Alle Rezepte sind vegan, glutenfrei und vollwertig, größtenteils ohne Soja und mit Optionen ohne Öl.

Bei den Rezepten war es mir besonders wichtig, es so allergiefreundlich wie möglich zu machen, oder Alternativen anzubieten. Zudem sind sie einfach und mit wenigen Zutaten.

Da ich selbst mit durch meine Hashimoto Schilddrüsenunterfunktion auf ein paar Zutaten verzichte, weiß ich wie herausfordernd es sein kann. Und dennoch ist es möglich, abwechslungsreichen, farbenfrohe und leckere Mahlzeiten zu genießen.

Das Buch ist in fünf Kapitel unterteilt:

• Aufschnitte & Aufstriche
• Dressings & Dips
• Burger & Bratlinge
• Brot, Brötchen & Gebackenes
• Soßen & Gekochtes

Wo ist das Buch erhältlich?

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Aufschnitte und Aufstriche:

Hier ist alles dabei, was sich aufs Brot legen oder streichen lässt. Herzhafte Aufschnitte, Aufstriche und pflanzlicher „Käse“. Alles rein pflanzlich und glutenfrei.

Dressings & Dips

Farbenfroh, vielseitig und einfach zubereitet – bei den Dressings und Dips hast du ein kunterbunte Auswahl für Salate, Buddha Bowls und Beilagen zum Dippen und verfeinern.

Burger & Bratlinge

Unter dem Kapitel Burger und Bratlinge findest du eine breite Auswahl von veganen und glutenfreien Bratlingen, Klöpschen und Burgern.

Brot, Brötchen & Gebackenes

In diesem Kapitel geht es so richtig rund. Hier findest du eine kunterbunte Auswahl von herzhaften Gerichten, die gebacken werden.

Soßen & Gekochtes

Wärmende Suppen und farbenfrohen Soßen wie auch anderes Gekochtes befinden sich im letzten Kapitel. Auch hier sind die Rezepte vegan, glutenfrei und so einfach wie möglich.

Hier ist ein Beispiel, wie vielseitig diese Rezepte zu einer veganen „Wurst und Käseplatte“ verwendet werden können.
Abgebildet ist:
Einfache Cracker aus dem vielseitigen Mürbeteig, Variation dieser Cracker mit Pizzakräutern, Variation der Cracker als Pizzastangen, Kernige Cracker, Zucchini Chutney fruchtgesüßt, Einfacher „Käse“, Lupinen wie „Schnittkäse“ (ohne Nüsse oder Kerne), Feuriger Jack Fruit Aufschnitt, Sonnenblumenkern Aufschnitt (auch  auf dem Blog), Paprika Dip, sowie frische Gurke aus dem Garten, Oliven und saure Gurken.

Hier in Aotearoa Neuseeland ist das Angebot für vegane Brotaufstriche und -aufschnitte noch recht gering, was vermutlich auch einfach kulturelle Hintergründe hat. Schließlich habe ich noch nie soviel Wurst gegessen, wie in meiner Kindheit in Deutschland

Wenn der vegane Brotaufstrich oder -aufschnitt dann auch noch glutenfrei sein soll, kann es etwas eng werden. Also gesagt getan, einfach mal selbst machen. Das Resultat hat überzeugt. Denn wie bei der herkömmlichen Wurst kommt es doch vor allem auf die Gewürze und Kräuter hin.

Dabei bieten sich natürlich viele weitere Geschmacksmöglichkeiten:

• Pizzageschmack mit Basilikum und Oregano
• Herzhaft scharf mit extra Chili und Paprika
• Geräuchert – entweder mit Flüssigrauch oder geräuchertem Paprika
• Pilz – mit Pilzpulver und Petersilie
• …und vieles mehr

Das Rezept lässt sich sehr einfach zubereiten. Nur das Einweichen der Sonnenblumenkerne braucht etwas Zeit. Zum Gelieren der Wurst Masse verwende ich die vegane Alternative Agar Agar Pulver. Zusätzlich habe ich noch etwas Guarkernmehl verwendet, um die Bindung der Mischung zu verbessern. Es funktioniert aber auch ohne gut.

Als Form verwende ich ein Glas, welches ich vor dem Befüllen vorsichtig mit heißem Wasser erwärme. Natürlich lassen sich einige verschiedene Behältnisse und Formen verwenden.

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Super Einfacher Herzhafter Aufschnitt (Vegan, Glutenfrei, Ohne Nüsse, Ohne Soja)

Sonnenblumenkerne sind so unglaublich vielseitig! Dieser herzhafte vegane Aufschnitt ist ein weiterer Beweis. Dieses Rezept ist nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch ohne Soja und ohne Nüsse.

Gericht Aufschnitt, Brotaufstrich

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Keyword Aufschnitt, glutenfrei, ohne Fleisch, ohne Nüsse, ohne Soja, Sonnenblumenkerne, vegan

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Einweichzeit 4 Stunden Stunden

Kochutensilien

• Mixer

Zutaten

• 50 g Sonnenblumenkerne (für ca. 4 Stunden in Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen)
• 200 ml Wasser
• 1.5 TL Agar Agar Pulver (nicht Pulver – davon braucht es mehr für Schnittfestigkeit)
• 1 TL Majoran getrocknet
• 1.5 TL Thymian getrocknet
• 0.5 TL Salz
• 0.25 TL Guarkernmehl (oder Johannisbrotkernmehl)
• 0.25 TL Chili (oder nach Geschmack)
• 1 Knoblauchzehe

Anleitungen

• Spüle und tropfe die Sonnenblumenkerne nach dem Einweichen gut ab. Gib sie dann mit 200 ml Wasser und den anderen Zutaten in einen kraftvollen Mixer und mixe es cremig.
• Schütte die Mischung in einen kleinen Topf und bringe es vorsichtig zum Kochen.
• Lass es anschließend unter ständigem Rühren für ca. 5 bis 10 Minuten köcheln. Es sollte merklich andicken.
• Fülle die Mischung in eine (hitzebeständige) Form deiner Wahl und lass sie etwas abkühlen. Bewahre das Ganze anschließend im Kühlschrank auf bis die Masse fest ist. Am besten innerhalb von3 Tagen verbrauchen.

Video

Notizen

Guten Appetit

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Tomaten lassen mich ja immer an Pasta denken. Und so geschah es, dass ich ein Rezept von dem (englisch sprachigen) Blog The Pesky Vegan sah. Es hörte sich so lecker an, und jaaa, das war es! Er verwendet den Saft und die Schale von Zitrone und das ergibt ein wunderbares Geschmackserlebnis! Du kannst das Rezept namens Easy Cheesy Pasta Sauce hier finden.

Nach dieser einzigarten Geschmacksnerven-Party musste ich ständig an die Sauce denken. Und so bereitete ich sie nochmal zu. Aber dieses mal mit meinen Lieblingszutaten für Pasta Sauce: Gemüse! Und das war wieder sooo lecker

Schnell gemacht – als Pasta Sauce, Dip oder warm serviert

Und super einfach herzustellen! Du kannst die Sauce entweder mit den frisch gekochten, noch heißen Nudeln vermischen oder sie separat in einem Topf erhitzen. Oder genieße sie roh als Dip. Ich freu mich so über dieses Ergebnis! Und natürlich ist es mal wieder vegan, glutenfrei und ohne Öl. Ein großes Dankeschön an The Pesky Vegan

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Gemüse Pasta Sauce (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)

In meinem Garten sind dieses Jahr überraschend viele Kirschtomaten gewachsen – ein echtes Geschenk! Beim Stöbern bin ich dann auf ein Rezept für eine Zitronen-Pasta-Sauce gestoßen, das mich total inspiriert hat. Die frische, cremige Kombination hat mir so gut gefallen, dass ich meine eigene Version daraus gemacht habe – mit viel Gemüse, ganz ohne Öl, natürlich vegan und glutenfrei.

Gericht Hauptgericht, Pasta

Küche Deutsch, Mediterran

Diet Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Keyword Cashew-Sauce, Gemüse-Pasta-Sauce, milchfrei, Pastasauce, Pastasoße, pflanzlich, vegane Pasta

Servings 2 große Portionen

Author The Vegan Monster

Kochutensilien

• 1 Hochleistungsmixer
• 1 Kleiner Topf

Zutaten

• 100 g Cashews (oder Sonnenblumenkerne – diese aber für mind. 6 in Wasser Stunden einweichen)
• 150 ml Wasser
• 150 g Zucchini
• 100 g Möhren
• 20 g Sellerie (oder mehr wenn du magst)
• Saft & Schale einer 1/2 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Hefeflocken
• 2-3 EL Paprikapulver
• 1 TL Kokosblütenzucker
• ein paar Prisen Chilipulver
• Salz nach Geschmack

Anleitungen

• Einfach alle Zutaten in einem kräftigen Mixer cremig mixen.
• Die Sauce kann entweder direkt mit den frisch gekochten, heißen Nudeln vermischt werden, oder separat in einem kleinen Topf aufgewärmt werden.
• Schmeckt auch sehr gut mit Ofengemüse oder als Dip

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gerne auf Pinterest, Instagram und Facebook

Die Basis von diesem Dressing:

1/4 Tasse (35g) Cashews (oder andere Nüsse)
1/4 Tasse (60ml) Wasser
ODER pflanzlichen Joghurt (ich liiiiebe Kokosjoghurt)
1 bis 2 Esslöffel Apfel-Essig
1/2 Teelöffel Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Bündel Kräuter (meine Lieblingskombination ist momentan Petersilie und Dill)
Zuätzliche Optionen: gehackte Frühlingszwiebel und/oder Knoblauch…

Zubereitung:

1. Falls du die Nuss Variante verwendest, mixe zuerst die Nüsse mit dem Wasser cremig (ein kleiner Bullett Mixer eignet sich hierfür am besten).
2. Schütte die Mischung (oder den Joghurt) in ein Dressing Kännchen oder Schüsselchen.
3. Rühre Apfel Essig, Kokosblütenzucker unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
4. Mixe nun entweder die Kräuter kurz im Mixer oder hacke sie auf dem Brettchen fein. Vermische sie in dem Dressing.
5. Bewahre das Dressing bis zum Servieren gekühlt auf und verbrauche es innerhalb von ca. 3 Tagen.
Guten Appetit!
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Meine momentanen Favouriten sind das Pinke Ranch Salat Dressing und dieses Ingwer Karotten Salat Dressing. Sie haben einen sooo leckeren Geschmack und passen auch sehr gut zu anderen Speisen, wie zum Beispiel Burgern. Vorallem diesem Rote Beete Bratling den ich letztens kreierte. Iss diesen mit etwas von dem Dressing und du schickst deine Geschmacksnerven ins Paradies

Ich liebe es, wie dieses Salat Dressing nicht nur vegan und glutenfrei ist, sondern dass es auch ohne zusätzliches Öl auskommt. Ja, die Cashews enthalten auch Öl. Und das ist auch gut so – solange es ausgeglichen bleibt. Gehe sicher, dass du auch genügend Omega 3 zu dir nimmst (Ich bin keine ausgebildete Ernährungsberaterin. Solltest du Fragen oder Probleme haben, wende dich bitte an professionelle Hilfe).

Was ich noch an diesem Dressing mag: es ist super einfach herzustellen, ohne groß Zutaten vorbereiten zu müssen. Es ergibt ca. 250ml, tendiert aber dazu noch etwas anzudicken. Falls nötig, gib einfach etwas mehr Wasser hinzu.

Ergibt ca. 250ml:

3/4 Tasse (110g) Cashews
100g Karotten
1.5cm Stück Ingwer (oder mehr falls du magst)
1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma (oder frischen wenn du magst)
2 kleine Knoblauchzehen
1 Esslöffel Apfelessig
1/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
1/2 Tasse (125ml) Wasser

Zubereitung:

1. Mixe alle Zutaten in einem kraftvollem Mixer cremig.

2. Gib das Ganze in ein Servierschälchen oder Aufbewahrungsgefäß. Bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb der nächsten drei Tage oder so.

3. Sollte es etwas zu dickflüssig werden, gib einfach ein bisschen Wasser hinzu.

Guten Appetit!

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Was ich besonders an diesem Salat Dressing liebe, ist dass es super einfach herzustellen ist. Und es hält eine Weile wenn du es kühl lagerst. Ich empfehle, es innerhalb der nächsten drei Tage nach der Herstellung aufzubrauchen.

Dieses Rezept ist eher eine Art Basis-Rezept. Denn du kannst noch einige Variationen probieren. Zum Beispiel kannst du verschiedene Nüsse verwenden. Während ich Mandeln nehme, lässt sich dieses Salat Dressing auch mit Cashews oder Macadamias etc. herstellen. Die Rote Beete kann roh oder gekocht sein.

Ergibt ca. 200ml:

1/4 Tasse (35g) Mandeln (oder andere Nüsse), weiche sie für 8 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie ab
1/2 Tasse (125ml) Wasser
40g Rote Beete (oder mehr falls du magst), gekocht oder roh
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Gib alle Zutaten in einen kräftigen Mixer und mixe es cremig.

2. Gib die Mischung in das Serviergefäß oder den Aufbewahrungsbehälter.
Spüle den Mixer mit einem kleinen bisschen Wasser aus und gib es mit in das Dressing.

3. Bewahre es zum Servieren gekühlt auf und verbrauche es nach ca. 3 Tagen der Herstellung.

Guten Appetit! 

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Und währendessen ignoriere ich die Walnuss immer mal wieder. Dabei ist es eine solch leckere und nahrhafte Nuss, die in einer ausgewogenen Ernährung nicht fehlen sollte.

Und vor kurzen träumte ich mal wieder von meinem veganen Cashew „Frischkäse“. Dann schaute ich auf ein Glas mit darin einweichenden Walnüssen, mit frischer Roter Beete auf dem Küchentisch. Und da kam die Idee! Ich muss dich aber warnen, denn Walnüsse haben einen recht kräftigen Geschmack und sind nicht allen recht. Du kannst sie auch mit mehr Cashews ersetzen, oder Sonnenblumenkernen, oder blanchierten Mandeln, oder…

Außerdem, wegen der natürlichen Oxidierung verfärbt sich die oberste Schicht des veganen „Frischkäse“ etwas und wird leicht gräulich. Das ist normal und beeinflusst den Geschmack oder die Qualität nicht.



Ergibt ca. 250g Frischkäse:

3/4 Tasse (100g) Cashews (weiche sie für 8 Stunden ein, spüle und tropfe sie ab)
3/4 Tasse (80g) Walnüsse (weiche sie für 8 Stunden ein, spüle und tropfe sie ab)
1/3 Teelöffel Salz
20g rohe Rote Beete (oder mehr falls du magst)
probiotisches Pulver von zwei Kapseln (ich verwende diese)
1/4 Tasse (60ml) + 1-2 Esslöffel Wasser

Zubereitung:

1. Mixe alle Zutaten in einem kraftvollen Mixer cremig.

2. Gib die Masse in ein steriles Glas, lege den Deckel lose auf, sodass die probiotischen Kulturen atmen können.

3. Stelle das Glas an einen warmen Ort für mindestens 10 Stunden. Abhängig davon wie warm es ist und wie aktiv die probiotischen Kulturen sind, dauert es zwischen 10 und 20 Stunden. Wenn die Masse etwas aufgegangen ist und Bläschen zu sehen sind, ist der „Käse“ fertig.

4. Bewahre das Ganze im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb einer Woche.

Guten Appetit! 

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Dieser Beitrag enthält Amazon Partnerlinks für probiotische Kapseln. Mit dem Einkauf über diese Links unterstützt du meinen Blog. Dankeschön

Also versuchte ich meine eigene, rohköstliche Radieschen-Soße mit ihnen. Und ich wurde nicht enttäuscht. Die Soße ist einfach super lecker mit Burgern! Du könntest sie beispielsweise mit diesen Kidneybohen Soja Burgern probieren, oder den Pilz Burgern oder den Quinoa Burgern. Es passt einfach super und gibt dem ganzen Gericht das besondere Extra

Und während sie super schmecken, sind Radieschen nebenbei auch super gesund! Und die Blätter könnt ihr auch verwenden. Entweder klein gehackt mit in den Salat oder ins Sandwich schmuggeln. Oder hier in diesem Rezept von The Vegan Foodnerd als Pesto verwenden

Ergibt ca. 250ml Dip/ Sauce:
1/2 Tasse (70g) Cashews
bis zu ein Bund frische Radieschen
bis zu 60ml Wasser, falls nötig
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Gib die Cashews, etwas Wasser und fast das ganze Bund Radieschen in einen kraftvollen Mini-Mixer. Mixe es cremig. Gib etwas mehr Wasser hinzu falls nötig.

2. Schmecke mit Salz ab und gib etwas mehr Radieschen hinzu falls du es etwas kräftiger magst.

3. Raspel ein bis zwei Radieschen und gib sie zum Garnieren oben drauf.

Guten Appetit!

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Ich habe nämlich schon seit einer Weile dieses Glas mit probiotischen Kapseln in meiner Speisekammer stehen, da ich vorhatte, damit ein paar probiotische Käsealternativen zu probieren.

„Frischkäse“ – vegan und probiotisch

Als ich das erste mal diesen „Frischkäse“ zubereitete, konnte ich es einfach nicht fassen wie sehr er mich an eine bekannte Marke erinnert. Nun gut, es ist schon eine ganze Weile her seit ich diesen aß, aber meiner Meinung nach schmeckt er recht ähnlich. Ein großer Vorteil: du bekommst zusätzlich gleich noch etwas probiotisches geliefert

Du kannst so ziemlich jede Nuss oder Kernart verwenden. Meine Lieblinsgmischung zu diesem Zeitpunkt ist aus Cashews und Macadamias. Du kannst es übrigens auch als Salatdressing verwenden. So lecker!

Diese „Frischkäse“-Rezept ergibt ein recht großes Glas voll Veganen „Streichkäse“. Falls du eine kleinere Menge bevorzugst, empfiehlt sich die Zubereitung mit einem kraftvollem Mini-Mixer. Denn aus meiner Erfahrung heraus sind kleinere Mengen für den Hochleistungsmixer nicht geeignet.

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Super Einfacher Probiotischer “Frischkäse” / Dip (Vegan, laktosefrei)

Für diesen veganen und probiotischen “Frischkäse” kannst so ziemlich jede Nuss oder Kernart verwenden. Es eignet sich übrigens auch als Salatdressing. So lecker!

Gericht Brotaufstrich, Dip, Frischkäse

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Low Lactose, Vegan

Keyword „Frischkäse“, Brotaufstrich, Cashew, Fermentiert, Mandel, Ohne Milch, ohne Soja, probiotisch, rohkost

Servings 1 großes Glas „Frischkäse“

Kochutensilien

• Kraftvoller Mini-Mixer

Zutaten

• 140 g Cashews
• 70 g Macadamias* (alternativ Mandeln)
• 125-190 ml Wasser fange mit etwas weniger an und gib mehr hinzu falls nötig
• 1 TL Kokosblütenzucker
• 2-3 Stk. Inhalt von probiotischen Kapseln
• *weiche sie für mindestens 4 Stunden in gefiltertem Wasser ein / spüle und tropfe sie gut ab

Anleitungen

• Mixe alle Zutaten zu einer dickflüssigen, cremigen Konsistenz.
• Gib die Mischung in ein großes, steriles Glas. Beachte, dass es nicht weiter als bis um die Hälfte gefüllt werden sollte (es nimmt an Volumen zu wenn es fermentiert). Lege einen Deckel lose auf, verschließe es aber nicht, damit es atmen kann.
• Stelle das Glas (oder die Gläser) an einen warmen Ort für mindestens 8 Stunden. Nach meiner Erfahrung sollte es mindesten 25°C und am besten 30°C warm sein. Bei mir zu Hause ist es momentan kälter. Deshalb stelle ich die Gläser zusammen mit einer Wärmflasche in meine kleine Kühltruhe.
• Sobald kleine Bläschen zu sehen sind, ist die Fermentation im Gange. Je länger du das Glas stehen lässt, desto kräftiger (saurer) wird der Geschmack. Bewahre das Glas fortan im Kühlschrank auf und verbrauche den "Käse" innerhalb von ca. 3 bis 5 Tagen.

Notizen

Versuch es mal! Es ist einfach köstlich und zugegebenermaßen ziemlich süchtig machend

Guten Appetit!

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Ich verwende jetzt schon eine ganze Weile sonnengetrocknete Tomaten. Die können so manchem Gericht noch etwas Schuss geben. In diesem Gericht nehmen sie aber so gut wie die Hauptrolle ein. Kombiniert mit getrocknetem Basilikum und Oregano ergibt es einen leckeren Pizza-Geschmack.

Anmerkung: Die Süßkartoffel habe ich mit Schale im Ofen gebacken, bis sie weich wurde und sich dann leicht aus der Schale lösen ließ. Je nach Ofen dauert das so um die 40 Minuten. Gut abkühlen lassen.

Für eine kleine Schüssel benötigst du:

10 sonnengetrocknete Tomaten (ohne Öl)
3/4 Tasse (110ml) Wasser
2/3 Tasse gebackene, goldene Süßkartoffel (eine mittelgroße)
1 Tasse gekochte Canellini Bohnen
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Lass die Tomaten zuerst etwas in dem Wasser einweichen bis sie weich sind.

2. Gib sie anschließend in einen Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine. Dann noch die restlichen Zutaten hinzu und püriere es zu einer feinen Creme.

3. Gib den fertigen Dip in die Servierschale und lasse sie vor dem servieren noch etwas im Kühlschrank ruhen.

Guten Appetit!

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