Einfaches veganes & glutenfreies Vollkorn-Kürbiskernbrot mit nur einem Mehl

Dieses Mal wollte ich etwas mit Kürbiskernen und mit so wenig Zutaten wie möglich kreieren. Und das Ergebnis war ein Vollkornbrot das nur ein Mehl benötigt. Und die leicht gerösteten Kürbiskerne schmecken einfach super lecker

Wie immer ist auch dieses Rezept für  Kürbiskern Brot vegan und glutenfrei. Es lässt sich auch prima mit Sonnenblumenkerne zubereiten.

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Veganes Kürbiskernbrot – glutenfrei, vollwertig & einfach gemacht

Dieses Mal wollte ich etwas mit Kürbiskernen und mit so wenig Zutaten wie möglich kreieren. Und das Ergebnis war ein Vollkornbrot, das nur ein Mehl benötigt. Die leicht gerösteten Kürbiskerne schmecken einfach super lecker! Wie immer ist auch dieses Rezept für Kürbiskern-Brot vegan und glutenfrei. Es lässt sich auch prima mit Sonnenblumenkernen zubereiten.

Gericht Abendbrot, Beilage, Frühstück

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Halal, Low Lactose, Vegan

Keyword ballaststoffreich, einfach, gesund, glutenfrei, hausgemacht, knusprig, schnell, vegan, vollwertig

Servings 1 Kastenform (23 cm)

Kochutensilien

• 1 Kastenform 23 cm
• 1 Mixer

Zutaten

• 225 g Kürbiskerne für mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen, dann abspülen
• 310 ml warmes Wasser
• 2 TL aktive Trockenhefe
• 1 TL gehäuft Melasse  oder Zucker nach Wahl
• 420 g Buchweizenmehl
• 1 EL Leinsamen
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 1/4 TL Salz

Anleitungen

• Weiche die Kürbiskerne für mindestens 12 Stunden in Wasser ein und spüle und tropfe sie anschließend gut ab.
• Vermische die Trockenhefe mit der Melasse in dem warmen Wasser und lass die Mischung für ein paar Minuten stehen. Sie sollte schön schaumig werden.
• In der Zwischenzeit alle trocknen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
• Stelle ca. 3/4 Tasse der Kürbiskerne beiseite. Den Rest der Kürbiskerne kurz im Mixer oder Küchenmaschine zu kleineren Stückchen verarbeiten.
• Wenn die Hefemischung schön schaumig ist, schütte sie in die Schüssel mit den trocknen Zutaten. Gib die Kürbiskernstücken mit dazu und verrühre alles. Es sollte ein recht fester Teig entstehen.
• Lege die Brotform mit Backpapier aus und verteile die Hälfte der Kürbiskernstücken darauf, die du vorher zur Seite gestellt hattest.
• Verteile dann den Brotteig darin gleichmäßig und streue die übrigen Kürbiskerne oben drauf. Drücke sie leicht in den Teig hinein.
• Bedecke die Brotform mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch und stelle das Ganze für ca. 45 bis 60 Minuten an einen warmen Ort, wo der Teig bis fast auf das Doppelte aufgehen sollte.
• Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe das Ganze bedeckt für ca. 40 Minuten und dann weitere 5 bis 10 Minuten unbedeckt oder bis die Kürbiskerne oben drauf etwas geröstet sind.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gerne auf Pinterest, Instagram und Facebook

Ich experimentiere schon seit einer Weile mit rohköstlichen und nussfreien Optionen. Und ich finde, dass Sonnenblumenkerne eine gute Alternative zu Nüssen sind

Während ich in diesem Rezept Kürbiskerne im Boden verwende, kannst du auch Sonnenblumenkernen oder gar Nüsse verwenden, wenn du diese verträgst.

Dieses Nix-Backen Zitronen Blaubeer-Torte Rezept ist wie immer vegan, glutenfrei, ohne Kristallzucker und dieses Mal auch ohne Nüsse.

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Nix-Backen Zitronen Heidelbeer / Blaubeer Torte (Vegan, Glutenfrei, Ohne Nüsse)

Dieses Nix-Backen Zitronen Blaubeer-Torte Rezept ist wie immer vegan, glutenfrei, ohne Kristallzucker und dieses Mal auch ohne Nüsse.

Gericht Kuchen, Torte

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword Blaubeere, Heidelbeere, kuchen, nix backen, ohne Nüsse, torte, Zitronen

Servings 1 Kuchen (18 cm)

Kochutensilien

• Hochleistungsmixer

Zutaten

Für den Boden:

• 110 g Kürbiskerne weiche sie für mindestens 8 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie anschließend ab
• 105 g Datteln entsteint und gehackt

Für die Zitronenschicht:

• 210 g Sonnenblumenkerne weiche sie für mindestens 8 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie anschließend ab
• 190 ml Saft und Schale von ca. 3-4 Zitronen
• 105 g Datteln entsteint und gehackt
• 190 ml Wasser
• 1/4 TL Gelbwurz Kurkuma

Für die Blaubeerschicht:

• 110 g Blaubeeren
• 35 g Datteln entsteint und gehackt

Anleitungen

• Gib Kürbiskerne und Datteln für den Boden in den Hochleistungsmixer und mixe das Ganze kurz mehrfach auf Höchststufe bis es recht krümelig ist.
• Lege die Springform mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Verteile ihn gleichmäßig und drücke ihn fest.
• Mixe die Zutaten für die Zitronenschicht im Hochleistungsmixer cremig. Verwende hierzu zusätzlich den Stampfer, da die Masse recht dickflüssig wird.
• Verteile die Masse gleichmäßig in der Springform .
• Mixe nun die Zutaten für die Blaubeerschicht. Ein kraftvoller Mini-Mixer eignet sich hierfür am besten.
• Verteile kleine Portionen der Blaubeerpaste auf der Zitronenschicht. Verwende einen Teelöffel, um die Wirbel hineinzuziehen.
• Stelle die Torte in den Gefrierschrank bis die Masse fest ist (ca. 3 bis 4 Stunden). Schneide dann die Stücken und bewahre die Torte bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Notizen

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback. Solltest du das Rezept nachmachen, kannst du mich gern markieren: Pinterest, Instagram und Facebook

Das cremige Zitronen Mousse, gebettet auf einem nussfreien Boden wird deine Geschmacksnerven tanzen lassen

Wie immer sind diese Nix Backen Zitronen Mohn Törtchen vegan, glutenfrei, ohne Zucker und dieses mal auch ohne Nüsse.

Anmerkung: Ich habe die Füllung mit einem Spritzbeutel in die Formen gefüllt. Diese Technik benötigt etwas mehr Zubereitungszeit, da die Füllung zuerst im Kühlschrank setzen muss. Alternativ kannst du die Füllung auch direkt in die Form schütten, benötigst dann aber eine extra große Muffin Form, oder solltest es auf 12 anstelle von 6 Törtchen ausweiten.

Für 6 Törtchen benötigst du:

Für den Boden:
3/4 Tasse (120g) Kürbiskerne, weiche sie für mindestens 8 Stunden in gefiltertem Wasser ein, spüle und tropfe sie ab
1 Tasse (140g) Datteln (*Werbung), entsteint und gehackt

Für die Füllung:
Schale und Saft von 2 ungespritzten Zitronen
1 Dose (400ml) Kokosmilch
3/4 Tasse (105g) Datteln (*Werbung), entsteint
3/4 Tasse (105g) Sonnenblumenkerne, weiche sie für mindestens 8 Stunden in gefiltertem Wasser ein, spüle und tropfe sie ab
55g Kakaobutter
1 1/2 Teelöffel Mohn
1/3 Teelöffel Gelbwurz

Zubereitung:

1. Mixe die Kürbiskerne und Datteln mit der Pulse Funktion zu kleinen Krümeln und gib sie in eine mittelgroße Schüssel. Mische sie gut durch.

2. Lege die Muffin Form mit Papierstreifen aus. Verteile den Teig für den Boden in gleichen Portionen und presse ihn fest. Stelle die Form in den Gefrierschrank während du die Füllung zubereitest.

3. Für die Füllung, mixe alle Zutaten außer den Mohnsamen, bis es cremig ist. Gib die Mohnsamen nach dem mixen hinzu. Möchtest du die Füllung mit dem Spritzbeutel auftragen, schütte die Füllung zuerst in eine kleine Schüssel und lass sie im Kühlschrank fest werden (ca. 3 Stunden). Ansonsten kannst du sie direkt in die Formen schütten (bitte siehe Anmerkung oben).

4. Nachdem die Füllung fest geworden ist, gib sie in den Spitzbeutel und fülle sie in die Formen.

5. Stelle die Form bis zum servieren in den Kühlschrank. Kann auch im Tiefkühlschrank gelagert werden.

Guten Appetit!

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Warum ich mein Knusper Müsli einfach selbst mache

Also entschied ich mich, mein eigenes veganes und glutenfreies Müsli zu kreieren, nicht mit Nüssen sondern mit Kernen und Kokosraspel. Gesüßt mit getrockneten Früchten wurde es perfekt! Es hat genau die richtige Balance zwischen Knusprigkeit und was zu kauen

Du kannst auch deine eigenen Variationen machen indem du Nüsse, oder gekeimten Buchweizen, Chia-Samen oder andere getrocknete Früchte wie Pflaumen, Aprikosen; Kakaopulver anstelle von Zimt nimmst usw.

Falls du ein Dörrgerät hast, kannst du auch eine komplett rohköstliche Version zubereiten, indem du es dörrst anstelle zu backen.

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Hausgemachtes Knusper Müsli (vegan, glutenfrei, ohne Nüsse)

Ich liebe Müsli, das richtig knuspert und trotzdem „was zu kauen“ hat – und genau das bekommt man fertig gekauft vegan & glutenfrei nicht immer (oder nur ziemlich teuer). Deshalb mache ich mein Knusper Müsli einfach selbst: kernig statt nussig, mit Kokos und Zimt, und natürlich fruchtgesüßt mit Rosinen und Datteln. Am Ende entstehen diese herrlich crunchy Klümpchen, die ich am liebsten in Bowls, mit Pflanzenmilch oder einfach zwischendurch snacke.

Gericht Frühstück, Snack

Küche International (Granola/Müsli-Stil)

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword fruchtgesüßt, kernig, Knusper Müsli, ohne Kristallzucker, ohne Nüsse

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Einweichzeit (Kerne) 12 Stunden Stunden

Gesamtzeit 13 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 1 Backblech

Author The Vegan Monster

Kochutensilien

• Mixer oder Küchenmaschine
• Mittelgroße Schüssel
• Backblech
• Backpapier
• Backofen
• Messbecher/Messlöffel
• Messer + Schneidebrett (für Datteln)

Zutaten

• 70 g Sonnenblumenkerne¹
• 80 g Kürbiskerne¹
• 70 g Datteln entsteint und gehackt
• 70 g Rosinen
• 40 g Leinsamen
• 25 g grobe Kokosraspel
• 2 TL Zimt
• ¹weiche sie in gefiltertem Wasser für mindestens 12 Stunden ein, spüle und tropfe sie ab

Anleitungen

• Gib Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einen Mixer oder Küchenmaschine und mixe sie zu kleineren Stückchen. Schütte sie in eine mittelgroße Schüssel.
• Mixe die Datteln und Rosinen zu kleineren Stücken und gib sie mit in die Schüssel.
• Streue die Leinsamen, grobe Kokosraspel und Zimtpulver über und rühre es durch bis es gut vermischt ist. Lass es für eine Weile stehen.
• In der Zwischenzeit heize den Ofen auf der niedrigsten Stufe vor (ca. 50°C). Lege das Backblech mit Backpapier aus.
• Streue das Müsli über das Backblech, und quetsche es gleichzeitig etwas zwischen den Fingern, so dass kleine Klümpchen entstehen.
• Backe das ganze für ca. eine Stunde, oder bis es golden braun ist und sich recht feste Klümpchen gebildet haben. Lass es anschließend gut abkühlen und bewahre es in einem luftdichten Gefäß an einem kühlen und trocknen Ort auf.

Notizen

Genieße es in Smoothie Bowls, mit Pflanzenmilch und frischen Früchten oder als kleinen Snack zwischendurch

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Uuuund es ist mit Früchten gesüßt. Das kann ja fast nicht besser werden…

Ich habe diesen Kuchen Doppelter Schoko Kuchen genannt, dabei ist es ja fast schon ein dreifacher. Ich muss aber auch vorwarnen, dass du ’ne ganze Menge Kakao dafür benötigen wirst… Aber, es sindinsgesamt nur ganze 5 Zutaten, dir du für dieses Rezept benötigst

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Nix Backen Doppelter Schoko Kuchen (Rohkost, Vegan, Glutenfrei, Ohne Nüsse, Ohne Kokosnuss, Fruchtgesüßt)

Ich habe diesen rohen, veganen und glutenfreien Kuchen Doppelter-Schoko-Kuchen genannt, dabei ist es ja fast schon ein dreifacher. Ich muss aber auch vorwarnen, dass du ‘ne ganze Menge Kakao dafür benötigen wirst… Aber, es sind insgesamt nur ganze 5 Zutaten, dir du für dieses Rezept benötigst.

Gericht Kuchen

Küche Deutsch

Diet Gluten Free, Vegan

Keyword fruchtgesüßt, Kakao, kuchen, nix backen, Ohne Milch, ohne Nüsse, rohkost, schokolade

Servings 1 Kuchen (18 cm)

Kochutensilien

• Springform 18 cm
• Mixer oder Küchenmaschine
• Hochleistungsmixer

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g Sonnenblumenkerne lasse diese für mindestens 8 Stunden in gefiltertem Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen
• 140 g Datteln entsteint und gehackt
• 25 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 60 ml Wasser

Für die erste Schokoschicht:

• 140 g Kürbiskerne lasse diese für mindestens 8 Stunden in gefiltertem Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen
• 140 g Datteln entsteint
• 50 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 310 ml Wasser

Für die obere Schokoschicht:

• 70 g Sonnenblumenkerne lasse diese für mindestens 8 Stunden in gefiltertem Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen
• 140 g Datteln entsteint
• 75 g FAIR-TRADE Kakaopulver
• 250 ml Wasser

Anleitungen

• Für den Boden die Sonnenblumenkerne im Mixer oder Küchenmaschine zu Krümeln mahlen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mixe die Datteln zu Krümeln und gib sie mit in die Schüssel.
• Gib Kakao und Wasser hinzu und rühre es gut durch.
• Lege die Springform mit Backpapier aus. Gib den Teig für den Boden in die Form, verteile es gleichmäßig und drücke es fest.
• Für die erste Schokoschicht alle Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer feinen Creme pürieren. Ich finde es hilfreich zuerst nur ein paar mal die ‘Pulse’ Funktion zu verwenden bis die Masse sich in Bewegung setzt. Fange mit einer Tasse Wasser an und gib mehr hinzu falls notwendig.
• Wenn das ganze schön cremig ist, schütte die Mischung in die Kuchenform und verteile die Masse gleichmäßig. Stelle sie in den Gefrierschrank während du die obere Schokoschicht zubereitest.
• Für die obere Schokoschicht alle Zutaten zu einer feinen Creme mixen. Nimm die Kuchenform aus dem Gefrierschrank und schütte die Mischung hinein. Verteile sie gleichmäßig.
• Gib Deko deiner Wahl hinzu (ich verwendete getrocknete Himbeeren und Kokosraspel).
• Stelle den Kuchen in den Gefrierschrank bis sich das ganze gesetzt hat (ca. 6 Stunden). Schneide die Stücken wenn der Kuchen gerade weich genug ist. Auf diese Weise ergeben sich schöne, glatte Schnitte. Das beste Ergebnis erhältst du, wenn du den Kuchen anschließend im Kühlschrank auftauen lässt.

Notizen

Guten Appetit!

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Perfekt als Snack zwischendurch oder als Leckerli in der Pausendose, diese Schokoladen Energie Riegel sind vegan, glutenfrei und ohne Nüsse. Zudem kannst du einige Variationen probieren.

Ideen für mögliche Variationen:

• gib Nussbutter oder Kokosmus hinzu
• verwende andere Samen, Kerne oder Nüsse
• gib Gewürze wie Zimt, Piment oder Muskat hinzu
• versuche verschiedene getrocknete Früchte
• etc.

Für 16 Energieriegel (in einer 17x28cm Form) benötigst du:

Für die Riegel:
1 Tasse (140g) Kürbiskerne (weiche sie für mindestens 8 Stunden in gefiltertem Wasser ein, spüle und tropfe sie anschließend gut ab)
1 Tasse (150g) Sonnenblumenkerne (weiche sie für mindestens 8 Stunden in gefiltertem Wasser ein, spüle und tropfe sie anschließend gut ab)
2 Tassen (280g) Datteln, entsteint
1/2 Tasse (50g) FAIR-TRADE Kakaopulver
1/4 Tasse (50g) Chia Samen
1-2 Esslöffel gefiltertes Wasser (falls nötig)

Für die weiße Schokolade:
45g Kakao Butter, geschmolzen
15g Kokosmus, geschmolzen
1 Esslöffel fein gemahlener Kokosblütenzucker
1 Esslöffel Tapioka Mehl (oder Lupinenmehl, oder Kakaopulver wenn es Schokoladengeschmack sein soll)
1/2 Teelöffel  Vanille Essenz

Kakaonibs zum Garnieren (falls gewünscht)

Zubereitung:

1. Mahle die Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne mit der Pulse Funktion im Hochleistungsmixer zu Krümeln und gib sie in eine mittelgroße Schüssel.

2. Mixe die Datteln zu Krümeln und gib sie mit in die Schüssel. Streue den Kakao und die Chia Samen über und rühre das ganze gut durch. Es sollte ein recht dicker Teig entstehen. Gib etwas Wasser hinzu sollte es zu trocken sein.

3. Lege die Form mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Verteile ihn gleichmäßig. Stelle die Form in den Gefrierschrank bis sich die Masse gesetzt hat.

4. Wenn die Masse recht fest ist, nimm das ganze aus der Form und schneide sie in Riegel. Stelle sie weiterhin in den Gefrierschrank während du die Schokolade zubereitest.

5. Für die weiße Schokolade alle Zutaten in einer Tasse vermischen, die in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser sitzt. Wenn das ganze gut geschmolzen und vermischt ist, benutze einen Teelöffel, um die Schoki auf den Riegeln zu verteilen. Garniere zusätzlich nach Wahl.

6. Bewahre die Riegel in einem luftdicht verschlossenem Behälter im Kühlschrank auf.

Guten Appetit!

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?

Ich liebe Kürbiskerne und denke, dass diese es auch so besonders lecker machen. Vor allem geröstet schmecken sie so gut. Als ich das Brot aus dem Ofen nahm, konnte man die Kerne von der Hitze leise knacken und knistern hören. Hmmmm… Dieses Rezept für Kürbis Brot ist wie immer vegan und glutenfrei.

Für einen Laib Brot benötigst du:

1 Tasse (160g) Teff Mehl (alternativ Reismehl)
1 Tasse (130g) Buchweizenmehl
1 1/2 Tassen (190g) Reismehl
1/2 Tasse (75g) Kürbiskerne
2 Teelöffel Flohsamenschalen
1 Teelöffel Salz

2 1/2 Teelöffel Aktive Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
1/2 Tasse (125ml) warmes Wasser

2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Apfel Cider Essig
1 3/4 Tasse warmes Wasser

ca. 1/2 Tasse (75g) Kürbiskerne für den Boden und oben drauf
Pinsel und etwas Wasser, um die Kerne ‚haftbar‘ zu machen

Zubereitung:

1. Mische das Teff Mehl, Buchweizen-Mehl, Vollkornreis-Mehl, Kürbiskerne, Flohsamenschalen und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.

2. Mische die Trockenhefe mit dem Zucker und Wasser in einem Becher. Rühre es gut durch, so dass es sich vollständig auflöst. Lass den Becher für 5-10 Minuten stehen. Heize den Ofen auf 45°C vor.

3. Fette die Brotform mit etwas Öl oder Margarine ein und bestreue den Boden vollständig mit Kürbiskernen. Stelle es beiseite.

4. Schütte nun die Hefe-Mischung zusammen mit dem Olivenöl, Essig und Wasser in die Schüssel dazu. Rühre das Ganze gut durch, bis eine cremige Masse entstanden ist.

5. Schütte den Teig in die Brotform und verteile ihn gleichmäßig. Streue anschließend die verbliebenen Kürbiskerne oben drauf. Pinsel die Kerne mit etwas Wasser ein. Dies lässt sie besser haften.

6. Stelle die Brotform in den warmen Ofen und lasse es für ungefähr 45 Minuten gehen. Erhöhe dann die Temperatur auf ca. 190°C und backe das ganze für ungefähr 60 Minuten.

Lasse das fertige Brot etwas abkühlen, bevor du versuchst, es aus der Form zu nehmen. Dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

Guten Appetit!