Vegane & Glutenfreie Gnocchi / Nocken

Vor langer, langer Zeit hatte ich die Ehre, von einer zauberhaften italienischen Dame in die Zauberei der italienischen Pastazubereitung eingeweiht zu werden.

Sie zeigt mir, wie man Gnocchi bzw. Nocken bereitet und ich war beeindruckt! Sie legte auf das kleinste Details viel Wert um ein perfektes Mahl zu schaffen. Selbst die Tomatensoße war so arbeitsaufwendig wie ich es vorher noch nie gesehen hatte. Und natürlich war das Endresultat absoluter Genuss!

Seit ich in Neuseeland mit meiner glutenfreien Ernährung lebe, habe ich für Jahre keine Gnocchi mehr gegessen. So entschied ich mich, meine Erinnerung aufzufrischen und welche zu kreieren. Dieses mal aber ohne Gluten.

Ich bin sicher, dass oben erwähnte Dame ihre hübschen Augen rollen würde, könnte sie das nicht ganz so beeindruckende Endresultat sehen, hi hi hi 😉 Aber ich habe mein bestes gegeben und war vom Ergebis sehr begeistert! Es geht doch nichts über hausgemachtes Essen!

Auf jeden Fall mehlig kochenede Kartoffel verwenden, zB. Agria. Und vergiss nicht die Flohsamenschalen, sie sind in diesem Rezept essentiell!

Vegane & Glutenfreie Gnocchi / Nocken

Seit ich in Neuseeland mit meiner glutenfreien Ernährung lebe, habe ich für Jahre keine Gnocchi bzw. Nocken mehr gegessen. So entschied ich mich, meine Erinnerung aufzufrischen und welche zu kreieren. Dieses mal aber ohne Gluten und natürlich vegan. 🙂

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Gericht Hauptgericht, Nocken

Küche Italienisch

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

Für die Gnocchi:

• 500 g Kartoffeln (ca. 5 mittelgroße)
• 100 g Reismehl
• 50 g Kartoffelstärke
• 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen
• 1/2 TL Salz
• etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche ich bevorzuge Reismehl

Für die Tomatensoße:

• 1 Flasche Passata
• 1/2 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Thymian
• 1/2 TL Kokoszucker
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter

Anleitungen

 

Für die Gnocchi:

• Koche die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser bis sie weich sind. Schütte das Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln abkühlen. Schäle sie und zerstampfe sie so fein wie möglich.
• Gib die restlichen Zutaten hinzu und mische das Ganze gut durch.
• Stäube die Arbeitsfläche ein. Nimm etwas von dem Teig in deine (sauberen) Hände und rolle sie etwa fingerdick aus. Schneide dann ca. 2cm lange Stücken. Du kannst sie auch größer machen wenn du magst.
  
• Nimm ein Stück und glätte die Ecken etwas ab. Lege es dann in deine Handfläche, leicht nach unten geneigt haltend. Nimm eine Gabel und presse auf das Gnocci. Ziehe dann die Gabel nach unten, immer noch pressend. Das Gnocchi sollte mit der Gabel mit rollen und somit den klassischen Look bekommen (du kannst diesen Schritt auch auslassen, aber es hilft, die Soße besser an den Gnocchi zu haften). Wiederhole das einstäuben der Arbeitsfläche bis alle Gnocchi vorbereitet sind.
  
• Bringe eine großen Topf mit Wasser zum kochen. In der Zwischenzeit am besten die Soße zubereiten. Die Soße sollte nämlich am besten fertig sein, wenn das Wasser im Topf anfängt, zu kochen. Wenn es kocht, wird etwas Tempo nötig 😉
• Wenn das Wasser kocht, die Gnocchi in den Topf geben und mit Deckel bedecken. Reduziere die Hitze und lass das Wasser nicht wieder zum Kochen kommen. Sie werden an die Oberfläche treiben wenn sie gar sind. Das geht ziemlich schnell, sei also bereit, sie aus dem Topf zu heben sobald sie fertig sind!!

Für die Tomatensoße:

• Ich empfehle, die Soße fertig zubereitet zu haben wenn das Wasser für die Gnocci beginnt, zu kochen. Schäle und schneide die Zwiebel in feine Würfel. Schäle und presse den Knoblauch in ein kleines Gefäß.
• Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne (ich bevorzuge den Wok). Brate die Zwiebeln unter ständigem rühren bis sie gold-braun werden. Gib den Thymian hinzu und brate es für ein paar weitere Minuten.
• Gib die Passata hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Während es köchelt, zerpflücke die Basilikumblätter in kleine Stückchen. Nimm die Pfanne vom Herd und gib dann den gepressten Knoblauch und die frischen Basilikumblätter hinzu.
• Wenn die Gnocci im Topf sind und an die Oberfläche treiben, schöpfe sie vom Topf direkt in die Pfanne. Rühre sie vorsichtig unter. Dann sofort servieren.

Notizen

Guten Appetit! 🙂

Keyword Gnocchi, Kartoffel, Nocken, ohne Ei, Ohne Milch, Tomatensoße

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