Mini Mandel Pfannkuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

Diese Pfannkuchen sind super leicht herzustellen, indem du einen Hochleistungsmixer verwendest. Kombiniert mit der Schokoladensoße ergibt sich ein leckerer Snack oder eine Mahlzeit, je nach Laune  

Wenn du eine gute Non-Stick Pfanne hast, kommst du auch ohne Öl aus. Am besten etwas länger auf niedrigerer Temperatur kochen.

Und wie immer ist auch dieses Rezept für Mini Mandel Pfannkuchen vegan, glutenfrei und auch ohne Kristallzucker.

Ergibt 8 bis 12 Pfannkuchen:

Für die Pfannkuchen:
1/2 Tasse (70g) Mandeln, weiche sie für ca. 8 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie ab
1/3 Tasse (50g) Datteln, entsteint
1 Tasse (250ml) Wasser

1/2 Tasse (70g) Reismehl
1 Esslöffel Flohsamenschalen
1/2 Teelöffel Backpulver

Für die Schokoladensoße:
2 Teelöffel Mandelmus (oder ein anderes Nussmus)
1 Teelöffel flüssiges Süßungsmittel deiner Wahl (z.B. Ahornsyrup)
1 Esslöffel FAIR-TRADE Kakaopulver
1-2 Esslöffel Wasser (fange mit weniger an bis es die richtige Konsistenz hat)

Zubereitung:

1. Gib Mandeln, Datteln und Wasser in den Hochleistungsmixer und mixe es cremig.

2. Gib die übrigen Zutaten hinzu und mixe es nochmals cremig.

3. Fette die Pfanne ganz leicht ein und heize sie auf mittlerer Stufe vor. Nimm jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig pro Pfannkuchen und verteile ihn leicht in der Pfanne.

4. Brate diese auf mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten (Luftbläschen sollten aus dem Teig hervorkommen) und reduziere dann die Temperatur etwas mehr. Brate sie bis sie gold-braun sind bevor du die andere Seite brätst.

5. Für die Soße einfach alle Zutaten vermischen, aber mit etwas weniger Wasser beginnen. Gib gerade genug hinzu sodass die Soße nicht zu dickflüssig und nicht zu dünn wird.

Guten Appetit! 

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