Mit dem Winter erscheinen auch wieder die Wurzelgemüse öfters in meiner Küche. Sei es Möhre, Pastinake oder Rote Beete – ich liebe sie alle. Vor allem die Rote Beete hat es meinen Geschmacksnerven angetan. Und so finde ich in letzter Zeit immer wieder neue Ideen, um dieses nahrhafte Wurzelgemüse in meine Mahlzeiten zu zaubern.
Und währendessen ignoriere ich die Walnuss immer mal wieder. Dabei ist es eine solch leckere und nahrhafte Nuss, die in einer ausgewogenen Ernährung nicht fehlen sollte.
Und vor kurzen träumte ich mal wieder von meinem veganen Cashew “Frischkäse”. Dann schaute ich auf ein Glas mit darin einweichenden Walnüssen, mit frischer Roter Beete auf dem Küchentisch. Und da kam die Idee! Ich muss dich aber warnen, denn Walnüsse haben einen recht kräftigen Geschmack und sind nicht allen recht. Du kannst sie auch mit mehr Cashews ersetzen, oder Sonnenblumenkernen, oder blanchierten Mandeln, oder… 
Außerdem, wegen der natürlichen Oxidierung verfärbt sich die oberste Schicht des veganen “Frischkäse” etwas und wird leicht gräulich. Das ist normal und beeinflusst den Geschmack oder die Qualität nicht. 
Ergibt ca. 250g Frischkäse:
3/4 Tasse (100g) Cashews (weiche sie für 8 Stunden ein, spüle und tropfe sie ab)
3/4 Tasse (80g) Walnüsse (weiche sie für 8 Stunden ein, spüle und tropfe sie ab)
1/3 Teelöffel Salz
20g rohe Rote Beete (oder mehr falls du magst)
probiotisches Pulver von zwei Kapseln (ich verwende diese)
1/4 Tasse (60ml) + 1-2 Esslöffel Wasser
Zubereitung:
1. Mixe alle Zutaten in einem kraftvollen Mixer cremig.
2. Gib die Masse in ein steriles Glas, lege den Deckel lose auf, sodass die probiotischen Kulturen atmen können.
3. Stelle das Glas an einen warmen Ort für mindestens 10 Stunden. Abhängig davon wie warm es ist und wie aktiv die probiotischen Kulturen sind, dauert es zwischen 10 und 20 Stunden. Wenn die Masse etwas aufgegangen ist und Bläschen zu sehen sind, ist der “Käse” fertig.
4. Bewahre das Ganze im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb einer Woche.
Guten Appetit!
Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen
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Hallo und Winke Winke! Ich freue mich, dass du hier bist! Mein Name ist Jana und auf diesem Blog teile ich hauptsächlich meine veganen und glutenfreien Rezepte. 
[…] die hier vor kurzem auf dem Blog um sich schlug. Da gab es Pinkes Ranch Salat Dressing, Pinken Probiotischen Frischkäse und ich hatte sogar etwas Rote Beete in diese vegane Himbeer Eiscreme […]
Hallo 🙂
Geht es denn auch ohne probiotisches Pulver?
Würde ich gerne mal ausprobieren!
Danke und liebe Grüße,
Paulina
Hallo liebe Paulina,
ja, ich denke es geht auch ohne probiotisches Pulver. Es wird dann nur nicht so stark fermentieren, dass es diese typische Säure wie Joghurt entwickelt. Solltest du es zubereiten, würde ich mich sehr freuen von dir zu hören 🙂
Liebe Grüße
Jana 🙂
Seit einem halben Jahr lebe ich nun vegan und Frischkäse und Joghurt fehlen mir wirklich. Das meiste was es zu kaufen gibt schmeckt für meinen Gaumen nach Mehl oder anderen Verdickungsmitteln.
Dieses Rezept hat mir ein neues Universum an Möglichkeiten eröffnet. Jetzt experimentiere ich seit 4 Wochen mit den Kapseln. Zugegeben die Kapseln sind sehr teuer aber es lohnt sich.
Ich hatte bis jetzt diesen pinken Frischkäse,
Frischkäse nur aus Cashews mit Zwiebeln und Kräutern
Dann auch Cashews solo mit etwas mehr Wasser als Joghurt (das Rezept ist ohne Salz). Und dann mit leckerer 100%frucht Marmelade gemischt oder direkt mit Früchten…
Alles super lecker ?
Bevor das letzte Glas aus dem Kühlschrank kommt muss der neue Ansatz auch schon wieder im Ofen sein. (10-20 Stunden mit der Backofenlampe)
Einmal hab ich auch schon probiert statt Kapseln einen fertigen Joghurt dazu zu geben. Hatte nicht das gleiche Ergebnis, war aber auch gut.
?lichen Dank für dieses Rezept und die Idee ?
Hallo liebe Annett,
herzlichen Dank an dich für dein super liebes Kommentar und das Feedback! Ich freu mich so sehr, das zu lesen. Danke dass du dir die Zeit dafür genommen hast 🙂
Das mit der Backofenlampe ist ja eine geniale Idee!
Und mit Marmelade oder Früchten? Lecker!! Danke dir, du Liebe!
Viele liebe Grüße
Jana 🙂