Blaubeer Walnuss Bananenbrot (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

Ich liebe es wenn ich zu viele reife Bananen habe! Und jedes mal wenn ich eine neue Kiste nach Hause bringe, hoffe ich insgeheim dass sie schneller reif werden als ich sie in meinen grünen Frühstückssmoothies verbrauchen könnte 🙂

Und nun ist es wieder passiert! Ein ganzer Haufen reifer Bananen! Endlich konnte ich wieder damit backen! Ich wollte entweder Bananen Muffins oder Bananen Brot backen, aber mit etwas besonderem. Letztendlich waren es Blaubeeren und Walnüsse. Sie ergeben so eine schöne Geschmackskombination 🙂

Ich habe die Walnüsse vorher für ca. 12 Stunden eingeweicht. Das macht sie bekömmlicher, nährstoffreicher und lässt den Teig nicht so austrocknen.

Wie immer ist auch dieses Rezept für Bananen Blaubeer Walnuss Brot vegan, glutenfrei, ohne Kristallzucker und auch ohne Öl 🙂

Für eine 23cm Brotform:

1 Tasse (110g) Walnüsse, weiche sie für mind. 8 Stunden in Wasser ein

1 Tasse (140g) Sorghum (Zuckerhirse) Mehl, alternativ Teffmehl
1 Tasse (140g) Buchweizenmehl
1 Esslöffel Flohsamenschalen
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Back-Natron

5-6 reife Bananen
3/4 Tasse (110ml) Wasser

1-2 Handvoll Blaubeeren

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 195°C (Ober-/Unterhitze) vor. Gib alle trocknen Zutaten in eine Schüssel und vermische sie.

2. Spüle und tropfe die Walnüsse ab. Hacke sie grob.

3. Zerstampfe die Bananen in einer separaten Schüssel mit Hilfe eines Kartoffelstampfers. Rühre das Wasser hinein und gib die Mischung in die Schüssel mit den trocknen Zutaten. Streue ca. zwei Drittel der gehackten Walnüsse hinzu und vermische alles kurz.

4. Lege die Brotform mit Backpapier aus. Verteile den Teig darin gleichmäßig.

5. Streue die übrigen gehackten Walnüsse und die Blaubeeren oben drauf. Drücke sie vorsichtig etwas in den Teig hinein.

6. Backe das Ganze bedeckt (mit Hilfe eines Stück Aluminiumfolie, die du mehrfach verwenden kannst, einem Stück Backpapier oder mit einem ofenfestem Deckel) für ca. 45 Minuten. Teste gegen Ende mit einem Holzstäbchen. Kommt es trocken heraus, ist das Brot fertig.

Guten Appetit! 🙂

Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst, ich freue mich drauf von dir zu hören! Und wenn das Rezept nachmachst, würde ich deine Kreation gern auf Pinterest, Instagram und Facebook sehen ?