist. Die Mischung sollte dickflüssig genug sein, dass sie sich gießen lässt, ohne zu wässrig zu sein. Gib etwas mehr Wasser hinzu falls nötig.
• Wenn der Pizzateig etwas aufgegangen ist, verteile die Pizzasoße darauf und belege mit Zutaten deiner Wahl. Zum Schluss noch den Käse vorsichtig Mengen drüber schütten.
• Backe es im Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten. Falls es zu schnell braun wird, bedecke die Pizza (z.B. mit einem lose aufgelegten Stück Aluminiumfolie).

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gerne auf Pinterest, Instagram und Facebook

Ich war also kurz davor, mit meinen eigenen Brot-Back-Künsten zu beginnen, als ich feststellte, dass ich eine Glutenunverträglichkeit habe.

Also schaute ich mich nach glutenfreien Rezepten um und versuchte verschiedene Varianten – mal mehr, mal weniger erfolgreich. Nach einer Weile hatte ich die Grundlagen verstanden und war bereit, meine eigenen Rezepte zu kreieren!

Eine Sache, dir mir hier in Neuseeland fehlt, sind die ballaststoffreichen und saftigen Vollkornbrote, wie man sie in Deutschlands Biomärkten finden kann.

Dies hier ist also meine glutenfreie Alternative – voll mit leckeren Sonnenblumenkernen und ausschließlich mit Vollkorn-Mehlen gebacken. Nach allem, was ich soweit probiert habe, kann nichts die einzigarten Eigenschaften von Teff Mehl überbieten

Für einen Brotlaib benötigst du:

1 1/2 Tassen (250g) Teff Mehl (oder Buchweizenmehl)
1 Tasse (140g) Reismehl
3/4 Tasse Kichererbsen Mehl
2 Teelöffel Xanthan Gum ODER Guar Gum
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Flohsamenschalen
1 Tasse (140g) Sonnenblumenkerne

2 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
1 Teelöffel FAIR-TRADE Zucker
1 Tasse (250ml) warmes Wasser

1 1/4 (310ml) Tasse warmes Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfel Cider Essig

2 Esslöffel Sonnenblumenkerne für den Boden
1/4 Tasse (35g) Sonnenblumenkerne für oben drauf

Zubereitung:

1. Mische den ersten Block der trockenen Zutaten in einer Schüssel.

2. Löse die Trockenhefe mit dem Zucker und 1 Tasse warmen Wasser in einer kleinen Schüssel auf. Rühre es gut durch und warte, bis du Bläschen und Schaum auf der Oberfläche sehen kannst.

3. Fette die Brotform mit etwas Öl oder Margarine ein und streue die 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne gleichmäßig auf den Boden der Form. Heize den Ofen auf 40°C vor.

4. Schütte die Hefe-Mischung in die Schüssel mit dem Mehl. Füge die weitere 1 1/4 Tasse Wasser, Olivenöl und Essig hinzu.

5. Rühre den Teig gut durch und gebe ihn dann ihn die Brotform. Benutze den Löffel, um ihn anschließend glatt zu streichen. Schütte die verbliebene 1/4 Tasse Sonnenblumenkerne auf den teig und presse sie leicht an (damit sie nach dem backen nicht gleich abfallen).

6. Stelle die Brotform in den warmen Ofen und lasse den Teig für ca. 40 Minuten gehen. Erhöhe anschließend die Temperatur auf 180°C und backe das ganze für ca. 45-55 Minuten (prüfe mit Nadel oder spitzem Messer).

7. Lass das Brot etwas abkühlen, bevor du es aus der Form nimmst. Ich war ein paar mal zu ungeduldig bzw. zu hungrig und wurde mit einem in zwei Stücke gerissenen Brot bestraft…

…und dann…guten Appetit!

Anmerkung: ich habe das ursprüngliche Rezept mittlerweile überarbeitet.

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Bananen Muffins (Vegan, Glutenfrei)

Ich habe versucht, einen veganen Muffin zu kreieren, der ganz und gar auf zusätzliche Süßungsmittel verzichtet – mit der Hilfe von (reifen) Bananen. Ich war begeistert! Die Bananen sorgen für eine angenehme Konsistenz und halten die glutenfreien Muffins schön saftig. Und obwohl ich nur Vollkornmehle verwende, sind sie dennoch fluffig und auch nicht zu süß. Es ist wichtig, dass der Teig fast schon flüssig ist – das hilft dem Backpulver beim gehen und hinterlässt genug Feuchtigkeit.

Gericht Gebackenes Süß, Muffins

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword Bananen, Muffins

Servings 6 Muffins

Zutaten

• 140 g Zuckerhirse gemahlen (alternativ Teffmehl)
• 135 g Buchweizen gemahlen
• 1 EL Flohsamenschalen
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 5-6 sehr reife Bananen die mit den braunen Punkten
• 125 ml Wasser

Anleitungen

• Heize den Ofen auf ca. 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Mixe die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
• Zerquetsche die Bananen in einer anderen Schüssel, bis sie ein fast breiige Konsistenz haben. Bereite die Muffin-Form vor.
• Rühre nun die Bananenmischung und Wasser in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre es gut durch (aber nicht zu lange da der Teig ansonsten nicht so gut geht). Es kann sein, dass die Teigmasse etwas zu flüssig erscheint, aber das Zuckerhirse Mehl saugt relativ viel Feuchtigkeit auf. Danach den Teig zügig in die Muffinform füllen und für ca. 25 Minuten backen (mit kleinem, spitzen Messer oder Nadel testen).
• Ich bevorzuge es , sie ein bisschen saftig zu lassen. Dann noch etwas abkühlen lassen und schmecken lassen!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook