Nix Backen Schokoladen Energie Riegel (Vegan, Glutenfrei, Ohne Nüsse)

Dieses Rezept basiert auf dem Boden eines komplett nussfreiem, rohköstlichen Kuchens welchen ich kürzlich kreiert habe (bleibt dran!). Und ich stellte fest, dass sich dieser auch wunderbar für Energieriegel eignet.

Perfekt als Snack zwischendurch oder als Leckerli in der Pausendose, diese Schokoladen Energie Riegel sind vegan, glutenfrei und ohne Nüsse. Zudem kannst du einige Variationen probieren.

Ideen für mögliche Variationen:

• gib Nussbutter oder Kokosmus hinzu
• verwende andere Samen, Kerne oder Nüsse
• gib Gewürze wie Zimt, Piment oder Muskat hinzu
• versuche verschiedene getrocknete Früchte
• etc.

Für 16 Energieriegel (in einer 17x28cm Form) benötigst du:

Für die Riegel:
1 Tasse (140g) Kürbiskerne (weiche sie für mindestens 8 Stunden in gefiltertem Wasser ein, spüle und tropfe sie anschließend gut ab)
1 Tasse (150g) Sonnenblumenkerne (weiche sie für mindestens 8 Stunden in gefiltertem Wasser ein, spüle und tropfe sie anschließend gut ab)
2 Tassen (280g) Datteln, entsteint
1/2 Tasse (50g) FAIR-TRADE Kakaopulver
1/4 Tasse (50g) Chia Samen
1-2 Esslöffel gefiltertes Wasser (falls nötig)

Für die weiße Schokolade:
45g Kakao Butter, geschmolzen
15g Kokosmus, geschmolzen
1 Esslöffel fein gemahlener Kokosblütenzucker
1 Esslöffel Tapioka Mehl (oder Lupinenmehl, oder Kakaopulver wenn es Schokoladengeschmack sein soll)
1/2 Teelöffel  Vanille Essenz

Kakaonibs zum Garnieren (falls gewünscht)

Zubereitung:

1. Mahle die Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne mit der Pulse Funktion im Hochleistungsmixer zu Krümeln und gib sie in eine mittelgroße Schüssel.

2. Mixe die Datteln zu Krümeln und gib sie mit in die Schüssel. Streue den Kakao und die Chia Samen über und rühre das ganze gut durch. Es sollte ein recht dicker Teig entstehen. Gib etwas Wasser hinzu sollte es zu trocken sein.

3. Lege die Form mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Verteile ihn gleichmäßig. Stelle die Form in den Gefrierschrank bis sich die Masse gesetzt hat.

4. Wenn die Masse recht fest ist, nimm das ganze aus der Form und schneide sie in Riegel. Stelle sie weiterhin in den Gefrierschrank während du die Schokolade zubereitest.

5. Für die weiße Schokolade alle Zutaten in einer Tasse vermischen, die in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser sitzt. Wenn das ganze gut geschmolzen und vermischt ist, benutze einen Teelöffel, um die Schoki auf den Riegeln zu verteilen. Garniere zusätzlich nach Wahl.

6. Bewahre die Riegel in einem luftdicht verschlossenem Behälter im Kühlschrank auf.

Guten Appetit! 🙂

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?