Auf meinem Blog findet ihr bereits einige Rezepte für weihnachtliches Gebäck, zum Beispiel den Super Einfachen Plätzchenteig, Pink Chai Schoko Cookies, Vanillekipferl, Lebkuchenfiguren und Cookies mit Schokolade. Alle diese Rezepte sind wie immer vegan, glutenfrei und teilweise sogar nur mit Frucht gesüßt.

Jetzt habe ich mich an eine neue Herausforderung gewagt: ein Rezept für Cookies, das nicht nur vegan und glutenfrei ist, sondern komplett ohne Getreide auskommt. Die Basis des Teigs bilden gemahlene Haselnüsse, die zusammen mit der Schokolade einen traumhaften Geschmack ergeben. Zudem sind diese Cookies auch Low-Carb und Keto-freundlich, wenn ein zuckerfreies Süßungsmittel und zuckerfreie Schokolade verwendet werden.

Vegan, glutenfrei und ganz ohne Getreide?

Mit etwas Kakaopulver und hitzebeständigem Proteinpulver lässt sich das typische Mehl erstaunlich gut ersetzen.

Ich nenne diese weihnachtliche Leckerei bewusst „Cookies“ statt „Plätzchen“, weil sie von der Konsistenz her eher weich sind – Plätzchen sind ja doch meist eher knusprig.

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Dreifach Schoko Cookies (Vegan, Glutenfrei, Ohne Getreide)

Diese weichen Cookies sind eine besondere Weihnachtsleckerei: vegan, glutenfrei und komplett ohne Getreide. Sie haben einen köstlichen, nussig-schokoladigen Geschmack und sind perfekt für alle, die weiche, saftige Cookies lieben.

Gericht Cookies, Gebackenes Süß

Diet Gluten Free, Vegan

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhezeit 1 Stunde Stunde

Servings 12 Cookies

Zutaten

Für die Cookies:

• 100 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln)
• 30 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 30 g Proteinpulver (ich verwende Erbsenprotein)
• 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen
• 1-2 EL Süßungsmittel (abhängig davon wie süß du es magst)
• 1/2 TL Backpulver
• 175 ml Wasser

Für die Schokofüllung:

• 1 EL FAIR-TRADE Kakaopulver
• 1 TL Süßungsmittel
• 1 EL Nussmus, gehäuft
• 1 EL Wasser (evtl etwas mehr falls nötig)

Glasur:

• 50 g FAIR-TRADE Schokolade
• 3 EL Gehackte Haselnüsse (optional)

Anleitungen

• Vermische alle Zutaten für die Cookies außer dem Wasser in einer Schüssel.
• Gib dann das Wasser hinzu und verrühre alles zügig zu einem Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
• Bereite in der Zwischenzeit die Schokofüllung vor: Vermische alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut miteinander. Beginne mit 1 EL Wasser und gib bei Bedarf vorsichtig mehr hinzu. Die Konsistenz sollte eine recht dickflüssige Creme sein.
• Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
• Forme mit leicht angefeuchteten Händen die Cookies: Nimm jeweils eine esslöffelgroße Portion Teig, drücke sie in der Handfläche etwas flach, verteile einen Klecks Schokofüllung darauf und falte den Teig vorsichtig um die Füllung. Lege die Cookies mit der Oberseite nach unten auf das Backblech. Wiederhole diesen Schritt, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
• Backe die Cookies für ca. 15 bis 20 Minuten, bis sie leicht anbräunen.
• Lass die Cookies nach dem Backen gut abkühlen. Schmelze anschließend die Schokolade vorsichtig in einer Schüssel, die du in heißem Wasser erhitzt (Wasserbad). Verteile die geschmolzene Schokolade auf jedem Cookie und garniere sie optional mit gehackten Nüssen.
• Bewahre die Cookies am besten in einem luftdichten Behälter auf und genieße sie innerhalb von 1 Woche.
• Anmerkung: Die Cookies können auch keto- und low-carb-freundlich zubereitet werden, indem du ein zuckerfreies Süßungsmittel sowie zuckerfreie Schokolade verwendest.

Auf dem Blog gibt es ja bereits die Bären Cupcakes, welche eine wunderbar cremige Schokocreme zur Verzierung haben. Hier findest du das Rezept.

Nun wollte ich vegane, glutenfreie Cupcakes, die auch fruchtgesüßt sind und wie immer auch ohne Öl auskommen. Und noch besser, wenn sie auch auf Nüsse verzichten, um sie besonders allergie-freundlich zu machen.

Das stellte sich als etwas herausfordernd heraus. Nach unzähligen Versuchen bin ich nun mit dem Ergebnis zufrieden. Die Cupcakes haben eine herrlich saftige Textur und kombiniert mit der Pink Chai Creme sind sie einfach nur ein Traum.

Hinweis: bei diesem Rezept kommt es wirklich auf die Menge an. Eine gute Küchenwaage und spezielle Messlöffel empfehle ich. Dazu ist auch noch ein Vermerk im Rezept selbst.

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Pink Chai Cupcakes (Vegan, Glutenfrei, Fruchtgesüßt, Ohne Öl)

Super niedliche Pink Chai & Schoko Cupcakes. Diese sind nicht nur vegan und glutenfrei, sondern kommen auch ohne Öl und ohne Nüsse aus.

Für eine 6er Muffin-Form mit 6 cm Durchmesser

Gericht Baked Sweet

Diet Gluten Free, Vegan

Vorbereitungszeit 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Einweichzeit 4 Stunden Stunden

Servings 6 Cupcakes

Zutaten

• 130 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkung)
• 30 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 1 TL Flohsamenschalen, siehe Anmerkung
• 1 1/2 TL Backpulver
• 140 g Datteln, entsteint und gehackt
• 360 ml Wasser
• 1 EL Tahini, (oder anderes Nuss- / Kernmus)

Für die Pink Chai Creme:

• 70 g Sonnenblumenkerne, weiche sie für ca. 4 Stunden ein und spüle/tropfe sie gut ab
• 50 g Datteln, entsteint und gehackt
• 35 g Kakaobutter, geschmolzen
• 2-3 TL rotes Fruchtpulver (Pink Pittaya, Himbeere oder auch Rote Beete Pulver)
• 1 TL Chai-Gewürzmischung (oder Zimt)

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C (Ober/Unterhitze) vor. Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
• Mixe die Datteln, Wasser und Tahini in einem kraftvollem Mixer cremig.
• Schütte die Dattelmischung in die Schüssel it den trockenen Zutaten und verrühre es zu einem cremigen Teig (nicht zu lange rühren).
• Verteile den Teig gleichmäßig in der Muffin-Form und backe das Ganze für ca. 20 bis 25 Minuten, oder bis ein hineingestochenes Stäbchen sauber herauskommt. Nimm die Cupcakes aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
• Für die Pink Chai Creme alle Zutaten in einem sehr kraftvollem Mixer cremig mixen (am besten eignet sich hierzu ein Hochleistungsmixer mit Stampfer).
• Gib die fertige Pink Chai Creme in eine kleine Schüssel und lass sie im Kühlschrank fest werden (ca. 1-2 Stunden).
• Gib die Creme in einen Spritzbeutel und trage sie auf den Cupcakes auf. Garniere nach Wahl. Am besten leicht gekühlt aufbewahren. Guten Appetit

Notizen

Anmerkung: Bei diesem Rezept kommt es wirklich auf die Menge an. Eine gute Küchenwaage und spezielle Messlöffel empfehle ich. Zum Messen verwende ich spezielle Messlöffel. 1 Teelöffel entspricht 5 ml und 1/2 Teelöffel entspricht 2,5 ml.

 

Buchweizenmehl ist recht kräftig und schmeckt nicht allen. Möchtest du auf Nummer sicher gehen, kannst du eine Mischung von Buchweizenmehl und Reismehl im Verhältnis 1:1 verwenden.

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

So eignen sie sich sehr gut für diese Bananen Donuts mit Himbeer Glasur. Die Geschmackskombination – hui, da habe ich aber gestaunt. Was für eine leckere Kombination! Ich denke das Rezept eignet sich auch sehr gut für Brombeeren

Die Himbeer Glasur ist erfrischend leicht und kommt ganz ohne Nüsse aus. Als Alternative verwendete ich Sonnenblumenkerne, welche vor dem Zubereiten etwas eingeweicht werden.

Zum Setzen der Glasur verwende ich Agar Agar Pulver. Hierbei ist es wichtig, dass du reines Agar Agar Pulver verwendest. Zudem verwende ich spezielle Messlöffel. Ein Teelöffel entspricht 5 ml.

Diese Himbeeren Banane Donuts sind:

• vegan
• glutenfrei
• fruchtgesüßt
• ohne Soja
• ohne Nüsse
• ohne Öl

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Himbeer Banane Donuts (Vegan, Glutenfrei, Fruchtgesüßt)

Saftige Bananen Donuts mit Himbeer Glasur. Das Rezept ist vegan, glutenfrei, fruchtgesüßt und ohne Öl.

Gericht Baked Sweet

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Bananen, Donuts, glutenfrei, Himbeer, ohne Ei, ohne Nüsse, ohne Öl, ohne Soja, vegan

Vorbereitungszeit 4 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Abkühlzeit 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Servings 6 Donuts

Zutaten

Für die Donuts:

• 140 g Reismehl
• 60 g Buchweizenmehl
• 2 TL Flohsamenschalen, gemahlen
• 1 TL Backpulver
• 250 g sehr reife Banane
• 1 EL Mandelmus
• 230 ml Wasser

Für die Glasur:

• 30 g Sonnenblumenkerne (für ca. 4 Stunden in Wasser einweichen, abspülen und abtropfen)
• 100 g Himbeeren
• 70 g Datteln, entsteint und gehackt
• 150 ml pflanzliche Milch
• 1 TL reines Agar Agar Pulver (siehe Anmerkung)

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190° C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische die trockenen Zutaten für die Donuts in einer Schüssel.
• In einer weiteren Schüssel, zerstampfe die Bananen mit dem Wasser und Mandelmus bis sie cremig sind. Schütte die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre es zu einem cremigen Teig. Der Teig sollte nicht zu dickflüssig und nicht zu wässrig sein.
• Verteile den Teig gleichmäßig in der Donut Form und backe sie für ca. 15 Minuten oder bis ein hinein gestochenes Stäbchen sauber heraus kommt. Lasse sie gut abkühlen.
• Für die Glasur einfach alle Zutaten im Mixer cremig mixen. Gib sie dann in einen kleinen Topf und bringe es vorsichtig zum Kochen.
• Für ein paar Minuten köcheln lassen. Dann auf den Donuts verteilen und nach Wahl garnieren. Im Kühlschrank festwerden lassen. Guten Appetit

Notizen

Anmerkung: Agar Agar sollte in Pulverform verwendet werden, nicht in Flocken. Letztere benötigen größere Mengen für das gleiche Resultat. Es gibt zudem Geliermittel die nur einen Teil Agar Agar verwenden. Es muss reines Agar Agar Pulver sein.

Beim Arbeiten mit Agar Agar Pulver kommt es auf die genaue Menge an damit es nicht zu fest und nicht zu flüssig wird. Zum Messen verwende ich spezielle Messlöffel. 1 Teelöffel entspricht 5 ml.

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Ich persönlich liebe einfach selbstgemachte Geschenke, vor allem wenn ich sie naschen kann, hi hi. Und ich finde, es ist einfach so schön, etwas persönlich herzustellen und an liebe Menschen zu verschenken. Es macht es einfach so viel persönlicher und schmeckt auch gleich noch etwas besser.

Hier ist eine kleine Auflistung von veganen essbaren Geschenkideen. Dabei sind Ideen von meinem Blog wie auch eine feine Auswahl von köstlichen Rezepten meiner geschätzten Blogger-Kolleginnen. Den Link zu dem jeweiligen Rezept findet ihr in der Beschreibung.

Viel Spaß beim Kreieren, Verschenken und Genießen

Zitronen-Ingwer Pralinen

by Verflucht Lecker

Christina ist der kreative Kopf hinter dem Blog „Verflucht Lecker“. Sie hat eine große Auswahl von kreativen, veganen Rezepten. Diese Zitronen Ingwer Pralinen sind etwas ganz besonderes.

Pumpkin Pie Balls

by Tante Olgi

Kürbis mal anders – verpackt als diese essbare Leckerei – Pumpkin Pie Balls. Bitte beachte, dass diese am besten gekühlt werden und nur begrenzt haltbar sind. Auf ihrem Blog findet ihr weitere Rezepte und auf Ihrem Instagram Account teilt sie zudem viele Inspirationen zum Thema personal growth und self acceptance.

Kokosschnitten

by Ich Lebe Grün

Lisa von Ich Lebe Grün hat eine große Auswahl von veganen und glutenfreien Rezepten auf Ihrem Blog. Außerdem teilt sie unzählige Tipps zum nachhaltigen Leben. Diese Kokosschnitten lassen sich schnell und einfach herstellen und eignen sich wunderbar als essbares Geschenk.

Saaten-Cracker

by Rosen & Kohl

Wie wäre es mit diesen knusprigen Saaten Crackern von Rosen & Kohl? Corinna und Benedikt sind die kreativen Köpfe hinter dem Blog. Sie teilen regionale, vegane Rezepte und bieten zudem Fermentations Workshops und andere Services an.

DIY Himbeer Müsliriegel mit Kokos und Nüssen

by V Changemakers

Jessy von V Change Makers teilt auf ihrem Blog Rezepte sowie Tipps zum veganen und nachhaltigen Leben. Selbst leidenschaftlich vegane Mama hat sie auch viele Infos für vegane Eltern parat. Diese DIY Himbeer Müsli Riegel sind eine wunderbare essbare Geschenkidee.

Apfel Zimt Bällchen

by The Vegan Monster

Nur drei Zutaten werden für dieses schnelle und einfache Rezept benötigt. Vegane, glutenfreie Apfel Zimt Bällchen, welche auch fruchtgesüßt sind.

Selbstgemachte Schokolade

by The Vegan Monster

Vegane Schokolade lässt sich wunderbar selbst herstellen. Dabei kannst du deiner Fantasie freien auf lassen und verschiedene Kombinationen herstellen, zum Beispiel mit Nüssen oder getrockneten Früchten.

Nussige Pistazienbällchen

by The Vegan Monster

Diese schokoladigen Pistazien-Energiebällchen lassen sich mit allen möglichen Nüssen zubereiten. Natürlich vegan und glutenfrei sind sie zudem fruchtgesüßt.

Vanille Schoko Cookies

by The Vegan Monster

Wie wäre es mit Cookies? Das perfekte Geschenk für die Cookie Monster da draußen. Diese Vanille Schoko Cookies sind vegan, glutenfrei und ohne Öl.

Selbstgemachte Pralinen mit weißer Schokolade

by The Vegan Monster

Diese Pralinen sind mit selbstgemachter weißer Schokolade überzogen und haben ein nussig-schokoladiges Inneres. Sie sind vegan und glutenfrei.

Der Teig ist einem klassischen Mürbeteig sehr ähnlich und lässt sich sehr einfach formen und ausrollen. Er sollte vor dem Backen für ca. 30 Minuten gekühlt ruhen.

Zum Süßen verwende ich getrocknete Datteln. Sie ergeben eine angenehme Süße und machen den teig zusätzlich geschmeidig (bloß nicht kosten, ich habe euch gewarnt! ). Ich habe verschiedene Plätzchen damit ausprobiert.

Hier sind ein paar Plätzchen Variationsmöglichkeiten:

• Für Engelsaugen forme den Teig in kleine Kugeln und drücke mit dem Daumen oder mit dem Stiel eines Holzlöffels hinein sodass eine Mulde entsteht. Fülle die Mulde mit etwas Marmelade bevor du sie backst.

• Für Marmorplätzchen vermische einen Teil des Teiges mit etwas Kakaopulver. Sollte der Teig zu trocken werden, gib ein kleines bisschen Flüssigkeit hinzu. Verknete den hellen und dunklen Teig miteinander bevor du die Plätzchen formst.

• Gib etwas Zimt hinzu, um daraus Zimtsterne zu machen.

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Super Einfacher Plätzchenteig (Vegan, Glutenfrei, Fruchtgesüßt, ohne Öl)

Perfekt für die Feiertage, ein super einfacher und schneller Plätzchenteig,. Dieses Rezept ist vegan, glutenfrei und zudem fruchtgesüßt und ohne Öl. Der Teig lässt sich traumhaft vielseitig anwenden, sei es für klassische Plätzchen, Marmor-Plätzchen oder Engelsaugen.

Gericht Baked Sweet

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword fruchtgesüßt, glutenfrei, ohne Soja, Plätzchen, vegan, Weihnachtsbäckerei

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gehzeit 30 Minuten Minuten

Servings 1 Blech

Zutaten

• 200 g Reismehl (oder anderes Mehl)
• 70 g Mandeln, gemahlen (alternativ gemahlene Cashews oder Sonnenblumenkerne)
• 2 TL Flohsamenschalen
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Vanille
• 100 g Datteln, entsteint und gehackt
• 170 ml warmes Wasser

Anleitungen

• Weiche zunächst die Datteln mit dem warmen Wasser in einer Schüssel ein. Mixe sie anschließend mit einem Stabmixer cremig.
• Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Schütte nun die Dattelcreme hinein und verrühre es zu einem Teig, welcher sich zu einer Kugel formen lassen sollte.
• Bedecke die Schüssel und lass den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Heize den Ofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle den Teig zwischen zwei Blatt Backpapier aus. Steche die Plätzchen aus. Wiederhole den Schritt bis der Teig aufgebraucht ist.
• Backe die Plätzchen für 12 bis 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Verziere sie nach Wahl. Guten Appetit

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Der Teig wie auch die Füllung ist mit gekochtem Kürbis zubereitet. Es ist wirklich erstaunlich, wie seidig diese Schoko Creme Füllung ist. Und bis jetzt hat es noch niemand gemerkt, denen ich die Tarte servierte, hi hi

Der gekochte Kürbis hat eine leichte Süße und sorgt dafür, dass der Teig auch ganz ohne Öl oder Fett herrlich weich ist. Dieses Rezept ist vegan, glutenfrei und fruchtgesüßt. Außerdem ist es ohne Nüsse und ohne Soja, was diese Schoko Tarte sehr allergiefreundlich macht.

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Kürbis Schokoladen Tarte (Vegan, Glutenfrei, Fruchtgesüßt)

Kürbis mal anders – so richtig schokolaaaaadig! Diese Kürbis Schoko Tarte mit ein wahrer Schoko Traum und hat eine mega cremige Füllung. 

Für eine 35 x 10 cm Tarte Form.

Gericht Desserts

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword fruchtgesüßt, glutenfrei, Kürbis, ohne Nüsse, ohne Öl, ohne Soja, schokolade, vegan

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Abkühlzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 12 Portionen

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g Buchweizenmehl
• 30 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 1 TL Flohsamenschalen
• 1/2 TL Backpulver
• 100 g Datteln, entsteint und gehackt
• 60 ml Wasser
• 200 g Kürbis, gekocht

Für die Füllung:

• 350 g Kürbis, gekocht
• 150 g FAIR-TRADE Schokolade
• 30 g FAIR-TRADE Kakaopulver

Anleitungen

• Vermische die trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel.
• Mixe Datteln, Wasser und Kürbis mit einem Mixer cremig und gib sie in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Verrühre das Ganze zu einer Teigkugel, bedecke die Schüssel und lass den Teig ca. 20 Minuten ruhen.
• Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereite die Kuchenform vor und verteile den Teig darin.
• Backe das Ganze für ca. 15 bis 20 Minuten und lass es anschließend gut abkühlen.
• Für die Füllung, schmilz die Schokolade in einer Schüssel, die in heißem Wasser steht. Gib die verbliebenen Zutaten hinzu und mixe es mit einem Stabmixer cremig.
• Gib die Füllung in die Tarteform und verteile sie gleichmäßig. Garniere nach Wahl und lass die Füllung im Kühlschrank fest werden.

Video

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Zum Süßen verwende ich selbstgemachtes Apfelmark. Hierzu schäle ich die Äpfel, schneide sie in kleine Stücke und erhitze sie in einem Topf mit Deckel bis es köchelt. Dann auf niedriger Hitze köcheln lassen bis die Äpfel weich gekocht sind. Du kannst natürlich auch fertiges Apfelmark aus dem Glas verwenden.

Vor dem Backen habe ich die geschälten Äpfel angeschnitten. Das ergibt einfach so einen schönen Effekt, bei dem ich so richtig ins träumen komme

Natürlich sollte bei Apfelkuchen ein gute Portion Zimt dabei sein, finde ich. Frisch geriebener Muskat eignet sich auch sehr gut, falls du Zimt nicht verträgst.

Den fertigen Apfelkuchen habe ich mit etwas Kokosraspel bestäubt, die ich vorher in meinem Mini-Mixer fein gemahlen habe.

Anmerkung: Beim Backen ist es wichtig, den Kuchen zunächst abzudecken. Hierzu verwende ich ein kleines unbeschichtetes Backblech, welches ich direkt auf die Kuchenform lege.

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Versunkener Apfelkuchen (Vegan, Glutenfrei, Fruchtgesüßt)

Perfekt für die Apfelsaison! Dieser Apfelkuchen benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich schnell und einfach zubereiten. Der Kuchen ist nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch ohne Öl und größtenteils mit Früchten gesüßt.

Für eine 21 cm Springform.

Gericht Baked Sweet

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 10 Portionen

Zutaten

• 150 g Buchweizenmehl
• 30 g Tapiokastärke (oder andere Speisestärke)
• 50 g Walnüsse, fein gehackt (funktioniert auch ohne)
• 2 EL Süße deiner Wahl (oder nach Geschmack)
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• ca. 4-5 kleine Äpfel
• 330 g Apfelmark * siehe Anmerkung
• 80 ml Wasser

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereite die Kuchenform vor (einfetten oder mit Backpapier auslegen – wenn ich Backpapier verwende, schneide ich einen dünnen Streifen, welchen ich für den Rand verwende).
• Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Schäle, halbiere und entkerne die Äpfel. Schneide sie längs etwas an, wie auf dem Foto zu sehen.
• Gib Apfelmark und Wasser in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre es zu einem Teig.
• Verteile den Teig gleichmäßig in der Kuchenform. Verteile die Apfelhälften mit der flachen Seite nach unten auf dem Teig und presse sie etwas hinein.
• Backe das Ganze bedeckt (ich verwende ein kleines unbeschichtetes Backblech, welches ich direkt auf die Kuchenform lege) für ca. 20 bis 25 Minuten, bis die Äpfel weicher sind und im Saft kochen. Backe es dann weiter für ca. 10 bis 15 Minuten oder bis der Saft der Äpfel verdampft ist und die Äpfel gar sind. Guten Appetit

Notizen

Anmerkung: Ich verwende selbst gemachtes Apfelmark, was unter Umständen etwas dickflüssiger sein kann als gekauftes – es hat ein etwas stückige Textur. Wichtig ist, dass der Teig cremig aber NICHT flüssig ist. Sollte das Apfelmark, welches du verwendest, sehr flüssig sein, verzichte zunächst auf das zusätzliche Wasser und gib nur welches hinzu, sollte der Teig recht trocken sein und sich schwer rühren lassen. 

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Nun habe ich eine Menge frisch geknackter Haselnüsse aus dem Süden von Aotearoa Neuseeland ergattert. Der Geschmack! Einfach traumhaft und perfekt zum glutenfreien Backen, vor allem für Kuchen.

Zum Süßen verwendete ich dieses Mal größtenteils Datteln. Die schmeckt mensch nicht heraus, finde ich. Und dazu noch die vegane Schoko-Glasur! Schoko und Nuss ist und bleibt einfach eine meiner liebsten Kombinationen

Wie immer ist auch dieses Rezept für Haselnuss Schoko Kuchen vegan, glutenfrei und ohne Öl. Dieses Mal habe ich auch komplett auf Reismehl verzichtet und stattdessen Buchweizenmehl verwendet. Ich denke, dass auch andere glutenfreie Mehle, wie zum Beispiel Hafermehl, gut funktionieren.

Anmerkung: Ich habe die Haselnüsse vor dem Backen in einer Pfanne trocken geröstet, indem ich sie unter regelmäßigem Rühren auf niedriger Hitze für ca. 20 Minuten röste. Anschließend rubbele ich die Schale soweit es geht ab (das klappt ganz gut mit einem Geschirrtuch). Dadurch entfalten die Haselnüsse ihren Geschmack mehr. Anschließend mahle ich sie im Mixer fein (ein paar größere Stücke dürfen gern noch dabei sein).

Lieblingsmensch und ich haben diesen Schoko Haselnuss Kuchen innerhalb weniger Tage weg gemampft. Und ich kann jetzt schon sagen, den wird es auch bald wieder geben. Falls ihr das Rezept auch probiert, lasst mich bitte wissen wie es geworden ist. Ich freu mich immer über euer Feedback

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Haselnuss Schoko Kuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)

Einfacher, saftiger Schoko Haselnuss Kuchen. Das Rezept ist vegan, glutenfrei und größtenteils fruchtgesüßt. Für eine 20 cm Brotform.

Gericht Baked Sweet

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword glutenfrei, Haselnuss, kuchen, schokolade, Schokoladenkuchen, vegan

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Servings 12 Portionen

Zutaten

• 140 g Haselnüsse (siehe Anmerkung)
• 140 g Buchweizenmehl
• 40 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 2 EL Kokosblütenzucker (oder Süße deiner Wahl)
• 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen
• 2 TL Backpulver
• 140 g Datteln, entsteint und gehackt
• 400 ml Wasser

Für die Kuvertüre:

• 120 g FAIR-TRADE Schokolade
• 50 ml pflanzliche Milch

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
• Mixe die Datteln und das Wasser in einem sehr kraftvollem Mixer cremig.
• Schütte die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre das Ganze zügig zu einem Teig (nicht zu lange rühren).
• Verteile den Teig gleichmäßig in der Backform und backe ihn für ca. 25 Minuten oder bis ein hinein gestochenes Stäbchen sauber herauskommt.
• Abkühlen lassen bevor du es glasierst. Für die Kuvertüre verwende ich 120g dunkle Schokolade und 50ml pflanzliche Mylch, welche ich in einer Schale im warmen Wasserbad schmelze. Nach dem Glasieren streue ich etwas gehackte Haselnüsse über.

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Ich habe tatsächlich über mehrere Jahre immer wieder an diesem Rezept herumgebastelt. Entweder war es zu trocken, 
oder zu saftig (wenn nicht gar matschig), nicht zu süß oder farblich etwas seltsam.

Nun ist es soweit und ich kann sagen, dass ich mit diesem Rezept sehr zufrieden bin. Dieser vegane und glutenfreie 
Marmor Kuchen hat die richtige Konsistenz, eine angenehme Süße und ist herrlich saftig und fluffig.

Dieses Rezept ist teilweise mit Datteln gesüßt und kommt ganz ohne Öl aus. Die Kokosmilch gibt einen fast schon 
buttrigen Geschmack.

Was ich beim Probieren sehr faszinierend fand, die Mengenangaben sind super wichtig. Nur 20g oder 10ml mehr oder 
weniger machte teilweise einen riesigen Unterschied. Sobald es möglich ist werde ich probieren, ob sich die 
Polenta mit Reisgries ersetzen lässt.

Tipps für diesen veganen glutenfreien Marmorkuchen:

Backform – es macht einen großen Unterschied, welche Backform du verwendest. Eine dunkle Gugelhupf-Form mit guter Anti-Haft Beschichtung ist die erste Option. Ich probierte auch eine mit Backpapier ausgelegte Brotform und es 
beeinträchtigte die Backzeit gewaltig.

Stäbchentest – um sicher zu gehen, dass der Kuchen fertig gebacken ist, gegen Ende unbedingt mit einem Holzstäbchen testen ob der Teig noch flüssig aus.

Gewicht- und Mengenangaben – die angegeben Mengen sind super wichtig. Am besten alles mit einer guten Küchenwaage abwiegen (auch das Wasser).

Alternativen – noch kann ich nicht viel zu möglichen Alternativen zu den aufgelisteten Zutaten sagen. Ich werde 
weiter an Varianten arbeiten, die alternative Zutaten verwenden (zum Beispiel Ahornsirup anstelle von Reissirup, 
oder Reisgries anstelle von Polenta).

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Marmor Kuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)

Dieser Marmor Kuchen hat eine fluffige und saftige Textur. Das Rezept ist vegan, glutenfrei und ohne Öl.

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword glutenfrei, kuchen, schokolade, Vanille, vegan

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 20 Portionen

Zutaten

Für den Vanille Teig:

• 150 g Reismehl
• 110 g Polenta (feiner Maisgries)
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 400 ml (1 Dose) Kokosmilch
• 80 ml Wasser
• 70 g Datteln, entsteint und gehackt
• 1 TL Vanille

Für den Schoko Teig:

• 50 g Reismehl
• 30 g Kokosblütenzucker (oder Süßungsmittel deiner Wahl)
• 25 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 1/2 TL Backpulver
• 250 g vom fertigen Vanilleteig
• 100 ml Wasser

Für die Schoko Glasur:

• 100 g FAIR-TRADE Schokolade
• 40 ml pflanzliche Milch-Alternative

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische die trocknen Zutaten für den Vanilleteig in einer Schüssel.
• Vermische in einer weiteren Schüssel die Zutaten für den Schokoteig. Bereite die Form vor.
• Mixe nun die Kokosmilch, Wasser, Datteln und Vanille in einem kraftvollem Mixer cremig. Rühre diese Mischung mit einem Schneebesen in die Schüssel mit den Zutaten für den Vanilleteig – keine Sorge wenn der Teig zu flüssig erscheint.
• Schütte nun 250g von der Vanille Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten für den Schokoteig und verrühre das Ganze zügig mit zusätzlich 100ml Wasser, ohne es zu lange zu mischen.
• Verteile den Teig in der Backform mit mehreren größeren Portion übereinander gelöffelt. Backe das Ganze für ca. 30 Minuten oder bis ein hinein gestochenes Holzstäbchen heraus kommt.
• Lass den Kuchen gut abkühlen bevor du die Glasur aufträgst. Für die Glasur die Schokolade in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen und mit der pflanzliche Milchalternative vermischen.

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Die Füllung wurde gekocht, mit einer pflanzlichen Alternative zu Gelatine, dem sogenannten Agar Agar Pulver. Dabei kommt es auf die Dosis an. Verwendest du zu wenig, wird die Masse nicht richtig fest. Ist es zu viel, wird sie etwas gummiartig. Ich verwende gern ungefähr 1 Teelöffel pro 250ml und das funktioniert ganz gut. Und mit etwas Kurkuma kommt gleich etwas gelbliche Farbe in Spiel – passend zu den Zitronen

Die komplette Zitronen Tarte kommt ohne Mehl oder Getreide aus. Der Boden ist aus Mandeln und Datteln, welche im Mixer zu feinen Krümeln gemahlen werden. Wenn es um Zitronengeschmack geht mag ich es eher kräftig. Deswegen empfehle ich, das Rezept nach deinem Geschmack anzupassen und falls gewünscht weniger oder mehr Zitronensaft oder -schale zu verwenden.

Blindbacken

Der Boden wird zunächst gebacken bevor er gefüllt wird. Damit es gut klappt beim Vorbacken, kommt das sogenannte Blind Backen zum Einsatz. Hierbei wird der Teig etwas beschwert, sodass er beim Backen sich nicht zu sehr aufwölbt. Quasi wird eine Pseudo Füllung verwendet, um den Teig flach zu lassen. Dazu wird der Teig zunächst mit etwas Backpapier bedeckt und dann mit Gewicht beschwert.

Hierzu kannst du folgendes verwenden:

• fertige Blindbacken Murmeln
• getrocknete Hülsenfrüchte (sei es Erbsen, Bohnen etc.)
• Kaffeebohnen
• Reis oder anderes Getreide
• sterilisierte Kieselsteine (dies habe ich auch schon erfolgreich probiert)

Dieses Rezept für Zitronen Tarte ist wie immer vegan, glutenfrei und fruchtgesüßt. Es kommt außerdem ohne Soja und ohne Getreide aus.

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Zitronen Tarte (Vegan, Glutenfrei, Fruchtgesüßt)

Zitronig, spritzig und leicht! Das ist das Motto für diese vegane und glutenfreie Zitronen Tarte. Und beim Garnieren sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Gericht Desserts

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword glutenfrei, Mehlfrei, ohne Soja, Tarte, Zitrone

Vorbereitungszeit 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Einweichzeit 4 Stunden Stunden

Servings 14 Stück

Kochutensilien

• 35 x 10 cm Form

Zutaten

• 170 g Mandeln
• 120 g Datteln, entsteint und gehackt

Für die Füllung:

• 100 g Datteln, entsteint und gehackt
• 50 g Sonnenblumenkerne (in Wasser für ca. 4 Stunden einweichen, dann abspülen und abtropfen)
• 300 ml pflanzliche Mylch (am besten ungesüßt)
• 75 ml frischer Zitronensaft
• 1 – 2 EL geriebene Zitronenschale (je nachdem wie zitronig du es magst)
• 1 1/4 TL reines Agar Agar Pulver (nicht Flocken) siehe auch Anmerkung
• 1 Msp. Kurkuma

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 160°C vor. Mixe zunächst für den Boden die Mandeln und Datteln im Hochleistungsmixer zu feinen Krümeln. Knete die Mischung etwas durch und verteile sie dann in der Tarte Form. Ziehe den Teig am Rand hoch.
• Backe den Teig blind (siehe Anmerkung oben) auf der untersten Schiene für ca. 15 Minuten. Achtung, es verbrennt leicht. Falls nötig, bedeckt weiter backen.
• Lass den Boden gut abkühlen. Mixe anschließend alle Zutaten für die Füllung in einem Hochleistungsmixer cremig.
• Schütte die Mischung in einen kleinen Topf und bringe es vorsichtig zum Kochen. Lass es unter ständigem Rühren für ein paar Minuten Köcheln.
• Fülle die Mischung in die Tarte Form und verteile sie gleichmäßig und lass sie nach ein paar Minuten im Kühlschrank fest werden. Dann nach Wunsch garnieren und guten Appetit

Notizen

Anmerkung: Agar Agar sollte in Pulverform verwendet werden, nicht in Flocken. Letztere benötigen größere Mengen für das gleiche Resultat. Es gibt zudem Geliermittel die nur einen Teil Agar Agar verwenden. Es muss reines Agar Agar Pulver sein.

Beim Arbeiten mit Agar Agar Pulver kommt es auf die genaue Menge an damit es nicht zu fest und nicht zu flüssig wird. Zum Messen verwende ich spezielle Messlöffel. 1 Teelöffel entspricht 5 ml und 1/4 Teelöffel entspricht 1.25 ml.

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