Es ist jetzt schon Monate her seit ich dieses Rezept für rohköstliche Zitronen Himbeer Torte schrieb. Und obwohl ich bereits kurze Zeit später noch eine nussfreie Variante kreierte, dauerte es ewig bis ich dieses Rezept niederschrieb. Nun ja, hier ist es nun endlich!
Ich entschuldige mich, falls bei dir die Himbeer-Saison bereits vorüber ist. Lebst du aber auf der nördlichen Hemisphäre sollte dieses Rezept genau zur rechten Zeit kommen! 🙂
Ich empfinde die Kombination von säuerlichen Zitronen und Himbeeren als eine der besten Geschmackserlebnisse meines Lebens. Ich liebe einfach dieses süß-saure Tingeln auf meiner Zunge! 🙂 Und ich finde, dass diese nussfreie Variante etwas leichter ist als die mit Nüssen geladene. Das musst du aber für dich selbst rausfinden 😉
Und obwohl die Zutatenliste unglaublich lang ausschaut, sind es nur ganze 9! (Korrigiert mich bitte, falls das falsch ist)
Nussfreie Rohköstliche Zitronen Himbeer Torte (Vegan, Glutenfrei, ohne Öl)
Kochutensilien
- Kuchenform 18 cm
Zutaten
Für den Boden:
- 90 g Buchweizen (für mindestens 4 Stunden in gefiltertem Wasser eingeweicht und dann abgetropft)
- 105 g Datteln entsteint und gehackt
- 50 g geraspelte Kokosnuss
Für die Zitronenschicht:
- 110 g Sonnenblumenkerne (für mindestens 4 Stunden in gefiltertem Wasser eingeweicht und dann abgetropft)
- 105 g Datteln entsteint und gehackt
- 1 1/8 Tasse Wasser oder Kokosmilch wenn es nicht 100% roh sein muss
- 50 g geraspelte Kokosnuss
- 1/3 Tasse Zitronensaft und Schale (1/3 Tasse = ca. 1 Zitrone, ungespritzt!)
- 1 EL Kakaobutter
- 1/2 TL Gelbwurz
- 1-2 Prisen Salz
Für die Himbeer Schicht:
- 2 Tassen Himbeeren (2 Tassen = ca. 300g)
- 1/2 Tasse Wasser oder Kokosmilch wenn es nicht 100% roh sein muss
- 75 g Sonnenblumenkerne (für mindestens 4 Stunden in gefiltertem Wasser eingeweicht und dann abgetropft)
- 70 g Datteln entsteint und gehackt
- 25 g geraspelte Kokosnuss
- 1 EL Kakaobutter
- 1 Prise Salz
- Für die Deko verwendete ich getrocknete Himbeeren und Kokosraspel.
Anleitungen
- Für den Boden den Buchweizen grob pürieren. Keine Sorge falls das ganze etwas matschig wird. Gib es in eine mittelgroße Schüssel.
- Püriere die Datteln zu kleinen Krümeln und gib sie mit der geraspelten Kokosnuss in die Schüssel. Mische es gut durch.
- Lege die Kuchenform mit etwas Backpapier aus und gib den Teig hinein. Verteile ihn gleichmäßig und presse ihn glatt. Stelle die Form in den Gefrierschrank während du die Zitronenfüllung zubereitest.
- Für die Zitronenschicht alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Hierfür eignet sich ein Hochleistungsmixer am besten.
- Nimm die Kuchenform aus dem Gefrierschrank und gib die Zitronenfüllung hinein und verteile sie gleichmäßig. Stelle die Kuchenform wieder in den Gefrierschrank während du die Himbeerschicht zubereitest.
- Für die Himbeerschicht alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Nimm die Kuchenform wieder aus dem Gefrierschrank und gib die Himbeerschicht oben drauf. Verteile sie gleichmäßig. Nach belieben noch etwas Deko oben drauf und dann ab in den Gefrierschrank bis sich das ganze gesetzt hat.
- Lasse es etwas weich werden bevor du die Torte aus der Form nimmst. Dann am besten anschneiden wenn die Masse noch relativ hart ist. Auf diese Weise ergeben sich schöne saubere Kanten.
Notizen
Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. 🙂 Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook
Hallo und Winke Winke! Ich freue mich, dass du hier bist! Mein Name ist Jana und auf diesem Blog teile ich hauptsächlich meine veganen und glutenfreien Rezepte. 
That looks amazing, Jana. I’m also so intrigued with the buckwheat groats in the crust — haven’t tried that yet, but it’s such a brilliant idea! ♥
Thank you, dear Audrey! Your feedback is always muchly appreciated! 🙂
Wir haben die Torte am Wochende ausprobiert und es war soooo lecker ! Danke für das Rezept :)! Morgen ist die nächste dran 😀
Hallo liebe Ju,
das ist ja super, super, toll! Vielen lieben Dank für dein Feedback! Das freut mich ganz doll ☺
Liebe Grüße
Jana 🙂
Hallo,
sehr interessiert an diesem Rezept!
Vielen Dank!
Eine Frage: Ist es möglich, den Kuchen zu frieren?
Vielen Dank im Voraus,
Lisa
Hallo liebe Lisa,
ja, den Kuchen würde ich sogar kurz frieren damit er schön fest wird. Dann vor dem Servieren und Stücke schneiden etwas antauen lassen. Wenn du magst kannst du die Stücke dann auch wieder einfrieren und je nach Bedarf auftauen.
Ich hoffe das hilft weiter 🙂
Viele liebe Grüße
Jana 🙂
Liebe Jana!
Vielen Dank!
Ich werde auf jeden Fall diesen Kuchen machen!
Ich verliebte mich in Ihre Rezepten!
So einfach und schön!
Ich bin kein Veganer, aber mit Ihren Rezepten, werde ich die wahrscheinlich bald 🙂
Liebe Grüße,
Lisa.
Vielen Dank, liebe Lisa!
Ich wünsche alles Gute und gutes Gelingen!
Jana 🙂
Hallo liebe Jana,
deine Rezepte finde ich ganz toll. Mir stellt sich jedoch immer wieder ein Problem in den Weg: Mein Freund verträgt keine Nüsse oder Kerne und auch keine Kokosnuss. Hättest du eine Idee was man statt Kokos verwenden könnte und wie?
Die einzige Ausnahme was Nüsse angeht wären Maronen, die haben aber eher nicht die Konsistenz von Kokosraspeln… Ich bin etwas ratlos, würde aber so gerne mindetens 10 deiner Kuchen ausprobieren wollen 🙂
Liebe Grüße aus Berlin!
Hallo liebe Anastasia,
vielen lieben Dank für dein Kommentar! Also so auf die Schnelle fällt mir da leider keine Alternative ein. Es sind ja schon einige meiner Lieblingszutaten die da nicht rein dürfen. Das wäre aber etwas das ich sehr gern mal ausprobieren würde.
Muss es denn ein rohköstlicher Kuchen sein oder darf es auch gebacken sein?
Viele liebe Grüße
Jana 🙂