Alle Rezepte sind vegan, glutenfrei und vollwertig, größtenteils ohne Soja und mit Optionen ohne Öl.

Bei den Rezepten war es mir besonders wichtig, es so allergiefreundlich wie möglich zu machen, oder Alternativen anzubieten. Zudem sind sie einfach und mit wenigen Zutaten.

Da ich selbst mit durch meine Hashimoto Schilddrüsenunterfunktion auf ein paar Zutaten verzichte, weiß ich wie herausfordernd es sein kann. Und dennoch ist es möglich, abwechslungsreichen, farbenfrohe und leckere Mahlzeiten zu genießen.

Das Buch ist in fünf Kapitel unterteilt:

• Aufschnitte & Aufstriche
• Dressings & Dips
• Burger & Bratlinge
• Brot, Brötchen & Gebackenes
• Soßen & Gekochtes

Wo ist das Buch erhältlich?

Fragt direkt im Buchhandel nach. Die meisten Bücherläden können das Buch für euch bestellen, sollte es nicht auf Vorrat sein. Oder online bestellen bei:

Thalia * oder Osiander * oder Arvelle * oder Amazon *

* Werbung (Affiliate Link) Dieser Beitrag enthält Partner Links zu Amazon, Weltbild, Hugendubel und Thalia für mein Buch Herzhaftes für Alle. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Damit unterstützt du meinen Blog. Dankeschön

Aufschnitte und Aufstriche:

Hier ist alles dabei, was sich aufs Brot legen oder streichen lässt. Herzhafte Aufschnitte, Aufstriche und pflanzlicher „Käse“. Alles rein pflanzlich und glutenfrei.

Dressings & Dips

Farbenfroh, vielseitig und einfach zubereitet – bei den Dressings und Dips hast du ein kunterbunte Auswahl für Salate, Buddha Bowls und Beilagen zum Dippen und verfeinern.

Burger & Bratlinge

Unter dem Kapitel Burger und Bratlinge findest du eine breite Auswahl von veganen und glutenfreien Bratlingen, Klöpschen und Burgern.

Brot, Brötchen & Gebackenes

In diesem Kapitel geht es so richtig rund. Hier findest du eine kunterbunte Auswahl von herzhaften Gerichten, die gebacken werden.

Soßen & Gekochtes

Wärmende Suppen und farbenfrohen Soßen wie auch anderes Gekochtes befinden sich im letzten Kapitel. Auch hier sind die Rezepte vegan, glutenfrei und so einfach wie möglich.

Hier ist ein Beispiel, wie vielseitig diese Rezepte zu einer veganen „Wurst und Käseplatte“ verwendet werden können.
Abgebildet ist:
Einfache Cracker aus dem vielseitigen Mürbeteig, Variation dieser Cracker mit Pizzakräutern, Variation der Cracker als Pizzastangen, Kernige Cracker, Zucchini Chutney fruchtgesüßt, Einfacher „Käse“, Lupinen wie „Schnittkäse“ (ohne Nüsse oder Kerne), Feuriger Jack Fruit Aufschnitt, Sonnenblumenkern Aufschnitt (auch  auf dem Blog), Paprika Dip, sowie frische Gurke aus dem Garten, Oliven und saure Gurken.

Anstelle von Brötchen machte ich Muffins!

Sie schmecken genauso gut, brauchen aber nur ne halbe Stunde oder so, um sie zu zubereiten. Und sie benötigen keine Hefe. Bitte beachte, dass die Kreuze eher eine Art Glasur sind.

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Karfreitagsmuffins (Vegan, Glutenfrei, ohne Hefe)

Letztes Jahr buk ich das erste mal Karfreitagsbrötchen. Es war eine Menge Arbeit. Und ich war auf Hefe angewiesen. Dieses Jahr habe ich mich für einen leichteren Weg entschieden. Anstelle von Brötchen machte ich Muffins!

Gericht Gebackenes Süß, Muffins

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Karfreitag, Muffins, ohne Hefe, Ostern, Wenig Zucker

Servings 6 Muffins

Zutaten

Für die Muffins:

• 140 g Buchweizenmehl
• 100 g Reismehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 EL Gewürze frisch gemahlene Nelken, Muskat, Piment, Zimt, Karadmon in gleichen Teilen
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Rosinen
• 250 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 sehr reife FAIR-TRADE Banane

Für die Glasur:

• 1 TL Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)
• 1-2 TL Wasser

Für die Kreuze:

• 10 g Kakaobutter geschmolzen
• 35 g Cashews, trocken
• 2-3 EL Wasser oder mehr wenn nötig
• 1 TL Kokosblütenzucker (oder anderes Süßungsmittel)

Anleitungen

• Zu allererst die Rosinen in der einen Tasse Wasser einweichen lassen. Auf diese Weise trocknen sie den Teig nicht so aus. Heize den Ofen auf 190°C vor.
• Mische alle trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel. Zerstampfe die Banane in einer separaten Schüssel zu einer feinen Creme. Bereite die Muffinform vor.
• Gib die Rosinen mit dem Wasser, der zerstampften Banane und dem Olivenöl in die Schüssel mit den trocknen Zutaten und mische es gut durch. Verteile den Teig in gleichen Portionen in die Muffinform.
• Backe es für ca. 20 Minuten. Das ist natürlich abhängig vom Ofentyp, am besten Nadelprobe machen. Während die Muffins im Ofen sind, kannst du die Glasur zubereiten indem du Kokosblütenzucker und Wasser in einem kleinen Gefäß mischst.
• Wenn die Muffins gar sind, sie sofort aus dem Ofen nehmen und mit der Glasur bepinseln. Lasse die Muffins anschließen gut abkühlen. Ich stelle sie vor dem auftragen der Kreuze gern in den Gefrierschrank, da die Kreuze dann besser setzen.
• Für die Kreuze die Kakakobutter in einer Schüssel im warmen Wasserbad zum schmelzen bringen. Püriere die Cashews mit gerade genug Wasser zu einer feinen Creme. Sie sollte recht dickflüssig sein. Ich verwende hierfür meinen Personal Blender, da er für kleine Mengen perfekt ist.
• Gib die geschmolzene Kakaobutter und Kokosnussnektar hinzu und mixe es nochmal kurz. Schütte die Masse dann in einen Spritzbeutel (alternativ kannst du eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke verwenden). Nimm die Muffins aus dem Gefrierschrank und trage die Kreuze auf.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Für eine Pizza:

Für dein Teig:
• 100g Buchweizenmehl
• 100g Reismehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
• 100g gekochte Kartoffel
• 280ml Wasser
• 4 EL Flohsamenschalen
Für die Pizza Sauce:
• 150g Tomate, roh
• 50g Cashews*
• 50ml Wasser
• 1 TL Paprika, süß
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Basilikum o. Thymian
* Funktioniert auch mit Mandeln, Macadamias oder Sonnenblumenkernen

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische Buchweizenmehl, Reismehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
2. Mixe Kartoffel und Wasser im Mixer cremig. Gib dann Flohsamenschalen hinzu und mixe nochmals kurz. Schütte es in die Schüssel mit trocknen Zutaten und verrühre es zu einem Teig.
3. Verteile den Pizzateig auf einem Backblech mit kalten, nassen Händen. Streue etwas Reismehl über.
4. Mixe die Zutaten für die Pizzasauce cremig, verteile sie gleichmäßig auf dem Teig. Belege nach Wahl. Backe das Ganze für ca. 25 Minuten oder bis es leicht anbräunt.
Guten Appetit
Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Ich habe vor Ewigkeiten mal ein Rezept für glutenfreies Brot ohne Hefe bei Freiknuspern gesehen. Habe mich aber einfach nicht daran gewagt, hauptsächlich auch, weil ich einige Zutaten nicht zur Hand hatte. Als es mich mal wieder packte, probierte ich einfach etwas herum mit dem, was ich im Speiseschrank hatte. Und siehe da! Es funktioniert!

Wie geht das jetzt ohne Hefe? Letztendlich ist es eigentlich ganz einfach: Flohsamenschalen to the rescue! Und Backpulver. Ich habe mittlerweile einige Versionen von diesen Brötchen gebacken. Und jetzt ist es endlich soweit!

Ich freue mich so dermaßen, mit euch das Rezept teilen zu können! Es ist super einfach! Und wie immer vegan und glutenfrei. Und ja, ohne Hefe. Ich kann es immer noch nicht fassen…

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Brötchen ohne Hefe (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)

Super einfache Brötchen, ganz ohne Hefe. Wie immer vegan, glutenfrei und auch ohne Öl.

Gericht Brötchen, Herzhaft Gebackenes

Küche German

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Brötchen, glutenfrei, ohne Hefe, ohne Öl, vegan

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 5 Stück

Zutaten

• 70 g gekochter Kürbis oder Süßkartoffel am besten orangene
• 350 ml Wasser
• 4 EL Flohsamenschalen
• 100 g Reismehl
• 100 g Buchweizenmehl
• 30 g Maismehl *
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.**
• Mixe den Kürbis mit dem Wasser in einem Mixer bis es glatt ist. Gib dann die Flohsamenschalen hinzu und mixe es nochmal kurz.
• Vermische die verbliebenen Zutaten in einer Schüssel. Schütte die Kürbis Mischung hinzu und verrühre es gut.
• Forme die Brötchen mit kalten, nassen Händen, lege sie auf das Backblech. Falls du magst, bestäube sie zusätzlich großzügig mit Mehl und schneide sie mit einem scharfen Messer längs etwas an.
• Backe die Brötchen für 25 bis 30 Minuten oder bis sie leicht anbräunen.

Video

Notizen

*Das Rezept geht auch ohne Maismehl, wird dann aber nicht so fluffig. Alternativ kann ich mir Kichererbsenmehl oder Rote Linsen Mehl vorstellen, kann aber nichts garantieren, da ich dies noch nicht probiert habe. Wahrscheinlich benötigst du dann etwas mehr Wasser und ca. 5 Minuten längere Backzeit (siehe auch Kommentar von Nadine, danke
**Ich habe einen alten Elektroherd. Nachdem ich die Brötchen hinein getan habe, sinkt die Temperatur auf ca. 170° und geht dann langsam wieder auf 210° hoch. Ich empfehle ein Ofenthermometer.

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Karfreitagsbrötchen – Hot Cross Buns (Vegan, Glutenfrei, Ohne Hefe)

Traditionell am Karfreitag gebacken und serviert, diese Karfreitagsbrötchen sind vegan, glutenfrei, ohne Öl und ohne Hefe.

Gericht Frühstück

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword glutenfrei, Karfreitagsbrötchen, ohne Hefe, ohne Öl, Rosinenbrötchen, vegan

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 6 Stück

Zutaten

Für den Teig

• 120 g Buchweizenmehl
• 120 g Reismehl
• 30 g Maismehl
• 2-3 TL Lebkuchengewürz
• 1 1/2 TL Backpulver
• 100 g Rosinen
• 120 g gekochter Kürbis
• 70 g Kokosblütenzucker
• 350 ml Wasser
• 4 EL Flohsamenschalen

Für die Glasur

• 1 El Kokosblütenzucker fein gemahlen
• 1 EL heißes Wasser

Für die Kreuze

• 1 EL Reismehl
• 1 EL Buchweizenmehl
• 2 Prise Johannisbrotkernmehl
• 1 Prise Backpulver
• 2-3 EL Wasser

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vor*. Vermische die Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schale.
• Verrühre die Zutaten für die Kreuze in einer weiteren kleinen Schüssel oder Tasse. Die Mischung sollte recht dickflüssig sein, so dass es sich durch eine Spritztüte oder -fläschchen aufspritzen lässt.
• Mixe den Kürbis mit dem Wasser kurz im Mixer. Schütte dann die Flohsamenschalen hinzu und mixe es nochmals kurz.
• Vermische nun die verbliebenen Zutaten für die Brötchen in einer Schüssel. Schütte die Kürbismischung hinzu, verrühre es und knete es zu einem Teig.
• Forme die Brötchen mit kalten, nassen Händen und lege sie auf ein Backblech. Pinsel sie mit der Glasur ein.
• Gib die Mischung für die Kreuze eine eine Spritztüte oder -fläschchen. Sollte die Mischung allzu dickflüssig sein, rühre ein paar Tropfen Wasser hinein. Trage die Kreuze auf den Brötchen auf.
• Backe das Ganze für ca. 25 bis 30 Minuten.

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Das Verhältnis von Mehl und Süßkartoffel ist etwas anders aber die fertige Pizza war so dermaßen lecker! Sie hat einen sehr dünnen und knusprigen Boden. Perfekt für alle Liebhaber von knusprigen, veganen Pizzen

Und während dieses Rezept für Süßkartoffel Pizza vegan, glutenfrei und ohne Hefe ist, kommt es außerdem auch ohne Tomate aus! Ich hoffe ich kann ein paar Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten mit diesem Rezept glücklich machen

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Süßkartoffel Pizza (Vegan, Glutenfrei, Vegetarisch, Ohne Hefe, Ohne Öl, Ohne Tomate)

Während dieses Rezept für Süßkartoffel-Pizza vegan, glutenfrei und ohne Hefe ist, kommt es außerdem auch ohne Tomate aus! Ich hoffe ich kann ein paar Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten mit diesem Rezept glücklich machen.

Gericht Herzhaft Gebackenes, Pizza

Küche Italienisch

Diet Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Keyword ohne Hefe, ohne Öl, Pizza, Süßkartoffel

Servings 2 Pizzen

Kochutensilien

• kräftiger Mixer

Zutaten

Für den Pizzateig:

• 350 g gekochte Süßkartoffel
• 60 g Buchweizenmehl
• 60 g Reismehl

Für die Pizzasoße:

• 80 g Cashews oder Macadamias
• 150 ml Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL gemahlener Paprika
• 1 EL Reismehl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL Salz oder weniger falls gewünscht
• 1-2 Prisen Prisen Chilipulver
• Belag nach Wahl ich verwende Zwiebeln und Zucchini

Anleitungen

• Lass die gekochte Süßkartoffel komplett abkühlen. Gib sie dann in einer Schüssel und zerstampfe sie mit einem Kartoffelstampfer.
• Heize den Ofen auf 200° Ober-Unterhitze vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.
• Schütte das Buchweizen- und Reismehl in die Schüssel und verrühre es. Knete es anschließend zu einer Kugel.
• Bestäube das Backblech leicht mit Reismehl. Rolle dann die Hälfte des Teigs aus. Sollte es zu klebrig werde, streue etwas Reismehl darüber.
• Mixe für die Soße alle Zutaten in einem kräftigen Mixer cremig.
• Schütte die Hälfte der Soße über den Pizzateig und belege nach Wahl.
• Backe das Ganze für ca. 15 bis 20 Minuten oder bis es leicht golden braun wird. Bereite dann die zweite Pizza zu und backe sie ebenso.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Seitdem ich dieses Foto von einer Kürbis Pizza sah, dachte ich darüber nach, sowas in der Richtung auch mal zu probieren. Nun steh ich momentan ja total auf Flammkuchen. Eine klassische Version mit Hefeteig findest du schon hier.

Ich wollte aber ein Rezept ohne Hefe probieren. Der große Vorteil vom Backen ohne Hefe: es braucht soviel weniger Zeit. Denn den Teig mehrfach gehen lassen ist nicht nötig.

Nachdem ich diese Rezeptidee das erste Mal probierte, fand ich, dass die Ecken herrlich knusprig waren, aber der Teig selbst etwas zu matschig, besonders in der Mitte. Das nächste Mal habe ich den Teig dann viel dünner ausgerollt, was in zwei runden Flammkuchen resultierte, anstelle von einem großen Blech. Und das war der Trick! Es resultiert in einer sehr dünnen aber knusprigen Textur. Um ehrlich zu sein, das ist genau das, was ich an Pizza immer liebe. Denn vor allem die veganen sind ohne das Fett des Käses so herrlich knusprig.

Bevorzugst du eher einen etwas teigigen Flammkuchen kannst du dieses Rezept hier probieren – es ist auch ohne Hefe.

Ich habe diesen veganen Flammkuchen mit rauchiger Cashew „Saure Sahne“ und dünn geschnittenen roten Zwiebeln und Lauch belegt. Nach dem Backen kamen dann noch frisch gehackte Frühlingszwiebel, essbare Blüten und etwas Grün mit drauf. Lecker!

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Kürbis Flammkuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Hefe)

Ich habe diesen veganen Flammkuchen mit rauchiger Cashew “Saure Sahne” und dünn geschnittenen roten Zwiebeln und Lauch belegt. Nach dem Backen kamen dann noch frisch gehackte Frühlingszwiebel, essbare Blüten und etwas Grün mit drauf. Lecker!

Gericht Flammkuchen, Herzhaft Gebackenes

Küche Französisch

Diet Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Keyword Flammkuchen, Kürbis, ohne Hefe, ohne Öl, Pizza

Servings 1 Flammkuchen (2 x 24 cm)

Kochutensilien

• Mixer

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g gekochter Kürbis
• 80 g Reismehl
• 80 g Buchweizenmehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 2 Prisen Salz
• etwas Reismehl zum Bestäuben

Für die “Saure Sahne”:

• 105 g Cashews oder Macadamias
• 1 EL Reismehl
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Apfelessig
• 20 Tropfen Liquid Smoke alternativ 1-2 Teelöffel geräucherter Paprika
• 2-3 Knoblauchzehen
• 190 ml Wasser
• Etwas dünn geschnittene rote Zwiebeln und Lauch zum Belegen

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Zerstampfe den Kürbis in einer Schüssel. Gib Reis- und Buchweizenmehl, Flohsamenschalen und Salz hinzu. Vermische es gut. Lass den Teig für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Bereite in der Zwischenzeit die “Saure Sahne” vor, indem du alle Zutaten hierfür in einem kraftvollen Mixer cremig mixt.
• Lege das Backbleck mit Backpapier aus. Teile den Teig in zwei gleichgroße Portionen. Gib den Teig auf das Backblech, streue großzügig Reismehl darüber und presse ihn gleichmäßig in eine runde Form. Streue mehr Reismehl darüber, sollte es zu klebrig werden. Stelle sicher, dass der Teig in der Mitte recht dünn ist, lasse aber etwas mehr am Rand.
• Schütte die “Saure Sahne” gleichmäßig über den Teig. Belege dann nach Wahl. Ich liebe rote Zwiebel und Lauch, aber anderes Gemüse eignet sich auch.
• Backe das Ganze für ca. 20 Minuten oder bis sie oben drauf golden wird.

Notizen

Guten Appetit!

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Vor einer Weile kreierte ich dieses vegane glutenfreie Rezept für Flammkuchen ohne Hefe. Und ich fragte mich, ob der Boden nicht auch für Pizza geeignet wäre. Und nach etwas Abwandeln des Rezeptes funktionierte es tatsächlich!

Pizza-Variante mit Käse-Alternative – ganz ohne Cashews, dank Macadamias

Dieses Pizza Rezept bietet auch eine Option für Käse Alternative, die ohne Cashews auskommt. Dank meiner geliebten Macadamias. Falls du gern eine Variante ohne Nüsse oder Cashews verwenden würdest, kann ich dieses Rezept hier empfehlen.

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Vegane Glutenfreie Pizza Ohne Hefe

Dieses Pizza Rezept bietet auch eine Option für Käse Alternative, die ohne Cashews auskommt. Dank meiner geliebten Macadamias.

Gericht Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Keyword ohne Hefe, Pizza

Servings 1 Pizza (23 cm)

Kochutensilien

• Springform oder hohes Pizzablech 23 cm

Zutaten

Für den Teig

• 75 g Buchweizenmehl
• 80 g Reismehl
• 2 TL Flohsamenschalen oder gemahlene Leinsamen
• 1/3 TL Salz oder weniger wenn gewünscht
• 1/2 TL Backpulver
• 1 EL Olivenöl
• 190 ml Wasser

Für die Tomatensoße

• 1/3 Tasse Passata
• 1 TL Teelöffel Thymian
• 1 kleine Knoblauchzehe gepresst
• 1/2 TL Kokosblütenzucker oder andere Süße
• ein paar Prisen Salz falls gewünscht

Für den „Käse“

• 1/4 Tasse Cashews (alternativ Macadamias oder blanchierte Mandeln)
• 1 TL Reismehl
• ein paar Prisen Salz
• 1-2 Prisen geräucherter Paprika
• 1 EL Hefeflocken
• 60 ml Wasser

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Stück Backpapier über den Boden einer 23cm Kuchenspringform und befestige dann den Ring. Fette den Rand innen ca. 1 cm hoch leicht ein und bestäube ihn etwas mit Reismehl.
• Vermische alle trockene Zutaten für dein Teig in einer Schüssel. Gib Olivenöl und Wasser hinzu und verrühre es kurz. Nicht zu lange rühren.
• Gib den Teig in die Springform und verteile ihn gleichmäßig. Backe das Ganze bis der Boden außen fest ist und ein hineingestochenes Stäbchen trocken herauskommt (ca. 12 Minuten).
• In der Zwischenzeit kannst du die Tomatensoße zubereiten, indem du alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischst. Stelle sie beiseite.
• Bereite den „Käse“ vor, indem du alle Zutaten in einem kraftvollen Minimixer (z.B. NutriBullet) cremig mixt.
• Wenn der Teig vorgebacken ist, nimm die Form aus dem Ofen. Verteile die Tomatensoße, belege mit Zutaten deiner Wahl und kleckere die „Käsesoße“ darüber.
• Stelle das Ganze wieder in den Ofen und back‘ es bis der „Käse“ golden braun wird (ca. 15 Minuten).

Notizen

Guten Appetit!

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Über die Jahre sah ich schon ein paar hefefreie Brotrezepte, aber entweder überzeugen sie mich nicht oder sie enthalten sooooviele Schritte bis das Brot endlich gebacken werden kann. Ich bin einfach zu spontan, um mich um ein klassisches Sauerteig-Brot zu kümmern

Seitdem ich diesen probiotischen „Streichkäse“ kreierte, überlegte ich, ob ich diese probiotischen Kulturen nicht auch als natürliches, hefefreies Treibmittel, eben wie in einem Sauerteig verwenden könnte. Den letzten Anstoß gab mir dann Denise von Nutripassion, die schon ein Brot mit Joghurt fermentiert und gebacken hat. Aber veganen Joghurt gibt es kaum zu kaufen hier in Neuseeland und zudem ist er recht teuer.

Also nahm ich mir meine Lieblingsmischung für Brotteig zur Hand und gab etwas meiner probiotischen Kapseln (*Werbung) hinzu. Eine schelle und einfache, und zugegebenermaßen auch etwas faule, Sauerteig Version quasi. Und es hat funktioniert! Ein paar Dinge gibt es aber zu beachten:

Teig Gehzeit:

Beim Fermentieren dauert es viel länger bis der Teig aufgeht. Ich empfehle mindestens 14 Stunden und bis zu 20 Stunden für optimale Ergebnisse. Stelle sicher, dass die Temperatur in dieser Zeit nicht unter 30°C fällt.

Temperatur:

Lass den Teig an einem warmen Ort gehen, der mindestens 30°C warm ist. Ich verwende für meine probiotische Sauna eine kleine Kühltruhe in welche ich zwei Plastik-Container stelle, die ich mit kochendem Wasser aufgefüllt und dann verschlossen habe. Darauf lege ich dann mehrere saubere Geschirrtücher bevor ich die Brotform darauf stelle. Die Brotform decke ich zusätzlich mit Backpapier ab, damit Kondenstropfen nicht auf den gehenden Teig tropfen.
Du kannst auch ein Dörrgerät oder einen Backofen verwenden, wenn sich dieser auf 35°C einstellen lässt.

Hygiene:

Gib extra große Acht auf Sauberkeit damit du neben den probiotischen Kulturen nicht unerwünschte Bakterien oder Pilze züchtest Sollte der Teig nach der Gehzeit farblich etwas seltsam ausschauen (grüne, graue, gelbe Flecken etc.) überlege besser, ob du diesen weiterverarbeiten willst, denn es kann sein, dass du etwas unerwünschtes gezüchtet hast.

Probiotische Kulturen:

Ich verwende diese probiotischen Kapseln hier (*Werbung). Auf die Menge gesehen, sind sie viel günstiger als veganer Joghurt, welcher sich hier in Neuseeland eh schwer auftreiben lässt.

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Hausgemachtes Brot ohne Hefe (Vegan, Glutenfrei)

Über die Jahre sah ich schon ein paar vegane hefefreie Brotrezepte, aber entweder überzeugen sie mich nicht oder sie enthalten sooooviele Schritte bis das Brot endlich gebacken werden kann. Ich bin einfach zu spontan, um mich um ein klassisches Sauerteig-Brot zu kümmern.

Gericht Brot, Herzhaft Gebackenes

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Brot, Buchweizen, Fermentiert, hausgemacht, ohne Hefe

Servings 1 Brot (23 cm)

Kochutensilien

• Brotform 23 cm

Zutaten

• 210 g Reismehl
• 210 g Buchweizenmehl
• 1 EL Esslöffel Flohsamenschalen alternativ gemahlener brauner Leinsamen
• 2 TL Kokosblütenzucker
• 1 1/2 TL Salz oder weniger wenn du das bevorzugst
• 3 Stück Inhalt von probiotischen Kapseln
• 375 ml warmes Wasser

Anleitungen

• Siebe alle trocknen Zutaten in eine saubere Schüssel. Vermische sie gut.
• Gib das warme Wasser hinzu und verrühre es zu einem recht geschmeidigen Teig.
• Lege die Brotform mit sauberem Backpapier aus. Gib den Teig in die Form und verteile ihn gleichmäßig.
• Stelle die Brotform an einen warmen Ort der mindestens 30°C warm ist. Siehe auch die Tipps oben.
• Nach 18 Stunden sollte der Teig gut aufgegangen sein.
• Stelle die Brotform in den Backofen und bedecke sie mit einem Stück Backpapier, oder Aluminiumfolie (welche du mehrmals verwenden kannst) oder einem ofenfesten Deckel und schalte den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) an. Backe das Ganze 60 bis 80 Minuten oder bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber heraus kommt.
• Nimm das Brot mit Kochhandschuhen aus der Backform, entferne das Backpapier und lass es auf einem Kuchengitter gut abkühlen.

Notizen

Guten Appetit!

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Nun wollte ich also diese Farben auf eine Pizza bringen. Diese Pizza ist ohne Hefe und benötigt ein paar Sonnenblumenkerne. Es ist einfach die perfekte Mischung von knuspriger Kruste und dennoch etwas saftiger Textur. Falls du aber ein Fan von dicken, teigigen Pizzaböden bist, brauchst du nicht weiter lesen

Es gibt ja soviele Möglichkeiten für den Belag. Du kannst gern deine eigenen Kombinationen und Geschmacksrichtungen probieren…und zögere nicht, sie mit mir zu teilen wenn du magst

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Paprika Brokkoli Pizza, mit hefefreiem Boden (Vegan, glutenfrei)

Diese Pizza ist ohne Hefe und benötigt ein paar Sonnenblumenkerne. Es ist einfach die perfekte Mischung von knuspriger Kruste und dennoch etwas saftiger Textur.

Gericht Pizza

Küche Amerikanisch

Diet Gluten Free, Vegan, Vegetarian

Keyword Brokkoli, ohne Hefe, Pizza

Servings 2 mittlere Pizzen

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Sonnenblumenkerne (in gefiltertem Wasser für ein paar Stunden eingeweicht und dann abgetropft)
• 70 g Buchweizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 Tasse Wasser
• etwas extra Mehl zum einstäuben ich verwende Reismehl

Für den Belag:

• 1 1/2 Tasse Passata
• 1-2 Knoblauchzehen zerquetscht
• 1 TL Thymian
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack
• 1/2 Paprika
• 1/2 Brokkoli

Für die Cashew ‚Käse‘ Creme:

• 1/2 Tasse Cashews in gefiltertem Wasser für mindestens 6 Stunden eingeweicht und dann abgetropft
• 1/4 – 1/3 Tasse Tasse Wasser
• 1/3 TL Muskat
• 2-4 EL (gehäuft) Hefeflocken
• 1/3 TL Knoblauchpulver
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

• Ich blanchiere den Brokkoli gern, bevor ich ihn auf die Pizza gebe. Hierzu erhitze ich einen halb mit Wasser gefüllten, mittelgroßen Topf bis es kocht. Dann schmeiß ich die grob geschnittenen Brokkolistücken hinein und warte bis es fast wieder kocht. Dann schalte ich den Herd aus und lasse den Brokkoli für ein paar Minuten ruhen bevor ich ihn im Sieb abtropfen lasse.
• In der Zwischenzeit die Cashews mit 1/3 Tasse Wasser und dem Muskat zu einer feinen Creme pürieren (falls es zu dickflüssig ist, etwas mehr Wasser hinzugeben). Dann 2 gehäufte Esslöffel Hefeflocken hinzugeben und nochmals kurz pürieren. Salz nach Geschmack.
• Für die Pizzasoße schütte Passata, Thymian Knoblauch, Pfeffer und Salz in eine kleine Schüssel und rühre es gut durch.
• Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche die Sonnenblumenkerne in einem Sieb unter laufendem Wasser und lass sie gut abtropfen.
• Mische die trockenen Zutaten für den Teig (Buchweizenmehl, Backpulver und Salz) in einer mittelgroßen Schüssel. Ich gebe das ganze gern durch ein feines Sieb, damit es keine Krümel gibt.
• Nimm ungefähr die Hälfte der Sonnenblumenkerne und püriere sie mit 1/4 Tasse Wasser zu einer relativ feinen Creme.
• Gib die Sonnenblumenkern-Creme mit den restlichen Sonnenblumenkernen in die Schüssel und rühre das ganze kurz gut durch. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und gib die Hälfte des Teiges drauf. Streue etwas Mehl über und verteile den Teig gleichmäßig mit den sauberen Händen, bis er relativ flach ist.
• Gib die Hälfte der Pizzasoße auf den Teig und verteile es gleichmäßig. Gib dann den Belag drauf. Dann noch die Cashew-Creme oben drauf. Backe das ganze im Ofen bis der Rand golden-braun ist (ca. 10 Minuten, abhängig vom Ofentyp).

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook